INGREDIENTES:
- 500 gr de fideos para fideuá
- 500 gr de jibia o de calamar
- 250 gr de almejas
- 500 gr gambas rojas
- 500 gr de rape
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva extra
- Sal
- Azafrán
- Perejil
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra molida
- Pimentón dulce molido
- 3 l de caldo de pescado
- 1/2 limón
PREPARACIÓN:
En primer lugar limpiamos bien la jibia (o el calamar), las almejas y las gambas con agua fría, para que no queden restos de arena. Reservamos junto con el rape, cortado en taquitos.
Para el caldo, ponemos a cocer la morralla (colas y cabezas de
rape, merluza o cualquier pescado blanco, cabezas de marisco...) en
una cazuela con 3 litros de agua, sal, 1 hoja de laurel y un manojo de perejil. Cocinamos durante 1 hora hasta reducir a 2 litros de caldo aproximadamente. Colamos y reservamos.
En una paellera añadimos el aceite de oliva y ponemos a calentar al fuego. Cuando el aceite esté bien caliente, agregamos las gambas y las sofreímos.
Las retiramos a un plato y reservamos. Incorporamos el rape troceado, salteamos y retiramos a un plato.
Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas finas, así como los pimientos y la cebolla.
Pochamos el pimiento y la cebolla y después añadimos el ajo hasta que se dore ligeramente. Posteriormente añadimos la jibia, dándole unas vueltas.
A continuación echamos el tomate y removemos todo bien durante unos minutos hasta que quede todo perfectamente mezclado. Añadimos sal a nuestro gusto, pimienta negra molida, pimentóm, perejil picado y azafrán.
Incorporamos los fideos y las almejas, rehogándolos un poco. Añadimos el caldo, y rectificamos de sal. Cocinamos durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio
(o hasta que se evapore el caldo).
Agregamos por encima el rape y las gambas. Cuando probemos los fideos y estén duros, retiramos del fuego (si hace falta se puede ir añadiendo algo más de caldo de pescado o agua caliente).
Dejamos reposar la fideua, tapada por un paño durante 5 minutos. Decoramos con unos gajos de limón y servimos.
Elaborada por Nuria Salinas Mañas
