PULPO SALOBREÑA

INGREDIENTES: 

• 1 pulpo grande
• 1 vaso de aceite de oliva
• 4 o 5 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 guindilla (opcional)
• Un chorreón de vino blanco
• Un chorreón de vinagre

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos el pulpo limpio y troceado, dejamos cocer con el agua que suelta de lavarlo.

Vamos añadiendo agua hasta que esté tierno, aproximadamente una hora. 

Cuando se reduzca el agua, añadimos el aceite y dejamos que se sofría, moviendo constantemente.

En un mortero machacamos los ajos, añadimos el pimentón, el orégano, el vino y el vinagre. Removemos bien para integrar todo el majado y añadimos éste a la sartén donde tenemos el pulpo. Dejamos reducir hasta que no quede nada de agua en la sartén, aproximadamente unos 15 minutos a fuego medio. 

Se le puede añadir unas patatas fritas cortadas a cuadraditos.

El pulpo lo habremos tenido en el congelador durante unas semanas antes de cocinarlo, así conseguiremos que nos quede tierno.

IMPORTANTE: al pulpo no se le echa sal, porque ya de por sí es salado.

Elaborado por Irene Morales Salinas

Elaborado por Isabel Morales Salinas

MEJILLONES EN SALSA

 INGREDIENTES:

• 2 kilos de mejillones
• 1 cebolla
• 2 tomates rallados
• Pimienta negra molida
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva  
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos muy bien los mejillones y los cocemos. 

Les quitamos la concha y los reservamos. El agua de haber cocido los mejillones la colamos y reservamos también.

Ponemos en una cazuela el aceite y ponemos a rehogar la cebolla y, a continuación, el tomate, todo muy picadito.

Cuando esté bien pochada la verdura, le echamos el vino, la sal y la pimienta. 

A continuación, le añadimos los mejillones y se hierven a fuego lento (el vino debe cubrirlos). Si es necesario, añadimos un poco de caldo que reservamos.

Dejamos cocinar unos minutos hasta que veamos que la salsa esté a nuestro gusto, rectificamos de sal. 

Dejamos que se integren en la salsa y apartamos.

Receta y elaboración de Paqui Morales

ALMEJAS AL COÑAC

INGREDIENTES:

• 1 kg almejas japónicas (o de la variedad que más os guste)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 ramita de perejil
• 1/2 vaso vino blanco
• 1 copita de coñac
• Pimienta negra molida
• 1 guindilla
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Troceamos la cebolla, los ajos y la guindilla muy finamente. Quitamos el centro del ajo para que no repita ni pique.

Ponemos la cazuela con el aceite y pochamos todo hasta que quede dorado. 

Agregar el tomate muy picadito y dejar 20 minutos.

Añadir las almejas bien lavadas, la sal y la pimienta, y remover.
Unos minutos después añadir el vino blanco y el coñac, y dejar tapado hasta que se abran.

Añadir el perejil y dejar unos minutos más. 

    Receta y elaboración de Irene Morales Salinas

ENSALADA TROPICAL

INGREDIENTES:

• ½ lechuga iceberg
• 1 manzana
• 2 rodajas de piña natural o en su jugo
• ½ naranja
• 250 gr. de gambas peladas
• 4 palitos de cangrejo
• 2 huevos cocidos
• 2 cucharadas soperas de coctel de marisco
• 2 cucharadas soperas de mayonesa
• Una pizca de pimienta negra molida
• Vinagre
• Aceite de oliva suave
• Sal

PREPARACIÓN:

Pon a cocer los huevos y las gambas unos minutos en recipientes diferentes. 

Corta la lechuga en juliana y colócala en una fuente. 

Pela la manzana y pícala en cuadraditos junto con la piña.

Lava la naranja y corta la mitad en gajos finos (con piel). 

Añade los palitos de cangrejo picaditos. 

Corta los huevos cocidos en trozos y agrégalos.

Coloca por encima las gambas cocidas.

Aliña con una pizca de pimienta molida, sal, un poco de vinagre y de aceite.

Coloca pequeñas porciones de coctel de marisco y de mayonesa repartidas en la fuente.

Si lo deseas, puedes mezclarlo todo con cuidado para que se integren los sabores.

Buen provecho!!!

Elaborada por Isabel Morales

PATÉ DE MEJILLONES Y ATÚN

INGREDIENTES:

• 1 lata de mejillones en escabeche
• 2 latas de atún en aceite
• 2 quesitos

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la batidora las latas de atún, quitando antes el aceite.
Añadir la lata de mejillones con su salsa y los dos quesitos.
Batir hasta obtener una pasta fina.
Poner el paté en un recipiente bien cerrado y dejar reposar unas horas en la nevera.

Elaboración Paqui Morales

PULPO GRATINADO CON MANZANA Y ALIOLI

INGREDIENTES:

• 1 pulpo fresco
• 2 manzanas pequeñas
• 250 ml. de aceite de oliva suave
• 200 ml. de leche
• 1/2 o 1 diente de ajo (al gusto)
• Sal
• Azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Se cuece el pulpo en una olla con agua y sal unos 40-50 minutos aproximadamente (en la olla rápida 12 minutos).
Cuando esté frío, se pica con las tijeras en una fuente de horno. Encima se le pone manzana rallada (con rallador grande) hasta cubrirlo todo.
A continuación, se le pone un alioli de leche que quede más bién blando (aceite, ajo, leche y sal). Por encima, se le echa una capa de azúcar moreno y se gratina al horno.

Receta facilitada por Irene Morales

ENSALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

• Lechuga
• Sandía
• Melón
• Naranja
• Kiwi
• Uvas
• Pasas
• Nueces
• Queso
• Aceite
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavar bien las hojas de lechuga, cortarlas en trozos y colocarlas en una fuente.

Pelar la sandía, el melón, la naranja y el kiwi y cortarlos en trocitos, junto con las uvas. 

Poner la fruta sobre la lechuga y aliñarla con una vinagreta preparada con un poco de aceite de oliva, vinagre y un poquito de sal.

Decorar la ensalada con unos trocitos de queso mozarella o de otro tipo, unas pasas y unas nueces troceadas.

Servir fresquita y...¡buen provecho!

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN Y JAMÓN

INGREDIENTES:

• 3 calabacines
• 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
• 100 gr de jamón serrano
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• Perejil
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cdas. de harina
• 1 vaso de leche
• Nuez moscada
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Queso rallado
• Sal

PREPARACIÓN:

Preparamos una salsa bechamel. Ponemos la mantequilla en la sartén o en un cazo, y a fuego medio la derretimos. Añadimos la harina poco a poco, y con la ayuda de unas varillas, vamos removiendo hasta que se integre totalmente. Debe quedar una masa cremosa amarillenta, que mantendremos unos minutos a fuego medio sin dejar de remover.
A continuación vertemos la leche poco a poco y removemos sin parar a fuego lento, hasta que la bechamel adquiera la textura deseada. Agregamos la sal, la nuez moscada y la pimienta molida. Reservamos.

Cortamos los calabacines por la mitad, les retiramos la pulpa y la picamos.

Sofreímos la cebolla picada. Añadimos la zanahoria, el perejil y, a continuación, el jamón picadito. Cuando están sofritas las verduras añadimos la pulpa de los calabacines y por último las dos latas de atún.

Echamos pimienta negra y orégano. Rectificamos de sal y mezclamos bien.

Rellenamos los calabacines. Cubrimos por encima con la bechamel y, por último, el queso rallado.

Gratinamos a 250ºC durante 5-10 minutos.

Receta y elaboración de Isabel Morales Salinas

CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS Y JAMÓN

INGREDIENTES:

• 6 calabacines redondos "luna"
• 250 gr. de gambas peladas
• 100 gr. de jamón
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo
• 1 ajo
• 200 ml. de leche
• 1 cucharada de harina
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Queso rallado
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar la parte de arriba de los calabacines y vaciarlos con una cuchara. 

En una sartén sofreír la cebolla picada hasta que esté bien pochada. 
Agregar el ajo picadito y los pimientos. 
Añadir las gambas y los trocitos de jamón.

Por último, añadir los trocitos de calabacín y freír hasta que el calabacín esté bien hecho. 

Agregar la harina y mezclar bien, dar un par de vueltas e ir añadiendo la leche sin dejar de remover.

Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Dejar que espese cociendo durante 10 minutos más a fuego medio.

Rellenar los calabacines, cubrirlos con queso rallado y espolvorear por encima un poco de orégano.

Meter en el horno precalentado a 200º C durante unos 15-20 minutos con las "tapas" aparte. 

Servir con las "tapas" o sin ellas, como más os guste.

Podéis sustituir las gambas por pechuga picada de pollo o por carne picada de cerdo.

Elaborados por Isabel Morales

HABICHUELAS CON GAMBAS Y AJOBLANCO

INGREDIENTES:

• 300 gr de habichuelas verdes
• 150 gr de gambas frescas o congeladas
• 2 huevos
• Ajoblanco (la receta AQUÍ)
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Si las gambas son congeladas las sacamos con anterioridad para que se descongelen, y si son frescas las lavamos y pelamos.

Lavamos las habichuelas y las partimos por la mitad longitudinalmente.

Las cocemos con un pellizco de sal junto con las gambas peladas.

Cocemos aparte los huevos.

Una vez cocidas las habichuelas, las sacamos y las escurrimos.

Las ponemos en una fuente y las aliñamos con sal, aceite y un poco de vinagre. Mezclamos bien.

Agregamos los huevos cocidos picados en rodajas.

Por último, echamos un poco de ajoblanco por encima.

Elaborado por Irene Morales

BERENJENAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas grandes
• 4 lonchas de queso
• 4 lonchas de jamón de york (o pechuga de pavo)
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

Lava las berenjenas y corta la parte superior con un cuchillo. Rebana cada berenjena en cuatro partes longitudinalmente, con piel y todo. Procura que queden en parejas.

Colócalas en una bandeja con un poco de sal y déjalas que suelten un poco de agua.

En una sartén ancha dóralas por ambos lados con un poco de aceite. Coloca encima de una parte una loncha de jamón de york y otra de queso dobladas para que no sobresalgan. Tapa con otra parte de berenjena formando un sandwich y termina de dorar unos minutos más.

Es ideal para una cena ligera.

Receta de Carmen Salinas y elaboración de Isabel Morales

CÓCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES:

• 1 lechuga
• 200 gr. de palitos de surimi
• 500 gr. de langostinos o gambas
• 1 bote pequeño de salsa rosa Calvé
• 1 manzana
• 4 rodajas de piña en su jugo
• 2 cucharadas de mayonesa (Calvé casera)
• Jugo de piña
• Sal

Si se prefiere la salsa rosa casera:

• 6 cucharadas de mayonesa (Calvé casera)
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de jugo de piña
• 1/2 cucharada de ron o brandy

PREPARACIÓN:

Partimos la lechuga en juliana muy fina.

Añadimos los palitos de surimi picados.

Incorporamos los langostinos previamente cocidos y pelados.

Añadimos la manzana y la piña en cuadraditos, que le darán un toque dulce especial.

Agregamos la salsa rosa, la mayonesa y un poco de jugo de piña.

Sazonamos e integramos bien todos los ingredientes.

Adornamos por encima con una rodaja de piña entera, unas hojas de lechuga y un poco de mayonesa.

Metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Elaborado por María Dolores Salinas Salinas

SARDINAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de sardinas pequeñas
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1/4 vaso de aceite de oliva virgen
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 8-10 granos de pimienta negra
• Azafrán
• Sal

PREPARACIÓN:

Una vez limpias las sardinas se colocan en una sartén o cazuela.

Se añaden los ajos fileteados, el tomate pelado y troceado, la cebolleta picada, la pimienta en grano y un par de hojas de laurel. Se añade aceite de oliva, el vino blanco, el agua, el azafrán y sal.

Se pone a fuego lento y se deja cocer unos 15-20 minutos hasta que las sardinas estén hechas.

Se retira y se deja reposar hasta que estén frías. Se aconseja consumir pasadas dos horas o mejor al día siguiente. Se sirve en frío.

Elaboradas por Carmen Morales

PAÑUELOS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

• 3 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
• 9 espárragos trigueros cocidos
• 3 lonchas queso (tipo sandwich)
• 3 lonchas de jamón serrano
• Mayonesa

PREPARACIÓN:

Estirar las rebanadas de pan de molde con un rodillo hasta que queden muy finas.

Untarlas con un poco de mayonesa, estirarlas bien y encima de cada una poner una loncha de queso y otra de jamón.

Poner tres espárragos en forma diagonal alternando las puntas con los tallos y juntar las esquinas del pan hacia el centro sujetando con un palillo.

Meter en el horno precalentado a 180º con el grill aproximadamente 10 m. Cuando estén doradas sacar, quitar el palillo y cortar por el centro.

Servir calientes.

Elaborados por Carmen Morales

CARPACCIO DE BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

• 1 paquete de bacalao ahumado
• 1 tomate grande
• Aceite de oliva
• Pimienta molida
• 2 cebollas grandes
• 1 vasito de Pedro Ximénez
• 1 granada
• Sal
• 1 pizca de albahaca

PREPARACIÓN:

Rallamos el tomate, sazonamos con albahaca y una pizca de sal (no demasiada ya que el bacalao es salado). Escurrimos el exceso de líquido que pueda haber soltado, y lo ponemos en la fuente de servir.

Colocamos encima el bacalao, y espolvoreamos con la pimienta. Echamos por encima un chorrito de aceite de oliva.

Para la cebolla caramelizada calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Picamos la cebolla en aros delgaditos. Rehogamos en el aceite a fuego muy suave, hasta que se ponga transparente y blandita (es conveniente tapar la sartén). Añadimos el vasito de vino, removemos bien, y dejamos que se vaya reduciendo a fuego lento, hasta que prácticamente desaparezca todo el líquido, con precaución para que no se queme. 

Ponemos sobre el bacalao la cebolla caramelizada.

Adornamos con los granitos de granada. ¡Y ya está!

Podemos tomarla fría o templada.

Elaborado por Carmen Morales

CROQUETAS DE COCIDO

INGREDIENTES:

• 4 cucharadas de aceite
• 50 gr de mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 110 gr de harina (un vaso)
• 200 ml de caldo del cocido
• Restos del cocido; pollo, garbanzos, patatas, verduras (apio, zanahorias, nabo...)
• 200 ml de leche
• Sal
• Pimenta negra molida
• Nuez moscada 
• 2 huevos batidos
• 100 gr de pan rallado (si es casero mejor)
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla muy menudita y sofreímos en una sartén con el aceite y la mantequilla unos 10 minutos hasta que esté dorada.

Añadimos la harina y dejamos que se tueste un poquito.

Agregamos la leche y movemos muy bien con una cuchara de madera para que no queden grumos. Añadimos sal, pimienta y un poco de nuez moscada molida. Removemos hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén. Antes de que espese demasiado, agregamos el caldo y los restos del cocido picados con la batidora. Dejamos unos 5 minutos más hasta conseguir la textura deseada. Rectificamos de sal y pimienta.

Echamos la masa en una fuente engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina. Tapamos con un film de plástico para que no se reseque la parte de arriba y, una vez fría, la metemos en la nevera.

Vamos dando forma a las croquetas con dos cucharas o con la mano echando un poco de harina. Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. Las vamos poniendo en un plato sin que se peguen unas a las otras y las dejamos una hora en la nevera.

Freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Es conveniente no freír muchas a la vez, para que no se rompan. Las dejamos escurrir en papel de cocina, para que absorba el aceite.

También las podemos congelar para freírlas en otro momento.

Elaboradas por Isabel Morales

BRAZO DE GITANO SALADO

INGREDIENTES:

 
Bizcocho:

• 3 huevos L
• 50 gr. azúcar
• 1 cta. de miel
• 40 gr. de mantequilla fundida
• 100 gr. harina
• 1/2 cta. sal
• 1/2 cta. levadura Royal

Relleno:

• 1/2 lechuga iceberg
• 6 palitos de cangrejo (surimi)
• 2 huevos cocidos
• 100 gr. pimientos morrones
• 150 gr. mayonesa (más la de cubrir)
• 1/2 lata de maíz
• 1 lata de atún
• Sal

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

Separamos las claras y las montamos a punto de nieve.

Batimos el azúcar con las yemas hasta conseguir una mezcla blanquecina.

Añadimos las claras a las yemas sin mezclar, la mantequilla fundida, la miel y la sal. Mezclamos todo.

Agregamos por encima la harina tamizada con la levadura, con movimientos envolventes para que no queden grumos.

Extendemos uniformemente la masa con una espátula en una bandeja forrada con papel de hornear y dejamos en el horno precalentado de unos 8 a 10 minutos a 200º, que quede blanquito para que no se rompa al enrollarlo.

Mientras se está horneando el bizcocho, ponemos en la encimera un paño de cocina humedecido con agua. Sacamos el bizcocho del horno y lo volcamos sobre el paño, el papel de horno debe quedar en la parte superior. Lo retiramos con cuidado y con la ayuda del paño enrollamos el bizcocho. Dejamos que se enfríe.
 

Relleno:

Picamos todos los ingredientes muy menuditos en el mismo bol: lechuga, palitos de cangrejo, huevos cocidos, pimientos escurridos y maíz.
Añadimos la mayonesa y, por último, el atún escurrido. Volvemos a mezclar.

Desenrollamos el bizcocho y extendemos el relleno sobre él. Enrollamos de nuevo con cuidado, apretando un poco para que quede compacto. 
Lo ponemos en la bandeja donde lo vamos a servir. Cubrimos con una fina capa de mayonesa, adornamos a nuestro gusto (huevo cocido, tiras de pimientos morrones,...) y lo llevamos a la nevera.

Servimos frío.

Elaborado por Isabel Morales

ROLLITOS DE HOJALDRE RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre fresco (Lidl)
• Tomate frito
• 100 gr de jamón cocido en lonchas
• 125 gr de queso tierno en lonchas (Havarti)
• 1 huevo para pincelar
• Un poco de orégano

PREPARACIÓN:

Desenrollamos la lámina de hojaldre con cuidado. Usaremos el papel que trae para poner encima de la bandeja del horno. 

Extendemos sobre el hojaldre un poco de tomate frito. Colocamos encima el jamón en lonchas finitas y a continuación las lonchas de queso.
Espolvoreamos con un poco de orégano por encima.

Enrollamos con cuidado para que no se salga el relleno, batimos el huevo y pincelamos por encima. 
Cortamos con un cuchillo afilado rollos de 2 cm de grosor aproximadamente.

Los colocamos sobre la bandeja del horno y los horneamos a 200º unos 15-20 minutos hasta que estén doraditos. Podemos comerlos fríos o calientes.

 Elaborados por Carmen Morales

EMPANADA DE PISTO Y ATÚN

INGREDIENTES: 

Para la masa

• 700 gr. de harina de trigo (de fuerza o normal)

• 1 lata de cerveza

• 1/2 vaso de aceite de oliva (puede ser el del pisto)

• Un poco de sal

• 1 huevo batido para pincelar

* Se puede hacer también con dos láminas de hojaldre compradas.

Para el pisto

• 2 huevos duros

• 1 bote grande de tomate frito (o 3 tomates maduros)

• 2 latas de atún

• 1 cebolla mediana

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde italiano

• 1/2 berenjena (opcional)

• Una pizca de sal

PREPARACION:

Echamos todos los ingredientes de la masa en un bol y los mezclamos bien hasta formar un bola sin que se pegue en las manos. 

La dividimos en dos partes y la estiramos bastante fina con la forma deseada, cuadrada o redonda.

Para hacer la fritada de pisto lavamos y troceamos las verduras. En una sartén con aceite las doramos en el siguiente orden: pimientos, cebolla, berenjena.

Cuando esté todo sofrito le añadimos el tomate y un poco de sal. Dejamos a fuego medio que se vaya reduciendo poco a poco, unos 20-25 minutos.

Cocemos los huevos y le quitamos el aceite a las latas de atún. Añadimos los huevos troceados al pisto junto al atún, lo removemos y lo dejamos a fuego lento unos 5 minutos más.

Ponemos el horno a calentar a 200º C. Colocamos una de las partes de la masa en la bandeja del horno, con papel de hornear, dejando que sobresalga un poco.

Vertemos el pisto sobre la base sin llegar a los bordes, y cubrimos con la otra parte de la masa, recortando con unas tijeras lo que sobre de masa.

Lo que hemos dejado de sobra de las láminas lo plegamos, formando un borde hacia la parte interior de la empanada y lo sellamos con un tenedor.

Con los restos sobrantes, los amasamos nuevamente y cortamos finas tiras de 1 cm de grosor para decorar la empanada.
Por último, pincharemos con cuidado la parte superior para que la masa no suba y forme una burbuja. Pincelamos con un huevo batido y la metemos al horno durante 30 minutos o hasta que esté dorada. ¡Que la disfrutéis!

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• Sal
• Harina
• Miel de caña o melaza
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas, les quitamos el pedúnculo, las pelamos y cortamos en bastones finos. Las ponemos en un escurridor con un poco de sal, para que escurran el agua que tienen.
Las enharinamos y freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Cuanto más doradas más crujientes estarán.  

Sacamos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y servimos rociándolas con miel de caña. 

Elaboradas por Irene Morales