TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

• 2 tarrinas de queso Mascarpone (500 gr.)
• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• Un vaso de café negro fuerte (líquido)
• Un vasito de licor (ron o amaretto)
• 200 gr. de cacao amargo en polvo
• 200 gr. de bizcochos de Soletilla (24 aprox.)
• Virutas de chocolate.

PREPARACIÓN:

Se baten las yemas con el azúcar, cuando estén cremosas se añade el queso y se mezcla poco a poco. Se añade las claras batidas a punto de nieve y se mezcla todo bien.

En el café caliente disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor.
Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen, colocar la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente, cubrir con la mezcla de queso y esparcir por encima un poco de cacao. Poner una nueva capa de bizcochos y encima el resto de la mezcla. Espolvorear con cacao en polvo y terminar echando unas virutas de chocolate.  
Se deja reposar en la nevera unas 3 horas (si se deja 24 horas, mejor). Debe consumirse en un par de días y siempre metido en el frigorífico, porque lleva huevo crudo.

Elaborado por Irene Morales

ROSCOS CASEROS

INGREDIENTES:

• 3 huevos 
• 30 cucharadas de leche
• 9 cucharas de aceite de oliva virgen
• 9 cucharas de azúcar (300 gr. aprox.)
• Raspadura de 2 limones
• 1 sobre de levadura Royal ó 3 gaseosas "El Tigre"
• Harina la que admita (850 gr. aprox.)
• Azúcar mezclada con canela para rebozar
• Aceite de oliva para freir

PREPARACIÓN:

Se montan las claras a punto de nieve, se añaden poco a poco las yemas, el azúcar y la raspadura de limón. Se mezcla todo bien y se añade a continuación el aceite, la leche, la harina y la levadura o la gaseosa. 

Cuando ya esté la masa bien hecha, ponerla encima de la mesa e ir trabajándola con las manos, hasta que si cogéis un poco de masa y estiráis, no se os rompa. Se deja reposar 1 ó 2 horas antes de hacer los roscos. La envolvéis en un paño de cocina bien tapada. 

Después se van haciendo tiras de 20 ó 25 centímetros de largo por un dedo de ancho. Las redondeáis un poco dándole unas vueltas, hacéis un rollo con cada una y con el cuchillo les dáis un corte en el centro a todo lo largo. Para que no se pegue la masa en las manos, las untáis de aceite.

Se van friendo los roscos en el aceite bien caliente, pero no hirviendo (como mucho 4 ó 5 roscos para que no se peguen unos con otros). Bajar la intensidad del fuego a temperatura media, de manera que queden dorados y bien hechos por dentro.

Se sacan y se ponen sobre papel absorvente para que escurran el aceite y acto seguido se pasan por una mezcla de azúcar y canela, que tendremos preparada en un plato. 

Receta de Fina Mañas y elaborados por Carmen Morales Salinas

BIZCOCHO DE GALLETA MARÍA

INGREDIENTES:

• 200 gr. de galletas María
• 4 huevos
• 100 ml. de aceite de girasol
• 150 gr. de azúcar
• 100 ml. de leche
• 15 gr. de levadura (1 sobre)
• Harina
• Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Tritura las galletas María con una picadora hasta que queden en forma de polvo. Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Vierte el aceite, las galletas, la leche y la levadura.

Mezcla bien con una espátula o cuchara de madera hasta conseguir una masa homogénea. Viértelo en un molde de bizcocho, previamente engrasado con mantequilla y ligeramente enharinado, y cuécelo en el horno precalentado a 180 º C durante 35-40 minutos.

Déjalo enfriar, desmóldalo y espolvorea un poco de azúcar glass.

Receta y elaboración de Rosario Cantón Martínez

TORTOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 1/2 l. de aceite de oliva virgen extra para freír
• 1 vaso y 1/2 de harina de trigo                               
• 250 g. de bacalao desmigado
• 2 huevos 
• 2 ó 3 ajos
• Perejil
• Sal 
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 sobre de levadura ó una pizca de bicarbonato
• Azafrán

PREPARACIÓN: 

La noche antes se pone el bacalao en remojo, ya desalado se desmiga.
En una fuente batimos los huevos, añadimos el agua, el bacalao, los ajos picados, el perejil picado, la sal, el azafrán, la harina y la levadura. Con todo se hace una masa, que sin llegar a ser líquida, sea lo suficientemente fluida como para que no se agarre a la cuchara (como la de bizcocho).
En una sartén se pone el aceite a calentar. Cuando esté muy caliente, sin que llegue a hervir, vamos echando cucharadas soperas de la masa en porciones (4 cada vez), se extienden un poco y se les da la vuelta con la rasera. Se dejan freír hasta que estén doradas.
Se sacan y se ponen a escurrir en un plato con papel de cocina absorbente debajo.

Receta de Carmen Salinas y elaborados por Carmen Morales

BIZCOCHO CON YOGUR

INGREDIENTES:

• 3 huevos 
• 1 yogurt de limón
• 1 vaso de aceite de oliva
• 2 vasos de azúcar
• 3 vasos de harina
• 1 sobre de levadura
• Virutas de la cáscara del limón

PREPARACIÓN:

Por el orden presentado en la lista de ingredientes se ponen en un recipiente, uno a uno se mezclan bien y cuando la masa quede homogénea se vierte en un molde para horno.

Tiempo: 40 min (aprox.). Temperatura: 200º C, hasta que suba y después un poco menos de temperatura.

Receta y elaboración de Carmina Rodríguez Sánchez

TORTILLA DE SEMANA SANTA

INGREDIENTES:
 

• 1 kg. de guisantes o "présules" pelados (si son frescos mejor)
• 1 kg. de patatas 
• 6 huevos  
• 200 gramos de bacalao
• Aceite de oliva virgen 
• Sal

PREPARACIÓN:
 
Se deja el bacalao en agua la noche anterior para desalarlo, cambiando el agua dos o tres veces.
Se ponen las patatas picadas en cuadraditos en una sartén con abundante aceite y un poco de sal. Las ponemos a fuego flojo moviendo de vez en cuando. 

Antes de que se doren añadimos los guisantes y el bacalao desalado, escurrido, desmigado y sin ninguna espina o piel. Tapamos con una tapadera hasta que se pongan blandos.

Mientras se hacen las patatas, batimos los huevos en un bol y echamos un poco de sal.
Quitamos parte del aceite y echamos sobre ellos el huevo batido, mezclándolo bien para que se reparta por toda la tortilla. 

Dejamos el fuego muy flojo y la sartén tapada. Cuando esté cocida por un lado, pero no dorada, le damos la vuelta. Le volvemos a quitar el aceite que haya soltado y con una espumadera moldeamos los laterales. 

Le damos vueltas un par de veces para que se haga por el centro y la sacamos en una fuente llana. 

Elaborada por Irene Morales

LECHE FRITA

INGREDIENTES:
 

• 1 l. de leche
• 1 rama de canela
• 6 cucharadas de azúcar (150 gr.)
• 8 cucharadas de harina de repostería (100 gr.)
• 4 cucharadas de Maizena (60 gr.)
• 1 corteza de limón
• 2 huevos para la masa y otro para rebozar
• Un poco de harina para rebozar 
• Aceite de oliva virgen
• Azúcar y canela molida para espolvorear

PREPARACIÓN:

Poner a calentar en un recipiente la leche con la corteza del limón y la rama de canela. Retirar la corteza y la canela cuando vaya a empezar a hervir.

Disolver las 2 yemas, el azúcar y la harina con 3 cucharadas de leche fría y añadir esta mezcla a la leche hirviendo hasta que espese, removiendo con el fuego al mínimo para que se integren todos los ingredientes y evitar grumos.

Dejar reposar un poco la mezcla y seguidamente la vertemos en un molde cuadrado o rectangular que no sea hondo, previamente untado con aceite para desmoldarlo fácilmente.

Meter en la nevera al menos 2 horas, mejor si la hacemos de un día para otro. Una vez fría, cortar en cuadraditos o rectángulos y rebozarlos primero en harina y luego en huevo batido.

Freír en aceite muy caliente a fuego medio hasta que tomen un color dorado y poner sobre un papel secante para que absorba el aceite. 
Espolvorear con canela y azúcar y colocar en la bandeja en la que se van a servir.

Receta y elaboración de Irene Morales

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

• 3 cucharadas de azúcar.
• 3 huevos frescos enteros.
• 1 vaso y medio de leche entera.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo.
• 1 cáscara de naranja.

PREPARACIÓN:

Se baten los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Después, se añade un vaso y medio de leche entera. Se perfuma a gusto, con canela y cáscara de naranja y se pone al baño maría hasta que cuaje.

Se deja enfriar el molde, previamente caramelizado, en el frigorífico y se desmolda antes de servir.