TORTILLA DE PRÉSULES (GUISANTES)

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de guisantes frescos ya desgranados
• 3 patatas medianas 
• 6 huevos 
• Aceite de oliva
• Sal 

ELABORACION:

Ponemos una sartén con aceite a calentar. Mientras, pelamos y partimos las patatas en trocitos cuadrados. Las echamos en la sartén junto con los guisantes, movemos bien, echamos un poco de sal y tapamos con una tapadera. Freímos a fuego lento durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

En un bol batimos los huevos con un poco de sal, incorporamos al bol el contenido de la sartén y mezclamos bien con los huevos batidos. 

Echamos todo en la sartén, cuajamos durante unos minutos, redondeamos y le damos forma a la tortilla con una espumadera. Le damos la vuelta, le quitamos el aceite sobrante y cuajamos por el otro lado, metiendo los laterales con la espumadera. Le damos un par de vueltas para que se haga por el centro y la sacamos a un plato.

Otra forma de hacerla es echarle solo guisantes, reduciendo en este caso un huevo.

Elaborada por Irene Morales

PATATAS FRITAS CON ORÉGANO Y ROMERO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas nuevas de ojo de perdiz
• Aceite de oliva virgen
• Orégano
• Romero
• Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en gajos o en trozos grandes. 

Las ponemos en un bol y las condimentamos con la sal, el orégano y el romero. Las tapamos con un film y las dejamos en el frigorífico una media hora.

Pasado ese tiempo las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas y las sacamos en una fuente.

Sirven para acompañar carnes, pescados, o simplemente solas (con salsa brava, mayonesa, alioli...).

Pueden sazonarse con otros condimentos, según el gusto de cada persona: tomillo, pimienta negra, albahaca, ajo en polvo...

Elaboradas por Isabel Morales

PATATAS AL AJILLO DE MI ABUELA

INGREDIENTES:

• 1,250 kg. de patatas 
• 1 pimiento choricero
• 1 pimiento verde
• 3-4 dientes de ajos
• 1/2 cta. de comino
• 5-6 granos de pimienta negra
• Azafrán
• 1/2 vaso de agua
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:
 

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.
En una sartén grande ponemos aceite y freímos el pimiento choricero entero.  Lo retiramos.

A continuación se fríen las patatas con un pimiento verde en tiras. Se añade sal a gusto.
En un mortero se machaca el pimiento choricero, los ajos, la pimienta, y los cominos.
Cuando estén tiernas las patatas (no deben dorarse mucho) se hace un hueco en medio de la sartén y se agrega el majado.
Se da unas vueltas para que se dore un poco el ajo. A continuación se añade 1/2 vaso de agua y el azafrán. Se deja hasta que se reduzca el agua, moviendo con cuidado para que no se rompan las patatas. Rectificamos de sal y retiramos del fuego.

Receta de Consuelo Berenguel Piedra

PLATO ALPUJARREÑO

 INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 4 patatas grandes nuevas
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes para freír
• 4 trozos de chorizo
• 4 trozos de morcilla
• 8 lonchas de jamón serrano (mejor de Trevélez o Juviles)
• Lomo de orza (opcional)
• 4 huevos
• 1/4 l. de aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas no muy finas. 

Trocear la cebolla en rodajas y los pimientos en tiras. Freír todos los ingredientes en abundante aceite a fuego medio con la sartén tapada. Sazonar al gusto. Dar la vuelta con cuidado para que las patatas no se rompan.

Dejar unos 25 minutos, hasta que las patatas estén blanditas, más bien cocidas. Sacar a escurrir para quitarles el aceite sobrante (que no queden aceitosas).

Cuando las patatas estén casi listas, freír en otra sartén el chorizo, luego la morcilla y por último los huevos, que se pueden freír también en aceite limpio para que no tomen el sabor de los embutidos.

Montar en platos llanos grandes, poniendo en cada uno: un poco de patatas, un huevo, un trozo de chorizo, un trozo de morcilla, un poco de lomo de orza y unas lonchas de jamón. 

Comer caliente y acompañarlo con vino del país y un buen pan casero.

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de patatas de cocer.
• 2 latas de atún en aceite de oliva.
• 1 bote de picadillo de variantes (pepinillo, zanahoria,...).
• 1 huevo cocido.
• Mayonesa casera o de bote (yo uso Calvé casera)
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Sal

Para la mayonesa casera:

• 1 huevo.
• 1/4 litro de aceite.
• Zumo de limón a gusto.
• Sal

Para adornar:

• Aceitunas negras o verdes sabor anchoa.
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de pimientos morrones
• Algún variante (zanahoria rallada,...)

ELABORACIÓN:

Dejar escurrir el picadillo de variantes para que suelte el vinagre (si los trozos son muy grandes picarlos más menuditos). 

Poner las patatas peladas y cortadas en trozos grandes en agua hasta que las cubra, añadir sal y cocer hasta que estén tiernas. Sacarlas y dejar escurrir.

Poner el picadillo en una fuente, añadir el atún y un huevo cocido picado o rallado (reservar los otros 2 para adornar). Agregar las patatas y aplastar con un tenedor (hay quien las prefieren en trocitos), añadir sal, un chorrito de aceite, mezclar todo bien y agregar la mitad de la mayonesa, removiendo hasta que quede cremosa y densa. 

Colocar la ensaladilla en un plato llano o fuente, aplastando bien hacia los lados y compactándola.

Dejar enfriar un poco, emparejar con una cuchara hasta que los laterales y la superficie estén planas y cubrir con una generosa capa de mayonesa.

Decoramos con las aceitunas, alternando con rodajas de huevo cocido y el pimiento en pequeños triángulos o tiras alargadas. Hacemos los dibujos y completamos con un poco del huevo rallado.

Elaborada por Isabel Morales

 Elaborada por Isabel Morales

Elaborada por Isabel Morales

Elaborada por Isabel Morales

Elaborada por Isabel Morales

 Elaborada por Carmen Morales

TORTILLA DE SEMANA SANTA

INGREDIENTES:
 

• 1 kg. de guisantes o "présules" pelados (si son frescos mejor)
• 1 kg. de patatas 
• 6 huevos  
• 200 gramos de bacalao
• Aceite de oliva virgen 
• Sal

PREPARACIÓN:
 
Se deja el bacalao en agua la noche anterior para desalarlo, cambiando el agua dos o tres veces.
Se ponen las patatas picadas en cuadraditos en una sartén con abundante aceite y un poco de sal. Las ponemos a fuego flojo moviendo de vez en cuando. 

Antes de que se doren añadimos los guisantes y el bacalao desalado, escurrido, desmigado y sin ninguna espina o piel. Tapamos con una tapadera hasta que se pongan blandos.

Mientras se hacen las patatas, batimos los huevos en un bol y echamos un poco de sal.
Quitamos parte del aceite y echamos sobre ellos el huevo batido, mezclándolo bien para que se reparta por toda la tortilla. 

Dejamos el fuego muy flojo y la sartén tapada. Cuando esté cocida por un lado, pero no dorada, le damos la vuelta. Le volvemos a quitar el aceite que haya soltado y con una espumadera moldeamos los laterales. 

Le damos vueltas un par de veces para que se haga por el centro y la sacamos en una fuente llana. 

Elaborada por Irene Morales

ENSALADA DE PATATAS

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas 
• 1 pimiento verde o rojo
• 1 cebolla o cebolleta
• 1 tomate maduro
• 1 pepino
• 1 lata de atún
• 2 huevos cocidos
• 1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa
• 1 lata pequeña de maíz
• Aceite de oliva virgen extra 
• Vinagre 
• Limón 
• Sal  
• Perejil.

PREPARACIÓN: 

Se pelan las patatas y se ponen a cocer con un poco de sal durante 20 minutos aproximadamente. Se sacan, se ponen a escurrir y se dejan enfriar.

En una ensaladera cortamos las patatas en trozos, añadimos el tomate, el pimiento, el pepino, la cebolla y los huevos cocidos en trocitos pequeños. Por último pondremos el atún, las aceitunas cortadas y el maíz.

En una taza haremos un aliño batiendo el aceite, el vinagre, el limón, la sal y el perejil. Lo vertemos por encima, lo mezclamos todo bien y dejaremos enfriar en el frigorífico hasta la hora de consumir.
Se puede añadir zanahoria rallada, espárragos, palitos de cangrejo, queso fresco... Al servir, si se quiere, se acompaña con mayonesa.

Receta de Carmen Morales Salinas

PATATAS AL AJILLO "AL ESTILO DE NÍJAR"

INGREDIENTES:

• 1.250 kg. de patatas
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce o picante (según gusto)
• Una pizca de cominos, canela, pimienta negra y clavo
• ¼ l. de aceite de oliva virgen
• ¼ l. de agua
• Sal

ELABORACIÓN:
 

Pelamos, cortamos y salamos las patatas en rodajas (del mismo tamaño que cuando hacemos la cuajadera de pescado).
En una sartén grande ponemos todo el aceite y en primer lugar freímos los ajos enteros, los echamos a un mortero y los majamos junto con los cominos, pimienta, clavo y una pizca de canela. Lo reservamos.
En esta sartén, pero con el aceite no demasiado caliente, freímos en dos veces las patatas, dejándolas tiernas pero no muy doradas. Cuando las tengamos hechas, se juntan y guardamos la mitad de este aceite (para otras recetas).
Seguidamente les espolvoreamos el pimentón y agregamos el majado del mortero. Rectificamos de sal.
Rehogamos unos minutos todo junto y añadimos el agua.
Cuando el caldo haya reducido casi a la mitad, retiramos del fuego.

Elaboración de Isabel Morales Salinas

PATATAS EN AJO POLLO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas
• 12 almendras peladas
• 1 rebanada de pan duro mojado en vinagre de Jerez
• 1 huevo por comensal
• Guisantes (opcional)
• 3/4 de litro de agua
• 2 dientes de ajo pelados
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• 6 granos de pimienta negra
• Unas hebras de azafrán
• Sal

  
PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y partirlas en gajos o rodajas grandes. Calentar el agua en un cazuela y poner en ella la hoja de laurel, las patatas y un poco de sal. Tapar y cocer a fuego lento. 
Freímos las almendras, un huevo por comensal y los dientes de ajo.

Majar en el mortero por este orden los ajos fritos con un poco de sal, los granos de pimienta, el perejil, las almendras fritas, las hebras de azafrán y la rebanada de pan. Añadir las cucharadas de aceite en un hilo fino y remover. Desleirlo con un poco del caldo de la cocción de las patatas. 

Cuando las patatas este cocidas añadimos el majado. Una vez que hierva un poco se incorporan los huevos ya fritos y se envuelven bien con la cuchara de madera. Dejamos hervir 5 minutos más y servimos bien calentito.

También se le pueden añadir los huevos escarfados o cocidos en rodajas. En algunos sitios a este caldo le añaden pescado (pintarroja) y almejas.

Elaborado por Gema Cruz Márquez

AJILIMOJE O AJILIMÓJILI

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas
• 200 gr. de bacalao asado desmigado
• 1 tomate maduro (o seco)
• 3 dientes de ajo pelados
• 3 pimientos rojos secos choriceros
• 1 hoja de laurel
• 2 huevos cocidos
• Aceitunas negras
• 1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 2 hebras de azafrán (o azafrán molido)
• 1 litro de agua 
• Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla al fuego con un litro de agua, al principio a fuego fuerte 10 minutos, e introducimos las patatas, los pimientos secos, el tomate y una hoja de laurel, y continuamos la cocción otros 10 minutos más a fuego suave.
Sacamos las patatas en un cuenco y seguidamente las machacamos con un tenedor. 
Cocemos aparte los 2 huevos.
Asamos el bacalao y lo desmenuzamos, agregándolo a la mezcla de las patatas. 
Escaldamos el tomate y le quitamos la piel. 
Hacemos un majado con los cominos, la pimienta, los dientes de ajo, el tomate sin piel y la carne de los pimientos secos que habremos raspado con un cuchillo (la piel la desechamos).  
Sin dejar de batir, agregamos el aceite en chorrito fino como si de una mahonesa se tratase y las 2 cucharadas de vinagre.

Todo este preparado lo incorporamos a las patatas y lo mezclamos muy bien.  Probamos de sal y si la patata está muy seca, podemos agregar algo del caldo de la cocción.
Adornamos con los huevos cocidos picados y las aceitunas negras. 
Dejamos enfriar en la nevera o servimos a temperatura ambiente.

PATATAS FRITAS CON HUEVOS FRITOS.

INGREDIENTES:

• Patatas
• Huevos
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:
 

Las patatas se pelan, se lavan y se pueden cortar en tiras o redondas. En una sartén se pone a calentar el aceite y cuando esté caliente se echan las patatas y se les da vueltas de vez en cuando para que no se quemen y se retiran según como les guste de fritas. 

A continuación se sacan de la sartén y se echan en una fuente. Se pueden salar cuando están partidas crudas o al sacarlas ya fritas.

En el aceite que queda de las patatas y sin que esté muy fuerte se echan los huevos y con una espumadera se les va echando el aceite por encima hasta que la yema y la clara se hagan según el gusto de cada persona y salar.

Se pueden acompañar de: jamón, hamburguesa, pimientos, chistorra, chorizo……

 

PATATAS A LO POBRE

INGREDIENTES:

• 3 patatas nuevas grandes “ojo de perdiz” de Nijar
• 1 pimiento verde y 2 rojos
• 1 cebolla grande o 2 cebolletas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Se prepara una sartén con bastante aceite y se echan las patatas cortadas en rodajas no muy finas. 
Cuando empieza a freírse se ponen a fuego lento y se le añade el pimiento cortado a tiras y la cebolla en juliana.  Se sazonan al gusto.
Se tapan para que queden bien cocidas en el aceite. De vez en cuando se mueven con mucho cuidado, para evitar que se rompan, y cuando esté todo bien pochado, se sube el fuego para dorarlas un poco y así terminar de hacerlas.
Yo las he servido con un huevo frito, un chorizo y un filete de lomo.

Elaboradas por Isabel Morales