TIRAMISÚ DE TURRÓN DE JIJONA

INGREDIENTES (Para 12 personas):

• 36 bizcochos de soletilla con huevo (300 g)
• 700 gr. de queso crema Mascarpone o Philadelphia
• 400 gr. de turrón de Jijona
• 600 gr. de nata para montar
• 200 gr. de azúcar glass
• 1 taza grande de café recién hecho (300 ml)
• 1 copita de Amaretto, licor de café o Brandy.
• Cacao puro en polvo
• Pistachos bañados en chocolate
• Bolitas de cereales 3 chocolates

PREPARACIÓN:

Preparamos el café bien fuerte, añadimos el licor y dejamos enfriar.

Batimos el queso crema junto con el azúcar y reservamos. 

Trituramos el turrón con un tenedor y mezclamos con el queso crema con ayuda de la batidora, evitando que queden grumos, hasta obtener una crema homogénea.

Montamos la nata muy fría (meterla un rato antes en el congelador) con unas varillas también frías, a velocidad media hasta obtener picos firmes pero suaves. Debe quedar una textura firme y cremosa.

Añadimos la nata a la mezcla de queso crema y turrón, y movemos de forma suave con movimientos envolventes. 

Mojamos los bizcochos en el café (1 segundo por cada lado) y vamos colocando a modo de base en una fuente rectangular. 

Añadimos una capa de crema y extendemos muy bien con ayuda de una espátula.  

Terminamos poniendo una última capa de bizcochos y otra de crema. Extendemos bien la superficie y con ayuda de una manga pastelera cubrimos con montoncitos de crema. 

Espolvoreamos con cacao en polvo, con ayuda de un colador. 

Encima de cada montoncito colocamos un pistacho cubierto de chocolate y espolvoreamos con bolitas de cereales 3 chocolates. 

Llevamos a la nevera bien tapado y mantenemos 4 horas como mínimo, aunque mejor de un día para otro, ya que los sabores se integrarán mejor y serán más intensos.

💡 Para menos personas, reducir todos los ingredientes a la mitad.

Elaborado por Isabel Morales

TARTA DE QUESO Y PISTACHOS

INGREDIENTES: (Para un molde de 26 cm)

Para la masa:

• 700 g de queso crema Philadelphia Light (2 tarrinas grandes)
• 500 g de nata para montar (35% mg)
• 5 huevos tamaño M
• 200 g de azúcar
• 10 g de Maizena
• 150 g de pasta de pistacho

Para la pasta de pistacho:

• 300 gr de pistachos crudos pelados
• Un chorrito de leche

Para la base:

• 140 g de galletas Lotus Biscoff
• 80 g de mantequilla sin sal derretida
• 50 g de pistachos crudos pelados

Para la cobertura:

• 150 g de chocolate blanco Nestlé
• 50 g de pasta de pistacho
• 50 g de pistachos crudos picados
• Pistachos bañados en chocolate
• Bolitas de cereales 3 chocolates

PREPARACIÓN:

Para la base trituramos 140 g de galletas junto a 80 g de mantequilla sin sal derretida y 50 g de pistachos pelados. 

Echamos en un molde desmontable forrado con papel vegetal en el fondo y untamos las paredes con mantequilla. Aplastamos con un vaso, cubrimos el fondo y un poco las paredes de la tarta. Horneamos a 200 ºC durante 5 minutos.

Para la pasta de pistacho echamos 300 g de pistachos crudos con un poco de leche y trituramos poco a poco en una batidora o en un robot de cocina, hasta hacerse una pasta.

Para la masa echamos en un bol el queso crema junto con la nata, el azúcar, la Maizena y 150 g de la pasta de pistacho. Batimos con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadimos los huevos uno a uno y batimos hasta integrar. 

Volcamos la masa en el molde con la galleta ya horneada. Metemos en el horno, precalentado a 200 ºC, con calor arriba-abajo, durante 35-40 minutos. Debe quedar un poco blando.

Una vez horneado, la dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar.

Para la cobertura derretimos el chocolate blanco al baño María. Incorporamos 50 g de pasta de pistacho y mezclamos bien. 

Desmoldamos la tarta, la pasamos al plato de presentación y cubrimos por encima con la crema de pistacho extendiendo toda la superficie con ayuda de una espátula. Para acabar, picamos unos pistachos y los echamos por todo el borde. Adornamos el resto de la tarta con pistachos bañados con chocolate y bolitas de cereales 3 chocolates.

Elaborada por Isabel Morales

TARTA DE LA ABUELA DE TURRÓN DE JIJONA, TURRÓN DE TRUFA Y CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES:

Crema de turrón de Jijona

• 500 ml de leche
• 250 ml de nata 30% mg
• 300 gr de turrón blando de Jijona (calidad suprema)
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de Maizena
• 1 paquete grande de galletas Lotus

Crema de turrón de trufa

• 500 ml de leche
• 250 ml de nata 30% mg
• 300 gr de turrón de trufa
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de Maizena

Cobertura de chocolate 

• 1 tableta de chocolate negro Nestlé 250 gr
• 200 ml de nata 30% mg
• 50 gr de azúcar 
• 30 gr de Maizena

Para adornar

• Almendras crocanti en cubitos
• Piñones
• Anacardos cubiertos de chocolate con leche
• Perlitas blancas

PREPARACIÓN:

Crema de turrón de Jijona

Ponemos en un cazo a fuego lento la leche, menos medio vaso que utilizaremos para diluir la Maizena.

Añadimos el turrón de Jijona desmenuzado y removemos hasta que se integre en la leche. Agregamos el azúcar, el medio vaso de leche con la Maizena poco a poco y la nata, sin dejar de mover hasta que espese.

Ponemos en el fondo de una fuente una capa de galletas y vertemos la crema de turrón cubriendo toda la superficie.

Crema de turrón de trufa

Ponemos en un cazo a fuego lento la leche, menos medio vaso que utilizaremos para diluir la Maizena.

Añadimos el turrón de trufa desmenuzado y removemos hasta que se integre en la leche. Agregamos el azúcar, el medio vaso de leche con la Maizena poco a poco y la nata, sin dejar de mover hasta que espese.

Ponemos otra capa de galletas sobre la crema de turrón de Jijona y vertemos la crema de turrón de trufa sobre ella.

Cobertura de chocolate

Ponemos en un cazo a fuego lento la nata.

Añadimos el chocolate negro desmenuzado y removemos hasta que se disuelva. Agregamos el azúcar y la Maizena disuelta en un poco de leche, sin dejar de mover hasta que espese.

Colocamos otra capa de galletas sobre la crema de turrón de trufa y vertemos sobre ella la cobertura de chocolate. 

Alisamos la superficie con una espátula de silicona y adornamos con almendras a cuadraditos caramelizadas, piñones, anacardos de chocolate, perlitas...

Es recomendable elaborar la tarta la noche anterior y dejarla en el frigorífico.

Elaborada por Isabel Morales

PASTEL DE LIMÓN ITALIANO

INGREDIENTES:

Para la crema pastelera:

• 1 huevo
• 50 gr de azúcar (2 cucharadas)
• 1 pizca de sal
• 20 gr de Maizena (1 cucharada)
• Ralladura de medio limón
• Zumo de medio limón
• 200 ml. de leche

Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 150 gr de azúcar
• 150 ml de leche
• 150 ml de aceite de oliva suave
• 250 gr de harina de repostería
• 1 sobre de levadura en polvo
• Zumo de medio limón
• Ralladura de medio limón
• 1 pizca de sal 
• Una pizca de vainilla (extracto o líquido)
• Almendras laminadas
• Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Para hacer la crema pastelera, mezclamos en un cazo el huevo, el azúcar, la pizca de sal y la Maizena. Removemos muy bien.

Añadimos la leche, la ralladura y el zumo del medio limón.

Ponemos al fuego hasta que espese, sin parar de remover. Retiramos y tapamos con un film transparente. Reservamos.

Para hacer el bizcocho, batimos en un bol los huevos con el azúcar.

Añadimos el aceite y la vainilla y seguimos batiendo.

Incorporamos la harina con la levadura tamizadas y removemos bien.

Agragamos la raspadura y el zumo del medio limón restantes.

Vertemos la masa en un recipiente rectangular forrado con papel de hornear. 

Ponemos la crema pastelera en una manga y realizamos encima un dibujo a modo de cuadrícula.

Espolvoreamos con almendras laminadas y metemos al horno a 180ºC durante unos 40 minutos aproximadamente.

Trancurrido ese tiempo, sacamos del horno, dejamos que enfríe y colocamos en una bandeja, retirando con cuidado el papel de hornear.

Espolvoreamos por encima con azúcar glass.

Elaborado por Isabel Morales

TARTA DE MOUSSE DE TURRÓN CON GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para la base de la tarta:

• 90 g. de mantequilla o margarina
• 200 g. de galletas María

Para el relleno de la tarta:

• 300 g. de turrón blando de almendra Jijona
• 80 g. de azúcar
• 6 hojas de gelatina neutra
• 400 ml. de nata para montar muy fría 35% M.G.
• 200 ml. de leche entera
• 1 pizca de sal

Para la ganache:

• 100 ml de nata
• 125 gr de Chocolate Nestlé Postres Negro 70% 
• 60 gr de mantequilla

Para el crocanti:

• 2 cucharadas de almendras en trocitos
• 1 cucharada de piñones
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN:

Base de galletas

Ponemos las galletas en un bol y con la ayuda de un mortero las machacamos hasta que queden como arenilla. Reservamos.

Derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos a las galletas desmenuzadas. Con un tenedor integramos las galletas con la mantequilla hasta que queden bien empapadas.

Forramos la base de un molde desmoldable con papel sulfurizado o de horno.

Echamos la mezcla y con los dedos presionamos hasta que quede compacta y uniforme. Guardamos en el frigo para que endurezca.

Tarta mousse de turrón

Ponemos las hojas de gelatina en agua para que se hidraten. Reservamos.

Montamos la nata con la batidora de varillas y la guardamos en el frigo.

Ponemos un cazo al fuego con la leche, el turrón blando desmenuzado y el azúcar.

Cuando esté bien caliente lo retiramos. Agregamos las hojas de gelatina ya hidratadas y removemos hasta que se hayan disuelto. Dejamos templar.

Incorporamos poco a poco la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes.

Sacamos el molde del frigo y vertemos la mezcla sobre la base de galleta. 

Volvemos a guardar en la nevera hasta que se haya cuajado la crema, unas 3 o 4 horas.

Ganache

Calentamos 100 ml de nata y cuando arranque a hervir, retiramos el cazo del fuego y añadimos el chocolate troceado y la mantequilla.

Removemos bien y vertemos sobre la mousse, girando el molde para que se distribuya uniformemente.

Refrigeramos un mínimo de 2 horas más. 

Crocanti de almendras y piñones

Ponemos en una sartén el aceite y echamos las almendras en trocitos y los piñones. Removemos constantemente hasta que adquieran un color ligeramente tostado.

Agregamos el azúcar y removemos hasta que empiecen a verse las gotas de caramelo.

Vertemos el crocanti sobre un plato y con una cuchara separamos los trozos pegados entre sí. Dejamos enfriar.

Desmoldamos la tarta y la decoramos con el crocanti de almendras y piñones, virutas de chocolate, perlitas...

Elaborada por Isabel Morales

TRUFAS DE CHOCOLATE CON BRANDY

INGREDIENTES:

• 1 tableta de chocolate Valor sin leche
• 1 paquete de mantequilla Arias de 90 gr. sin sal
• 1 copita de coñac o brandy
• 9 o 10 cdtas. de leche condensada
• Una pizca de café descafeinado soluble
• Fideos de chocolate

PREPARACIÓN:

Se le quitan 3 tiras a la tableta de chocolate y se raspan. El resto del chocolate se pone en un cazo y se funde a fuego lento o al baño María. Una vez fundido, se aparta del fuego y se le añade la mantequilla, la leche condensada, el coñac y la pizca de descafeinado.

Se deja un poco enfríar y se mete en el congelador.

Al cabo de un par de horas se saca y con una cucharilla pequeña se coge un poco y con las manos se hace una bolita que se envuelve en el chocolate que habíamos rallado y en fideos de chocolate.

Se van colocando en moldes pequeños de magdalenas.

Se coloca en una bandeja, se le pone un papel de aluminio y se deja un poco más en el congelador.

Receta de Isabel Morales

PETISÚS

INGREDIENTES:

Para la pasta choux:

• 250 ml. de agua
• 125 gr. de harina
• 1 pizca sal
• 1 cda. de azúcar
• 95 gr. de mantequilla
• 3 huevos grandes

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 2 yemas
• 2 cdas. de Maizena
• 4 cdas. de azúcar
• la piel de un limón
• 1 rama de canela
• 1 rama de vainilla

Para la cobertura de chocolate:

• 100 gr. de chocolate negro de cobertura
• 1 cda. de mantequilla
• 2 cdas. de agua

PREPARACIÓN:

Para la pasta choux, ponemos al fuego el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando rompa a hervir echamos la harina de golpe y removemos con una cuchara de madera hasta que se haga una bola. Retiramos del fuego y dejamos templar unos 10 minutos.
Añadimos los huevos uno a uno (añadimos un huevo lo mezclamos bien, añadimos el otro..., así hasta mezclarlos todos). Tiene que quedar una masa espesa. 

Rellenamos una manga pastelera, con boquilla redonda grande o de estrella rizada. Hacemos tiras alargadas de unos 10 cm de largas por 2 de ancho, más o menos. Los ponemos en una placa de horno separados, ya que se hinchan mucho.

Metemos al horno 20 minutos a 200º-220º. Luego bajamos la temperatura a 180º y dejamos 20 minutos más. Apagamos y abrimos la puerta del horno, dejándolos dentro 10 minutos más para que se acaben de secar.

Para la crema pastelera, apartamos un vaso de leche, el resto la ponemos al fuego con el azúcar, la canela, la vainilla y la piel de limón. Dejamos hervir unos minutos.
Al vaso de leche fría añadimos las yemas y la maizena y batimos bien hasta que no quede ningún grumo. Entonces mezclamos con la leche hirviendo y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego medio hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Cortamos los petisús a lo largo con un cuchillo de sierra y rellenamos con la crema pastelera. También podemos abrir dos agujeritos en la parte de abajo, por uno de ellos metemos la boquilla de la manga pastelera y vamos rellenando hasta que la crema salga por el otro agujero.

Para la cobertura, ponemos la mantequilla y el chocolate troceado en el microondas durante 30 segundos. Retiramos y añadimos el agua muy caliente. Mezclamos bien con una cuchara. En caliente bañamos los petisus, mojando sólo por la parte de arriba y los dejamos secando. Los metemos en la nevera durante un par de horas antes de comerlos.

NOTA.- Si en vez de crema pastelera de vainilla los queremos rellenar con crema de chocolate, añadimos 100 gr. de chocolate negro troceado y no echamos la piel de limón, ni las ramas de canela y vainilla.

Elaborados por Isabel Ferrer

CHOCOLATE PARA RELLENAR Y CUBRIR

INGREDIENTES:

- 1 litro de leche

- 300 gr. de azúcar

- 80 gr. de harina de maíz

- Maizena

- 6 yemas

- 2 cucharadas de chocolate en polvo

- Aroma de vainilla en rama

PREPARACIÓN:

Se pone la leche a cocer con la vainilla. A parte en un cazo, desleír la Maizena con chocolate y unas cucharaditas de agua fría, a continuación añadir las yemas.

Se hierve la leche y se retira del fuego y se le añade el azúcar y sin parar de remover, se le añade lo que había en el cazo (Maizena, chocolate y yemas). Todo lo anterior se remueve bien y se cuela a otro recipiente. Se pone en el fuego, sin parar de mover y cuando vaya a hervir se retira.