POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES:

• 2 pechugas o contramuslos
• 1 cebolla
• 2 naranjas
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de tomate frito
• Almendras fritas
• 3 rodajas de pan frito
• Coñac
• 1 cdta. de tomillo
• 1 cdta. de romero
• 1 cdta. de jengibre
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta de curry
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Pochar el pan, los ajos y las almendras. Machacarlos en un mortero.

Rallar y pochar la cebolla. Apartarla.

Dorar el pollo añadiéndole las especias: el tomillo, el romero, el pimentón, el curry y el jengibre.

A continuación, incorporar la cebolla, el tomate frito y el majado.

Añadir el zumo de las naranjas y el coñac.

Dejar cocer 15 minutos. Si hace falta se le añade un poco de agua. Rectificar de sal.

Servir con una guarnición de patatas.

🍏 Esta receta está extraída del periódico almeria24h.com con motivo del Concurso Infantil de Cocina “Con mucho sabor” y Juan Leal, que se celebró en Gádor el 17-07-17 y emitió Indalo Televisión.

Elaborado por Isabel Morales

POLLO A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES para 4 personas:

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 5-6 ajos
• 6 clavos
• 1 hoja de laurel
• Pimienta en grano y molida
• Aceite de oliva
• 1 vasito de vino blanco
• Hierbas aromáticas: tomillo, romero, orégano…
• Sal

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Salpimentamos el pollo con su piel.

Ponemos en una bandeja de horno la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas, los ajos, los clavos, la pimienta en grano y el laurel. Colocamos encima el pollo. Rociamos con aceite, el vino y las hierbas aromáticas.

Horneamos unos 45 minutos a 180º. A mitad de cocción subimos a 200º, damos la vuelta y regamos con los jugos de la bandeja. Si vemos que se dora demasiado podemos cubrir con papel de aluminio.

Receta y elaboración de Isabel Morales

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

• 1 pollo troceado
• 100 gr de jamón en taquitos
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 10 almendras
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de pollo (o de agua)
• Pimienta negra
• 1 clavo
• Nuez moscada
• Perejil
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el pollo y doramos en una cazuela o sartén honda.

Picamos la cebolla en juliana y añadimos al pollo con el clavo y la nuez moscada.

En otra sartén freímos las almendras, los ajos enteros y las rebanadas de pan.

Cocemos los huevos durante 15 minutos. Separamos las yemas y reservamos.

Majamos el pan, los ajos, las almendras y las yemas. Añadimos al sofrito.

Agregamos el vino y dejamos reducir.

Añadimos el caldo de pollo y el perejil y dejamos cocer durante unos 30 minutos. Rectificamos de sal.

Espolvoreamos por encima las claras de huevo picaditas.

Elaborado por Isabel Morales

POLLO EN SALSA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo
• 1/2 kg. de champiñones frescos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 pizca de mostaza (opcional)
• 1 copa de vino blanco
• Pimienta
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Troceamos las pechugas de pollo y las salpimentamos. 

Por otro lado picamos el ajo y el perejil lo mejor que podamos, y pasamos las pechugas por encima para que se adhieran estos dos ingredientes. Si os gusta podéis añadir mostaza al ajo y el perejil. 

Al acabar, metemos las pechugas en el refrigerador un par de horas para que tomen bien el sabor. 

Pasado ese tiempo freímos el pollo en una sartén con un poco de aceite, hay que dejar que se doren los trozos por completo, para que queden bien hechos.

Por otro lado, en otra sartén con aceite, echamos el ajo y luego la cebolla, para que se doren bien. Añadimos los champiñones bien troceados, y cuando todo esté en su punto, añadimos el vino blanco y una cucharada de harina, y removemos para que se forme una salsa blanquecina y espesa. 

Cuando tengamos la salsa bien hecha, la vertemos en la sartén del pollo y rehogamos todo junto varios minutos. Servimos los trozos de pollo acompañados con un poco de la salsa.

Elaborado por Isabel Morales

PECHUGAS DE POLLO GRATINADAS CON QUESO Y PIMIENTOS

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo fileteada
• 100 gr de queso 
• 100 gr de pimientos rojos asados
• Orégano seco
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Pimentón dulce de La Vera
• Aceite de oliva 
• Sal

PREPARACIÓN:

Filetear la pechuga en filetes no muy finos. 
Condimentar con todas las especias y dejar al menos una hora en la nevera.

Calentar una parrilla con unas gotas de aceite y marcar la carne a fuego fuerte.

Retirar y colocar en una bandeja de horno.

Poner encima de cada filete unas tiras de pimientos asados y otras de queso, alternándolas.

Llevar a horno precalentado a 200 ºC unos minutos hasta que se derrita el queso.

Retirar y servir de inmediato.

Elaboradas por Isabel Morales

CROQUETAS DE COCIDO

INGREDIENTES:

• 4 cucharadas de aceite
• 50 gr de mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 110 gr de harina (un vaso)
• 200 ml de caldo del cocido
• Restos del cocido; pollo, garbanzos, patatas, verduras (apio, zanahorias, nabo...)
• 200 ml de leche
• Sal
• Pimenta negra molida
• Nuez moscada 
• 2 huevos batidos
• 100 gr de pan rallado (si es casero mejor)
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla muy menudita y sofreímos en una sartén con el aceite y la mantequilla unos 10 minutos hasta que esté dorada.

Añadimos la harina y dejamos que se tueste un poquito.

Agregamos la leche y movemos muy bien con una cuchara de madera para que no queden grumos. Añadimos sal, pimienta y un poco de nuez moscada molida. Removemos hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén. Antes de que espese demasiado, agregamos el caldo y los restos del cocido picados con la batidora. Dejamos unos 5 minutos más hasta conseguir la textura deseada. Rectificamos de sal y pimienta.

Echamos la masa en una fuente engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina. Tapamos con un film de plástico para que no se reseque la parte de arriba y, una vez fría, la metemos en la nevera.

Vamos dando forma a las croquetas con dos cucharas o con la mano echando un poco de harina. Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. Las vamos poniendo en un plato sin que se peguen unas a las otras y las dejamos una hora en la nevera.

Freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Es conveniente no freír muchas a la vez, para que no se rompan. Las dejamos escurrir en papel de cocina, para que absorba el aceite.

También las podemos congelar para freírlas en otro momento.

Elaboradas por Isabel Morales

BERENJENAS RELLENAS DE POLLO

INGREDIENTES:

• 3 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 lata pequeña de champiñones
• 250 gr. de pechuga de pollo picada 
• Queso rallado
• 25 gr. de mantequilla 
• 25 gr. de harina
• 250 ml. de leche
• Nuez moscada
• Aceite oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN: 

Lavamos bien las berenjenas y las partimos longitudinalmente en dos mitades. Con un cuchillo hacemos unas incisiones en la carne, una en todo el contorno y otras en diagonal, con cuidado de no atravesar la piel de la berenjena. Sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara, la cortamos en dados y reservamos. 

Rociamos las berenjenas con un poquito de sal y un hilo de aceite y horneamos a 180º unos 15 minutos para que se cocinen un poco. Las reservamos. 
Mientras tanto, picamos la cebolla muy fina y la rehogamos en una sartén con aceite durante 5 minutos. Añadimos los champiñones y la carne picada al sofrito. Rehogamos durante 5 minutos más y salpimentamos. 

Añadimos la carne de las berenjenas picada y dejamos otros 5 minutos al fuego.

En una fuente de horno colocamos las berenjenas y las rellenamos con el sofrito ayudándonos de una cuchara. 

Para preparar la bechamel ponemos la mantequilla en la misma sartén del sofrito. Cuando se derrita ponemos la harina y rehogamos. Añadimos sal, nuez moscada y la leche poco a poco hasta que espese. 
Removemos constantemente hasta que desaparezcan los grumos.

Cubrimos las berenjenas con una capa de bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Metemos al horno 15 minutos minutos para que gratinen y... ¡a la mesa!

 Elaboradas por Isabel Morales

POLLO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1 pollo troceado
• 4 dientes de ajo
• Tomillo
• Perejil
• Pimienta negra
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 limón
• Sal

PREPARACIÓN:

Salpimentar el pollo y reservar. Machacar en un mortero los ajos junto con la pimienta, el tomillo y el perejil. Añadir el aceite y batir muy bien hasta que quede una mezcla homogénea. Incorporar el vino y mezclar de nuevo.

Pasar cada trozo de pollo por la mezcla e ir colocándolos en una fuente apta para el horno. Repartir la mezcla sobrante por encima y colocar unos trozos de limón cortados en cuartos.

Meter en el horno precalentado a 250º C (depende de cada horno). Cuando lleve media hora dar la vuelta a los trozos para que se doren por ambos lados. Dejar otra media hora aproximadamente y apagar.

Se puede acompañar con patatas o con verduras.

 Elaborado por Isabel Morales

POLLO FRITO CON TOMATE Y PIMIENTO

INGREDIENTES:

• 1 pollo entero troceado
• 2 pimientos verdes italianos (uno puede ser rojo)
• 6 tomates grandes maduros
• 1 hoja de laurel
• 2 ó 3 ajos partidos con la piel
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates, cortarlos en trocitos pequeños y freírlos en una cazuela con un poco de aceite, sal y azúcar (para quitar la acidez) hasta que se reduzcan a la mitad (aproximadamente una hora).

Cortar los pimientos en trozos pequeños y reservar.

En una sartén grande poner aceite y freír el pollo con sal, pimienta, el laurel y los ajos. Primero a fuego fuerte para que se dore bien, y después a fuego lento para que no se requeme y quede jugoso. Añadir el pimiento verde y por último el tomate frito. Dejar freír durante unos 10 minutos más.

Se puede comer caliente o frio acompañado de patatas fritas o de una buena tortilla de patatas.

Receta y elaboración de Isabel Morales

POLLO EN "ASAILLO"

INGREDIENTES:

• 1 pollo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate pequeño 
• 4 ó 5 ajos enteros 
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de aceite de oliva
• Azafrán
• Pimienta en grano o molida
• 2 clavos
• Tomillo
• Sal
• Patatas

PREPARACIÓN:

Se corta el pollo en trozos y se sofríe en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal. Se le añade el laurel, los ajos, la pimienta en grano, los clavos, el tomillo y el vino.

A continuación, se va agregando el pimiento, la cebolla, el tomate y el perejil. Se añade el azafrán, sal y, si se desea, puede añadirse un poco de agua. Se deja en el fuego lento durante 30 minutos hasta que se consuma la mayor parte del líquido, quedándose en la salsa.

Se pelan y pican las patatas en trozos grandes. Se fríen en una sartén aparte o en la freidora con un poco de sal. Cuando estén doradas se sacan y se mezclan con el asado de pollo durante unos minutos a fuego lento.

¡Y ya tenemos nuestro pollo en asaillo listo para comer!

 Receta de Carmen Salinas y elaboración de Isabel Morales

ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo
• 1 manzana
• 3 rodajas de piña en su jugo
• 1 lechuga
• 100 gr de tomatitos cherry
• 3 cucharadas de mayonesa light
• 1/2 cucharada de ketchup
• 1 cucharadita de mostaza
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre.
• Sal

PREPARACION:

Limpiar la pechuga, cortarla en trozos como de 1 cm, añadirle un poco de sal y hacerla durante 10 o 15 minutos en una sartén a la plancha con un poco de aceite y jugo de limón, removiendo de vez en cuando. 

Lavar la lechuga y picarla muy fina, cortar los tomatitos por la mitad y trocear las rodajas de piña y la manzana pelada. Echar estos ingredientes en una fuente y aliñar con aceite, vinagre y sal. Colocar encima el pollo.

Hacer la salsa con las cantidades indicadas de mayonesa, ketchup, mostaza y zumo de piña y vinagre, batiendo con un tenedor hasta que presente un aspecto homogéneo y verter en el centro de la fuente de ensalada.