CÓCTEL DAIKIRI DE FRESA

INGREDIENTES (Para una copa)

• 50 ml de ron cubano blanco
• 25 ml de jugo de limón o lima
• 5 fresas frescas
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cubitos grandes de hielo picado 
• Hojas de menta o albahaca para decorar

PREPARACIÓN

En un vaso alto, agrega 4 fresas frescas y el azúcar. 

Tritura las fresas en la batidora o minipimer hasta obtener una mezcla suave.

Agrega el ron, el jugo de limón o lima y el hielo picado.

Bate vigorosamente durante unos 10 segundos, hasta que todo esté bien mezclado y la mezcla esté suave.

Sirve en una copa alta de champán o de Martini y decora con una fresa fresca y una hoja de menta.

Elaborado por Irene Morales

SANGRÍA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

• 300 g de frutos rojos variados (fresas, arándanos, frambuesas, grosellas…)
• 1 palo de canela
• 1 chupito de licor (ron, vodka, licor de moras...)
• 1 l de vino tinto
• 1 l de refresco de naranja o limón (o zumo)
• 1 limón grande
• Cubitos de hielo

PREPARACIÓN

En una jarra o un bol ponemos los frutos rojos, el palo de canela y el limón cortado en medias rodajas. Añadimos el licor que más nos guste, cubrimos con el vino tinto y con el refresco.

Tapamos con papel film transparente y dejamos reposar en la nevera unos 20 o 30 minutos. 

Justo cuando vayamos a servir nuestra sangría, añadimos un puñado de cubitos de hielo.

Servimos inmediatamente vertiendo desde la jarra o con ayuda de un cucharón, si la hemos hecho en un bol. A mí me gusta poner una pajita en el vaso para "pescar" la fruta que se va quedando en el fondo.

ENSALADA DE PAJARITAS CON FRUTAS

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de pajaritas Gallo
• 250 gr de gambas peladas
• 2 huevos
• 1 manzana
• 1 naranja
• 4 rodajas de piña en su jugo
• 1 lata de maíz pequeña
• 4 palitos de surimi
• 1 lechuga mini
• 1 bote de salsa rosa 
• 2 cucharadas soperas de mayonesa 
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

Poner a cocer los huevos en una cazo y dejar enfriar.

En una olla cocer la pasta junto con las gambas peladas (pueden ser congeladas). Dejar escurrir en un escurridor.

En un bol picar la naranja en daditos, la manzana y las rodajas de piña.

Picar la lechuga muy fina, los palitos de surimi y los huevos.

Añadir el maíz, la salsa rosa y la mayonesa. Echar un poco de sal y un chorrito de vinagre.

Remover todo bien y añadir la pasta con las gambas. Poner otra pizca de sal y remover de nuevo. 

Dejar enfríar en el frigorífico una hora antes de comer.

Receta y elaboración de Isabel Morales

TARTA DE MANZANA FÁCIL

INGREDIENTES:

• 4 manzanas Golden
• 3 huevos medianos
• 1 vaso de leche (250 ml.)
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina (puede mezclarse de repostería y de maíz)
• 1 sobre de levadura
• 40 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharadita de canela
• Ralladura de 1 limón
• Zumo de medio limón
• Mermelada de albaricoque (o melocotón)

PREPARACIÓN:

Primero ponemos a precalentar el horno y mientras preparamos la masa.

En un bol picamos dos manzanas peladas, incorporamos los huevos, la leche, el azúcar, la mantequilla líquida, la canela, la ralladura y el zumo de limón. Batimos hasta que quede una masa fina.

Pelamos las otras dos manzanas y las partimos en láminas finas. Reservamos en un bol. 

A continuación, añadimos la harina y la levadura a través de un colador. Batimos de nuevo hasta que se integre y no queden grumos.

Forramos la base de un molde desmontable con papel vegetal y untamos todo con mantequilla. 

Volcamos la masa y vamos colocando encima las láminas de manzana, una sobre otra. 

Espolvoreamos con un poco de azúcar y metemos en el horno durante 45 minutos aproximadamente. Pinchamos con un palillo en el centro para comprobar que ya está hecha.

Sacamos del horno y cubrimos con una fina capa de mermelada de albaricoque (o melocotón).

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Elaborada por Isabel Morales Salinas

BIZCOCHO DE MANZANA

 INGREDIENTES (para 12 o 14 personas):

• 2 yogures naturales o de limón
• 3 huevos tamaño L
• 3 vasos de harina de repostería
• 2 vasos de azúcar 
• 1/2 vaso de aceite de oliva de 0'4º
• 15 g de levadura química 
• 4 manzanas pequeñas 
• Ralladura de un limón
• Zumo de ½ limón
• Mermelada de albaricoque o melocotón para decorar
• Mantequilla para engrasar el molde
• Un poco de canela en polvo

PREPARACIÓN:

Pela las manzanas y córtalas en cuartos. Quita el corazón y córtalas en láminas finas para el interior del bizcocho y para la decoración. Resérvalas.

Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

Forra la base de un molde desmontable de 24-26 cm de diámetro con papel vegetal y corta el sobrante. Engrasa las paredes y la base con un poco de mantequilla.

Bate los huevos en un bol con las varillas durante 4 o 5 minutos y añade el azúcar sin parar de batir. 

Añade la ralladura de limón y el zumo de medio limón. 

Agrega el yogur y el medio vaso de aceite. Bate de nuevo. 

Por último, añade la harina junto con la levadura a través de un colador. Bate de nuevo hasta que obtengas una masa integrada.

Aparta la mitad de las láminas de manzana para la decoración. Parte el resto en trozos más pequeños, incorpóralos a la masa y mezcla bien.

Vierte la masa en el molde procurando que la manzana quede bien repartida. Da un pequeño golpe al molde para asentar la masa. Decora con las láminas de manzana encadenando una lámina con otra, o a tu gusto. Espolvorea con un poco de canela en polvo.

Introduce la tarta en el horno precalentado durante unos 50 minutos. Pincha con un palito para comprobar que se ha hecho por dentro. 

Retira la tarta del horno y, sin esperar a que se enfríe, cúbrela con una fina capa de mermelada de albaricoque o melocotón. 

Desmolda la tarta con cuidado y déjala que se enfríe.

🍏 NOTA.- La medida del vaso es de 200 ml.

Elaborada por Isabel Morales

TARTA DE MOUSSE DE HIGOS SECOS AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

Higos macerados:

• 15-20 higos secos
• Medio vaso de Pedro Ximénez
• Medio vaso de leche

Base de galleta:

• 200 gr de galletas María
• 150 gr de margarina fundida
• Un chorrito del líquido de los higos macerados

Mousse de higos:

• 15-20 higos macerados
• 350 gr de queso crema (Philadelphia light)
• 15 ml de zumo de limón (una cucharada)
• 500 ml de nata para montar (35% materia grasa)
• 4 hojas de gelatina neutra
• 150 gr de leche condensada 

Cobertura:

• Mermelada de higos
• Piñones
• Almendra triturada en trocitos

PREPARACIÓN:

Para preparar los higos macerados les quitamos los rabillos, partimos los higos en trozos y los colocamos en un bol con el vino y la leche. Dejamos macerar al menos un par de horas.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la margarina derretida y un chorrito del líquido de los higos macerados. Extendemos la mezcla sobre un molde desmoldable con la base forrada de papel de hornear, y presionamos para repartir de forma uniforme. Horneamos a 180°C durante 5 minutos. A continuación, retiramos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos mientras hacemos la crema de higos.

Se monta la nata con una batidora de varillas y se reserva en la nevera.

Batimos el queso, la leche condensada y los higos con la túrmix o con la batidora hasta obtener una textura de crema. Añadimos el zumo de limón para contrarrestar el dulzor de los higos.

Introducimos en un cazo, calentamos unos minutos y retiramos del fuego.

Añadimos la gelatina, previamente hidratada en agua fría durante unos minutos, y la disolvemos.

Incorporamos la nata a la preparación anterior con movimientos envolventes para que no se baje y vertemos en el molde con base de galleta.

Dejamos gelificar en la nevera durante 6 horas para que cuaje (si se hace de un día para otro, mucho mejor).

Para decorarla cubrimos la tarta de higos con una fina capa de mermelada o confitura de higos. Tostamos los piñones y los trocitos de almendra en una sartén y los colocamos por encima.

¡Os aseguro que os gustará!

Receta y elaboración de Isabel Morales

SANGRÍA

 INGREDIENTES:

• 1 naranja
• 1 melocotón
• 1 manzana
• 2 rodajas de melón
• 1 lima en rodajas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 litro de vino tinto Rioja
• 1 litro de gaseosa de limón
• 1 vasito de Martini blanco
• 1 vasito de Cointreau
• 1 vasito de Licor 43
• 1 vasito de brandy Soberano
• 2 ramas de canela

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la fruta partida en cuadraditos y la lima en rodajas. 

Echamos dos cucharadas de azúcar y la mitad del vasito de cada licor. 

Removemos y dejamos macerar una hora para que adquiera todo el sabor.

Ponemos la fruta en una ponchera o en un recipiente adecuado y echamos el resto de cada vasito de licor.

Incorporamos el vino, la gaseosa y las dos ramas de canela. 

Removemos y dejamos en la nevera un par de horas antes de tomar para que esté fría.

Elaborada por Irene Morales

TARTA DE MANGO

 INGREDIENTES:

Para la base:

• 250 gr. de galletas María hojaldrada
• 100 gr. de mantequilla

Para la mousse de mango:

• 2 mangos maduros (800 gr. de pulpa aprox.)
• 500 ml. de nata de montar (35% m.g.)
• 400 gr. de queso crema Philadelphia
• 1 yogur natural
• 250 gr. de azúcar
• 10 láminas de gelatina neutra
• ½ cdta. de extracto de vainilla

Para la cobertura:

• 350 gr. de pulpa de mango maduro
• 100 gr. de azúcar
•  Zumo de media lima (o limón)
• 1 lámina de gelatina neutra

PREPARACIÓN:

Para la base trituramos las galletas hasta hacerlas polvo fino y las mezclamos con la matequilla, derretida previamente en el microondas.

Forramos la base de un molde desmontable con papel vegetal. Echamos la mezcla de las galletas, compactando bien con ayuda de una cuchara y lo metemos en el frigorífico.

Para hacer la mousse, pelamos, troceamos y trituramos los mangos con la batidora o la trituradora. Apartamos un tercio de la pulpa aproximadamente para hacer la mermelada de la cobertura (350 gr. aprox.). 

Ponemos las láminas de gelatina en un cuenco con agua fría. Reservamos.

Al resto de la pulpa incorporamos el queso crema, el yogur natural y el extracto de vainilla, y lo batimos con la batidora hasta que quede suave.  

Calentar un poco de esta mezcla en el microondas y disolver en ella las láminas de gelatina escurridas removiendo bien. Incorporar al resto de la mezcla.

En otro bol ponemos la nata y la semimontamos con la batidora de varillas. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar y terminamos de montar. La agregamos a la mezcla de mango con movimientos envolventes.

Echamos la mezcla en el molde, tapamos con un film transparente y metemos en el frigorífico durante una hora.

Para la cobertura de mermelada ponemos 350 gr. de pulpa de mango en una cazo con el zumo de lima o limón. Incorporamos el azucar sin dejar de mover una media hora a fuego lento. 

Ponemos en un cuenco con agua fría una hoja de gelatina neutra. La escurrimos y la agregamos a la mermelada. Removemos bien durante unos minutos.

Colocamos la mermelada sobre la mousse, extendiéndola con cuidado con ayuda de una espátula y cubriendo todos los bordes del molde.

Metemos en el frigorífico de nuevo, de 4 a 6 horas, aunque es aconsejable dejarla toda la noche.

Sacamos del frigorífico, desmoldamos con ayuda de la hoja húmeda de un cuchillo y adornamos a nuestro gusto con trocitos de mango, chocolate, perlas,...

Si se desea hacer la tarta más pequeña se reducen a la mitad las cantidades de la mousse.

Elaborada por Isabel Morales Salinas

TARTA DE AGUACATES

INGREDIENTES:

Para la base

• 1 paquete de galletas María hojaldrada
• 1 cucharada de mantequilla

Para la tarta

• 3 aguacates grandes maduros
• 2 limas
• 500 gr. de azúcar
• 1 tarrina de queso crema (200 gr.)
• 2 cucharadas de yogur natural o griego
• 2 cucharadas de leche condensada
• 6 láminas de gelatina neutra
• 2 vasos de nata de montar (400 ml.)

PREPARACIÓN:

Se trituran las galletas con la mantequilla y se cubre el fondo de un molde desmoldable (previamente forrado de papel de hornear).

Se cortan los aguacates, se les saca la pulpa y se echa en un bol.

Se añade el zumo de las limas, el azúcar, el queso crema, el yogur, la leche condensada y la nata.

Se pone la gelatina en un recipiente con agua y hielo durante unos 3 minutos.

Se echa la nata en un cazo y se le añade la gelatina. Se calienta sin dejar de remover, no tiene que hervir.

Se añade a la mezcla de aguacates y se bate todo junto con la batidora.

Se vierte sobre la base de galletas y se deja enfriar en el frigo durante al menos una hora.

Elaborada por Isabel Morales (receta de Irene Morales)

SMOOTHIE DE PITAHAYA, PIÑA Y PLÁTANO

INGREDIENTES:

• 1/2 pitahaya roja y madura
• 1 plátano
• 1/4 de piña natural
• 2 cucharadas de azúcar moreno (opcional)
• 4 cubitos de hielo grandes

PREPARACIÓN:

Lavar la fruta.
Cortar la pitahaya por la mitad y extraer la pulpa.
Pelar la piña y cortar las rodajas en cubos, sin el centro.
Pelar el plátano en rodajas.
Poner toda la fruta troceada en la batidora de vaso. 

Añadir el azúcar y el hielo. 

Tapar y batir durante unos minutos hasta que tengáis la textura deseada.
Servir en vasos o en copas de cristal.

Receta y elaboración de Irene Morales Salinas

SORBETE DE SANDÍA

INGREDIENTES:

• 1 sandía pequeña
• 1 botella pequeña de cava semiseco
• 2 cucharadas de azúcar
• Hielo picado
• Gominolas para adornar
• Unas hojas de hierbabuena

PREPARACIÓN:

Pasar la sandía troceada sin pepitas por la licuadora. Añadir las dos cucharadas de azúcar y dejar enfriar en una jarra de cristal en la nevera.

Servir en copas muy fría, con hielo picado y unas hojas de hierbabuena. 

Incorporar a cada copa una pajita adornada con una gominola de frutas.

Elaborado por Irene Morales

ENSALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

• Lechuga
• Sandía
• Melón
• Naranja
• Kiwi
• Uvas
• Pasas
• Nueces
• Queso
• Aceite
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavar bien las hojas de lechuga, cortarlas en trozos y colocarlas en una fuente.

Pelar la sandía, el melón, la naranja y el kiwi y cortarlos en trocitos, junto con las uvas. 

Poner la fruta sobre la lechuga y aliñarla con una vinagreta preparada con un poco de aceite de oliva, vinagre y un poquito de sal.

Decorar la ensalada con unos trocitos de queso mozarella o de otro tipo, unas pasas y unas nueces troceadas.

Servir fresquita y...¡buen provecho!

CÓCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES:

• 1 lechuga
• 200 gr. de palitos de surimi
• 500 gr. de langostinos o gambas
• 1 bote pequeño de salsa rosa Calvé
• 1 manzana
• 4 rodajas de piña en su jugo
• 2 cucharadas de mayonesa (Calvé casera)
• Jugo de piña
• Sal

Si se prefiere la salsa rosa casera:

• 6 cucharadas de mayonesa (Calvé casera)
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de jugo de piña
• 1/2 cucharada de ron o brandy

PREPARACIÓN:

Partimos la lechuga en juliana muy fina.

Añadimos los palitos de surimi picados.

Incorporamos los langostinos previamente cocidos y pelados.

Añadimos la manzana y la piña en cuadraditos, que le darán un toque dulce especial.

Agregamos la salsa rosa, la mayonesa y un poco de jugo de piña.

Sazonamos e integramos bien todos los ingredientes.

Adornamos por encima con una rodaja de piña entera, unas hojas de lechuga y un poco de mayonesa.

Metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Elaborado por María Dolores Salinas Salinas

SANGRÍA CON VINO BLANCO

INGREDIENTES:

• 1 Manzana 
• 1 Melocotón 
• 1 Limón 
• 1 Naranja 
• 1 Botella de Seven Up o Sprite 
• 1 Botella de vino blanco Moscato (o similar) 
• 2 Cucharadas de azúcar 
• 1 Rama de canela 
• 1 Copita de licor de naranja amarga

PREPARACIÓN:

Picar en trozos pequeños la manzana y el melocotón.
Cortar el limón en cuatro y la naranja en rodajas.
Agregar a la fruta picada la botella de vino blanco.
Añadir el Seven-Up, las dos cucharadas de azúcar y la rama de canela.
Por último, para darle un toque especial, le ponemos una copita de licor de naranja amarga.
Servir con hielo bien fresquita.

Receta y elaboración de Irene Morales

MERMELADA DE NARANJA

INGREDIENTES:
 

• 1 kilo de naranjas (5 ó 6 naranjas medianas)
• 1 limón (solo el zumo)
• 250 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

Lavamos las naranjas, les quitamos la piel, partimos los gajos en trocitos quitando las pepitas y los colocamos en una cacerola. Tanto a los gajos de naranja como a la piel, le eliminamos al máximo posible la parte blanca (a no ser que queramos mermelada de naranja amarga).
Con la piel de tres de las naranjas hacemos una juliana muy fina y la incorporamos a la cacerola (si no os gusta muy fuerte poner solo una piel). 

Las ponemos a cocer a fuego lento para que vayan soltando el jugo. Vamos removiendo de vez en cuando durante unos 30-40 minutos. 

A continuación, añadimos el zumo del limón y el azúcar (el ácido cítrico del limón hace de conservante, pero luego no se nota su sabor). Dejamos unos 30 minutos más aproximadamente, según la queráis más o menos espesa, removiendo constantemente para que no se pegue. Debe tener una textura brillante, transparente y espesita.

Retiramos del fuego y la envasamos en botes de cristal bien limpios, hervidos previamente, cuando esté aún caliente.

Tapamos los botes bien, los volcamos, poniéndolos hacia abajo, y los dejamos hasta que se enfríen (de esta forma se creará el vacío). Una vez fríos podemos etiquetarlos con la fecha de envasado. 

Los ponemos en la nevera y ya tenemos la mermelada lista para usar, por ejemplo en tostadas con mantequilla, con queso de untar o en una tarta de queso con naranja (que es para lo que la he hecho yo).

 Receta y elaboración Isabel Morales

NARANJAS CONFITADAS

INGREDIENTES:

• 3 naranjas medianas
• 400 gr de azúcar
• 200 ml de agua
• 1 rama de canela

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien la cáscara de la naranja, con abundante agua debajo del grifo.
Con un cuchillo bien afilado cortamos las naranjas con su cáscara, en gajos o en rajas (según nos guste) de medio cm aproximadamente.
Ponemos en una cazuela baja y ancha el agua, el azúcar y la canela. Una vez que hierva y se disuelva el azúcar, echamos las naranjas y las mantenemos a fuego lento hasta que estén hechas (una hora u hora y cuarto). Vamos moviendo la cazuela y no las tocamos con las pinzas para que no se estropeen.
Las sacamos a un recipiente con escurridor o rejilla y pasadas unas horas, las guardamos envueltas en papel de horno en un sitio frío y seco, o en papel film y al congelador, o en un bote de cristal con su almíbar.

Si las necesitamos urgente para algún postre las meteremos al horno a 70ºC con la puerta ligeramente abierta para eliminar la humedad, y las tendremos alrededor de media hora para que queden más secas y manejables.

Estas naranjas nos dan mucho juego para adornar el Roscón de Reyes, para bañarlas en chocolate, para ponerlas dentro de un bizcocho con pasas y nueces, o en una ensalada con bacalao, naranja confitada y vinagreta.

El almíbar resultante lo podemos colar y guardar para cualquier tarta, bizcocho…, incluso para la masa del Roscón de Reyes.

Receta y elaboración de Isabel Morales

PONCHE O SANGRÍA

INGREDIENTES:

• 1 litro de vino tinto
• 2 litros de refresco de naranja
• 1 vasito de ron
• 1 vasito de licor de melocotón
• 1 palito de canela
• 1 cucharadita de canela molida
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 limones sin pelar en trocitos
• 3 melocotones pelados y troceados

PREPARACIÓN:

Trocear la fruta y ponerla en una ponchera o recipiente adecuado. Añadimos el palito de canela, la canela molida, el azúcar, el ron, el vino y el refresco de naranja.

Remover bien y meter en el frigorífico. Cuanto más tiempo esté macerando mejor, y si es de un día para otro mucho mejor.

Se puede servir de la misma ponchera o poner en una jarra de cristal.

Receta y elaboración de Irene Morales