TARTA DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

Para la base de galleta:

• 250 gr de galletas María 
• 120 gr de mantequilla 
• 1 cucharadita de canela en polvo 

Para el arroz con leche: 

• 1,5 litros de leche entera 
• 200 ml de nata con 35% m.g. 
• 1 rama de canela 
• La piel de un limón 
• 100 gr de arroz redondo 
• 200 gr de azúcar 
• 50 gr de mantequilla 
• 1 chorrito de anís dulce 
• 50 ml de agua 
• 3 hojas de gelatina neutra

Para la decoración: 

• Canela en polvo al gusto 
• 2 palitos de canela 
• Piel de limón

PREPARACIÓN:

Para preparar la base de la tarta, trituramos las galletas en la picadora o en un bol con la mano del mortero. Añadimos la canela en polvo y la mantequilla, derretida en el microondas durante unos segundos.

Removemos hasta que quede una mezcla homogénea. Cubrimos el fondo de un molde desmontable con la mezcla y la apretamos con una espátula o una cuchara para que quede compacta y lisa.

Para el relleno de arroz con leche, ponemos en una olla la leche, la nata, el palo de canela y la piel del limón.

Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz. Removemos continuamente para evitar que se pegue, a fuego lento. Después de una hora, retiramos el palo de canela y la piel del limón. 

A continuación, agregamos el azúcar, la mantequilla y un chorrito de anís dulce. Mezclamos bien y seguimos cocinando durante 20 minutos más, sin dejar de remover.

Ponemos las hojas de gelatina en un plato con agua. Cuando esté blanda la añadimos al arroz con leche y movemos bien hasta que se incorpore perfectamente.

Una vez esté bien mezclado, echamos el arroz con leche en el molde. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente y lo metemos en la nevera 6 horas como mínimo (mejor de un día para otro).

Para decorarla ponemos por encima canela molida con ayuda de un colador, dos ramas de canela cruzadas y una tiritas finas y enroscadas de piel de limón.

Una vez decorada, la desmoldamos con mucho cuidado.

Elaborada por Isabel Morales

ARROZ CON VERDURAS

INGREDIENTES: (PARA 6 PERSONAS)

• 2 vasos de arroz redondo
• 6 espárragos trigueros
• 4 alcachofas
• Un puñado de judías verdes redondas
• Un puñado de guisantes
• Un puñado de habas
• Un manojo de acelgas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento rojo asado
• 1 tomate grande maduro
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• Pimienta negra molida
• 1 vaso de aceite de oliva
• Azafrán
• Sal
• Agua (3 vasos de agua por cada vaso de arroz)

PREPARACIÓN:

Limpiamos y cortamos bien las verduras en trozos pequeños: las judías, los espárragos, los pimientos, las acelgas, la cebolla y el tomate.

Partimos tres ajos en láminas y las alcachofas las cortamos a cuartos al final, para que no se oxiden.

En una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el verde, los ajos picados y el tomate. Retiramos y trituramos con la batidora.

En la paellera ponemos el resto del aceite y freímos las judías, las acelgas, los espárragos, las alcachofas, las habas y los guisantes.  Se agregan los otros dos ajos machacados en el mortero y se rehogan.

Añadimos el sofrito y, a continuación, el agua, la sal, la pimienta y el azafrán.

Dejamos cocer durante 15-20 minutos hasta que hierva y agregamos el arroz.

Ponemos por encima tiras de pimiento rojo asado.

Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio durante unos 12-14 minutos aproximadamente.

Apagamos y dejamos reposar durante 5 minutos con una tapadera grande.

Receta de Paqui Morales. Elaborado por Irene Morales

ARROZ CON PULPO

INGREDIENTES:

• 1 pulpo grande
• 3 tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde italiano
• 8 ajos
• Arroz redondo (1 vaso para 3 personas)
• Pimienta negra molida
• Azafrán
• Agua (3 vasos por cada vaso de arroz)
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

En una paellera o paila se frién 6 ajos y se reservan. A continuación se echa la cebolla picada y cuando esté pocha se agrega el pulpo.
Después se añade el pimiento y, por último, los tomates.
Se machacan en un mortero dos ajos crudos, los ajos fritos y la pimienta. Se agregan al sofrito y se deja unos minutos.
Se añade el agua y el azafrán, y cuando comience a hervir se agrega el arroz. Se rectifica de sal.
Se deja hervir durante 12-15 minutos, se apaga el fuego y se deja reposar unos 5 minutos.

Receta y elaboración de Mª José Romero

EMPEDRAO" CON CARACOLES

INGREDIENTES:

• 250 gr. de habichuelas secas
• 250 gr. de arroz
• 250 gr. de caracoles limpios
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento seco
• Pimienta negra molida
• 2 clavos
• 1 pizca de tomillo molido
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Sal

PREPARACIÓN:

Dejamos la noche anterior las habichuelas en remojo.
Los caracoles deben haber estado durante una semana en una bolsa de rejillas con harina para que se limpien bien por dentro. 
Lavamos bien los caracoles bajo el grifo hasta que no suelten babas, los ponemos en una cazuela con agua fría y dejamos que salgan de su concha. Cuando estén fuera, los hervimos con abundante agua y sal durante 15 minutos. Los espumamos de vez en cuando y reservamos.

En una olla ponemos a cocer las habichuelas con los caracoles, 2 ajos crudos, el laurel, 1 clavo y un chorreón de aceite. 

Mientras, en una sartén freímos el pimiento seco y lo agregamos a la olla.

En el mismo aceite doramos los otros 2 ajos y los machacamos en el mortero junto con el otro clavo, la pimienta y el tomillo. Reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y el tomate picaditos. Una vez hecho, lo pasamos por la batidora y, cuando estén las habichuelas medio cocidas, lo agregamos a la olla junto con el majado. 

Dejamos cocer unos 30-40 minutos y le añadimos las patatas troceadas. 

Cuando estén las patatas medio cocidas, echamos el arroz (un puñado por cada dos personas), probamos y rectificamos de sal. Dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos más.

Cuando esté listo lo dejamos reposar un poco y lo servimos.

Receta y elaboración de Irene Morales

ARROZ CON PULPO CALDOSO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de pulpo fresco
• Gambas (opcional)
• 6 dientes de ajo
• 400 grs. de arroz tipo "bomba"
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento seco rojo
• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
• 1,5 l. de agua
• 1/2 vaso de vino blanco
• Azafrán
• Perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Pimentón dulce o picante (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Sal

PREPARACIÓN:

El pulpo hay que congelarlo previamente para que esté más tierno y lo sacamos la noche anterior.

Cortamos la cebolla y el pimiento verde en trocitos y picamos los tomates pelados.

Preparamos un “majao” con 3 ajos crudos, la pimienta negra, el perejil y el azafrán, y lo reservamos.

En la paellera hacemos un sofrito con el pimiento seco, la cebolla, los 3 ajos restantes, el pimiento verde, el laurel, y, por último, el tomate.

Después, incorporamos el pulpo partido en trocitos, lo mareamos un poco y le añadimos el "majao" removiendo.

Le agregamos el vino y a continuación el agua, y lo dejamos cocer 15 minutos. Después agregamos el arroz y las gambas. Rectificamos de sal.

Al cabo de otros 15 minutos lo apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos más.

Al contrario que otros arroces, éste se sirve caldoso.

ARROZ NEGRO CON ALI-OLI

INGREDIENTES:

• 400 gr. de arroz redondo
• 1 jibia grande
• 250 gr. de gambas
• ½ cebolla
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1,5 l. de fumet de marisco o pescado
• 3 bolsitas de tinta de calamar o jibia
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Sal
• Pimienta negra molida

Para el ali-oli:

• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Limón
• Sal

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos. Pelamos las gambas y reservamos.

Calentamos el caldo de pescado o marisco.

En una paellera, ponemos un chorreón de aceite, y cuando esté caliente salteamos la jibia troceada durante 5 minutos. Añadimos el laurel, la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante otros 5 minutos. Añadimos los ajos, el perejil y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Ponemos un poco de sal y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos.

Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la paellera. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante 2 minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos el caldo y dejamos que hierva primero a fuego vivo durante 10 minutos y luego bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros 8-10 minutos más.

Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos cubriendo con un paño limpio.

Para hacer el alioli colocamos en el vaso batidor, el huevo, un diente de ajo pelado, un chorrito de limón, una pizca de sal y el aceite. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar lo movemos suavemente de arriba abajo. 

Servimos el arroz acompañado de un poco de ali-oli y decoramos con una rodaja de limón.

ARROZ CON BACALAO

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 250 g de bacalao salado
• 4 ajos
• 4 alcachofas
• 2 patatas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• Habas frescas
• Guisantes frescos
• 2 vasos de arroz bomba
• 6 vasos de agua
• Azafrán
• 1 pimiento seco
• 2 clavos
• Pimienta negra molida
• Pimienta negra en grano
• 1 manojo de perejil
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Primero desalamos el bacalao. Lo lavamos bajo el grifo para eliminar la sal y lo dejamos en remojo durante 48 horas. Cambiamos el agua cada 8 horas y lo guardamos dentro del frigo, para evitar que fermente y se estropee.

Pelamos las patatas y las troceamos en dados gordos. Lavamos el pimiento verde y los troceamos en tiras. Reservamos.

En una paellera o sartén grande calentamos aceite y doramos los trozos de bacalao durante 5 minutos. Reservamos.

En la misma cazuela doramos los ajos, el pimiento seco, las patatas y las alcachofas troceadas. Reservamos.

Echamos a la paellera el pimiento verde, le damos unas vueltas y agregamos las habas, los guisantes, el tomate troceado, el laurel, los clavos y la pimienta. Dejamos el sofrito a fuego lento unos 10 minutos.

Echamos el bacalao, las patatas, las alcachofas, los ajos y el pimiento seco que habíamos reservado. Le damos unas vueltas y agregamos el agua caliente. 

Dejamos hervir unos 15 minutos y echamos el arroz, el azafrán y el perejil. Rectificamos de sal y dejamos cocer el arroz unos 15 minutos más. 

Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Receta de Carmen Salinas. Elaborado por Irene Morales.

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

• 2 bogavantes
• 1 jibia
• 250 gr. de almejas
• 500 gr. de arroz bomba
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 8 dientes de ajo
• Azafrán en hebra
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento seco choricero
• Pimentón
• Pimienta negra
• 1 ramita de perejil
• 1,5 l. de fumet de cabeza de gambas, cabeza de rape...
• 1 chorreón de brandy
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Para preparar el fumet, ponemos el agua con las cabezas de las gambas y del rape. Añadimos un chorrito de aceite y una pizca de sal y dejamos hervir 10 minutos. Lo colamos y mantenemos caliente.

Pelamos los ajos, picamos muy fina la cebolla, el pimiento y el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.

Con ayuda de una puntilla cortamos las cabezas del bogavante por la parte de abajo, entre las patas.

Ponemos un chorreón de aceite en la paellera donde vayamos a elaborar el arroz, doramos el bogavante y lo sacamos. En ese mismo aceite sofreímos el pimiento seco y lo retiramos. Luego la mitad de los ajos, la cebolla, los pimientos y el laurel.

Añadimos la jibia en trocitos. Cuando esté dorada, añadimos los tomates y los mareamos 2 minutos.

Mientras se hace el sofrito troceamos los bogavantes, las cabeza en dos y las colas por otro lado.

A continuación, machacamos el resto de ajos, la pimienta y el perejil, y los incorporamos al sofrito.

Añadimos entonces el brandy, lo flambeamos acercando una cerilla al licor caliente y dejamos reducir.

Agregamos el arroz, lo mareamos y espolvoreamos con pimentón. Añadimos el caldo de pescado caliente y cuando comience a hervir incorporamos las almejas y el bogavante.

Rectificamos de sal y echamos las hebras de azafrán, previamente machacadas en un mortero.

Hervir a fuego fuerte 5 minutos, después dejamos cocer 10 minutos más a fuego medio o hasta que el arroz esté en su punto.

Apartamos del fuego y dejamos que repose unos minutos más. 
Buen provecho...

Elaborado por Carmen Morales y Francisco Manrique

ARROZ CON LECHE CON NARANJA

INGREDIENTES:

• 1 vaso y medio de arroz (225 gr. aprox.)
• 1 vaso y medio de agua (300 ml. aprox.)
• 1 vaso y medio de azúcar (250 gr. aprox.)
• 1 litro y medio de leche
• 1 rama de canela
• 1 rama de vainilla
• La cáscara de una naranja (seca de un par de días)
• La cáscara de un limón (sin parte blanca)
• Canela en polvo

PREPARACIÓN:

Poner en un cazo el agua, la canela, la vainilla y las cáscaras de naranja y limón. Cuando esté caliente echar el arroz y dejar unos 5 minutos removiendo hasta que se reduzca el agua.

Añadir la leche a chorritos y removiendo cada 5 minutos hasta que se termine (unos 35-40 minutos). Puede admitir un poco más de 1 litro y medio. Yo he puesto semidesnatada, pero con leche entera está más cremoso.

Cuando tenga dos dedos de leche por encima del arroz, añadir el azúcar y dejar 10-15 minutos más.

Sacar las peladuras y las ramas de canela y vainilla y dejar reposar unos minutos. Poner en cuencos redondos y espolvorear con canela molida.
Con esta cantidad han salido 9 cuencos de arroz (el que falta en la foto me lo he comido yo).

Receta y elaboración de Isabel Morales

ARROZ CON PULPO Y MARISCO

INGREDIENTES:

• 1 pulpo grande
• 1/4 kg. de gambas o gambón
• 1/4 kg. de cigalas
• 1/4 kg. de almejas
• 1/4 de mejillones
• Arroz (2 vasos para 5 personas)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 2 pimientos secos
• 4 ajos machacados
• 4 ajos enteros
• Azafrán
• Pimienta negra en grano o molida
• Pimentón dulce
• 2 ramas de perejil fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua (3 vasos por cada vaso de arroz)

PREPARACIÓN:

En una paellera poner el aceite y freír los pimientos secos, los ajos enteros, el laurel, el pulpo y el vino. Añadir la cebolla en trocitos, luego los pimientos en tiras, el tomate troceado y por último las almejas. 

Machacar en un mortero los ajos, la pimienta, el pimentón dulce y el perejil. Añadir al sofrito y marear. 

Añadir el agua necesaria: por cada vaso de arroz hay que poner tres de agua. Cuando empiece a hervir el agua añadir el arroz, luego los mejillones, las cigalas y por último las gambas. 
Rectificar de sal y dejar al fuego durante 12-14 minutos, moviendo de vez en cuando el fondo con una cuchara de madera para que no se pegue. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
La paella de la foto se cocinó para 15 personas.

Receta y elaboración Carmen Morales y Francisco Manrique

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES (Para 6 personas):

Para el fumet: 

• La piel y las cabezas de gambas frescas (250 gr.) 
• La cabeza y la raspa de un rape
• 2 l. de agua
• Un chorrito de aceite  
• Sal

Cocer todo junto durante 35-40 minutos a fuego medio o hasta que haya reducido casi a la mitad; retirar las raspas del rape y colar el caldo aplastando bien las cabezas de las gambas para sacarles todo su jugo.

Para el arroz:

• 400 gr. de arroz bomba
• 2 bogavantes grandes
• 250 gr. de gambas
• 250 gr. de almejas
• 2 l. de fumet de pescado 
• 2 ñoras o pimientos choriceros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de brandy o coñac
• Aceite de oliva virgen extra
• Una ramita de perejil 
• Una cucharadita de pimentón dulce
• 1 cayena
• 1 hoja de laurel
• Azafrán en hebra o colorante alimentario
• Sal

PREPARACIÓN:

Partiremos los bogavantes vivos por la parte de abajo, separando las pinzas, la cabeza por la mitad y el cuerpo en rodajas. Guardaremos los jugos que suelten para dar más sabor.

Metemos los pimientos choriceros en agua templada para que se ablanden. 

En el aceite echamos la cayena, doramos los bogavantes y los retiramos en una bandeja. Doramos también los ajos y los retiramos. Añadimos la cebolla, el laurel y los pimientos muy troceados. Majamos en el mortero los ajos y el perejil y lo mezclamos bien todo. Incorporamos el tomate troceado, la pulpa de los pimientos choriceros, el pimentón y el azafrán y mareamos durante 2 minutos. 

Añadimos el brandy, flambeamos y lo dejamos hasta que pierda el alcohol. 

Mareamos el arroz en el sofrito y añadimos el caldo de pescado, que debe estar caliente (triple medida que la de arroz si es caldoso y doble medida si es seco). 

Cuando lleve un par de minutos cociendo añadimos el bogavante y bajamos el fuego a la mitad. Entonces añadimos también las almejas y las gambas peladas y rectificamos de sal. 

Dejamos cocer unos 10 minutos más y lo retiramos dejándolo reposar unos 2 ó 3 minutos.

Elaborado por Francisco Manrique y Carmen Morales

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

• 1 l de leche
• 250 gr. de arroz
• 100 gr. de azúcar
• 1 Cáscara de limón
• Canela en rama
• Canela en polvo

PREPARACIÓN:

Se pone agua en un cazo y cuando empieza a hervir se echa el arroz y se cuece durante 10 minutos.

A continuación en otro cazo se echa la leche con la canela en rama y la cáscara de limón y el azúcar y se mueve para que se disuelva.

Luego cuando comienza a hervir se le añade el arroz escurrido y se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento.

Al final se echa en una fuente y se le espolvorea la canela molida.
Se puede tomar caliente o frío. 

PAELLA CON POLLO Y MARISCO

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• 1/2 pollo troceado 
• 1/4 de gambas
• 1/4 de almejas
• 1 calamar grande (o una jibia)
• 2 vasos de arroz
• 1 tomate maduro 
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 7-8  ajos
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite 
• Laurel
• Azafrán
• Perejil
• Pimienta negra
• Pimentón dulce
• Sal
• 6 vasos de agua

PREPARACIÓN: 

Poner la carne salpimentada en la paellera con abundate aceite y  añadir el laurel y 4 ó 5 ajos. Cuando esté un poco dorado añadir el vino y luego el calamar. 

Poner después los pimientos en tiras, el tomate picado y por último el majado de 3-4 ajos con el perejil y un poco de pimentón dulce. 

Marear las almejas un poco y echar el agua (3 vasos de agua por cada vaso de arroz) y el azafrán. Cuando empiece a hervir el agua echar el arroz y las gambas y sazonar a gusto.  

Dejar hervir otros 12-14 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos con una tapadera grande.

Receta y elaboración de Isabel Morales