CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:

• Calabaza "confitera", "cidra" o "almizclera".
• Azúcar (la misma cantidad que calabaza cocida y escurrida)
• 1 rama de canela
• Cáscara de un limón
• El zumo de medio limón

 
PREPARACIÓN:

Limpiamos muy bien la piel de la calabaza, la partimos por la mitad, le quitamos las pepitas y la troceamos en pedazos medianos (con piel y todo). Echamos en una olla y cubrimos con agua. Cocemos a fuego lento entre 50 y 60 minutos.

Echamos los pedazos en un colador y dejamos escurrir bien hasta que se enfríen. Cogemos cada pedazo y quitamos la piel y las pepitas con cuidado con la ayuda de un cuchillo. La pulpa la escurrimos bien apretando con las manos y separamos con cuidado las hebras.

Una vez escurrida, volvemos a poner en la olla grande esa pulpa y agregamos el mismo peso de ésta en azúcar. Agregamos una cáscara y el zumo de limón y una rama de canela. 

Dejamos cocinarse de nuevo una hora a fuego lento, sin dejar de remover. Veremos que adquiere la textura que deseamos en forma de hebra, según se evapora el agua que pudiera quedar. El azúcar se irá caramelizando un poco dejando el cabello de ángel con un ligero tono tostado.

Retiramos del fuego y quitamos la cáscara de limón y la rama de canela. Llenamos de cabello de ángel uno o dos frascos (dependiendo de la cantidad) limpios y esterilizados.

Con este cabello de ángel podremos hacer empanadillas, cortadillos, bizcochos, tartas...

Elaborado por Isabel Morales

PLUM-CAKE DE NARANJA CONFITADA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:
 

• 250 gr de harina de repostería
• 150 ml de aceite de oliva virgen (o 175 ml de mantequilla)
• 200 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo
• 4 rodajas de naranja confitada
• 50 gr de pasas de Corinto
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 75 gr de chocolate negro para fundir
• 1 copa de ron dulce
• 50 gr de nueces partidas por la mitad
• 50 gr de almendras picadas a cuadraditos
• 10 almendras enteras
• 25 gr de azúcar moreno para espolvorear
• 1 cucharada de harina para enharinar el molde

PREPARACIÓN:

En un bol batimos las yemas, el azúcar y el aceite.
A esa mezcla le incorporamos la harina tamizada, junto con la levadura.   Añadimos la canela y la vainilla y volvemos a batir hasta lograr una mezcla homogénea. Le echamos la naranja confitada que habremos cortado a dados o tiras pequeñas y las pasas. Volvemos a batir hasta que esté todo bien mezclado. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco. 
Fundimos el chocolate a fuego lento.
En un molde engrasado y enharinado ponemos la mitad de la mezcla. Añadimos el chocolate fundido en el centro del mismo y lo cubrimos con el resto.
Adornamos en la superficie con las nueces, las almendras enteras, las almendras picadas y rajitas de naranja confitada. Espolvoreamos con azúcar moreno.
Lo metemos en el horno previamente calentado a 200ºC durante media hora. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 150ºC y lo tenemos ¼ de hora más.
Sacamos el plum-cake y lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

HORNAZO

INGREDIENTES (2 personas):

• 500 gramos de harina de fuerza
• 10 gr de sal (1 cucharadita de café)
• 6 gr de azúcar
• 25 gr de levadura fresca de panadero
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 240 ml de agua tibia
• 2 huevos
• 30 gr de matalauva (anís verde)
• 1 huevo para pincelar

PREPARACIÓN:

Preparar todos los ingredientes, pesarlos y calentar un poco el agua para que esté tibia.

Poner la harina en la mesa de trabajo, agregar la levadura y deshacerla restregando con la harina, abrir un hueco en el centro a modo de volcán y verter el aceite y el agua junto a la matalauva, la sal y el azúcar.

Mezclar suavemente hasta conseguir una masa lisa y uniforme. Darle a la masa forma de bola y tapar con un paño húmedo 60 minutos para que repose. Cortar dos porciones de 150 gramos, el resto se usa para las tiras del adorno.

Darle a los hornazos la forma de bollos, hacer un hueco en el centro y poner el huevo (bien limpio y seco). Hacer tiras con la masa restante y ponerlas en forma de cruz sobre el huevo para que lo sujete. Dejar los bollos tapados nuevamente con un paño húmedo durante unos 30 o 40 minutos hasta que casi vuelva a doblar su tamaño. Pincelar con un huevo batido.

Precalentar el horno a 250º con un cuenco de agua en la parte baja para que genere más vapor.

Bajar la temperatura a 200º, meter los bollos en el horno y programar 30 o 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.