TIRAMISÚ DE TURRÓN DE JIJONA

INGREDIENTES (Para 12 personas):

• 36 bizcochos de soletilla con huevo (300 g)
• 700 gr. de queso crema Mascarpone o Philadelphia
• 400 gr. de turrón de Jijona
• 600 gr. de nata para montar
• 200 gr. de azúcar glass
• 1 taza grande de café recién hecho (300 ml)
• 1 copita de Amaretto, licor de café o Brandy.
• Cacao puro en polvo
• Pistachos bañados en chocolate
• Bolitas de cereales 3 chocolates

PREPARACIÓN:

Preparamos el café bien fuerte, añadimos el licor y dejamos enfriar.

Batimos el queso crema junto con el azúcar y reservamos. 

Trituramos el turrón con un tenedor y mezclamos con el queso crema con ayuda de la batidora, evitando que queden grumos, hasta obtener una crema homogénea.

Montamos la nata muy fría (meterla un rato antes en el congelador) con unas varillas también frías, a velocidad media hasta obtener picos firmes pero suaves. Debe quedar una textura firme y cremosa.

Añadimos la nata a la mezcla de queso crema y turrón, y movemos de forma suave con movimientos envolventes. 

Mojamos los bizcochos en el café (1 segundo por cada lado) y vamos colocando a modo de base en una fuente rectangular. 

Añadimos una capa de crema y extendemos muy bien con ayuda de una espátula.  

Terminamos poniendo una última capa de bizcochos y otra de crema. Extendemos bien la superficie y con ayuda de una manga pastelera cubrimos con montoncitos de crema. 

Espolvoreamos con cacao en polvo, con ayuda de un colador. 

Encima de cada montoncito colocamos un pistacho cubierto de chocolate y espolvoreamos con bolitas de cereales 3 chocolates. 

Llevamos a la nevera bien tapado y mantenemos 4 horas como mínimo, aunque mejor de un día para otro, ya que los sabores se integrarán mejor y serán más intensos.

💡 Para menos personas, reducir todos los ingredientes a la mitad.

Elaborado por Isabel Morales

TARTA DE QUESO Y PISTACHOS

INGREDIENTES: (Para un molde de 26 cm)

Para la masa:

• 700 g de queso crema Philadelphia Light (2 tarrinas grandes)
• 500 g de nata para montar (35% mg)
• 5 huevos tamaño M
• 200 g de azúcar
• 10 g de Maizena
• 150 g de pasta de pistacho

Para la pasta de pistacho:

• 300 gr de pistachos crudos pelados
• Un chorrito de leche

Para la base:

• 140 g de galletas Lotus Biscoff
• 80 g de mantequilla sin sal derretida
• 50 g de pistachos crudos pelados

Para la cobertura:

• 150 g de chocolate blanco Nestlé
• 50 g de pasta de pistacho
• 50 g de pistachos crudos picados
• Pistachos bañados en chocolate
• Bolitas de cereales 3 chocolates

PREPARACIÓN:

Para la base trituramos 140 g de galletas junto a 80 g de mantequilla sin sal derretida y 50 g de pistachos pelados. 

Echamos en un molde desmontable forrado con papel vegetal en el fondo y untamos las paredes con mantequilla. Aplastamos con un vaso, cubrimos el fondo y un poco las paredes de la tarta. Horneamos a 200 ºC durante 5 minutos.

Para la pasta de pistacho echamos 300 g de pistachos crudos con un poco de leche y trituramos poco a poco en una batidora o en un robot de cocina, hasta hacerse una pasta.

Para la masa echamos en un bol el queso crema junto con la nata, el azúcar, la Maizena y 150 g de la pasta de pistacho. Batimos con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadimos los huevos uno a uno y batimos hasta integrar. 

Volcamos la masa en el molde con la galleta ya horneada. Metemos en el horno, precalentado a 200 ºC, con calor arriba-abajo, durante 35-40 minutos. Debe quedar un poco blando.

Una vez horneado, la dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar.

Para la cobertura derretimos el chocolate blanco al baño María. Incorporamos 50 g de pasta de pistacho y mezclamos bien. 

Desmoldamos la tarta, la pasamos al plato de presentación y cubrimos por encima con la crema de pistacho extendiendo toda la superficie con ayuda de una espátula. Para acabar, picamos unos pistachos y los echamos por todo el borde. Adornamos el resto de la tarta con pistachos bañados con chocolate y bolitas de cereales 3 chocolates.

Elaborada por Isabel Morales

TARTA DE LA ABUELA DE TURRÓN DE JIJONA, TURRÓN DE TRUFA Y CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES:

Crema de turrón de Jijona

• 500 ml de leche
• 250 ml de nata 30% mg
• 300 gr de turrón blando de Jijona (calidad suprema)
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de Maizena
• 1 paquete grande de galletas Lotus

Crema de turrón de trufa

• 500 ml de leche
• 250 ml de nata 30% mg
• 300 gr de turrón de trufa
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de Maizena

Cobertura de chocolate 

• 1 tableta de chocolate negro Nestlé 250 gr
• 200 ml de nata 30% mg
• 50 gr de azúcar 
• 30 gr de Maizena

Para adornar

• Almendras crocanti en cubitos
• Piñones
• Anacardos cubiertos de chocolate con leche
• Perlitas blancas

PREPARACIÓN:

Crema de turrón de Jijona

Ponemos en un cazo a fuego lento la leche, menos medio vaso que utilizaremos para diluir la Maizena.

Añadimos el turrón de Jijona desmenuzado y removemos hasta que se integre en la leche. Agregamos el azúcar, el medio vaso de leche con la Maizena poco a poco y la nata, sin dejar de mover hasta que espese.

Ponemos en el fondo de una fuente una capa de galletas y vertemos la crema de turrón cubriendo toda la superficie.

Crema de turrón de trufa

Ponemos en un cazo a fuego lento la leche, menos medio vaso que utilizaremos para diluir la Maizena.

Añadimos el turrón de trufa desmenuzado y removemos hasta que se integre en la leche. Agregamos el azúcar, el medio vaso de leche con la Maizena poco a poco y la nata, sin dejar de mover hasta que espese.

Ponemos otra capa de galletas sobre la crema de turrón de Jijona y vertemos la crema de turrón de trufa sobre ella.

Cobertura de chocolate

Ponemos en un cazo a fuego lento la nata.

Añadimos el chocolate negro desmenuzado y removemos hasta que se disuelva. Agregamos el azúcar y la Maizena disuelta en un poco de leche, sin dejar de mover hasta que espese.

Colocamos otra capa de galletas sobre la crema de turrón de trufa y vertemos sobre ella la cobertura de chocolate. 

Alisamos la superficie con una espátula de silicona y adornamos con almendras a cuadraditos caramelizadas, piñones, anacardos de chocolate, perlitas...

Es recomendable elaborar la tarta la noche anterior y dejarla en el frigorífico.

Elaborada por Isabel Morales

TARTA DE MOUSSE DE TURRÓN CON GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para la base de la tarta:

• 90 g. de mantequilla o margarina
• 200 g. de galletas María

Para el relleno de la tarta:

• 300 g. de turrón blando de almendra Jijona
• 80 g. de azúcar
• 6 hojas de gelatina neutra
• 400 ml. de nata para montar muy fría 35% M.G.
• 200 ml. de leche entera
• 1 pizca de sal

Para la ganache:

• 100 ml de nata
• 125 gr de Chocolate Nestlé Postres Negro 70% 
• 60 gr de mantequilla

Para el crocanti:

• 2 cucharadas de almendras en trocitos
• 1 cucharada de piñones
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN:

Base de galletas

Ponemos las galletas en un bol y con la ayuda de un mortero las machacamos hasta que queden como arenilla. Reservamos.

Derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos a las galletas desmenuzadas. Con un tenedor integramos las galletas con la mantequilla hasta que queden bien empapadas.

Forramos la base de un molde desmoldable con papel sulfurizado o de horno.

Echamos la mezcla y con los dedos presionamos hasta que quede compacta y uniforme. Guardamos en el frigo para que endurezca.

Tarta mousse de turrón

Ponemos las hojas de gelatina en agua para que se hidraten. Reservamos.

Montamos la nata con la batidora de varillas y la guardamos en el frigo.

Ponemos un cazo al fuego con la leche, el turrón blando desmenuzado y el azúcar.

Cuando esté bien caliente lo retiramos. Agregamos las hojas de gelatina ya hidratadas y removemos hasta que se hayan disuelto. Dejamos templar.

Incorporamos poco a poco la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes.

Sacamos el molde del frigo y vertemos la mezcla sobre la base de galleta. 

Volvemos a guardar en la nevera hasta que se haya cuajado la crema, unas 3 o 4 horas.

Ganache

Calentamos 100 ml de nata y cuando arranque a hervir, retiramos el cazo del fuego y añadimos el chocolate troceado y la mantequilla.

Removemos bien y vertemos sobre la mousse, girando el molde para que se distribuya uniformemente.

Refrigeramos un mínimo de 2 horas más. 

Crocanti de almendras y piñones

Ponemos en una sartén el aceite y echamos las almendras en trocitos y los piñones. Removemos constantemente hasta que adquieran un color ligeramente tostado.

Agregamos el azúcar y removemos hasta que empiecen a verse las gotas de caramelo.

Vertemos el crocanti sobre un plato y con una cuchara separamos los trozos pegados entre sí. Dejamos enfriar.

Desmoldamos la tarta y la decoramos con el crocanti de almendras y piñones, virutas de chocolate, perlitas...

Elaborada por Isabel Morales

TARTA DE MOUSSE DE HIGOS SECOS AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

Higos macerados:

• 15-20 higos secos
• Medio vaso de Pedro Ximénez
• Medio vaso de leche

Base de galleta:

• 200 gr de galletas María
• 150 gr de margarina fundida
• Un chorrito del líquido de los higos macerados

Mousse de higos:

• 15-20 higos macerados
• 350 gr de queso crema (Philadelphia light)
• 15 ml de zumo de limón (una cucharada)
• 500 ml de nata para montar (35% materia grasa)
• 4 hojas de gelatina neutra
• 150 gr de leche condensada 

Cobertura:

• Mermelada de higos
• Piñones
• Almendra triturada en trocitos

PREPARACIÓN:

Para preparar los higos macerados les quitamos los rabillos, partimos los higos en trozos y los colocamos en un bol con el vino y la leche. Dejamos macerar al menos un par de horas.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la margarina derretida y un chorrito del líquido de los higos macerados. Extendemos la mezcla sobre un molde desmoldable con la base forrada de papel de hornear, y presionamos para repartir de forma uniforme. Horneamos a 180°C durante 5 minutos. A continuación, retiramos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos mientras hacemos la crema de higos.

Se monta la nata con una batidora de varillas y se reserva en la nevera.

Batimos el queso, la leche condensada y los higos con la túrmix o con la batidora hasta obtener una textura de crema. Añadimos el zumo de limón para contrarrestar el dulzor de los higos.

Introducimos en un cazo, calentamos unos minutos y retiramos del fuego.

Añadimos la gelatina, previamente hidratada en agua fría durante unos minutos, y la disolvemos.

Incorporamos la nata a la preparación anterior con movimientos envolventes para que no se baje y vertemos en el molde con base de galleta.

Dejamos gelificar en la nevera durante 6 horas para que cuaje (si se hace de un día para otro, mucho mejor).

Para decorarla cubrimos la tarta de higos con una fina capa de mermelada o confitura de higos. Tostamos los piñones y los trocitos de almendra en una sartén y los colocamos por encima.

¡Os aseguro que os gustará!

Receta y elaboración de Isabel Morales

TARTA DE MANGO

 INGREDIENTES:

Para la base:

• 250 gr. de galletas María hojaldrada
• 100 gr. de mantequilla

Para la mousse de mango:

• 2 mangos maduros (800 gr. de pulpa aprox.)
• 500 ml. de nata de montar (35% m.g.)
• 400 gr. de queso crema Philadelphia
• 1 yogur natural
• 250 gr. de azúcar
• 10 láminas de gelatina neutra
• ½ cdta. de extracto de vainilla

Para la cobertura:

• 350 gr. de pulpa de mango maduro
• 100 gr. de azúcar
•  Zumo de media lima (o limón)
• 1 lámina de gelatina neutra

PREPARACIÓN:

Para la base trituramos las galletas hasta hacerlas polvo fino y las mezclamos con la matequilla, derretida previamente en el microondas.

Forramos la base de un molde desmontable con papel vegetal. Echamos la mezcla de las galletas, compactando bien con ayuda de una cuchara y lo metemos en el frigorífico.

Para hacer la mousse, pelamos, troceamos y trituramos los mangos con la batidora o la trituradora. Apartamos un tercio de la pulpa aproximadamente para hacer la mermelada de la cobertura (350 gr. aprox.). 

Ponemos las láminas de gelatina en un cuenco con agua fría. Reservamos.

Al resto de la pulpa incorporamos el queso crema, el yogur natural y el extracto de vainilla, y lo batimos con la batidora hasta que quede suave.  

Calentar un poco de esta mezcla en el microondas y disolver en ella las láminas de gelatina escurridas removiendo bien. Incorporar al resto de la mezcla.

En otro bol ponemos la nata y la semimontamos con la batidora de varillas. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar y terminamos de montar. La agregamos a la mezcla de mango con movimientos envolventes.

Echamos la mezcla en el molde, tapamos con un film transparente y metemos en el frigorífico durante una hora.

Para la cobertura de mermelada ponemos 350 gr. de pulpa de mango en una cazo con el zumo de lima o limón. Incorporamos el azucar sin dejar de mover una media hora a fuego lento. 

Ponemos en un cuenco con agua fría una hoja de gelatina neutra. La escurrimos y la agregamos a la mermelada. Removemos bien durante unos minutos.

Colocamos la mermelada sobre la mousse, extendiéndola con cuidado con ayuda de una espátula y cubriendo todos los bordes del molde.

Metemos en el frigorífico de nuevo, de 4 a 6 horas, aunque es aconsejable dejarla toda la noche.

Sacamos del frigorífico, desmoldamos con ayuda de la hoja húmeda de un cuchillo y adornamos a nuestro gusto con trocitos de mango, chocolate, perlas,...

Si se desea hacer la tarta más pequeña se reducen a la mitad las cantidades de la mousse.

Elaborada por Isabel Morales Salinas

TARTA RELLENA DE TURRÓN

INGREDIENTES:

BIZCOCHO

• 5 huevos
• 1 vaso y medio de azúcar
• 1 vaso de leche
• Medio vaso de aceite
• 2 vasos de harina de repostería
• 1 sobre de levadura en polvo

RELLENO

• 250 ml de nata de montar
• 1 tableta de turrón blando (preferiblemente de la marca Mercadona porque lleva trozos de almendra)

ALMÍBAR

• 1 vaso y medio de agua
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 1/2 vasito de licor de pionono (o del licor que más os guste)

COBERTURA

• 1 Vaso de agua
• 1 tableta de chocolate
• 2 cucharadas de azúcar

DECORACIÓN

• Pasta de azúcar
• Peladillas grandes
• Perlitas de plata
• Estrellas comestibles
• Coco rallado 

Todos los adornos se pueden conseguir en Ferretería Jama en C/ Artés de Arcos (Almería) o en su web:  Dulces Utensilios - Ferreteria JAMA

PREPARACIÓN:

Para hacer el bizcocho batir en un bol los huevos enteros. Ir añadiendo poco a poco el azúcar, la leche, el aceite, la harina tamizada y, por último, la levadura. 

Verter la masa en un molde cuadrado engrasado y meter en el horno a 170ºC durante unos 45 minutos aproximadamente.

Desmoldar cuando esté frío y cortar en tres capas con un cuchillo largo. 

Preparar el almíbar  en un cazo, removiendo todos los ingredientes durante 5 minutos.

Bañamos con el almíbar cada capa del bizcocho.

Para el relleno, derretir el turrón con la nata a fuego lento. Una vez preparado, rellenar la primera y segunda capa del bizcocho con esta crema y montar la tarta.

Para la cobertura de chocolate, preparar en una cazo un vaso de agua , el chocolate troceado y el azúcar. Para que espese un poco más, se puede añadir chocolate a la taza (tipo Valor). Cubrir toda la tarta con un baño de chocolate.

Para la decoración colocar un trozo de papel vegetal o de aluminio sobre el camino y espolvorear todo con coco rallado a modo de nieve. Quitar posteriormente el papel. 

Decorar con figuritas hechas de pasta de azúcar (abetos, techo y ventanas de la casa, hojas de acebo...).

La casa está hecha con brownie de chocolate y adornada con pasta de azúcar.

Finalmente colocar perlitas de plata, estrellas comestibles, peladillas...

Receta y elaboración de Paqui Morales

BIZCOCHO DE TURRÓN DE YEMA TOSTADA

INGREDIENTES:

• 300 gr de turrón de yema 
• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 1/2 vasito (del yogur) de aceite de oliva suave
• 2 vasitos de azúcar
• 3 vasitos de harina de repostería
• Raspadura de 1 limón
• 1 sobre de levadura
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Picamos el turrón en trocitos y reservamos.

Batimos en un bol las claras; a continuación, el yogur, el aceite y el azúcar.

Agregamos las yemas y la ralladura de limón.

Mezclamos la harina tamizada con la levadura y la sal.
Incorporamos la harina a la mezcla líquida, batiendo solo lo justo.
Añadimos, por último,  el turrón de yema a trocitos.

Vertemos la masa en el molde, previamente untado con mantequilla.

Espolvorear por encima almendras laminadas o en trocitos.

Horneamos durante unos 50-60 minutos a 200º C (dependiendo del horno). 

Si vemos que se está dorando demasiado, cubrimos por encima con papel de hornear o de aluminio.

Comprobamos que está cocido con un palillo antes de sacarlo del horno.

Elaborado por Isabel Morales

FLAN DE FERRERO ROCHER

INGREDIENTES: 

• 200 g. de azúcar refinada para el caramelo
• 1 litro de leche evaporada
• 15 g. de extracto de vainilla 
• 200 g. de crema de avellanas (Nocilla o Nutella)
• 15 bombones Ferrero
• 4 huevos
• 6 yemas de huevo
• 250 g. de azúcar
• 250 ml. de crema batida
• 125 g. de chocolate derretido
• Bombones Ferrero, para decorar

PRERARACIÓN: 

Precalienta el horno a 180° C.

Para el caramelo, calienta una sartén a fuego bajo con el azúcar, hasta que se forme un caramelo color ámbar. Vierte en un molde para flan cubriendo toda la superficie. Reserva.

Para el flan, licúa la leche evaporada con la vainilla, la crema de avellanas y los bombones Ferrero hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

En un bol bate los huevos con las yemas y el azúcar hasta que se cambien de color.

Agrega la mezcla de la licuadora a un cazo y calienta a fuego lento hasta que se reduzca una cuarta parte (unos 10 minutos), retira del fuego y tempera la mezcla de los huevos con la leche. Incorpora poco a poco la preparación de los huevos al cazo, cocina hasta espesar a fuego bajo, cuidando de que el huevo no se cueza.

Agrega la preparación anterior al molde sobre el caramelo, tapa muy bien con papel aluminio, hornea a baño maría 2 ½ horas. Retira del horno, enfría y refrigera al menos 2 horas. Desmolda.

Mezcla la crema con el chocolate derretido y coloca en una manga pastelera con boquilla rizada.

Decora el flan con rosetones de crema y los bombones Ferrero en mitades. Sirve. 

Elaborado por Irene Morales

CALAMARES EN ACEITE

INGREDIENTES:

• 1 calamar grande o 2 medianos
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 6 ó 7 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Sal

PREPARACIÓN: 

Limpiamos los calamares quitándole la tinta con mucho cuidado. En una cazuela ponemos el aceite y freímos a fuego lento y tapados los calamares enteros con los ajos, el laurel, los granos de pimienta y una pizca de sal.
A mitad de cocción le damos la vuelta. Cuando estén dorados, los sacamos en una fuente y vertemos por encima el aceite de la cazuela.
Se puede presentar a la mesa en frío o en caliente.

 Elaboración Isabel Morales

Elaboración Carmen Morales

CARRILLADAS DE CERDO

INGREDIENTES:

• 1 kg de carrilladas de cerdo
• 500 gr de patatas pequeñas redondas
• 2 zanahorias
• 2 patatas grandes
• 1 manzana
• 1 cebolleta
• 1 cebolla
• 3 chalotas o escalonias (cebollas finas)
• 4 dientes de ajo
• Harina (para enharinar)
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• Agua
• 2 vasos de Txakoli (vino blanco)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• Perejil

PREPARACIÓN:

Retira la piel de las carrilladas, salpimiéntalas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite. Reserva.

Para la salsa, corta la cebolla, las chalotas y los ajos en trozos grandes. Ponlos a pochar con 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Cuando se doren bien, añade las carrilladas, unos granos de pimienta, la hoja de laurel y el vino. Dale un hervor para que se evapore el alcohol, cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cocina durante unos 40 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pasado este tiempo abre la olla y retira la hoja de laurel y la carne. Reserva.

En una sartén fríe las patatitas enteras y las zanahorias cortadas. Reserva.

Tritura la salsa con la batidora eléctrica. Retira la espuma y liga la salsa con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua. Añade las patatitas y las zanahorias. Reserva.

Por otro lado, cuece las patatas en una cazuela con abundante agua. Pélalas, trocéalas y aplástalas. Sazona y reserva.

Pica la cebolleta finamente, y ponla a pochar en la sartén con un chorrito de aceite. Pela la manzana, pícala (sin corazón) y añádela. Cocina hasta que esté bien pochada. Sazona. Añade el puré de patata, espolvorea con perejil picado, sazona y mezcla bien.

Sirve las carrilladas fileteadas, salsea y acompaña con el puré de patatas. Decora con una hojita de perejil.

Receta facilitada por Irene Morales

PULPO GRATINADO CON MANZANA Y ALIOLI

INGREDIENTES:

• 1 pulpo fresco
• 2 manzanas pequeñas
• 250 ml. de aceite de oliva suave
• 200 ml. de leche
• 1/2 o 1 diente de ajo (al gusto)
• Sal
• Azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Se cuece el pulpo en una olla con agua y sal unos 40-50 minutos aproximadamente (en la olla rápida 12 minutos).
Cuando esté frío, se pica con las tijeras en una fuente de horno. Encima se le pone manzana rallada (con rallador grande) hasta cubrirlo todo.
A continuación, se le pone un alioli de leche que quede más bién blando (aceite, ajo, leche y sal). Por encima, se le echa una capa de azúcar moreno y se gratina al horno.

Receta facilitada por Irene Morales

ROLLITOS DE CARNE

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de carne de cerdo o pechuga de pollo picada (al gusto) 
• 1/2 kg. de lomo
• 6 huevos
• 1 cebolla grande
• 1/2 kg. de tomates de freír
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco u Oporto
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Harina para enharinar los rollitos
• Hilo para sujetar los rollitos

Para la GUARNICIÓN: patatitas redondas enteras, guisantes, zanahorias, champiñones y caldo.

PREPARACIÓN:

En un bol pones la carne de cerdo picada (o de pollo), tres huevos duros rallados, tres huevos crudos, sal, pimienta, ajo y perejil, y amásalo todo bien.
A continuación corta el lomo en filetes, aplánalos, procede a rellenarlos con la masa anterior y enróllalos ligeramente como si fueran canelones.
Ata los dos extremos con cuidado con hilo grueso para que no se abran y pásalos por harina.
Pon 3 cucharadas de aceite en una sartén. Una vez esté caliente, baja el fuego al mínimo y coloca los rollitos durante unos 10 minutos.

Seguidamente, en otra sartén, fríe con el aceite sobrante de los rollitos la cebolla rallada, sazona con nuez moscada, añade la cucharada de harina y el tomate rallado.
Cuando esté sofrito pásalo por la batidora y lo pones de nuevo en la sartén. Agrega el vino y, cuando haya hervido unos cinco minutos, agrega el caldo o agua a la altura de los rollitos, sin cubrirlos del todo.
Seguidamente, coloca la guarnición ya hervida alrededor de los rollitos, y cúbrelos con el sofrito anterior.
Tapa y deja cocer treinta minutos.

Receta facilitada por Irene Morales y elaborada por Isabel Morales

FLAN DE HIGOS CONFITADOS AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

• 200 gr. de higos secos
• 250 cl. de vino Pedro Ximénez
• 150 gr. de azúcar
• 5 huevos
• 500 ml. de leche
• 100 gr. de azúcar para el caramelo
• Unas gotitas de agua

PREPARACIÓN:

Macerar los higos en el vino durante 24 horas, dejando los higos sumergidos. Una vez transcurrido este tiempo poner al fuego muy lento y confitar los higos hasta que el vino se reduzca a un cuarto de su volumen inicial.
Escurrir los higos y dividirlos en dos partes. Una servirá para decorar el flan y la otra la trituraremos para incorporarla a la crema para hacer el postre.
Batir los huevos con el azúcar e incorporar la leche templada. Batir de nuevo. Incorporar los higos triturados y volver a batir el conjunto.
Para hacer el caramelo, echamos en una cazo el azúcar con unas gotitas de agua. Lo llevamos al fuego hasta que tome un color dorado clarito (cuanto más oscuro más amarga).
Introducir el caramelo en una flanera y a continuación la mezcla de los huevos. Ponemos el molde sobre otro y lo llenamos de agua hasta la mitad para hacerlo al baño maría. Hornear a 180º hasta que metáis un palo de madera o cuchillo y salga seco. 
Una vez frio desmoldar y cortar en raciones individuales. También se pueden hacer en flaneras individuales. Servir decorándolo con los trozos de higos que habíamos reservado.

BIZCOCHO DE HIGOS, ALMENDRAS Y PIÑONES

INGREDIENTES:

• 10-12 higos secos
• 3 huevos grandes
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de leche
• 200 gr de harina de repostería
• 100 gr de almendra molida
• 100 ml de aceite suave
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas soperas de confitura de higos
• 1/2 cdta. de vainilla molida
• Una pizca de sal
• 1 sobre de levadura química
• Almendras picadas o laminadas (para adornar)
• Piñones (para adornar) 
• Mantequilla para engrasar el molde

PREPARACIÓN:

Engrasamos con la mantequilla un molde desmontable.

Batimos en un bol las yemas, el azúcar, la pizca de sal, la ralladura, la vainilla y el aceite, hasta que esté esponjoso.

En otro bol picamos los higos junto con la leche y las almendras. Batimos con la batidora hasta que quede una crema fina y añadimos a la mezcla anterior.

Agregamos la harina y la levadura tamizadas, y mezclamos bien.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos poco a poco con movimientos envolventes para que no se bajen.

Lo echamos todo en un molde engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 200º durante unos 50 minutos aproximadamente (dependiendo de cada horno). Si vemos que se dora demasiado, lo cubrimos con papel de hornear o de aluminio. 

Pinchamos con un palillo para comprobar que esté bien cocido y lo sacamos.

Cuando todavía esté caliente, lo cubrimos con dos cucharadas de confitura de higos.

En una sartén con una gotita de aceite tostamos las almendras picadas con el mortero (o laminadas) y los piñones. Los espolvoreamos por encima del bizcocho.

Cuando esté frío lo desmoldamos.

Receta y elaboración de Isabel Morales

Adornado con naranjas y guindas confitadas

CÓCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES:

• 1 lechuga
• 200 gr. de palitos de surimi
• 500 gr. de langostinos o gambas
• 1 bote pequeño de salsa rosa Calvé
• 1 manzana
• 4 rodajas de piña en su jugo
• 2 cucharadas de mayonesa (Calvé casera)
• Jugo de piña
• Sal

Si se prefiere la salsa rosa casera:

• 6 cucharadas de mayonesa (Calvé casera)
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de jugo de piña
• 1/2 cucharada de ron o brandy

PREPARACIÓN:

Partimos la lechuga en juliana muy fina.

Añadimos los palitos de surimi picados.

Incorporamos los langostinos previamente cocidos y pelados.

Añadimos la manzana y la piña en cuadraditos, que le darán un toque dulce especial.

Agregamos la salsa rosa, la mayonesa y un poco de jugo de piña.

Sazonamos e integramos bien todos los ingredientes.

Adornamos por encima con una rodaja de piña entera, unas hojas de lechuga y un poco de mayonesa.

Metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Elaborado por María Dolores Salinas Salinas

CASADIELLES

INGREDIENTES:

• 1 plancha de hojaldre
• 1 taza de nueces molidas
• 1/2 taza azúcar
• 1 copa de anís dulce
• Unas cucharadas de agua
• Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Se precalienta el horno a 220º y se prepara el relleno mezclando las nueces molidas con el azúcar, el anís y el poquito de agua. Se deja reposar un rato para que se mezclen bien los sabores.

Lo mejor es utilizar un hojaldre casero, pero lo rápido es utilizar un hojaldre comprado. El del Lidl es bastante bueno.

Se extiende la masa de hojaldre con un rodillo y se cortan rectángulos del mismo tamaño. 

Se pone una cucharada de relleno en cada rectángulo y se cierra como un libro. Se sellan los bordes con un tenedor para que no se salga el relleno, y se van colocando en una bandeja de horno, dejando un poco de espacio porque el hojaldre crece.

Se hornean durante unos 12 minutos, o hasta que se vean doradas. Se espolvorean con azúcar glass en caliente para que quede bien adherida.

Elaboradas por Irene Morales

TRUFAS DE CHOCOLATE CON BRANDY

INGREDIENTES:

• 1 tableta de chocolate Valor sin leche
• 1 paquete de mantequilla Arias de 90 gr. sin sal
• 1 copita de coñac o brandy
• 9 o 10 cdtas. de leche condensada
• Una pizca de café descafeinado soluble
• Fideos de chocolate

PREPARACIÓN:

Se le quitan 3 tiras a la tableta de chocolate y se raspan. El resto del chocolate se pone en un cazo y se funde a fuego lento o al baño María. Una vez fundido, se aparta del fuego y se le añade la mantequilla, la leche condensada, el coñac y la pizca de descafeinado.

Se deja un poco enfríar y se mete en el congelador.

Al cabo de un par de horas se saca y con una cucharilla pequeña se coge un poco y con las manos se hace una bolita que se envuelve en el chocolate que habíamos rallado y en fideos de chocolate.

Se van colocando en moldes pequeños de magdalenas.

Se coloca en una bandeja, se le pone un papel de aluminio y se deja un poco más en el congelador.

Receta de Isabel Morales

CARPACCIO DE BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

• 1 paquete de bacalao ahumado
• 1 tomate grande
• Aceite de oliva
• Pimienta molida
• 2 cebollas grandes
• 1 vasito de Pedro Ximénez
• 1 granada
• Sal
• 1 pizca de albahaca

PREPARACIÓN:

Rallamos el tomate, sazonamos con albahaca y una pizca de sal (no demasiada ya que el bacalao es salado). Escurrimos el exceso de líquido que pueda haber soltado, y lo ponemos en la fuente de servir.

Colocamos encima el bacalao, y espolvoreamos con la pimienta. Echamos por encima un chorrito de aceite de oliva.

Para la cebolla caramelizada calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Picamos la cebolla en aros delgaditos. Rehogamos en el aceite a fuego muy suave, hasta que se ponga transparente y blandita (es conveniente tapar la sartén). Añadimos el vasito de vino, removemos bien, y dejamos que se vaya reduciendo a fuego lento, hasta que prácticamente desaparezca todo el líquido, con precaución para que no se queme. 

Ponemos sobre el bacalao la cebolla caramelizada.

Adornamos con los granitos de granada. ¡Y ya está!

Podemos tomarla fría o templada.

Elaborado por Carmen Morales

TARTA RELLENA CON CREMA DE UVAS

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 2 yogures naturales o de limón
• 2 medidas de azúcar
• 3 medidas de harina de repostería
• 1 medida de aceite
• Ralladura de limón (si los yogures no son de limón)
• 1 y 1/2 sobre de levadura en polvo
• 1 cucharada de nueces peladas y troceadas 
• 1 chorrito de licor (ron o brandy)

Para el relleno de turrón:

• 100 ml. de nata líquida para montar
• 1/2 tableta de turrón de Jijona blando
• 1 cucharadita de nueces trituradas

Para el relleno de uvas:

• 300 gr. de uvas peladas y deshuesadas
• 200 ml. de nata líquida para montar
• Champagne o cava
• 4 cucharadas de azúcar

Para la cobertura:

• 1 tableta de chocolate negro Nestlé postres 
• 1 cucharada de mantequilla
• 200 ml. de agua
• 2 cucharadas de azúcar

Para las uvas confitadas:

• 12 uvas peladas
• Champagne o cava
• 4 cucharadas de azúcar

Para adornar:

• 12 uvas confitadas
• 1 botellita de champagne de chocolate
• Pasta de azúcar o fondant verde
• Lacasitos de colores
• Gominolas largas
• Perlitas doradas Vahiné
• Azúcar dorado Vahiné
• Nata vegetal "Ambiante" de Puratos
• Manga pastelera de boquilla pequeña redonda

PREPARACIÓN:  

Para el bizcocho cogemos un recipiente, batimos las yemas con el azúcar y añadimos el resto de ingredientes por este orden: los yogures, la ralladura de limón, las nueces troceadas, el chorrito de licor, la harina y, por último, la levadura. Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa con movimientos envolventes.

Echamos la mezcla en un molde untado con mantequilla y llevamos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30-40 minutos.

Para montar la tarta esperamos que se enfríe el bizcocho, lo partimos en tres capas. Calamos el bizcocho con un poco de licor para que se humedezca y quede más jugoso.
Para el relleno de turrón, trituramos media tableta de turrón y la echamos en un cazo con los 100 ml. de nata. Añadimos una cucharadita de nueces trituradas y calentamos hasta que espese. Vertemos sobre la base de bizcocho.
Para el relleno de uvas colocamos las uvas en un cazo con el azúcar y las cubrimos un poco con el champagne. Cuando estén blanditas las batimos con la batidora y les añadimos la nata. Removemos en el fuego hasta que quede una mezcla homogénea. Volvemos a humedecer con licor y echamos la crema de uvas.
Para la cobertura derretimos una cucharada de mantequilla, incorporamos el chocolate troceado, el azúcar y el agua. Removemos durante unos minutos. Bañamos el bizcocho con el chocolate, sin tocarle para que no queden marcas, y lo dejamos enfriar.
Para hacer las uvas confitadas ponemos las uvas en un cazo con el azúcar y cubrimos con champagne. Cuando se reduzca el líquido, las sacamos y las colocamos en papel absorbente.
Para adornar colocamos las uvas confitadas formando un racimo de uvas. Con el fondant verde le hacemos la hoja, el tallo y un zarcillo. Colocamos la botella de champagne de chocolate, las gominolas largas y los Lacasitos a modo de confetis. Con nata montada escribimos algún mensaje alusivo. Alrededor de la tarta vamos colocando con cuidado las perlitas doradas y por los laterales espolvoreamos con azúcar dorado.  

Elaborada por Paqui Morales