ROLLITOS DE BERENJENA

INGREDIENTES:

• Dos berenjenas
• 250 grs. de bacalao
• Pimientos morrones en tiras.
• Atún
• Gambas peladas (una o dos por rollito)
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• Harina
• 1 huevo
• Sal
• Palillos de brochetas cortos

PREPARACIÓN:

Pon el bacalao en agua la noche anterior. Desmígalo y sofríe un poco sin que llegua a dorarse. Lava la berenjena y córtala en lonchas longitudinales, sálalas y déjalas en un escurridor durante media hora aproximadamente para que suelte el agua.

Dispónlas en la superficie de trabajo y coloca sobre cada una un poco de bacalao y unas tiras de pimiento morrón. Enrolla la loncha fuertemente inserta un palillo y pásala primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.

Los freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Sacamos los rollitos una vez fritos, quitamos los palillos y los colocamos sobre papel absorvente.

Otra variante es rellenar los rollitos de berenjena con atún, gambas peladas (una o dos por rollito dependiendo del tamaño) y pimiento morrón. Se elabora de la misma forma.

Receta y elaboración de Carmen Morales