ARROZ CON PULPO

INGREDIENTES:

• 1 pulpo grande
• 3 tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde italiano
• 8 ajos
• Arroz redondo (1 vaso para 3 personas)
• Pimienta negra molida
• Azafrán
• Agua (3 vasos por cada vaso de arroz)
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

En una paellera o paila se frién 6 ajos y se reservan. A continuación se echa la cebolla picada y cuando esté pocha se agrega el pulpo.
Después se añade el pimiento y, por último, los tomates.
Se machacan en un mortero dos ajos crudos, los ajos fritos y la pimienta. Se agregan al sofrito y se deja unos minutos.
Se añade el agua y el azafrán, y cuando comience a hervir se agrega el arroz. Se rectifica de sal.
Se deja hervir durante 12-15 minutos, se apaga el fuego y se deja reposar unos 5 minutos.

Receta y elaboración de Mª José Romero

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN Y JAMÓN

INGREDIENTES:

• 3 calabacines
• 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
• 100 gr de jamón serrano
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• Perejil
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cdas. de harina
• 1 vaso de leche
• Nuez moscada
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Queso rallado
• Sal

PREPARACIÓN:

Preparamos una salsa bechamel. Ponemos la mantequilla en la sartén o en un cazo, y a fuego medio la derretimos. Añadimos la harina poco a poco, y con la ayuda de unas varillas, vamos removiendo hasta que se integre totalmente. Debe quedar una masa cremosa amarillenta, que mantendremos unos minutos a fuego medio sin dejar de remover.
A continuación vertemos la leche poco a poco y removemos sin parar a fuego lento, hasta que la bechamel adquiera la textura deseada. Agregamos la sal, la nuez moscada y la pimienta molida. Reservamos.

Cortamos los calabacines por la mitad, les retiramos la pulpa y la picamos.

Sofreímos la cebolla picada. Añadimos la zanahoria, el perejil y, a continuación, el jamón picadito. Cuando están sofritas las verduras añadimos la pulpa de los calabacines y por último las dos latas de atún.

Echamos pimienta negra y orégano. Rectificamos de sal y mezclamos bien.

Rellenamos los calabacines. Cubrimos por encima con la bechamel y, por último, el queso rallado.

Gratinamos a 250ºC durante 5-10 minutos.

Receta y elaboración de Isabel Morales Salinas

BIZCOCHO DE HIGOS, ALMENDRAS Y PIÑONES

INGREDIENTES:

• 10-12 higos secos
• 3 huevos grandes
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de leche
• 200 gr de harina de repostería
• 100 gr de almendra molida
• 100 ml de aceite suave
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas soperas de confitura de higos
• 1/2 cdta. de vainilla molida
• Una pizca de sal
• 1 sobre de levadura química
• Almendras picadas o laminadas (para adornar)
• Piñones (para adornar) 
• Mantequilla para engrasar el molde

PREPARACIÓN:

Engrasamos con la mantequilla un molde desmontable.

Batimos en un bol las yemas, el azúcar, la pizca de sal, la ralladura, la vainilla y el aceite, hasta que esté esponjoso.

En otro bol picamos los higos junto con la leche y las almendras. Batimos con la batidora hasta que quede una crema fina y añadimos a la mezcla anterior.

Agregamos la harina y la levadura tamizadas, y mezclamos bien.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos poco a poco con movimientos envolventes para que no se bajen.

Lo echamos todo en un molde engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 200º durante unos 50 minutos aproximadamente (dependiendo de cada horno). Si vemos que se dora demasiado, lo cubrimos con papel de hornear o de aluminio. 

Pinchamos con un palillo para comprobar que esté bien cocido y lo sacamos.

Cuando todavía esté caliente, lo cubrimos con dos cucharadas de confitura de higos.

En una sartén con una gotita de aceite tostamos las almendras picadas con el mortero (o laminadas) y los piñones. Los espolvoreamos por encima del bizcocho.

Cuando esté frío lo desmoldamos.

Receta y elaboración de Isabel Morales

Adornado con naranjas y guindas confitadas

MAGDALENAS DE ALMENDRA MOLIDA

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 50 gr de harina
• 120 gr de almendras molidas
• Un poco de canela molida
• 120 gr de azúcar
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura
• Ralladura de limón

PREPARACIÓN:

Primero batimos los huevos con el azúcar.
Agregamos la almendra molida, la canela y el aceite, y después la harina tamizada con la levadura y el limón rallado.
Metemos la masa unos minutos en el frigorífico y a continuación la vertemos en los moldes para magdalenas sin llenar hasta arriba.
Ponemos un poco de azúcar por encima.
Metemos al horno a 180º hasta que estén un poco doradas.
Adornamos con unas virutas de chocolate.

Receta y elaboración de Carmen Morales Salinas