TARTA DE MOUSSE DE HIGOS SECOS AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

Higos macerados:

• 15-20 higos secos
• Medio vaso de Pedro Ximénez
• Medio vaso de leche

Base de galleta:

• 200 gr de galletas María
• 150 gr de margarina fundida
• Un chorrito del líquido de los higos macerados

Mousse de higos:

• 15-20 higos macerados
• 350 gr de queso crema (Philadelphia light)
• 15 ml de zumo de limón (una cucharada)
• 500 ml de nata para montar (35% materia grasa)
• 4 hojas de gelatina neutra
• 150 gr de leche condensada 

Cobertura:

• Mermelada de higos
• Piñones
• Almendra triturada en trocitos

PREPARACIÓN:

Para preparar los higos macerados les quitamos los rabillos, partimos los higos en trozos y los colocamos en un bol con el vino y la leche. Dejamos macerar al menos un par de horas.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la margarina derretida y un chorrito del líquido de los higos macerados. Extendemos la mezcla sobre un molde desmoldable con la base forrada de papel de hornear, y presionamos para repartir de forma uniforme. Horneamos a 180°C durante 5 minutos. A continuación, retiramos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos mientras hacemos la crema de higos.

Se monta la nata con una batidora de varillas y se reserva en la nevera.

Batimos el queso, la leche condensada y los higos con la túrmix o con la batidora hasta obtener una textura de crema. Añadimos el zumo de limón para contrarrestar el dulzor de los higos.

Introducimos en un cazo, calentamos unos minutos y retiramos del fuego.

Añadimos la gelatina, previamente hidratada en agua fría durante unos minutos, y la disolvemos.

Incorporamos la nata a la preparación anterior con movimientos envolventes para que no se baje y vertemos en el molde con base de galleta.

Dejamos gelificar en la nevera durante 6 horas para que cuaje (si se hace de un día para otro, mucho mejor).

Para decorarla cubrimos la tarta de higos con una fina capa de mermelada o confitura de higos. Tostamos los piñones y los trocitos de almendra en una sartén y los colocamos por encima.

¡Os aseguro que os gustará!

Receta y elaboración de Isabel Morales

SANGRÍA

 INGREDIENTES:

• 1 naranja
• 1 melocotón
• 1 manzana
• 2 rodajas de melón
• 1 lima en rodajas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 litro de vino tinto Rioja
• 1 litro de gaseosa de limón
• 1 vasito de Martini blanco
• 1 vasito de Cointreau
• 1 vasito de Licor 43
• 1 vasito de brandy Soberano
• 2 ramas de canela

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la fruta partida en cuadraditos y la lima en rodajas. 

Echamos dos cucharadas de azúcar y la mitad del vasito de cada licor. 

Removemos y dejamos macerar una hora para que adquiera todo el sabor.

Ponemos la fruta en una ponchera o en un recipiente adecuado y echamos el resto de cada vasito de licor.

Incorporamos el vino, la gaseosa y las dos ramas de canela. 

Removemos y dejamos en la nevera un par de horas antes de tomar para que esté fría.

Elaborada por Irene Morales

TARTA MEJICANA RED VELVET

 INGREDIENTES (PARA 20 PERSONAS APROX.):

Para dos bizcochos:

• 150 g de mantequilla y 150 g de margarina sin sal a temperatura ambiente
• 600 g de harina de repostería
• 600 g de azúcar
• 6 huevos tamaño M
• 30 g de cacao puro en polvo (Valor)
• 10 g de levadura o polvo de hornear
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 4 cucharaditas de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de zumo de limón
• 540 ml de leche entera
• 2 cucharadas soperas de colorante rojo en gel

Para la crema (relleno, cobertura y adornos):

• 350 g de mantequilla sin sal
• 350 g de azúcar glass o azúcar impalpable
• 500 g de queso crema Philadelphia
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Para los bizcochos:

Le añadimos a la leche las dos cucharadas de vinagre, removemos y dejamos reposar durante 15 minutos. 

En un bol batimos la mantequilla en pomada junto con el azúcar con la batidora hasta que este cremosa y blanquecina. 

Añadimos los huevos de uno en uno, el extracto de vainilla y el colorante, suficiente para que quede muy rojo. 

En otro bol tamizamos la harina con la levadura, la sal y el cacao. Vamos añadiendo a la masa alternando con el suero de leche hasta que estén todos los ingredientes integrados (no es conveniente que se bata en exceso). 

Añadimos al bicarbonato las dos cucharaditas de vinagre, lo incorporamos a la masa y removemos. 

Repartimos la masa en dos moldes iguales (de 26 cm de diámetro), engrasados con mantequilla y espolvoreados con harina. Horneamos los dos a la vez, con el horno precalentado durante 45 a 50 minutos a 180 grados. 

Comprobamos que esté cocido con un palillo, lo sacamos y dejamos enfriar por completo antes de rellenar.

Para la crema:

En un bol batimos con la batidora la mantequilla y el azúcar glass hasta que esté esponjosa y blanca. Añadimos el extracto de vainilla. 

Mezclamos el queso frío unos 5 segundos a velocidad máxima y terminamos a mano con una espátula. No es conveniente que se bata en exceso. Guardamos en la nevera hasta que la vayamos a usar.

Montamos la tarta partiendo cada bizcocho en dos capas iguales (4 capas en total), poniendo una capa de crema de 1 cm aproximadamente entre cada una. Cubrimos bien la superficie y los laterales de la tarta con la crema ayudándonos de una espátula grande. Metemos en la nevera durante media hora y, transcurrido ese tiempo, volvemos a poner una segunda capa. Reservamos en la nevera.

En 4 recipientes pequeños preparamos la crema sobrante con colorantes azul, amarillo, rojo y verde. 

Preparamos una manga pastelera de boquilla rizada (número 5) para el adorno de la base y otra del número 2 para decorar las flores de diferentes colores. Yo he utilizado bolsitas de plástico con cada color y las he introducido en la manga pastelera, haciendole un orificio en un extremo. 

Decoramos a nuestro gusto con flores, corazones, hojas.... 

¡¡Probadla, que os va a encantar!!

Elaborada por Isabel Morales

BIZCOCHO DE LIMÓN Y MASCARPONE

 INGREDIENTES:

• 4 huevos M
• 300 g de harina de trigo 
• 200 g de queso mascarpone
• 180 g de azúcar blanca
• 150 ml de aceite suave de oliva o de girasol
• 100 ml de zumo de limón (2 limones grandes)
• Ralladura de los 2 limones
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura en polvo (16 g)

 Para el glaseado:

• 100 g de azúcar glass
• 2 cucharadas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Separa las claras de las yemas. Reserva las claras.

En un cuenco bate con la batidora las yemas con el queso mascarpone y la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. 

Añade el zumo de limón y la ralladura. Bate todo otro poco hasta que la mezcla se haga más espesa.

Incorpora la harina tamizada, la levadura y la sal. Mezcla todo hasta que no quede ningún grumo.

Monta las claras junto con el resto del azúcar hasta obtener un merengue.

Añade las claras montadas a la masa del bizcocho con una espátula mediante movimientos suaves y envolventes.

Engrasa un molde o cúbrelo con papel de hornear.

Vierte la masa en el molde y dale un par de golpecitos sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire que se hayan podido formar.

Hornea el bizcocho durante 35 o 40 minutos a 180 ºC en el horno precalentado. Para comprobar que está hecho, clava un palillo en el centro y comprueba que sale limpio.

Saca el bizcocho del horno y, cuando ya no queme, desmóldalo y déjalo enfriar por completo.

Para preparar el glaseado, vierte el zumo de limón sobre el azúcar glass. Mézclalos bien con la ayuda de unas varillas hasta que obtengas una consistencia homogénea y cremosa. 

Deja caer el glaseado sobre el bizcocho, poco a poco y formando un hilo continuo para que quede uniforme. No lo extiendas con una cuchara, pues te quedarán marcas. Decora con ralladura de limón.

Deja que el glaseado se seque antes de cortar el bizcocho. ¡¡¡Buen provecho!!!

Elaborado por Carmen Morales

TARTA SAN VALENTÍN RED VELVET

 INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 150 g mantequilla sin sal a temperatura de ambiente
• 300 g harina de repostería
• 300 g azúcar
• 3 huevos tamaño M
• 15 g cacao puro en polvo (Valor)
• 5 g levadura o polvo de hornear
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de zumo de limón
• 270 ml leche entera
• 1 cucharada sopera de colorante rojo en gel

Para la crema:

• 400 g queso Mascarpone
• 400 ml nata o crema de leche para montar
• 200 g azúcar glas o azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

Para el bizcocho:

Le añadimos a la leche la cucharada de vinagre y removemos dejamos reposar durante 15 minutos. 

En un bol batimos la mantequilla en pomada junto con el azúcar con la batidora hasta que este cremosa y blanquecina. 

Añadimos los huevos de uno en uno, el extracto de vainilla y el colorante, suficiente para que quede muy rojo. 

En otro bol tamizamos la harina con la levadura, la sal y el cacao. Vamos añadiendo a la masa alternando con el suero de leche hasta que estén todos los ingredientes integrados (no es conveniente que se bata en exceso). 

Añadimos al bicarbonato el vinagre, lo incorporamos a la masa y removemos. 

Vertemos en el molde con forma de corazón, engrasado con mantequilla. Horneamos, con el horno precalentado, durante 45 a 50 minutos a 180 grados. 

Comprobamos que esté cocido con un palillo, lo sacamos y dejamos enfriar por completo antes de rellenar.

Para la crema:

En un bol batimos con la batidora la nata bien fría. Cuando empiece a coger volumen le añadimos 3 cucharadas de azúcar glas colmadas y batimos a máxima velocidad hasta que este firme y reservamos.

En otro bol ponemos el queso, le añadimos el extracto de vainilla y batimos. Vamos incorporando el azúcar glas y batiendo a la vez, hasta que quede una crema esponjosa y suave. 

Unimos a la crema de mascarpone la nata montada con movimientos envolventes y reservamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

Montamos la tarta partiendo el bizcocho en tres capas iguales y rellenamos poniendo una capa de crema de 1 cm aproximadamente entre cada una. Cubrimos bien la superficie y los laterales con la crema con ayuda de una espátula de silicona.

Preparamos una manga pastelera de boquilla rizada con crema blanca y otra con colorante rojo. Decoramos a nuestro gusto con rosetones y con perlitas. ¡¡Probadla, que os va a encantar!!

Elaborada por Isabel Morales Salinas

TARTA DE MANGO

 INGREDIENTES:

Para la base:

• 250 gr. de galletas María hojaldrada
• 100 gr. de mantequilla

Para la mousse de mango:

• 2 mangos maduros (800 gr. de pulpa aprox.)
• 500 ml. de nata de montar (35% m.g.)
• 400 gr. de queso crema Philadelphia
• 1 yogur natural
• 250 gr. de azúcar
• 10 láminas de gelatina neutra
• ½ cdta. de extracto de vainilla

Para la cobertura:

• 350 gr. de pulpa de mango maduro
• 100 gr. de azúcar
•  Zumo de media lima (o limón)
• 1 lámina de gelatina neutra

PREPARACIÓN:

Para la base trituramos las galletas hasta hacerlas polvo fino y las mezclamos con la matequilla, derretida previamente en el microondas.

Forramos la base de un molde desmontable con papel vegetal. Echamos la mezcla de las galletas, compactando bien con ayuda de una cuchara y lo metemos en el frigorífico.

Para hacer la mousse, pelamos, troceamos y trituramos los mangos con la batidora o la trituradora. Apartamos un tercio de la pulpa aproximadamente para hacer la mermelada de la cobertura (350 gr. aprox.). 

Ponemos las láminas de gelatina en un cuenco con agua fría. Reservamos.

Al resto de la pulpa incorporamos el queso crema, el yogur natural y el extracto de vainilla, y lo batimos con la batidora hasta que quede suave.  

Calentar un poco de esta mezcla en el microondas y disolver en ella las láminas de gelatina escurridas removiendo bien. Incorporar al resto de la mezcla.

En otro bol ponemos la nata y la semimontamos con la batidora de varillas. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar y terminamos de montar. La agregamos a la mezcla de mango con movimientos envolventes.

Echamos la mezcla en el molde, tapamos con un film transparente y metemos en el frigorífico durante una hora.

Para la cobertura de mermelada ponemos 350 gr. de pulpa de mango en una cazo con el zumo de lima o limón. Incorporamos el azucar sin dejar de mover una media hora a fuego lento. 

Ponemos en un cuenco con agua fría una hoja de gelatina neutra. La escurrimos y la agregamos a la mermelada. Removemos bien durante unos minutos.

Colocamos la mermelada sobre la mousse, extendiéndola con cuidado con ayuda de una espátula y cubriendo todos los bordes del molde.

Metemos en el frigorífico de nuevo, de 4 a 6 horas, aunque es aconsejable dejarla toda la noche.

Sacamos del frigorífico, desmoldamos con ayuda de la hoja húmeda de un cuchillo y adornamos a nuestro gusto con trocitos de mango, chocolate, perlas,...

Si se desea hacer la tarta más pequeña se reducen a la mitad las cantidades de la mousse.

Elaborada por Isabel Morales Salinas