Para la base de la tarta:
- 90 g. de mantequilla o margarina
- 200 g. de galletas María
- 300 g. de turrón blando de almendra Jijona
- 80 g. de azúcar
- 6 hojas de gelatina neutra
- 400 ml. de nata para montar muy fría 35% M.G.
- 200 ml. de leche entera
- 1 pizca de sal
- 100 ml de nata
- 125 gr de Chocolate Nestlé Postres Negro 70%
- 60 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de almendras en trocitos
- 1 cucharada de piñones
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de azúcar
PREPARACIÓN:
Base de galletas
Ponemos las galletas en un bol y con la ayuda de un mortero las machacamos hasta que queden como arenilla. Reservamos.
Derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos a las galletas desmenuzadas. Con un tenedor integramos las galletas con la mantequilla hasta que queden bien empapadas.
Forramos la base de un molde desmoldable con papel sulfurizado o de horno.
Echamos la mezcla y con los dedos presionamos hasta que quede compacta y uniforme. Guardamos en el frigo para que endurezca.
Tarta mousse de turrón
Ponemos las hojas de gelatina en agua para que se hidraten. Reservamos.
Montamos la nata con la batidora de varillas y la guardamos en el frigo.
Ponemos un cazo al fuego con la leche, el turrón blando desmenuzado y el azúcar.
Cuando esté bien caliente lo retiramos. Agregamos las hojas de gelatina ya hidratadas y removemos hasta que se hayan disuelto. Dejamos templar.
Incorporamos poco a poco la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes.
Sacamos el molde del frigo y vertemos la mezcla sobre la base de galleta.
Volvemos a guardar en la nevera hasta que se haya cuajado la crema, unas 3 o 4 horas.
Ganache
Calentamos 100 ml de nata y cuando arranque a hervir, retiramos el cazo del fuego y añadimos el chocolate troceado y la mantequilla.
Removemos bien y vertemos sobre la mousse, girando el molde para que se distribuya uniformemente.
Refrigeramos un mínimo de 2 horas más.
Crocanti de almendras y piñones
Ponemos en una sartén el aceite y echamos las almendras en trocitos y los piñones. Removemos constantemente hasta que adquieran un color ligeramente tostado.
Agregamos el azúcar y removemos hasta que empiecen a verse las gotas de caramelo.
Vertemos el crocanti sobre un plato y con una cuchara separamos los trozos pegados entre sí. Dejamos enfriar.
Desmoldamos la tarta y la decoramos con el crocanti de almendras y piñones, virutas de chocolate, perlitas...
Elaborada por Isabel Morales
