OLLA DE TRIGO

INGREDIENTES:

• 250 g. de garbanzos
• 250 g. de trigo
• 1 morcilla de cebolla
• 1 hueso de manteca
• 1 hueso de jamón
• 1 trozo de tocino magro 
• 1 espinazo salado
• 1 costilla salada 
• 1 oreja ó 1 rabo de cerdo
• 1 ramillete de hinojos tiernos
• 1/4 kg de habas tiernas (opcional)
• 4 patatas
• Sal 
• Agua

PREPARACIÓN:

La noche anterior poner los garbanzos y la pringue en remojo (menos la morcilla). 
También deberemos aventar el trigo para quitarle toda la cascarilla. Para ello lo ponemos en un mortero, lo humedecemos con un poco de agua y lo majamos con una maza de madera, no muy fuerte, para no romperlo. Una vez descascarillado lo extendemos para que se seque. Lavarlo, darle un hervor de 30 minutos y tirar esa agua. Después apartar del fuego, taparlo y abrigarlo, para que siga hinchándose. 

Al día siguiente se ponen a cocer en una olla con agua los garbanzos, los huesos, el tocino, el espinazo, la costilla y el rabo, durante 1 hora. 
Cuando los garbanzos estén tiernos, se echan los hinojos troceados, las habas y el trigo escurrido y se dejan hervir 15 minutos más. Unos 20 minutos antes de acabar la cocción se echan las patatas, y 5 minutos antes la morcilla. Cuando están cocidas las patatas  se rectifica de sal y se retira del fuego, se deja reposar unos minutos y se sirve bien caliente. En un plato aparte poner "la pringue" para que cada comensal se sirva a su gusto.

Elaborado por Irene Morales

PATATAS AL AJILLO "AL ESTILO DE NÍJAR"

INGREDIENTES:

• 1.250 kg. de patatas
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce o picante (según gusto)
• Una pizca de cominos, canela, pimienta negra y clavo
• ¼ l. de aceite de oliva virgen
• ¼ l. de agua
• Sal

ELABORACIÓN:
 

Pelamos, cortamos y salamos las patatas en rodajas (del mismo tamaño que cuando hacemos la cuajadera de pescado).
En una sartén grande ponemos todo el aceite y en primer lugar freímos los ajos enteros, los echamos a un mortero y los majamos junto con los cominos, pimienta, clavo y una pizca de canela. Lo reservamos.
En esta sartén, pero con el aceite no demasiado caliente, freímos en dos veces las patatas, dejándolas tiernas pero no muy doradas. Cuando las tengamos hechas, se juntan y guardamos la mitad de este aceite (para otras recetas).
Seguidamente les espolvoreamos el pimentón y agregamos el majado del mortero. Rectificamos de sal.
Rehogamos unos minutos todo junto y añadimos el agua.
Cuando el caldo haya reducido casi a la mitad, retiramos del fuego.

Elaboración de Isabel Morales Salinas

PAPAVIEJOS

INGREDIENTES:

• 300 gr. de harina de fuerza o candeal.
• 1/2 sobre de levadura en polvo.
• 2 huevos frescos enteros
• 100 gr. de azúcar en polvo.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• Raspadura de un limón o naranja.
• 1 vaso grande de leche.
• 1/2 vaso grande de aceite.

PREPARACIÓN: 

Batir los huevos en un bol grande. Añadir el vaso de leche y el resto de componentes. Echar la harina poco a poco mientras se remueve con una cuchara grande de palo. Se debe obtener una masa homogénea, si es necesario agregar unas cucharadas más de harina. 

Calentar aceite en un sartén con una cáscara de limón (retirar cuando se dore) y con la ayuda de una cuchara ir friendo porciones. El aceite debe estar vivo, pero no muy fuerte para que se hagan bien. Veremos cómo se inflan y se ponen dorados.
Sacarlos y escurrir. Si se quiere se puede pasar por azúcar glasé y canela molida.
Otra variante es hacerlos con 1 kg. patatas sustituyendo la harina. Se cuecen las patatas, se machacan y se mezclan con los huevos batidos, la ralladura de limón, la canela y la leche hasta conseguir una masa espesa. Seguir el mismo proceso para freirlos.

PATATAS EN AJO POLLO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas
• 12 almendras peladas
• 1 rebanada de pan duro mojado en vinagre de Jerez
• 1 huevo por comensal
• Guisantes (opcional)
• 3/4 de litro de agua
• 2 dientes de ajo pelados
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• 6 granos de pimienta negra
• Unas hebras de azafrán
• Sal

  
PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y partirlas en gajos o rodajas grandes. Calentar el agua en un cazuela y poner en ella la hoja de laurel, las patatas y un poco de sal. Tapar y cocer a fuego lento. 
Freímos las almendras, un huevo por comensal y los dientes de ajo.

Majar en el mortero por este orden los ajos fritos con un poco de sal, los granos de pimienta, el perejil, las almendras fritas, las hebras de azafrán y la rebanada de pan. Añadir las cucharadas de aceite en un hilo fino y remover. Desleirlo con un poco del caldo de la cocción de las patatas. 

Cuando las patatas este cocidas añadimos el majado. Una vez que hierva un poco se incorporan los huevos ya fritos y se envuelven bien con la cuchara de madera. Dejamos hervir 5 minutos más y servimos bien calentito.

También se le pueden añadir los huevos escarfados o cocidos en rodajas. En algunos sitios a este caldo le añaden pescado (pintarroja) y almejas.

Elaborado por Gema Cruz Márquez

AJILIMOJE O AJILIMÓJILI

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas
• 200 gr. de bacalao asado desmigado
• 1 tomate maduro (o seco)
• 3 dientes de ajo pelados
• 3 pimientos rojos secos choriceros
• 1 hoja de laurel
• 2 huevos cocidos
• Aceitunas negras
• 1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 2 hebras de azafrán (o azafrán molido)
• 1 litro de agua 
• Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla al fuego con un litro de agua, al principio a fuego fuerte 10 minutos, e introducimos las patatas, los pimientos secos, el tomate y una hoja de laurel, y continuamos la cocción otros 10 minutos más a fuego suave.
Sacamos las patatas en un cuenco y seguidamente las machacamos con un tenedor. 
Cocemos aparte los 2 huevos.
Asamos el bacalao y lo desmenuzamos, agregándolo a la mezcla de las patatas. 
Escaldamos el tomate y le quitamos la piel. 
Hacemos un majado con los cominos, la pimienta, los dientes de ajo, el tomate sin piel y la carne de los pimientos secos que habremos raspado con un cuchillo (la piel la desechamos).  
Sin dejar de batir, agregamos el aceite en chorrito fino como si de una mahonesa se tratase y las 2 cucharadas de vinagre.

Todo este preparado lo incorporamos a las patatas y lo mezclamos muy bien.  Probamos de sal y si la patata está muy seca, podemos agregar algo del caldo de la cocción.
Adornamos con los huevos cocidos picados y las aceitunas negras. 
Dejamos enfriar en la nevera o servimos a temperatura ambiente.

EMPANADILLAS RELLENAS DE NARANJA

INGREDIENTES:

Para la mermelada:

• 3 naranjas grandes (750 gr.) con piel limpia y sin manchas
• 600 grs. de azúcar
• Zumo de un limón

Para la masa:

• 250 grs. de harina de repostería
• 125 grs. de mantequilla u 80 ml. de aceite de girasol
• 125 grs. de azúcar
• 2 huevos
• Ralladura de 1 limón
• 2 sobres de gasificante "El Tigre"
• Sal

PREPARACIÓN:

Para la mermelada:

Lavamos y pelamos las naranjas, troceando la pulpa y quitando las pepitas, si tuviera. Cuanto más carne blanca quitemos, menos amarga estará la mermelada.

Cortamos en tiras la piel y se la añadimos a la pulpa.

Echamos todo en una cazuela, la ponemos al fuego y dejamos cocer 40 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el azúcar y el zumo de limón, removemos y cocemos otros 10 minutos.

Cuando veamos que la mermelada de naranja no está muy líquida, apagamos, retiramos y dejamos enfriar.

Para la masa:

Mezclar en un bol la mantequilla con la harina, el azúcar y los huevos, primero con la cuchara y después con la punta de los dedos.

Amasar un poco, formar una bola y dejar reposar 30 minutos, tapada  y en sitio fresco.

Después extenderla, dejando medio cm. de espesor, y con un cortapastas de 10 cm. de diámetro o con una taza grande cortar toda la pasta en discos. Colocar en medio de cada disco una cucharada de mermelada de naranja.

Doblar el disco en forma de empanadilla pegando los bordes con el dedo humedecido en agua y presionando fuertemente. Se puede dar brillo con agua y azúcar o huevo batido.

Colocarlas en una placa al horno engrasada y cocerlas hasta que se doren en el horno a 180º.
También se pueden rellenar con chocolate (las de la izquierda de la foto son de chocolate y las de la derecha de naranja).

Elaboradas por Irene Morales

SOLOMILLO DE CERDO AL OPORTO CON PIÑA

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de cerdo
• 1 lata de piña en su jugo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de vino de Oporto
• aceite virgen extra
• sal 
• pimienta
• tomillo 
• romero

PREPARACIÓN:

Salpimentar los solomillos y poner a dorar en una sartén con aceite.
Colocar las rodajas de piña en la fuente que vaya al horno y poner encima los solomillos dorados.
En la misma sartén que hemos sellado los solomillos, pochar la cebolla en juliana y las zanahorias. 
Machacar dos ajos, un poco de tomillo y de romero y añadir este majado a la verdura pochada. Echar también el oporto y el jugo de la piña y dejar hervir hasta que espese. 
Colocar este sofrito sobre los solomillos y meterlos en el horno a 210º unos 15 minutos aproximadamente.

Receta y elaboración de Carmina Rodríguez Sánchez

GURULLOS CON CONEJO O PERDIZ

INGREDIENTES:   (4 O 6 RACIONES)

1 Perdiz o conejo
1 Tomate
1 Cebolla
4 o 5 Dientes de ajo
Pimiento verde y rojo
Aceite de oliva
Patatas
Sal
Pimienta
Tomillo
Pimiento seco
Gurullos

PREPARACIÓN:

Se sofríe la carne, y se le añade la cebolla picadita, el ajo, el tomate y el pimiento.
Cuando esté el sofrito se le echa agua y se deja cocer la carne hasta que esté tierna.
Se le agregan las patatas y cuando estén cocidas, se echan los gurullos y se dejan cocer unos 10 minutos.
Se apaga la lumbre y se deja reposar. Salpimentar al gusto.

Receta facilitada por Paula Castro

TARTA DE GALLETAS CON FLAN Y CHOCOLATE

INGREDIENTES (Para 10 personas): 

• 1 l. y 3/4 l. de leche.
• 2 paquetes y medio de galletas redondas María hojaldrada.
• 2 tabletas de chocolate Nestlé Postres.
• 2 sobres de flan Tamatina Royal.
• 6 cucharadas soperas de azúcar.
• Un vaso de café o cacao instantáneo.
• Un vaso de ron o coñac.
• Virutas de chocolate. 
• Cerezas en almíbar.
• Perlitas de plata.

PREPARACIÓN:

Para hacer el flan se calientan 3/4 l. de leche y se disuelven las 6 cucharadas de azúcar. En el otro cuarto de leche fría que sobra se disuelven dos sobres de Tamatina y se vierte en la leche caliente con el azúcar removiendo bien para que no se formen grumos.

Una vez preparado el flan hay que fundir el chocolate troceado en un cazo hasta que quede como una pasta consistente. Se puede hacer solo con chocolate utilizando dos tabletas y un poco de agua o de leche; o añadiéndole 3/4 litros de leche y un cuarto de litro de agua con un sobre de Tamatina para que espese (yo lo hago de esta forma y le añado una cucharada de azúcar).

Se remojan las galletas en un plato hondo con leche templada, un chorrito de café (o cacao instantáneo) y un chorrito generoso de ron o coñac hasta que se reblandezcan pero sin que lleguen a partirse. Cuando estén listas, se pone la primera capa de galletas teniendo cuidado de que no queden huecos.

Se va intercalando una capa de galletas, una de flan, otra de galletas, una de chocolate, otra de galletas, una de flan, hasta terminar con una última capa de galletas recubiertas en chocolate. Utilizar una espátula de silicona para alisar la superficie.
Añadir las virutas de chocolate, perlitas y unas cerezas en almíbar. Una vez terminado, dejar enfriar en el frigorífico durante al menos dos horas.
Esta tarta es para unas 10 personas aproximadamente. Para menos personas, reducir a la mitad todos los ingredientes.
Éste era nuestro postre preferido en Semana Santa.

Elaboradas por Isabel Morales

BIZCOCHO RELLENO DE CABELLO DE ÁNGEL Y COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Ingredientes para el bizcocho:

• 8 huevos 
• 200 g. de harina 
• 200 g de azúcar
• 1 cucharada de raspadura de limón

Ingredientes para el relleno:

• 1 litro de leche 
• 165 g de harina 
• 1 huevo 
• Una rama de canela 
• Una corteza de limón 
• Una corteza de naranja
• 250 g de cabello de ángel

Ingredientes para el almíbar:

• 1/2 litro de agua 
• 1/4 litro de ron  (puede ser otro licor)
• 100 g de azúcar

Ingredientes para la cobertura de chocolate:

• 125 g de cobertura de chocolate
• 100 g de azúcar glass
• 60 g de mantequilla 
• 4 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

Elaboración del bizcocho:

Separar las claras de las yemas. En un bol, batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y en otro bol, batir el resto de azúcar con las yemas, hasta formar una masa blanquecina y espumosa.
Juntar el contenido de los dos bols y remover con cuidado para que las claras no se bajen. Añadir la harina y mezclar bien la masa hasta que no queden grumos.

Untar un molde con mantequilla y verter la masa en él. Introducirlo en el horno, previamente calentado, a una temperatura de 180º durante media hora aproximadamente.

Elaboración del relleno:

Poner a hervir en un cazo la leche con la canela y las cortezas de naranja y limón.
En un bol, batir el azúcar, la harina y el huevo y añadir la leche hervida sin la canela y sin las cortezas.
Mezclar todo bien y ponerlo a fuego muy suave. Remover unos 10 minutos sin que llegue a hervir y retirar. Cuando esté frío, incorporar el cabello de ángel.

Elaboración del almíbar:

Colocar todos los ingredientes en un cazo y lo ponerlo al fuego hasta que hierva. Retirar entonces y dejar enfriar.

Elaboración de la cobertura de chocolate:

En un cazo, derretir el chocolate al baño María y agregar el azúcar glass y la mantequilla. Retirar del fuego e incorporar dos cucharadas soperas de agua fría. Después, dejar enfriar en la nevera.
 

Montaje de la tarta:

Dividir en tres capas el bizcocho y mojarlas con el almíbar. Entre capa y capa, añadir parte del relleno del cabello de ángel. La última capa cubrirla con la cobertura de chocolate. Se puede adornar con fideos o bolitas de chocolate.        

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina de repostería
• 250 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 100 gr. de mantequilla ó 75 ml. de aceite de girasol
• 1 naranja entera (de zumo)
• 1 sobre de levadura

PREPARACIÓN:

Se lava la naranja y se trocea con la piel. Poner en un recipiente con el azúcar y batirlo con la batidora.

En un bol batir las 3 claras a punto de nieve, incorporar las yemas, la mantequilla o el aceite y añadir la mezcla de la naranja y el azúcar. Añadir poco a poco la harina y por último la levadura.

Untar un molde con mantequilla y verter la mezcla. Precalentar el horno a 200º y meterlo durante unos 40 minutos aproximadamente. Desmontarlo y adornar con azúcar glass. ¡Está delicioso!

Elaborado por Isabel Morales

GACHAS CON PESCADO AL ESTILO DE NÍJAR

INGREDIENTES:
 

• 1 kg. de pescado (chapetas, brecas, pargos, serranos...)
• 2 tomates maduros
• 3 pimientos verdes
• 1 cebolla o una cebolleta con hojas
• 2 pimientos rojos secos
• 7 dientes de ajo
• 1 kg de harina de panizo
• 4 pimientos asados (verdes y rojos)
• Aceite de oliva virgen 
• 2 l. de agua
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• Azafrán
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN: 

Para hacer el caldo primero se fríe el pescado y se reserva. En una sartén se echa un poco de aceite y se fríen en él los pimientos rojos secos; una vez tostados se apartan y se ponen en el mortero. 

Pelar y trocear la cebolla y el pimiento y se ponen a freír en la misma sartén. Cuando está la cebolla dorada se le añade el tomate, y una vez hecho el sofrito, se le añade un majado hecho con los pimientos rojos y los dientes de ajo pelados y se marea un poco con el sofrito a fuego lento para que no se queme el ajo. Primero se le añade la mitad del agua y cuando hierva un poco se echa el resto de agua con los pimientos asados y el pescado (aquí está el truco para que salga mejor el caldo). Dejar hervir otros 10 minutos aproximadamente. Por último se rectifica de sal y se aparta.

Para hacer las gachas, se pone al fuego una paila honda (mejor en un perol de barro) con dos litros de agua y sal al gusto. 

Cuando esté el agua hirviendo se echa la harina poco a poco, moviéndola con una cuchara de madera hasta que quede una masa compacta. Se cuece bien unos 25-30 minutos y se aparta. 

Esta masa se reserva, y en el momento de servir, se pone en el plato una porción individual pegando las gachas al borde y se cubre con el caldo bien caliente. También se puede poner en el perol el caldo  ¡y a comer tod@s de él!

Receta y elaboración de Carmen y Paqui Morales Salinas 

PALMERITAS DE HOJALDRE

En este vídeo se explica cómo hacer palmeritas de hojaldre de una forma tan fácil que te deja con la boca abierta. Seguro que cuando lo veáis corréis a comprar hojaldre para prepararlas… Se pueden bañar con chocolate fondant o pincelar con huevo batido. También se puede hacer con azúcar morena o mezclar el azúcar con canela.

Elaboradas por Isabel Morales