INGREDIENTES:
Para la base:
- 250 gr. de galletas María hojaldrada
- 100 gr. de mantequilla
Para la mousse de mango:
- 2 mangos maduros (800 gr. de pulpa aprox.)
- 500 ml. de nata de montar (35% m.g.)
- 400 gr. de queso crema Philadelphia
- 1 yogur natural
- 250 gr. de azúcar
- 10 láminas de gelatina neutra
- ½ cdta. de extracto de vainilla
Para la cobertura:
- 350 gr. de pulpa de mango maduro
- 100 gr. de azúcar
- Zumo de media lima (o limón)
- 1 lámina de gelatina neutra
PREPARACIÓN:
Para la base trituramos las galletas hasta hacerlas polvo fino y las mezclamos con la matequilla, derretida previamente en el microondas.
Forramos la base de un molde desmontable con papel vegetal. Echamos la mezcla de las galletas, compactando bien con ayuda de una cuchara y lo metemos en el frigorífico.
Para hacer la mousse, pelamos, troceamos y trituramos los mangos con la batidora o la trituradora. Apartamos un tercio de la pulpa aproximadamente para hacer la mermelada de la cobertura (350 gr. aprox.).
Ponemos las láminas de gelatina en un cuenco con agua fría. Reservamos.
Al resto de la pulpa incorporamos el queso crema, el yogur natural y el extracto de vainilla, y lo batimos con la batidora hasta que quede suave.
Calentar un poco de esta mezcla en el microondas y disolver en ella las láminas de gelatina escurridas removiendo bien. Incorporar al resto de la mezcla.
En otro bol ponemos la nata y la semimontamos con la batidora de varillas. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar y terminamos de montar. La agregamos a la mezcla de mango con movimientos envolventes.
Echamos la mezcla en el molde, tapamos con un film transparente y metemos en el frigorífico durante una hora.
Para la cobertura de mermelada ponemos 350 gr. de pulpa de mango en una cazo con el zumo de lima o limón. Incorporamos el azucar sin dejar de mover una media hora a fuego lento.
Ponemos en un cuenco con agua fría una hoja de gelatina neutra. La escurrimos y la agregamos a la mermelada. Removemos bien durante unos minutos.
Colocamos la mermelada sobre la mousse, extendiéndola con cuidado con ayuda de una espátula y cubriendo todos los bordes del molde.
Metemos en el frigorífico de nuevo, de 4 a 6 horas, aunque es aconsejable dejarla toda la noche.
Sacamos del frigorífico, desmoldamos con ayuda de la hoja húmeda de un cuchillo y adornamos a nuestro gusto con trocitos de mango, chocolate, perlas,...
Si se desea hacer la tarta más pequeña se reducen a la mitad las cantidades de la mousse.
Elaborada por Isabel Morales Salinas
