BERENJENAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas grandes
• 4 lonchas de queso
• 4 lonchas de jamón de york (o pechuga de pavo)
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

Lava las berenjenas y corta la parte superior con un cuchillo. Rebana cada berenjena en cuatro partes longitudinalmente, con piel y todo. Procura que queden en parejas.

Colócalas en una bandeja con un poco de sal y déjalas que suelten un poco de agua.

En una sartén ancha dóralas por ambos lados con un poco de aceite. Coloca encima de una parte una loncha de jamón de york y otra de queso dobladas para que no sobresalgan. Tapa con otra parte de berenjena formando un sandwich y termina de dorar unos minutos más.

Es ideal para una cena ligera.

Receta de Carmen Salinas y elaboración de Isabel Morales

PAÑUELOS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

• 3 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
• 9 espárragos trigueros cocidos
• 3 lonchas queso (tipo sandwich)
• 3 lonchas de jamón serrano
• Mayonesa

PREPARACIÓN:

Estirar las rebanadas de pan de molde con un rodillo hasta que queden muy finas.

Untarlas con un poco de mayonesa, estirarlas bien y encima de cada una poner una loncha de queso y otra de jamón.

Poner tres espárragos en forma diagonal alternando las puntas con los tallos y juntar las esquinas del pan hacia el centro sujetando con un palillo.

Meter en el horno precalentado a 180º con el grill aproximadamente 10 m. Cuando estén doradas sacar, quitar el palillo y cortar por el centro.

Servir calientes.

Elaborados por Carmen Morales

SANDWICH VEGETAL

INGREDIENTES:

• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 hojas de lechuga
• 1 tomate natural
• 1 huevo cocido duro
• 1 lata de atún en aceite
• Mayonesa
• 2 ó 3 espárragos blancos 

PREPARACIÓN:

Se calientan las rebanadas un poco en el tostador o en el grill. Se colocan en un plato y se untan de mayonesa por una sola cara. Encima de una de ellas se coloca la lechuga cortada en juliana previamente lavada, el tomate en rodajas, el huevo cocido en rodajas, el atún escurrido, los espárragos y un poco de mayonesa. Se cierra el sandwich y...¡listo para comer!

También se le puede añadir unas lonchas de jamón de york o pechuga de pavo, pero ya sería menos vegetal.