PULPO EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1 pulpo
• 1/4 de gambas
• 1 cebolla grande
• 2 o 3 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• Unos granos de pimienta negra
• Laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Aceite

PREPARACIÓN:

Troceamos el pulpo en trozos pequeños y lo ponemos en una sartén con el aceite.

Le damos unas vueltas y seguidamente añadimos la cebolla picada pequeña, los tomates troceados sin piel, el ajo picado y la hoja de laurel. También añadiremos los granos de pimienta machacados y, por último, un poco de sal. Agregamos las gambas peladas.

Cuando tengamos el tomate y la cebolla tiernos, pondremos un vaso de vino blanco. Cuando haya perdido el alcohol echaremos un vaso de agua y dejamos hervir a fuego lento durante unos 30 minutos.

Para comprobar si esta listo podemos probar un trozo de pulpo para ver si esta a nuestro gusto de tierno.

Elaborado por Irene Morales

MOJO PICÓN

INGREDIENTES:

• 1 pimiento grande rojo
• 1 o 2 guindillas cayena sin pepitas
• 1 ajo grande
• 20 almendras
• Aceite de oliva (un dedo o un poco más)
• Un chorreón de vinagre
• Cominos
• 1 rebanada de pan de unos tres dedos mojado y escurrido
• Sal 

PREPARACIÓN:

Se baten todos los ingredientes en la batidora (excepto las almendras) y después se pasa la salsa por el chino para que quede más fina. 

Por último, se le añaden las almendras y se vuelve a batir en la batidora. Si sale poco espesa se le puede añadir más pan, a gusto de cada uno.

Receta y elaboración de Paqui Morales

CARACOLES EN SALSA

INGREDIENTES:

• 2 kg. de caracoles (mejor del campo)
• 2 l. de agua
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates grandes maduros pelados
• 1 pimiento seco
• 10 almendras peladas
• 6 ajos pelados
• 1 rebanada de pan
• Pimienta molida ó 6 pimientas en grano
• 1 guindilla
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de perejil
• 3 ó 4 clavos
• Cominos
• Tomillo o romero (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavar los caracoles muy bien varias veces con el agua del grifo corriendo, hasta que suelten las babas. 

Poner el agua en una olla y cuando esté templada echar los caracoles para que salgan. Entonces subir el fuego fuerte, cocerlos unos 10 minutos y espumear. Tirar esa agua, echar otra nueva con sal y la hoja de laurel y dejarlos hervir.

En una sartén freír el pimiento seco, las almendras y el pan. Sacarlo todo y, junto con 3 dientes de ajos crudos, machacar en un mortero o con la batidora.

Hacer un sofrito con la cebolla cortada en trocitos, 3 dientes de ajo en láminas, el perejil, los pimientos, los tomates, la guindilla y un poco de sal. Por último, añadir la pimienta, los clavos, los cominos y si se desea un poco de tomillo o romero.

Cuando el sofrito esté hecho, añadir a la olla de los caracoles y echar el majado de almendras, ajos y pan. Sazonar a gusto y dejar hervir 1 hora aproximadamente hasta que se haga una salsa espesita. Si gusta el sabor fuerte poner 2 guindillas.

Receta y elaboración de Irene Morales

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de tomates maduros
• 3 cucharadas soperas de aceite frito
• 1 cucharada pequeña de azúcar
• 1 cebolla mediana
• Sal
• Albahaca
• 1 diente de ajo picado
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

En una sartén se pone el aceite para freír la cebolla y el ajo. A continuación se añaden los tomates cortados en pedazos y quitada la simiente.
Con la espumadera se machacan para que se deshagan todo lo que se pueda. Se tiene así unos 15 minutos en el fuego y después se pasan por el pasapurés ó una batidora. Se añade entonces el azúcar, la albahaca y la sal, moviéndolo y mezclando todo muy bien.
Para arreglar una salsa aguada, se le puede añadir una cucharadita de maizena disuelta en agua fría.

AJOBLANCO

INGREDIENTES:

• 150 gr. de almendras peladas (unas 40 almendras aprox.)
  
• 100 gr. de pan (media barra)
• 1 diente de ajo pelado (quitar la parte del centro)
• 100 ml. de agua
• 100 ml. de aceite de oliva virgen de 1º y de 0,4º mezclados
• 1/2 cucharada de vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

Poner el pan en remojo con el agua y unas gotas de vinagre.

Con la batidora, triturar las almendras con el ajo, el pan humedecido con el agua sobrante y una pizca de sal hasta obtener una pasta blanca.

A continuación, añadir el aceite poco a poco y montar como si fuese una mayonesa. 
Si se desea más líquida, añadir un poco de agua hasta que quede una crema fina.

Elaborado por Isabel Morales