ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

• 2 bogavantes
• 1 jibia
• 250 gr. de almejas
• 500 gr. de arroz bomba
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 8 dientes de ajo
• Azafrán en hebra
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento seco choricero
• Pimentón
• Pimienta negra
• 1 ramita de perejil
• 1,5 l. de fumet de cabeza de gambas, cabeza de rape...
• 1 chorreón de brandy
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Para preparar el fumet, ponemos el agua con las cabezas de las gambas y del rape. Añadimos un chorrito de aceite y una pizca de sal y dejamos hervir 10 minutos. Lo colamos y mantenemos caliente.

Pelamos los ajos, picamos muy fina la cebolla, el pimiento y el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.

Con ayuda de una puntilla cortamos las cabezas del bogavante por la parte de abajo, entre las patas.

Ponemos un chorreón de aceite en la paellera donde vayamos a elaborar el arroz, doramos el bogavante y lo sacamos. En ese mismo aceite sofreímos el pimiento seco y lo retiramos. Luego la mitad de los ajos, la cebolla, los pimientos y el laurel.

Añadimos la jibia en trocitos. Cuando esté dorada, añadimos los tomates y los mareamos 2 minutos.

Mientras se hace el sofrito troceamos los bogavantes, las cabeza en dos y las colas por otro lado.

A continuación, machacamos el resto de ajos, la pimienta y el perejil, y los incorporamos al sofrito.

Añadimos entonces el brandy, lo flambeamos acercando una cerilla al licor caliente y dejamos reducir.

Agregamos el arroz, lo mareamos y espolvoreamos con pimentón. Añadimos el caldo de pescado caliente y cuando comience a hervir incorporamos las almejas y el bogavante.

Rectificamos de sal y echamos las hebras de azafrán, previamente machacadas en un mortero.

Hervir a fuego fuerte 5 minutos, después dejamos cocer 10 minutos más a fuego medio o hasta que el arroz esté en su punto.

Apartamos del fuego y dejamos que repose unos minutos más. 
Buen provecho...

Elaborado por Carmen Morales y Francisco Manrique

CARPACCIO DE BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

• 1 paquete de bacalao ahumado
• 1 tomate grande
• Aceite de oliva
• Pimienta molida
• 2 cebollas grandes
• 1 vasito de Pedro Ximénez
• 1 granada
• Sal
• 1 pizca de albahaca

PREPARACIÓN:

Rallamos el tomate, sazonamos con albahaca y una pizca de sal (no demasiada ya que el bacalao es salado). Escurrimos el exceso de líquido que pueda haber soltado, y lo ponemos en la fuente de servir.

Colocamos encima el bacalao, y espolvoreamos con la pimienta. Echamos por encima un chorrito de aceite de oliva.

Para la cebolla caramelizada calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Picamos la cebolla en aros delgaditos. Rehogamos en el aceite a fuego muy suave, hasta que se ponga transparente y blandita (es conveniente tapar la sartén). Añadimos el vasito de vino, removemos bien, y dejamos que se vaya reduciendo a fuego lento, hasta que prácticamente desaparezca todo el líquido, con precaución para que no se queme. 

Ponemos sobre el bacalao la cebolla caramelizada.

Adornamos con los granitos de granada. ¡Y ya está!

Podemos tomarla fría o templada.

Elaborado por Carmen Morales

PAN DE AJO

INGREDIENTES:

• 500 g de harina
• 25 g de levadura prensada
• 10 g de sal
• 4 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de orégano
• 300 ml de agua templada

PREPARACIÓN:

Picamos el ajo en trozos pequeños.

En un bol mezclamos la harina, el aceite, el orégano, la sal y el agua. Amasamos con la mano.

Cuando la mezcla comience a estar un poco dura, echamos la levadura.

Cuando la masa esté dura la volcamos a la mesa y comenzamos a amasar con la mano.

A continuación añadimos el ajo a la masa y amasamos para repartirlo bien.

Una vez lista la masa le damos forma y colocamos en la bandeja del horno. Con un cuchillo se le hacen cortes decorativos en la parte superior.

Se cubre con un paño y se deja reposando durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo se mete el pan en el horno a 180ºC. Se hornea durante 15-20 minutos y se sube la temperatura a 200ºC. Dejamos hornear 30 minutos más.

Elaborado por Carmen Morales

PETISÚS

INGREDIENTES:

Para la pasta choux:

• 250 ml. de agua
• 125 gr. de harina
• 1 pizca sal
• 1 cda. de azúcar
• 95 gr. de mantequilla
• 3 huevos grandes

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 2 yemas
• 2 cdas. de Maizena
• 4 cdas. de azúcar
• la piel de un limón
• 1 rama de canela
• 1 rama de vainilla

Para la cobertura de chocolate:

• 100 gr. de chocolate negro de cobertura
• 1 cda. de mantequilla
• 2 cdas. de agua

PREPARACIÓN:

Para la pasta choux, ponemos al fuego el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando rompa a hervir echamos la harina de golpe y removemos con una cuchara de madera hasta que se haga una bola. Retiramos del fuego y dejamos templar unos 10 minutos.
Añadimos los huevos uno a uno (añadimos un huevo lo mezclamos bien, añadimos el otro..., así hasta mezclarlos todos). Tiene que quedar una masa espesa. 

Rellenamos una manga pastelera, con boquilla redonda grande o de estrella rizada. Hacemos tiras alargadas de unos 10 cm de largas por 2 de ancho, más o menos. Los ponemos en una placa de horno separados, ya que se hinchan mucho.

Metemos al horno 20 minutos a 200º-220º. Luego bajamos la temperatura a 180º y dejamos 20 minutos más. Apagamos y abrimos la puerta del horno, dejándolos dentro 10 minutos más para que se acaben de secar.

Para la crema pastelera, apartamos un vaso de leche, el resto la ponemos al fuego con el azúcar, la canela, la vainilla y la piel de limón. Dejamos hervir unos minutos.
Al vaso de leche fría añadimos las yemas y la maizena y batimos bien hasta que no quede ningún grumo. Entonces mezclamos con la leche hirviendo y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego medio hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Cortamos los petisús a lo largo con un cuchillo de sierra y rellenamos con la crema pastelera. También podemos abrir dos agujeritos en la parte de abajo, por uno de ellos metemos la boquilla de la manga pastelera y vamos rellenando hasta que la crema salga por el otro agujero.

Para la cobertura, ponemos la mantequilla y el chocolate troceado en el microondas durante 30 segundos. Retiramos y añadimos el agua muy caliente. Mezclamos bien con una cuchara. En caliente bañamos los petisus, mojando sólo por la parte de arriba y los dejamos secando. Los metemos en la nevera durante un par de horas antes de comerlos.

NOTA.- Si en vez de crema pastelera de vainilla los queremos rellenar con crema de chocolate, añadimos 100 gr. de chocolate negro troceado y no echamos la piel de limón, ni las ramas de canela y vainilla.

Elaborados por Isabel Ferrer

CROQUETAS DE COCIDO

INGREDIENTES:

• 4 cucharadas de aceite
• 50 gr de mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 110 gr de harina (un vaso)
• 200 ml de caldo del cocido
• Restos del cocido; pollo, garbanzos, patatas, verduras (apio, zanahorias, nabo...)
• 200 ml de leche
• Sal
• Pimenta negra molida
• Nuez moscada 
• 2 huevos batidos
• 100 gr de pan rallado (si es casero mejor)
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla muy menudita y sofreímos en una sartén con el aceite y la mantequilla unos 10 minutos hasta que esté dorada.

Añadimos la harina y dejamos que se tueste un poquito.

Agregamos la leche y movemos muy bien con una cuchara de madera para que no queden grumos. Añadimos sal, pimienta y un poco de nuez moscada molida. Removemos hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén. Antes de que espese demasiado, agregamos el caldo y los restos del cocido picados con la batidora. Dejamos unos 5 minutos más hasta conseguir la textura deseada. Rectificamos de sal y pimienta.

Echamos la masa en una fuente engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina. Tapamos con un film de plástico para que no se reseque la parte de arriba y, una vez fría, la metemos en la nevera.

Vamos dando forma a las croquetas con dos cucharas o con la mano echando un poco de harina. Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. Las vamos poniendo en un plato sin que se peguen unas a las otras y las dejamos una hora en la nevera.

Freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Es conveniente no freír muchas a la vez, para que no se rompan. Las dejamos escurrir en papel de cocina, para que absorba el aceite.

También las podemos congelar para freírlas en otro momento.

Elaboradas por Isabel Morales

TARTA RELLENA CON CREMA DE UVAS

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 2 yogures naturales o de limón
• 2 medidas de azúcar
• 3 medidas de harina de repostería
• 1 medida de aceite
• Ralladura de limón (si los yogures no son de limón)
• 1 y 1/2 sobre de levadura en polvo
• 1 cucharada de nueces peladas y troceadas 
• 1 chorrito de licor (ron o brandy)

Para el relleno de turrón:

• 100 ml. de nata líquida para montar
• 1/2 tableta de turrón de Jijona blando
• 1 cucharadita de nueces trituradas

Para el relleno de uvas:

• 300 gr. de uvas peladas y deshuesadas
• 200 ml. de nata líquida para montar
• Champagne o cava
• 4 cucharadas de azúcar

Para la cobertura:

• 1 tableta de chocolate negro Nestlé postres 
• 1 cucharada de mantequilla
• 200 ml. de agua
• 2 cucharadas de azúcar

Para las uvas confitadas:

• 12 uvas peladas
• Champagne o cava
• 4 cucharadas de azúcar

Para adornar:

• 12 uvas confitadas
• 1 botellita de champagne de chocolate
• Pasta de azúcar o fondant verde
• Lacasitos de colores
• Gominolas largas
• Perlitas doradas Vahiné
• Azúcar dorado Vahiné
• Nata vegetal "Ambiante" de Puratos
• Manga pastelera de boquilla pequeña redonda

PREPARACIÓN:  

Para el bizcocho cogemos un recipiente, batimos las yemas con el azúcar y añadimos el resto de ingredientes por este orden: los yogures, la ralladura de limón, las nueces troceadas, el chorrito de licor, la harina y, por último, la levadura. Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa con movimientos envolventes.

Echamos la mezcla en un molde untado con mantequilla y llevamos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30-40 minutos.

Para montar la tarta esperamos que se enfríe el bizcocho, lo partimos en tres capas. Calamos el bizcocho con un poco de licor para que se humedezca y quede más jugoso.
Para el relleno de turrón, trituramos media tableta de turrón y la echamos en un cazo con los 100 ml. de nata. Añadimos una cucharadita de nueces trituradas y calentamos hasta que espese. Vertemos sobre la base de bizcocho.
Para el relleno de uvas colocamos las uvas en un cazo con el azúcar y las cubrimos un poco con el champagne. Cuando estén blanditas las batimos con la batidora y les añadimos la nata. Removemos en el fuego hasta que quede una mezcla homogénea. Volvemos a humedecer con licor y echamos la crema de uvas.
Para la cobertura derretimos una cucharada de mantequilla, incorporamos el chocolate troceado, el azúcar y el agua. Removemos durante unos minutos. Bañamos el bizcocho con el chocolate, sin tocarle para que no queden marcas, y lo dejamos enfriar.
Para hacer las uvas confitadas ponemos las uvas en un cazo con el azúcar y cubrimos con champagne. Cuando se reduzca el líquido, las sacamos y las colocamos en papel absorbente.
Para adornar colocamos las uvas confitadas formando un racimo de uvas. Con el fondant verde le hacemos la hoja, el tallo y un zarcillo. Colocamos la botella de champagne de chocolate, las gominolas largas y los Lacasitos a modo de confetis. Con nata montada escribimos algún mensaje alusivo. Alrededor de la tarta vamos colocando con cuidado las perlitas doradas y por los laterales espolvoreamos con azúcar dorado.  

Elaborada por Paqui Morales

GIN TONIC

INGREDIENTES:

• Ginebra Puerto de Indias Strawberry (o de otra marca)
• Tónica Schweppes
• Hielo
• Pepino
• Fresas
• Semillas de cardamomo
• Pétalos de hibiscus
• Piel de limón o lima
• Azúcar

PREPARACIÓN:

Llenamos el vaso con hielo, removemos para enfriar el cristal, y después sacamos el hielo.

A continuación echamos la ginebra al gusto, normalmente un tercio del vaso aproximadamente.

Añadimos dos o tres rodajas finas de pepino y otras tantas de fresas, al gusto.

Echamos bastante hielo a la copa, una cucharada de azúcar y completamos con la tónica.

Añadimos las semillas de cardamomo, los pétalos de hibiscus y una fina lámina de piel de limón o lima. Se puede adornar con una rodaja de pepino el borde de la copa.

Elaborado por Pepe Mañas Chacón

MACARRONES CON POLLO, JAMÓN Y CHORIZO

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo
• 2 lonchas de jamón serrano
• 6 rodajas de chorizo muy finitas (Peña-Cruz)
• 1 bolsa de macarrones (Gallo)
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 bote grande de tomate frito (Helios)
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Albahaca
• Aceite
• Sal
• Queso rallado