MERMELADA DE NARANJA

INGREDIENTES:
 

• 1 kilo de naranjas (5 ó 6 naranjas medianas)
• 1 limón (solo el zumo)
• 250 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

Lavamos las naranjas, les quitamos la piel, partimos los gajos en trocitos quitando las pepitas y los colocamos en una cacerola. Tanto a los gajos de naranja como a la piel, le eliminamos al máximo posible la parte blanca (a no ser que queramos mermelada de naranja amarga).
Con la piel de tres de las naranjas hacemos una juliana muy fina y la incorporamos a la cacerola (si no os gusta muy fuerte poner solo una piel). 

Las ponemos a cocer a fuego lento para que vayan soltando el jugo. Vamos removiendo de vez en cuando durante unos 30-40 minutos. 

A continuación, añadimos el zumo del limón y el azúcar (el ácido cítrico del limón hace de conservante, pero luego no se nota su sabor). Dejamos unos 30 minutos más aproximadamente, según la queráis más o menos espesa, removiendo constantemente para que no se pegue. Debe tener una textura brillante, transparente y espesita.

Retiramos del fuego y la envasamos en botes de cristal bien limpios, hervidos previamente, cuando esté aún caliente.

Tapamos los botes bien, los volcamos, poniéndolos hacia abajo, y los dejamos hasta que se enfríen (de esta forma se creará el vacío). Una vez fríos podemos etiquetarlos con la fecha de envasado. 

Los ponemos en la nevera y ya tenemos la mermelada lista para usar, por ejemplo en tostadas con mantequilla, con queso de untar o en una tarta de queso con naranja (que es para lo que la he hecho yo).

 Receta y elaboración Isabel Morales

TARTA TATÍN

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 250 gr. de harina 
• 100 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 100 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 6 cucharadas de agua caliente

Para el relleno:

• 1 kilo de manzanas Reineta o Golden
• 100 gr. de mantequilla
• 150 gr. de azúcar
• 1 pizca de canela
• 1 chorreón de licor de caramelo (opcional)

PREPARACIÓN:

Mezclar en un recipiente la mantequilla en trozos, el azúcar, la harina y el huevo sin trabajar la masa demasiado. 
Añadir el agua caliente con la sal. Trabajar con la punta de los dedos, añadiendo harina o agua si fuese necesario. Amasar un poco encima de la mesa engrasada y enharinada. Formar una bola y envolver en un film transparente. Dejar una hora aproximadamente en el frigorífico.

Pelar las manzanas y cortarlas en 8 trozos (si son pequeñas en 4). 
Coger una cazuela ancha, derretir a fuego muy lento la mantequilla, añadir 2/3 del azúcar y el chorreón de licor y dejar que hierva un poco. 
Añadir las manzanas con mucho cuidado, no dejando huecos. Espolvorear el resto del azúcar y la canela. y dejar hervir unos 15-20 minutos hasta que se haga caramelo (similar al color de la miel) moviendo la cazuela con cuidado, pero sin tocar las manzanas para que no se rompan.

Encender el horno a 180º. Mientras sacar la bola del frigorífico y estirarla en la mesa con un rodillo dándole forma redonda con unos 4 mm de espesor. Enharinarla un poco. El diámetro de la masa tiene que ser unos 2 cm mayor que el del molde que utilicemos para el horno.

Colocar las manzanas en un molde redondo (tener mucho cuidado para que no se rompan), con la parte redonda hacia abajo y los huecos que queden se rellenan al contrario, con la parte redonda hacia arriba. Echar por encima el caramelo sobrante de la cazuela. Incorporar la masa por arriba metiendo los bordes en el interior del molde.

Dejar cocer de 20 a 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar un poco, colocar un plato llano encima del molde y darle la vuelta. Adornar con canela molida y azúcar glass. Servir fría.

Elaborada por Isabel Morales

MERLUZA RELLENA

INGREDIENTES:

• 1 merluza de 2 kilos

Para el relleno:

• 1 kilo de mejillones al vapor
• 1/2 kilo de langostinos
• 3 huevos cocidos
• 1 lata de pimientos morrones
• 1 huevo

Para la salsa:

• 3 chalotas (cebollas alargadas)
• 2 puerros
• 1 cucharada de harina
• 150 ml. de de vino de Oporto
• 300 ml. de leche
• Sal
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Primero limpiar la merluza de piel y espinas, dejar como si fuera un libro, aplastar un poco con un rodillo y sazonar.
Para el relleno poner en un bol el huevo batido y añadir los mejillones, los langostinos, el pimiento morrón a tiras y los huevos cocidos cortados en cuadrados. Mezclar bien y rellenar la merluza.
Precalentar el horno a 200 grados. Cuando esté caliente poner la merluza en la bandeja untada con aceite y hacer en el horno 20 minutos.
Para la salsa picar la chalota no muy fina, limpiar el puerro y picar. Poner una sartén con aceite y pochar la chalota y el puerro con una poca de sal. Cuando coja color poner la harina que se rehogue y el vino de Oporto. Dejar que reduzca y echar, por ultimo, la leche.
Cuando espese la salsa se tritura y se prueba de sal. Se sirve por encima de la merluza o en una salsera.
En la foto, la merluza es la que está en la parte de afuera; el otro pescado es salmón relleno. 

 Elaborado por Carmen Morales Salinas

SALMÓN RELLENO DE GAMBAS

INGREDIENTES:

• 1 kg. de salmón en trozo entero
• 250 gr. de gambas peladas
• 2 cucharaditas de vodka
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de perejil picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

 PREPARACIÓN:

En primer lugar, pelad y picad la cebolla y el ajo y doradlos con unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén.

A continuación, echad las gambas peladas y rehogadlas en conjunto.
Después de darle unas vueltas añadid el vodka, el pan rallado, el perejil picado y salpimentad la mezcla.
Cocinadlo todo durante 3 minutos y retiradlo inmediatamente del fuego.
Lavad y limpiad el salmón, abridlo y quitadle las espinas.
Rellenad el interior del salmón con el sofrito de las gambas.
Después meted el salmón en el horno a 180 ºC durante aproximadamente 30 minutos.
Para acompañar el plato podéis hacer también una salsa con las cáscaras de las gambas sofritas con un poco de cebolla y después mojadas con caldo de pescado.
Dejadlo cocer durante 10 minutos y después pasadlo por la batidora.
Colad la mezcla en un colador fino hasta que la salsa sea suave y echadle, además, un poco de sal a vuestro gusto.
En la foto, el salmón es el que está al fondo; el otro pescado es merluza rellena (en breve pondré la receta).

Elaborado por Carmen Morales Salinas