GARBANZOS CON JIBIA, GAMBAS Y ALMEJAS

INGREDIENTES

• 250 gr. de garbanzos
• 1 jibia (o un calamar)
• 250 gr. de gambas
• 250 gr. de almejas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla y media
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Perejil
• Azafrán
• Sal
• 1 vasito de vino blanco o coñac

PREPARACIÓN

Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior. También podéis utilizar de bote, si os gusta.

En una olla echamos los garbanzos en remojo con una zanahoria entera y media cebolla. Los cubrimos de agua y los ponemos al fuego.

A continuación, sofreímos en una sartén una cebolla picadita, un par de ajos, dos tomates, pimienta y perejil. 

Sacamos de la olla la zanahoria cocida y la media cebolla y batimos todo junto con el sofrito. Agregamos la mezcla a los garbanzos.

Ponemos aceite en una sartén y sofreímos la jibia en trocitos, las gambas peladas, dos ajos machacados y sal. Añadimos las almejas y cuando se abran echamos todo a la olla.

En la misma sartén sofreímos las cabezas de las gambas con dos ajos machacados y perejil. Machacamos bien las cabezas y añadimos un poco de vino blanco o coñac. Lo pasamos por un colador apretando bien las cabezas para que salga todo el jugo, que es lo que da más sabor, y lo echamos a la olla.

Añadimos el azafrán y rectificamos de sal y pimienta.

Receta y elaboración de Irene Morales.

PULPO SALOBREÑA

INGREDIENTES: 

• 1 pulpo grande
• 1 vaso de aceite de oliva
• 4 o 5 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 guindilla (opcional)
• Un chorreón de vino blanco
• Un chorreón de vinagre

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos el pulpo limpio y troceado, dejamos cocer con el agua que suelta de lavarlo.

Vamos añadiendo agua hasta que esté tierno, aproximadamente una hora. 

Cuando se reduzca el agua, añadimos el aceite y dejamos que se sofría, moviendo constantemente.

En un mortero machacamos los ajos, añadimos el pimentón, el orégano, el vino y el vinagre. Removemos bien para integrar todo el majado y añadimos éste a la sartén donde tenemos el pulpo. Dejamos reducir hasta que no quede nada de agua en la sartén, aproximadamente unos 15 minutos a fuego medio. 

Se le puede añadir unas patatas fritas cortadas a cuadraditos.

El pulpo lo habremos tenido en el congelador durante unas semanas antes de cocinarlo, así conseguiremos que nos quede tierno.

IMPORTANTE: al pulpo no se le echa sal, porque ya de por sí es salado.

Elaborado por Irene Morales Salinas

Elaborado por Isabel Morales Salinas

MEJILLONES EN SALSA

 INGREDIENTES:

• 2 kilos de mejillones
• 1 cebolla
• 2 tomates rallados
• Pimienta negra molida
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva  
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos muy bien los mejillones y los cocemos. 

Les quitamos la concha y los reservamos. El agua de haber cocido los mejillones la colamos y reservamos también.

Ponemos en una cazuela el aceite y ponemos a rehogar la cebolla y, a continuación, el tomate, todo muy picadito.

Cuando esté bien pochada la verdura, le echamos el vino, la sal y la pimienta. 

A continuación, le añadimos los mejillones y se hierven a fuego lento (el vino debe cubrirlos). Si es necesario, añadimos un poco de caldo que reservamos.

Dejamos cocinar unos minutos hasta que veamos que la salsa esté a nuestro gusto, rectificamos de sal. 

Dejamos que se integren en la salsa y apartamos.

Receta y elaboración de Paqui Morales

ALMEJAS AL COÑAC

INGREDIENTES:

• 1 kg almejas japónicas (o de la variedad que más os guste)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 ramita de perejil
• 1/2 vaso vino blanco
• 1 copita de coñac
• Pimienta negra molida
• 1 guindilla
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Troceamos la cebolla, los ajos y la guindilla muy finamente. Quitamos el centro del ajo para que no repita ni pique.

Ponemos la cazuela con el aceite y pochamos todo hasta que quede dorado. 

Agregar el tomate muy picadito y dejar 20 minutos.

Añadir las almejas bien lavadas, la sal y la pimienta, y remover.
Unos minutos después añadir el vino blanco y el coñac, y dejar tapado hasta que se abran.

Añadir el perejil y dejar unos minutos más. 

    Receta y elaboración de Irene Morales Salinas

CALAMARES EN ACEITE

INGREDIENTES:

• 1 calamar grande o 2 medianos
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 6 ó 7 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Sal

PREPARACIÓN: 

Limpiamos los calamares quitándole la tinta con mucho cuidado. En una cazuela ponemos el aceite y freímos a fuego lento y tapados los calamares enteros con los ajos, el laurel, los granos de pimienta y una pizca de sal.
A mitad de cocción le damos la vuelta. Cuando estén dorados, los sacamos en una fuente y vertemos por encima el aceite de la cazuela.
Se puede presentar a la mesa en frío o en caliente.

 Elaboración Isabel Morales

Elaboración Carmen Morales

PULPO GRATINADO CON MANZANA Y ALIOLI

INGREDIENTES:

• 1 pulpo fresco
• 2 manzanas pequeñas
• 250 ml. de aceite de oliva suave
• 200 ml. de leche
• 1/2 o 1 diente de ajo (al gusto)
• Sal
• Azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Se cuece el pulpo en una olla con agua y sal unos 40-50 minutos aproximadamente (en la olla rápida 12 minutos).
Cuando esté frío, se pica con las tijeras en una fuente de horno. Encima se le pone manzana rallada (con rallador grande) hasta cubrirlo todo.
A continuación, se le pone un alioli de leche que quede más bién blando (aceite, ajo, leche y sal). Por encima, se le echa una capa de azúcar moreno y se gratina al horno.

Receta facilitada por Irene Morales

ARROZ CON PULPO

INGREDIENTES:

• 1 pulpo grande
• 3 tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde italiano
• 8 ajos
• Arroz redondo (1 vaso para 3 personas)
• Pimienta negra molida
• Azafrán
• Agua (3 vasos por cada vaso de arroz)
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

En una paellera o paila se frién 6 ajos y se reservan. A continuación se echa la cebolla picada y cuando esté pocha se agrega el pulpo.
Después se añade el pimiento y, por último, los tomates.
Se machacan en un mortero dos ajos crudos, los ajos fritos y la pimienta. Se agregan al sofrito y se deja unos minutos.
Se añade el agua y el azafrán, y cuando comience a hervir se agrega el arroz. Se rectifica de sal.
Se deja hervir durante 12-15 minutos, se apaga el fuego y se deja reposar unos 5 minutos.

Receta y elaboración de Mª José Romero

CÓCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES:

• 1 lechuga
• 200 gr. de palitos de surimi
• 500 gr. de langostinos o gambas
• 1 bote pequeño de salsa rosa Calvé
• 1 manzana
• 4 rodajas de piña en su jugo
• 2 cucharadas de mayonesa (Calvé casera)
• Jugo de piña
• Sal

Si se prefiere la salsa rosa casera:

• 6 cucharadas de mayonesa (Calvé casera)
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de jugo de piña
• 1/2 cucharada de ron o brandy

PREPARACIÓN:

Partimos la lechuga en juliana muy fina.

Añadimos los palitos de surimi picados.

Incorporamos los langostinos previamente cocidos y pelados.

Añadimos la manzana y la piña en cuadraditos, que le darán un toque dulce especial.

Agregamos la salsa rosa, la mayonesa y un poco de jugo de piña.

Sazonamos e integramos bien todos los ingredientes.

Adornamos por encima con una rodaja de piña entera, unas hojas de lechuga y un poco de mayonesa.

Metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Elaborado por María Dolores Salinas Salinas

ARROZ CON PULPO CALDOSO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de pulpo fresco
• Gambas (opcional)
• 6 dientes de ajo
• 400 grs. de arroz tipo "bomba"
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento seco rojo
• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
• 1,5 l. de agua
• 1/2 vaso de vino blanco
• Azafrán
• Perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Pimentón dulce o picante (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Sal

PREPARACIÓN:

El pulpo hay que congelarlo previamente para que esté más tierno y lo sacamos la noche anterior.

Cortamos la cebolla y el pimiento verde en trocitos y picamos los tomates pelados.

Preparamos un “majao” con 3 ajos crudos, la pimienta negra, el perejil y el azafrán, y lo reservamos.

En la paellera hacemos un sofrito con el pimiento seco, la cebolla, los 3 ajos restantes, el pimiento verde, el laurel, y, por último, el tomate.

Después, incorporamos el pulpo partido en trocitos, lo mareamos un poco y le añadimos el "majao" removiendo.

Le agregamos el vino y a continuación el agua, y lo dejamos cocer 15 minutos. Después agregamos el arroz y las gambas. Rectificamos de sal.

Al cabo de otros 15 minutos lo apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos más.

Al contrario que otros arroces, éste se sirve caldoso.

ARROZ NEGRO CON ALI-OLI

INGREDIENTES:

• 400 gr. de arroz redondo
• 1 jibia grande
• 250 gr. de gambas
• ½ cebolla
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1,5 l. de fumet de marisco o pescado
• 3 bolsitas de tinta de calamar o jibia
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Sal
• Pimienta negra molida

Para el ali-oli:

• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Limón
• Sal

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos. Pelamos las gambas y reservamos.

Calentamos el caldo de pescado o marisco.

En una paellera, ponemos un chorreón de aceite, y cuando esté caliente salteamos la jibia troceada durante 5 minutos. Añadimos el laurel, la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante otros 5 minutos. Añadimos los ajos, el perejil y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Ponemos un poco de sal y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos.

Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la paellera. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante 2 minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos el caldo y dejamos que hierva primero a fuego vivo durante 10 minutos y luego bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros 8-10 minutos más.

Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos cubriendo con un paño limpio.

Para hacer el alioli colocamos en el vaso batidor, el huevo, un diente de ajo pelado, un chorrito de limón, una pizca de sal y el aceite. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar lo movemos suavemente de arriba abajo. 

Servimos el arroz acompañado de un poco de ali-oli y decoramos con una rodaja de limón.

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

• 2 bogavantes
• 1 jibia
• 250 gr. de almejas
• 500 gr. de arroz bomba
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 8 dientes de ajo
• Azafrán en hebra
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento seco choricero
• Pimentón
• Pimienta negra
• 1 ramita de perejil
• 1,5 l. de fumet de cabeza de gambas, cabeza de rape...
• 1 chorreón de brandy
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Para preparar el fumet, ponemos el agua con las cabezas de las gambas y del rape. Añadimos un chorrito de aceite y una pizca de sal y dejamos hervir 10 minutos. Lo colamos y mantenemos caliente.

Pelamos los ajos, picamos muy fina la cebolla, el pimiento y el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.

Con ayuda de una puntilla cortamos las cabezas del bogavante por la parte de abajo, entre las patas.

Ponemos un chorreón de aceite en la paellera donde vayamos a elaborar el arroz, doramos el bogavante y lo sacamos. En ese mismo aceite sofreímos el pimiento seco y lo retiramos. Luego la mitad de los ajos, la cebolla, los pimientos y el laurel.

Añadimos la jibia en trocitos. Cuando esté dorada, añadimos los tomates y los mareamos 2 minutos.

Mientras se hace el sofrito troceamos los bogavantes, las cabeza en dos y las colas por otro lado.

A continuación, machacamos el resto de ajos, la pimienta y el perejil, y los incorporamos al sofrito.

Añadimos entonces el brandy, lo flambeamos acercando una cerilla al licor caliente y dejamos reducir.

Agregamos el arroz, lo mareamos y espolvoreamos con pimentón. Añadimos el caldo de pescado caliente y cuando comience a hervir incorporamos las almejas y el bogavante.

Rectificamos de sal y echamos las hebras de azafrán, previamente machacadas en un mortero.

Hervir a fuego fuerte 5 minutos, después dejamos cocer 10 minutos más a fuego medio o hasta que el arroz esté en su punto.

Apartamos del fuego y dejamos que repose unos minutos más. 
Buen provecho...

Elaborado por Carmen Morales y Francisco Manrique

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 8 rodajas de merluza (de 3-4 cm de grosor)
• 1/4 kg de almejas
• 1/4 de gambas (opcional)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de un vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado (o de agua)
• 1 manojo de perejil picado
• 10 almendras
• 1 rebanada de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos las rodajas de la merluza, salpimentamos y dejamos escurrir. Lavamos también las almejas y las gambas y dejamos escurrir.

En una cazuela grande con aceite pochamos la cebolla picada. Añadimos los ajos picaditos. Incorporamos el perejil, las almendras y la rebanada de pan.

Con la espumadera retiramos el sofrito en un bol y batimos con la batidora.

En el aceite sobrante añadimos las almejas y a continuación el vino.

Incorporamos la salsa que hemos batido y el caldo (o el agua). Movemos en vaivén la cazuela hasta que ligue. Incorporamos las gambas y dejamos 5 minutos. 

A continuación, colocamos el pescado y dejamos cocer primero 10 minutos por un lado y luego damos la vuelta con cuidado y dejamos otros 10 minutos, sin dejar de mover en vaivén para que ligue la salsa. Rectifamos de sal.

 Elaborado por Isabel Morales

GUISO DE PESCADO IBICENCO (BULLIT DE PEIX)

INGREDIENTES: (Para 10 personas)

• 1 kg. de gallopedro
• 1 kg. de gallineta
• 1 kg. de rodaballo
• 1 jibia
• 1/2 kg. de gambas
• 1/2 kg. de almejas
• 2 kg. de patatas
• 1 pimineto rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 tomates rojos medianos
• 1/4 kg. de judías verdes
• 3 dientes de ajo
• Un puñado de almendras fritas
• Perejil
• Laurel 
• 1 ñora
• Sal
• Pimienta negra
• Azafrán
• Aceite de oliva

PREPARACION:

Pon bastante aceite en una paellera o cazuela grande (si es de barro mejor) y fríe cada patata en 4 trozos a lo largo con un poco de sal y pimienta. Las dejas a medio freír y las apartas reservándolas. Fríe también las judías enteras y las reservas.

En otra olla prepara el caldo con las cabezas del pescado y lo dejas cocer 35 minutos. Lo cuelas y lo reservas.

Deja un poquito de aceite en la cazuela y haces un sofrito con la cebolla, los pimientos, el tomate, el laurel y la ñora, todo cortado pequeñito. Cuando esté listo le quitas la ñora y el laurel y lo pasas por la batidora junto con los dientes de ajo (1 crudo y 2 fritos), las almendras fritas y el perejil, y lo reservas.

Pon las patatas en la cazuela y cúbrelas con agua. Ponle el caldo y si no hay bastante pones más agua.

Añade el pescado en rodajas procurando que quede cubierto, cuidando que no se rompa al moverlo. Deja unos 5 minutos.

Añade el sofrito triturado y muévelo con cuidado. Agrega el azafrán y rectifica de sal y pimienta al gusto. Déjalo cocer unos 10 minutos más y listo.

Receta y elaboración de Irene Morales

SOPA DE ALMERÍA

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

• 600 gr de rape
• 500 gr de gambas
• 250 gr de almejas marrones
• 250 gr de guisantes frescos
• 1 pimiento morrón

Para la mahonesa:

• 1 huevo
• 200 ml de aceite de oliva fino
• Sal

Para el caldo corto:

• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 gajos de limón
• 8 granos de pimienta
• 1 chorrito de vinagre
• 1 hoja de laurel
• Sal
• 1 litro de agua

PREPARACIÓN:

Se comienza haciendo el caldo corto con los ingredientes que figuran en la lista. En este caldo se cuece luego el rape a fuego muy lento durante 15 minutos. Las almejas, gambas y los guisantes se cuecen cada uno por separado con agua y sal.
Cocer con agua y un poco de sal las gambas retirándolas a los 2 minutos de romper a hervir. Sacar las gambas, pelarlas y reservar los cuerpos. Machacar cabezas y peladuras en el mortero, ponerlas en un colador y recoger el caldo extraído.
Poner al fuego las almejas tapadas con un poco de agua para que se cuezan al vapor.
Desgranar los guisantes y cocerlos 25 minutos. Trocear el pimiento en cuadraditos, limpiar el rape, quitarle las espinas y trocearlo. 

Colar el caldo del rape y unirle los caldos colados de las gambas y las almejas (debe primar el del rape). 

Añadirle el rape troceado, los cuerpos de gambas, las almejas, los guisantes y el pimiento en cuadraditos. 

Diluir la mahonesa con un poco de  caldo tibio y verter sobre el caldo. Rectificar de sal y calentar de nuevo el caldo sin que hierva pues se cortaría. Servir de inmediato.

ARROZ CON PULPO Y MARISCO

INGREDIENTES:

• 1 pulpo grande
• 1/4 kg. de gambas o gambón
• 1/4 kg. de cigalas
• 1/4 kg. de almejas
• 1/4 de mejillones
• Arroz (2 vasos para 5 personas)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 2 pimientos secos
• 4 ajos machacados
• 4 ajos enteros
• Azafrán
• Pimienta negra en grano o molida
• Pimentón dulce
• 2 ramas de perejil fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua (3 vasos por cada vaso de arroz)

PREPARACIÓN:

En una paellera poner el aceite y freír los pimientos secos, los ajos enteros, el laurel, el pulpo y el vino. Añadir la cebolla en trocitos, luego los pimientos en tiras, el tomate troceado y por último las almejas. 

Machacar en un mortero los ajos, la pimienta, el pimentón dulce y el perejil. Añadir al sofrito y marear. 

Añadir el agua necesaria: por cada vaso de arroz hay que poner tres de agua. Cuando empiece a hervir el agua añadir el arroz, luego los mejillones, las cigalas y por último las gambas. 
Rectificar de sal y dejar al fuego durante 12-14 minutos, moviendo de vez en cuando el fondo con una cuchara de madera para que no se pegue. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
La paella de la foto se cocinó para 15 personas.

Receta y elaboración Carmen Morales y Francisco Manrique

POTA EN ACEITE

INGREDIENTES:

• 1 pota grande (la de la foto es de Adra y pesaba 1,5 kg.)
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 6 ó 7 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Sal

PREPARACIÓN: 

Limpiamos la pota quitándole la tinta con mucho cuidado. En una cazuela ponemos el aceite y freímos a fuego lento y tapada la pota entera con los ajos, el laurel, los granos de pimienta y una pizca de sal. A mitad de cocción le damos la vuelta. Cuando esté dorada, la sacamos en una fuente y vertemos por encima el aceite de la cazuela. Se puede presentar a la mesa en frío o en caliente.

 Receta y elaboración de Carmen Morales

MEJILLONES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES:

• 1 kg. mejillones
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla o cebolleta
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
• Un poco de pimienta negra

PREPARACIÓN:

Primero lavamos los mejillones, raspando bien para quitar el resto de algas.

A continuación los ponemos en una cazuela grande con media taza de agua. Tapamos la cazuela y los dejamos al fuego hasta que se abran.

Mientras se abren, picamos en daditos muy pequeños los tomates, los pimientos y la cebolla, y ponemos todo en un bol. 

En otro bol preparamos la vinagreta mezclando el vinagre, una pizca de sal y de pimienta y lo agitamos fuertemente. Le añadimos, por último, el aceite y batimos para que se mezcle bien. En el bol donde tenemos las verduras añadimos la vinagreta y mezclamos todo muy bien.

Sacamos los mejillones y los escurrimos. Después los abrimos, quitándoles la concha que está vacía. Los colocamos bien en una fuente o bandeja con la concha hacia arriba, y por encima de cada uno repartimos un poco de vinagreta con ayuda de una cuchara. 

Los metemos en la nevera y servimos fríos.

También se le puede añadir un huevo cocido duro en trocitos.

Receta y elaboración de Carmen Morales

CALAMARES EN ACEITE

INGREDIENTES:

• 1 kg. de calamares (2 ó 3 unidades)
• 1/4 l. de aceite de oliva virgen
• 5 ó 6 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1 vasito de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calamares quitándoles la tinta con mucho cuidado. En un cuenco de barro o en una cazuela ponemos el aceite, los calamares, los ajos sin pelar, las hojas de laurel, la pimienta, el vino blanco y una pizca de sal y cocemos a fuego lento y tapado (1 hora aproximadamente). A mitad de la cocción, le damos la vuelta a los calamares y dejamos que continue cociendo hasta que el vino se evapore y quede solo el aceite. Se pueden presentar en frío o caliente y con bastante aceite.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:
 

• 1 kg. de calamares enteros o un calamar grande
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo cocido
• 1 huevo batido 
• 50 grs. de jamón serrano 
• 1 vaso de aceite de oliva virgen 
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 cebolla 
• 2 hojas de laurel 
• 8 almendras crudas
• Sal 
• Una pizca de pimienta negra
  

 
PREPARACIÓN:

Limpiamos el calamar, reservamos el cuerpo entero y picamos las aletas y las patas en daditos. 

Picamos muy menudito la cebolla, los ajos, el jamón serrano, el huevo cocido y el perejil. Se machacan las almendras crudas en el mortero. 

Rehogamos los ajos y la cebolla, cuando estén tiernos agregamos los daditos de calamar, salpimentamos y dejamos freir unos 5 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Continuamos incorporándo el jamón, el huevo cocido y el perejil, lo rehogamos todo junto durante unos minutos y apartamos del fuego. Una vez templado, lo ligamos con el huevo batido y el pan rallado. 

Rellenamos con este preparado el calamar (o calamares), los pinchamos con una aguja para que no se rompan y los cerramos con unos palillos de dientes para que el relleno quede sujeto.
Lo colocamos en una cazuela con aceite y se doran lentamente, añadiéndoles un poco de vino blanco y el laurel. Se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos.

 Receta de Paqui Morales y elaboración de Isabel Morales

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

INGREDIENTES:

 

• 2 latas de pimientos del piquillo enteros
• 1 bandejita de palitos de cangrejo
• 1 cebolla
• Champiñones
• 1 ó 2 ajos
• 200 gr. de gambas peladas
• Almendras machacadas
• Perejil
• 1 vasito de coñac o de vino blanco
• Aceite de oliva virgen 
• Sal

Bechamel:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 vasos de leche
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada

PREPARACIÓN:

En una sartén echar un vaso de aceite de oliva y freír la cebolla picadita, las almendras machacadas en el mortero, el ajo picadito, el perejil, los champiñones en láminas finas, las gambas peladas, los palitos de cangrejo y el vasito de coñac.

Poner al fuego un cazo con la mantequilla, añadir la leche, la harina, pimienta negra molida, la nuez moscada y una pizca de sal. Remover constantemente con ayuda de una cuchara de madera, hasta que la bechamel empiece a coger cuerpo (unos 30 minutos aprox.). Envolver al sofrito y sazonar a gusto. 

Dejar enfriar, rellenar los pimientos y ponerlos en un plato llano.

Receta de Irene Morales