BUDÍN DE PAN CON PASAS DE UVAS AL COÑAC

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche
• 300 grs. de pan del día anterior
• 4 huevos
• 200 grs. de azúcar
• Ralladura de la cáscara de 1 limón
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 4 cucharadas de coñac
• 200 grs. de pasas de uva
• 200 grs. de azúcar (para el caramelo)

PREPARACIÓN:

Lavar las pasas y colocarlas en un bol junto con el coñac. 

Remojar la miga de pan en la leche y desmenuzarla un poco. 

Batir en un bol los huevos con el azúcar y agregar la miga de pan con la leche, la canela y la ralladura de limón.  

Escurrir las pasas y agregarlas a la mezcla. 

Colocar la preparación en una molde acaramelado y cocinar al baño María en horno moderado, apróximadamente 1 hora. 

Retirar, desmoldar y dejar enfriar antes de servir.

PAN DE CALATRAVA

INGREDIENTES:

• 3 huevos batidos
• 1 vaso de leche 
• 1 vaso de azúcar
• 3/4 de barra de pan
• raspadura de limón
• canela en polvo
• nueces trituradas 
• pasas sultanas 

PREPARACIÓN:

Se mezcla todo bien y se echa en un recipiente con caramelo en el fondo. Se pone al baño maria durante una hora aproximadamente. El recipiente del calatrava se tapa con film transparente.

Elaborado por mi hermana Paqui Morales.

PUDDING CON COCKTAIL DE FRUTAS

INGREDIENTES:
 

•   1 litro de leche hervida con canela.  
•   1/4 cucharadita Royal.  
•   250 gramos de pan normal, de molde o magdalenas.  
•   1/4 cucharadita de canela en polvo.  
•   1 vaso de azúcar.  
•   1 lata pequeña de cock­tail de frutas (piña, melocotón,...)  
•   4 huevos.  
•   100 gramos de almendras.  
•   ralladura de limón.  
•   nuez moscada molida.

PREPARACIÓN:

Se hierve la leche con la canela y una cáscara de limón. Estando la leche caliente, se le añade el pan en pedaci­tos pequeños, la ralladura de limón y las almendras molidas.
Se baten los huevos con la clara y se une a la leche fría y por último el cocktail sin el almíbar.
Se vierten en un molde 3 cucharadas de azúcar, 3 de agua y 1 cucharada de jugo de limón, haciendo un almíbar a punto de caramelo, a fuego lento. Una vez frío este almíbar, se une la pasta del puddíng echándola en el molde.
Se pone agua en un recipiente hondo; se coloca el molde dentro del mismo y se deja en el horno al baño María durante 45 minutos aproximadamente.
Cuando esté frío el puddíng se le da la vuelta al molde agregándole el almíbar del cocktail, al servirse. Flambear con ron o brandy en la mesa.

Elaborado por Isabel Morales