BERZA

INGREDIENTES:
 

• 400 grs. de garbanzos (ó 300 grs de garbanzos y 100 grs. de habichuelas)
• 1 berza mediana (1 kg. y medio)
• 4 patatas "ojo de perdiz" (1 kg.)
• 2 huesos de espinazo frescos de cerdo
• 1 hueso salado de jamón
• 1 hueso salado de canilla
• 1 trozo de tocino salado magroso (250 grs)
• 1 trozo de costilla salada
• 1 trozo de costilla fresca
• 1 rabo, ó 1 oreja ó 1 pata de cerdo en salazón
• 1 morcilla de cebolla entera
• 2 boniatos (opcional)
• 2,5 l. de agua
• Sal

PREPARACIÓN:

Pones los garbanzos en remojo el día anterior junto con los huesos salados y secos.
En la olla pones a cocer los huesos, los garbanzos y el resto de la carne con bastante agua.
Cuando empiece a hervir espumeas y quitas la grasa por encima, después lo dejas que hierva algo más de una hora.
Cuando estén los garbanzos casi tiernos añades la berza lavada y picada en juliana (no muy pequeña) y dejas 15 minutos.
A continuación, añades las patatas cascadas en trozos menudos. Rectificas de sal y dejas que termine de cocer unos 15-20 minutos más. Si le incorporas boniatos, lo harás junto con las patatas.
Cuando estén cocidas las patatas agregas la morcilla entera para que no se rompa, esperas unos 5 minutos y apagas el fuego. Dejas reposar unos 15 ó 20 minutos antes de servir.
La morcilla y la carne las puedes sacar en una fuente.

 Receta de Carmen Salinas Berenguel

BIZCOCHO DE NARANJA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 vaso menos un dedo de aceite de oliva
• 1,5 vasos de azúcar (250 grs.)
• 2 vasos de harina de repostería
• 1 vaso de maicena
• 1/2 vaso de almendras molidas (100 grs.)
•  Ralladura de 1 naranja
• 1 chupito de ron
• 1 sobre de levadura Royal
• Canela molida
• Un puñado de almendras fileteadas (100 grs.)
•  Azúcar glass

ELABORACIÓN:

En un bol batimos con unas varillas las claras de los huevos a punto de nieve. Añadimos el azúcar, las yemas, el aceite, el zumo y la ralladura de naranja, el ron y una pizca de canela molida.
Incorporamos, por último, la harina junto con la maicena y la levadura.
Ponemos la masa en un molde untado de mantequilla. Espolvoreamos por encima con un poco de azúcar y canela y cubrimos con las almendras fileteadas.
Horneamos unos 30 minutos aproximadamente a 180ºC. Para asegurarnos que está cocido introducimos la punta de un cuchillo en el bizcocho y debe de salir limpia.
Dejamos enfriar antes de desmoldar y espolvoreamos con azúcar glass. 

Receta y elaboración de Isabel Morales

PIMENTÓN

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de pescado (boquerones, jureles, bacalao en salazón)
• 1 kg. de patatas (según comensales)
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos asados verdes o rojos (opcional)
• 2 ñoras o 1 pimiento seco
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1/2 cdta. de cominos
• Azafrán (en hebra mejor)
• 1 dl. de aceite de oliva (poco más de 1/2 vaso)
• 1 l. de agua
• Perejil
• Sal

 PREPARACIÓN:
 
En una cazuela honda ponemos las patatas cortadas en trozos gruesos con el tomate entero, el pimiento en rajas, las ñoras y un poco de sal. Se cubre de agua suficiente y antes de que estén cocidas las patatas, sacamos el tomate y el pimiento cocidos. 
En un mortero majamos los ajos crudos, el perejil, el azafrán y los cominos. A continuación agregamos el tomate y los pimientos. Seguimos machacando todo, a la vez que ligamos con el aceite de oliva poco a poco como si fuese una mayonesa. También se puede poner todo junto en la batidora y es más rápido. 
Incorporamos a la cazuela el pescado y cuando esté cocido (15 minutos aproximadamente), echamos por encima dos huevos escarfados o cocidos (picados) y, si se quiere, unas tiras de pimientos asados. 
Agregamos el majado, rectificamos de sal, dejamos unos minutos más en el fuego y antes de hervir lo apartamos, porque como decía mi abuela: "pimentón hervido, pimentón perdido".

Receta de Carmen Salinas Berenguel

ACELGAS ESPARRAGÁS DE MI MADRE

INGREDIENTES:

• 1 manojo de acelgas (1 kg. aprox.)
• 250 grs. de garbanzos en remojo
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento seco
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 1 tomate pequeño
• 4 patatas medianas
• 1 pizca de cominos molidos
• 1 pizca de pimienta negra
• 100 grs. de chorizo o longaniza (caseros mejor)
• 100 grs. de panceta con magro
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
• Azafrán (si es de hebra mejor)
• Sal
• 1,5 l. de agua

PREPARACIÓN:

Se ponen los garbanzos en agua la noche anterior (los de bote no están igual de buenos).

Se trocean y se lavan bien las acelgas.
En una olla se ponen a cocer los garbanzos junto con las acelgas.
En una sartén se fríe el pimiento seco y los ajos, y se reservan.

En ese mismo aceite, se fríe el chorizo, la longaniza y la panceta, y se reservan.
Se maja el pimiento y los ajos en el mortero junto con los cominos y la pimienta.

En la misma cazuela se rehoga la cebolla, el pimiento y el tomate (yo los paso después por la batidora).

Se agrega el sofrito a la olla y, pasados unos minutos, el majado y el azafrán. Se incorpora, a continuación, el chorizo, la longaniza y la panceta.

Se deja hervir unos 40 minutos sin tapar, ya hay que permitir que el agua se evapore para que espese.   

Cuando los garbanzos estén tiernos se agregan las patatas en trocitos medianos. Se rectifica de sal y se deja hervir unos 10-15 minutos más.

Elaborado por Isabel Morales (Receta de Carmen Salinas Berenguel)

BIZCOCHO CON CABELLO DE ÁNGEL Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina de repostería
• 200 gr. de azúcar
• 200 ml. de leche
• 100 ml. de aceite
• 3 huevos grandes
• 3 cucharadas de cabello de ángel
• 50 gr. de almendras en cuadraditos
• 50 gr. de pasas sultanas
• 50 gr. de nueces picadas
• 50 gr. de manzana deshidratada (o plátano, arándanos...)
• 1/2 vasito de licor (ron, brandy...)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Ralladura de un limón
• 1 sobre de levadura Royal o similar

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cuenco el licor con las pasas, las nueces, la manzana, las almendras y la canela y dejamos una media hora mientras preparamos la masa.

En un bol batimos las claras a punto de nieve, agregamos el azúcar, las yemas, el aceite, el cabello de ángel, la ralladura de limón y la leche.

Mezclamos todo muy bien y añadimos la harina poco a poco y la levadura. Por último, incorporamos los frutos con el licor.

Precalentamos el horno a 200º. Engrasamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la masa.

Metemos el molde en el horno y dejamos unos 40-45 minutos (dependiendo del horno). Pinchamos con un palillo para comprobar si está hecho por dentro.

Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con guindas, fideos de chocolate, ...

Receta y elaboración de Isabel Morales

PASTELITOS DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

• 150 gr. de harina
• 150 gr. de almendras molidas
• 150 gr. de azúcar
• 125 gr. de mantequilla
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (o canela)
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 sobre de levadura
• Azúcar glas para espolvorear
• Pepitas de chocolate
• Láminas de almendra (opcional)
• Moldes pequeños de magdalenas

PREPARACIÓN:

En un bol batir la mantequilla hasta que esté blandita. Añadir el azúcar y, sin dejar de batir, agregar los huevos uno a uno.
Añadir las almendras molidas, la ralladura de limón, la vainilla (o canela), la harina y la levadura. Mezclar hasta que quede una masa homogénea.
Precalentar el horno a 180º. Llenar los moldes de magdalenas previamente untados con mantequilla (si son de silicona no hará falta).
Hornear unos 10-12 minutos a 180º. Pinchar con un palillo para saber si están cocidas, si sale limpio ya podemos sacarlas.
Dejar enfriar, adornar con unas láminas de almendra por encima o con pepitas de chocolate y espolvorear con el azúcar glas. 

Receta y elaboración de Irene Morales

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES (Para 30 empanadillas aprox.):

• 500 gr. de harina de repostería (bizcochona no)
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino dulce moscatel
• 1 copita de anís dulce
• 1 lata de cabello de ángel (500 gr. aprox.)
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de matalaúva
• 1/2 cucharadita de ajonjolí
• 1 cáscara de limón
• Canela molida
• Una pizca de sal
• 1 sobre de levadura química
• 1 huevo batido para pintar
• Azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN:

En una sartén calentar el aceite junto con la cáscara de limón. Añadir después la matalaúva y el ajonjolí y apagar para que no se quemen. Dejar enfríar y retirar la cáscara de limón.

En un bol echar el huevo, el aceite frío, el vino, el anís, la levadura, la pizca de sal y, por último, la harina poco a poco. Mezclar bien y echar la masa encima de la mesa enharinada para amasar un poco más. Dejar reposar una hora.

Volver a amasar otro poco y extender la masa con un rodillo hasta que quede fina, de unos 2-3 mm. de grosor. 
Cortar círculos con un vaso grande para formar las empanadillas (también se pueden cortar bolitas del tamaño de una nuez y hacerlas individualmente). 

Poner justo en el centro una cucharadita de cabello de ángel para que no salga por los bordes y espolvorear con una pizca de canela. Doblar con cuidado y cerrar los bordes con un tenedor. 

Pintar con huevo batido y meter en el horno precalentado sobre un papel de hornear a 180º durante 15-20 minutos (depende del horno) hasta que estén un poco doradas.

Sacar de la bandeja y espolvorear con azúcar glas.
Se pueden rellenar también de mermelada de naranja o de confitura de higo.

Receta y elaboración de Isabel Morales

ARROZ CON LECHE CON NARANJA

INGREDIENTES:

• 1 vaso y medio de arroz (225 gr. aprox.)
• 1 vaso y medio de agua (300 ml. aprox.)
• 1 vaso y medio de azúcar (250 gr. aprox.)
• 1 litro y medio de leche
• 1 rama de canela
• 1 rama de vainilla
• La cáscara de una naranja (seca de un par de días)
• La cáscara de un limón (sin parte blanca)
• Canela en polvo

PREPARACIÓN:

Poner en un cazo el agua, la canela, la vainilla y las cáscaras de naranja y limón. Cuando esté caliente echar el arroz y dejar unos 5 minutos removiendo hasta que se reduzca el agua.

Añadir la leche a chorritos y removiendo cada 5 minutos hasta que se termine (unos 35-40 minutos). Puede admitir un poco más de 1 litro y medio. Yo he puesto semidesnatada, pero con leche entera está más cremoso.

Cuando tenga dos dedos de leche por encima del arroz, añadir el azúcar y dejar 10-15 minutos más.

Sacar las peladuras y las ramas de canela y vainilla y dejar reposar unos minutos. Poner en cuencos redondos y espolvorear con canela molida.
Con esta cantidad han salido 9 cuencos de arroz (el que falta en la foto me lo he comido yo).

Receta y elaboración de Isabel Morales

STRUDEL DE MANZANA Y PERA

INGREDIENTES:

Masa (Se puede sustituir por una lámina de hojaldre comprada):

• 250 gr. de harina de fuerza
• 1 huevo
• 50 ml. de agua tibia
• 35 gr. de mantequilla
• 1 pizca de sal

Relleno:

• 1 manzana grande Golden o Reineta
• 1 pera grande
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• Zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 50 gr. pasas de Corinto
• 50 gr. de nueces picadas
• 1 copa de ron (u otro licor similar)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Azúcar glas

PREPARACIÓN:

Masa: 

Colocar la harina formando un volcán, añadir 100 gr. de azúcar, un pellizco de sal, el huevo y la mantequilla a temperatura ambiente.
Trabajar la masa durante unos 30 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Formar una bola, cubrir con un film y dejarla reposar en un lugar cálido durante 1 hora.

Si se quiere ahorrar tiempo, se puede preparar con una lámina de hojaldre de la marca Hacendado o Lidl.

Relleno: 

Pelar la manzana y la pera, quitar las pepitas y cortarlas en cuadraditos pequeños. Rociar con jugo de limón. 

En un cuenco poner en remojo las pasas en el ron diluido con un poco de agua una media hora.
En una sartén echar una cucharada sopera de mantequilla y rehogar la fruta con 2 cucharadas soperas de azúcar. Añadir las nueces picadas, las pasas, la canela y el caldito del licor. Dejar reducir a fuego moderado hasta que se evapore el líquido y se forme un caramelo.

Colocar la masa en la mesa sobre una servilleta grande, estirar con un rodillo en ambos sentidos hasta que quede muy fina, de unos 3 mm o menos. Dar forma rectangular.

Sacar la fruta cuando esté tibia y poner en el centro de la masa. Doblar los lados con cuidado hacia adentro con ayuda de la servilleta, dejando el borde a un lado. Sellar los bordes con un poco de agua o de mantequilla. Pintar con mantequilla o con huevo batido. Se puede espolvorear con almendras picadas y un poco de azúcar.

Pinchar la masa un poco arriba para que no suba y meter en el horno a 180º unos 30 ó 35 minutos más o menos, hasta que esté un poco dorada.

Sacar del horno y decorar con azúcar glas y canela molida.

Receta y elaboración de Carmen Morales Salinas