TARTA DE TURRÓN

INGREDIENTES:

• 1 tableta de turrón de Jijona o blando (300 gr)
• 150 g de almendras crudas picada
• 150 g de nueces 
• 400 ml de nata líquida para cocinar 
• 3 cucharadas de azúcar 
• 4 huevos grandes 
• 25 galletas tipo María o tostada 
• 100 gr de mantequilla sin sal 
• 1 cucharada de ron o coñac
• 1 cucharada de esencia de vainilla 
• fideos de chocolate. 
• Para el crocanti: 2 cucharadas de almendras crudas picadas, 1 cucharada de aceite de oliva y una cucharada de postre con azúcar.

PREPARACIÓN:

Para la base de galleta:
 

Derretimos la mantequilla (en el microondas a temperatura baja unos 2 minutos). Trituramos las galletas con la batidora y mezclamos con la mantequilla derretida.

Añadimos unas gotas de esencia de vainilla y una cucharada de ron o coñac.

Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde desmontable grande. Apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara e introducimos en el congelador para que se endurezca.

Para la crema de turrón:
 

Trituramos las almendras y nueces a un tamaño medio, no debe quedar demasiado fino sino más bien como arena. Preparamos el turrón de jijona blando y lo partimos con la mano y luego con un tenedor hasta que quede como harina.

Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente, sin que hierva, echamos el turrón. Dejamos a fuego bajo que se junte todo ayudándonos con una cuchara de madera o unas varillas.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa.

Apagamos el fuego y apartamos la mezcla. Añadimos la mezcla de huevo y azúcar, removemos bien sin batir y dejamos reposar fuera del fuego.

Añadimos a la mezcla los frutos secos. En este caso hemos utilizado almendras y nueces, pero si podéis echar avellanas o incluso anacardos.

Verter sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada y la introducimos en el horno precalentado a 180º grados entre 30 y 40 minutos (comprobar con un palillo que se quede seco).

Para el crocanti de almendras:

Picamos las almendras crudas y las ponemos al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Cuando empiece a oler a almendras fritas echamos por encima la cucharadita de azúcar y mezclamos bien. El azúcar se disolverá, entonces apartamos del fuego y vertemos sobre un plato para que se enfríe.

Cuando esté lista la tarta de turrón espolvoreamos por encima el crocanti de almendras y los fideos de chocolate. 
Metemos la tarta en la nevera y la dejamos enfriar 3 ó 4 horas. Desmoldamos y a comer!!!

Receta y elaboración de Isabel Morales

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

• 2 solomillos grandes  (1 kg.)
• 250 ml de nata líquida (1 vaso)
• 1 vaso de leche
• 1/2 vaso de agua
• 2 cebolletas
• 250 gr. de champiñones
• 20 granos de pimienta verde
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Un vaso de brandy
• Aceite de oliva
• Sal 

PREPARACIÓN:

Picar los solomillos en medallones y salpimentar. Calentar el aceite en un sartén y dorar los solomillos durante 3-7 minutos según el gusto (poco hecho, al punto o muy hecho). Retirar los solomillos y reservarlos.

En ese mismo aceite se fríe la cebolleta picadita y los champiñones en láminas. Cuando estén dorados se echa el brandy y se flambean.

Echar el vaso de nata, el vaso de leche y el 1/2 vaso de agua. Dejar hervir y añadir la pimienta verde ligeramente partida en el mortero (para que tome más sabor) y un poco de sal. Dejar reducir la salsa a la mitad.
Colocar los solomillos en la sartén para que cojan sabor. Servir. 

Receta y elaboración de Carmen Morales

COMPOTA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

• 1/4 l. de agua
• 3/4 l. de vino tinto de Rioja
• 200 gr. de azúcar
• 2 ramas de canela
• 2 clavos
• 1 limón
• 100 gr. de orejones (albaricoques secos)
• 100 gramos de ciruelas pasas sin hueso
• 50 gr. de pasas de Málaga
• 100 gr. de higos secos
• 50 gr. de nueces
• 50 gr. de piñones tostados
• 3 manzanas Reineta o Golden
• 3 peras Conferencia

PREPARACIÓN:

Pelar las manzanas y las peras, cortarlas en 5 ó 6 trozos y ponerlas en agua con limón.  

Poner a hervir el agua en una cazuela con el vino, el azúcar, los clavos y la canela (con la tapadera puesta). A los 15 minutos de cocción, añadir los orejones, los higos secos, las pasas y las ciruelas. 

Continuar cociendo a fuego lento durante media hora. Transcurrido ese tiempo, incorporar las manzanas y, por último, las peras. 

Cocer durante otros 10-15 minutos y dejar enfriar. Si quedase muy caldoso retirar la fruta y reducir solamente el caldo (cuanto más se reduzca más dulce quedará), reponer la fruta y dar un hervor.
Una vez fría la compota, dejar reposar un mínimo de 2 horas en la nevera. 
Para servir colocar en una fuente y espolvorear con unas nueces y unos piñones tostados y... ¡ya está lista para consumir! 

BOMBONES "RAFFAELLO"

INGREDIENTES:

• 350 gr. leche condensada (1 lata pequeña)
• 250 gr. de coco rallado
• 100 gr. más de coco para rebozar
• 1 paquete de avellanas tostadas
• 60 gr. de almendra molida (3 cucharadas)

PREPARACIÓN:

En un recipiente se mezcla la leche condensada, el coco rallado, la almendra molida y el chocolate derretido. Se deja reposar toda la noche en la nevera.
Con las manos y la ayuda de una cucharilla se hacen unas bolas y se introduce una avellana dentro. 
Luego se pasan por coco rallado y se colocan en cápsulas de papel.

Se deja otra vez en la nevera una hora mínimo y... ¡listas para comer! 

FLAN DE TURRÓN

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de leche
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 4 huevos
• 1 tableta de turrón blando de Jijona
• 150 gr de azúcar para caramelizar
• Un poco de zumo de limón
• Cáscara de 1/2 limón y 1/2 naranja
• 1 rama de canela

PREPARACIÓN: 

Primero se hace el caramelo directamente en el molde donde se va a cuajar el flan. 
Se echa una cucharada de agua, se añade un poco de zumo de limón, un poco de azúcar y se pone al fuego hasta que tome color con cuidado de que no se queme. Se mueve para que el fondo quede bien cubierto con el caramelo y se reserva.

Se hierve la leche con la cáscara del 1/2 limón, la cáscara de la 1/2 naranja y la rama de canela. Dejamos enfríar y retiramos las cáscaras y la canela.

Se mezcla la leche tibia con los huevos batidos, el resto del azúcar y el turrón troceado y se pasa todo por la batidora.
Esta mezcla se vierte en el molde caramelizado y se pone al baño María en el horno, metiendo el molde en un recipiente con agua a 180º hasta que esté bien cuajado (aproximadamente 40-45 minutos). 
Una vez que se ha enfriado, se desmolda con cuidado para que no se rompa y se mete en el frigorífico un par de horas.
Se puede adornar con nata, trocitos de almendras trituradas, guindas, rodajas de piña y de melocotón... 

TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 70 gr de harina de repostería
• 50 gr de Maizena
• 4 huevos grandes  
• 100 gr de azúcar
• Una pizca de sal 

Para el almíbar:

• 1/2 vasito de licor (Amaretto, ron o brandy)
• 100 ml de agua
• 100 gr de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón

Para el relleno de turrón (opción 1):

• 250 ml de nata líquida para montar
• 50 ml de leche
• 300 gr de turrón de Jijona
• 50 gr de azúcar glass
• 3 hojas de gelatina neutra (o 1 sobre de 10 gr)

Para el relleno de chocolate (opción 2):

• 250 ml de nata líquida
• 150 gr de azúcar glass
• 150 gr chocolate fondant o cacao en polvo

Para la cobertura: 

• 100 gr de chocolate fondant con 60% de cacao (si lo hacemos relleno de chocolate pondremos 200 gr)
• 50 ml de nata líquida para montar
  
• 1/4 parte del relleno de turrón (no es necesario si lo hacemos relleno de chocolate)
• 1 cucharada colmada de mantequilla 

PREPARACIÓN:

Para el relleno: 

Desmenuzamos el turrón con las manos en un bol y reservamos. 

Calentamos la mitad de la leche y en la otra mitad disolvemos la gelatina. Incorporamos ésta a la leche caliente removiendo bien para que no queden grumos.
Montamos 250 ml de nata y, cuando casi esté, le añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo. A continuación, agregamos el turrón desmenuzado y la leche con la gelatina disuelta. Mezclamos bien con una espátula con movimientos envolventes.
Ponemos un film transparente y reservamos en el frigorífico por lo menos 2 horas. 

Para el bizcocho: 

Calentamos el horno a 180ºC (arriba y abajo). 

Separamos las claras de las yemas. En un bol ponemos las yemas y las batimos con la mitad del azúcar hasta formar una mezcla cremosa.
En otro bol montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. En mitad del proceso incorporamos el azúcar restante poco a poco. 

Agregamos con mucho cuidado el batido de yemas y removemos con movimientos envolventes.
Añadimos poco a poco la harina y la Maizena tamizadas, mezclando suavemente.
Colocamos un papel de horno antiadherente en la bandeja del horno y vertemos la mezcla. Con una espátula repartimos la mezcla por toda la bandeja y alisamos la superficie lo mejor posible. 

Metemos en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
Cuando esté listo el bizcocho lo sacamos del horno y lo colocamos con cuidado sobre una servilleta ligeramente humedecida sin quitarle el papel. 

Luego, enrollamos la servilleta sobre la plancha de bizcocho para formar el tronco y dejamos que enfríe a temperatura ambiente unas 2 horas.
Para el almíbar: 

Ponemos en una cacerola todos los ingredientes a fuego medio durante 5 minutos. Reservamos.
Cuando el bizcocho esté frío lo desenrollamos, pincelamos con el almíbar frío y repartimos por encima las 3/4 partes del relleno que teníamos en el frigorífico, dejando libres 2 cm en todo el borde. Aplanamos el relleno con una espátula. Enrollamos con cuidado el bizcocho con ayuda del papel y lo envolvemos en el propio papel. Lo dejamos en el frigorífico 1 hora como mínimo.
Para la cobertura: 

Fundimos el chocolate con 50 ml de nata y una cucharada de mantequilla. Cogemos la mezcla de turrón de Jijona sobrante y la mezclamos con el chocolate.

Sacamos el bizcocho del frigorífico y le cortamos un trozo en un extremo de forma oblicua (o lo dejamos entero). Lo colocamos en una bandeja alargada forrada por los bordes con 4 tiras de papel de aluminio. Colocamos el trozo encima o en un lado y pegamos con un poco de chocolate de cobertura. 

Cubrimos con un trocito de papel también los bordes del tronco y repartimos toda la cobertura sobre él con ayuda de una espátula y de una brocha. Lo llevamos al frigorífico otros 20 minutos.

Sacamos de nuevo el bizcocho del frigorífico y con un tenedor marcamos unos surcos a todo lo largo del tronco imitando la corteza. Quitamos el papel de aluminio de ambos bordes del tronco y de la bandeja.
Adornamos con azúcar glass, guindas, perlitas..., y otra vez al frigorífico para que termine de solidificar la crema del relleno. 
Veréis qué rico está!!!!

Elaborados por Isabel Morales

JIBIA EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1 jibia grande
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro pequeño
• 5 ó 6 granos de pimienta negra
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 2 kilos de patatas
• Azafrán
• Perejil
• 2 hojas de laurel
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos y cortamos la jibia en pequeños trozos. Ponemos aceite en una sartén grande honda y la rehogamos con la pimienta, el laurel y un poco de sal. 

A continuación añadimos la cebolla y los pimientos troceados, y por último el perejil y el tomate.

Incorporamos un vaso de vino blanco y dejamos reducir. 

Pelamos las patatas, las troceamos en dados grandes y las añadimos al guiso junto con el azafrán. 

Añadimos agua que cubra las patatas y dejamos cocer a fuego lento 15-20 minutos hasta que las patatas y la jibia estén tiernas. 

Rectificamos de sal y listo. 

 Receta de Carmen Salinas y elaboración de Isabel Morales

PIONONOS DE SANTA FE

INGREDIENTES:

• 6 huevos 
• 175 gr. de azúcar  
• 50 gr. de harina  
• 1/4 l. de leche 
• 1 yema de huevo  
• 50 gr. de maicena  
• 1/2 corteza de limón
• 20 gr. de canela molida
• 2 cucharadas de ron o anís seco
• 2 cucharadas de azúcar glasé

PREPARACIÓN:

Para hacer la crema pastelera: calentar la leche con la cáscara de limón en un cazo. Mezclar en otro cazo la yema, 1 huevo entero, la maicena, la canela y 75 g de azúcar. Cuando la leche comience a hervir, apartar, retirar la piel de limón y verter sobre los huevos sin parar de mover con una cuchara de madera. Acercar al fuego y remover hasta que ligue. Dejar enfriar. 

Para hacer el bizcocho: batir 5 huevos en un cuenco hasta que estén espumosos. Incorporar 50 g de azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que doble su volumen. Incorporar la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes. 

Forrar una placa con papel vegetal, engrasarlo con mantequilla y verter la masa. Calentar el horno y cocer el bizcocho durante 8-10 minutos.
Cuando esté frío retirar el papel y con un pincel bañarlo en almíbar hecho con 50 g de azúcar, 1/4 de taza de agua y el ron. Extender la crema pastelera de forma uniforme sobre el bizcocho y espolvorear con canela molida.
Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y cortamos porciones de 4 cm. Colocamos los pastelitos en cápsulas de papel y se pone una cucharadita de crema encima de cada pastel, se espolvorea con azúcar glasé y canela y se mete unos minutos en el grill (si no tenemos soplete para quemar).

La receta auténtica de Ceferino Isla es secreta, ésta es mi versión.

LOMO O COSTILLA EN ADOBO

INGREDIENTES: 

• 1 kg de lomo o de costilla
• 4 ajos machacados
• 1/2 vasito de vino blanco o el zumo de un limón
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de matalauva
• 1/2 cucharadita de canela
• Un poco de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:
 

Se trocea la carne y se coloca en una cazuela con un poco de sal.
El adobo que cubrirá el lomo o las costillas se elabora con vino, ajos majados, perejil, orégano, pimentón, canela y, si se desea, un poco de matalauva molida. 

Una vez elaborado éste se le agrega a la carne hasta mezclarlo bien.

Es recomendable dejar macerando en un recipiente durante un día en el frigorífico.

Cuando pase ese tiempo, ponemos en una sartén un poco de aceite y se fríe.

Antes esta carne se cubría de aceite en una tinaja de barro y se tenía en conserva de este modo.

 Receta de Carmen Morales y elaboración de Isabel Morales

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 3 naranjas
• 1 yogur natural
• 3 medidas y media de yogur de harina de fuerza
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 1/2 medida de yogur de margarina vegetal
• 1 sobre de levadura
• 200 gr. de azúcar glass (para el glaseado)

PREPARACIÓN:

Rallar una naranja y después exprimir ésa y 2 más y reservar el zumo.

Vaciar el yogur en un recipiente para utilizar el envase.

En un bol echar los 3 huevos y el azúcar y batir bien con las varillas.

Agregar la ralladura de la naranja, el zumo de 2 naranjas y el contenido del yogur mezclando bien.

Derretir la margarina a fuego lento o en el microondas e incorporarla a la mezcla poco a poco.

Añadir la harina poco a poco y el sobre de la levadura.

Precalentar el horno a 180º, untar el molde con aceite de oliva espolvoreado con harina y verter la masa. Dejar cocer unos 40 minutos con calor sólo por abajo.

Para el glaseado calentar en un recipiente el zumo de 1 naranja con 200 gr. de azúcar glass. Esperar hasta que hierva y remover. 
Dejar enfriar hasta que espese y verter sobre el bizcocho (todavía dentro del molde). Dejar toda la noche hasta que empape bien.

Decorar con rajitas de naranja natural y azúcar glass.

 Receta y elaboración de Carmen Morales

DULCE DE MEMBRILLO CASERO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de membrillos ya pelados y troceados
• 1 kg. de azúcar

PREPARACIÓN:

Poner los membrillos en una olla pelados y troceados, y echar agua sin llegar a cubrirlos.

Dejar hervir 5 minutos y añadir el azúcar. 
Cuando los membrillos estén blandos (15-20 minutos), se apartan del fuego y se pasan por la batidora. 

Se vuelven a poner a fuego muy suave, a medio tapar, y removiendo de manera constante con una cuchara de madera.

Dejar espesar según el gusto, 1 hora aproximadamente, hasta que la masa esté compacta y homogénea.

Apagar el fuego y verter en un molde, emparejar con la cuchara y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esté frío meter en el frigorífico y desmoldar.

Receta y elaboración de Paqui Morales

BUÑUELOS

INGREDIENTES:

• 1 kg. de harina de fuerza (Aragonesa)
• 5o gr. de levadura prensada
• 1 cucharadita de matalauva
• 20 gr. de sal
• 800 ml. de agua templada

ELABORACIÓN:
 

En una olla calentar el agua con la matalauva, solo templada, y retirar del fuego. 
Disolver en ella la levadura prensada e ir incorporando la harina poco a poco evitando que salgan grumos. 
A continuación añadir la sal y amasar bien, hasta que la masa no se pegue en los laterales de la olla y se deja reposar en la olla tapada una media hora hasta que la masa fermente y se eleve. 
Se pone el aceite a calentar hasta que esté bien caliente. 

Se van cogiendo porciones de masa y mojando las manos en un plato con agua, trabajando la masa para que no se pegue en los dedos.  Hacemos un agujero en el centro y soltamos con cuidado la masa en el aceite. 

Hay que hacerlos uno a uno e ir echándolos directamente en la sartén.

A medida que se van haciendo, les iremos dando la vuelta para que se hagan por los dos lados. Cuando estén bien dorados se sacan de la sartén y se ponen en un plato con papel absorbente. 

Se pueden pasar por azúcar y tomarlos directamente, o mojarlos en chocolate a la taza o café con leche. 

Receta y elaboración de Carmen Morales

BIZCOCHO DE MANDARINA CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 3 mandarinas enteras de piel fina
• 250 gr. de harina (1 vaso=110 gr.)
• 250 gr. de azúcar (1 vaso= 170 gr.)
• 150 ml. de aceite (1 vaso= 180 ml.)
• 1 sobre de levadura Royal
• 150 gr. de chocolate para fundir
• Una pizca de sal
• Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Lavar las mandarinas, partirlas en 4 trozos quitando los huesos y batirlas en la batidora junto con el azúcar y el aceite.

En un bol mezclar las claras a punto de nieve, incorporar las yemas, las mandarinas batidas, la harina, la sal y la levadura.

Untar un molde con mantequilla y echar toda la masa. Meter en el horno precalentado a 180º C durante 40-45 minutos.

Una vez frío se desmolda y en un cazo se funde el chocolate con 2 cucharadas de agua, 1 de azúcar glass y media de mantequilla. Se vierte por encima del bizcocho y se espolvorea con azúcar glass.

Se puede sustituir el chocolate pintando el bizcocho con una cobertura hecha con el zumo de una mandarina y 2-3 cucharadas de azúcar glass.

Receta y elaboración de Isabel Morales

MEDALLONES DE SOLOMILLO IBÉRICO CON SALSA DE CASTAÑAS

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS):

• 2 ó 3 solomillos de cerdo ibérico
• 200 gr. de castañas naturales
• 2 dl. de nata líquida
• 2 dl. de caldo de verduras (cebolla, apio)
• 4 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 dl. de brandy
• Pimienta en grano
• Una ramita de romero o tomillo
• 1 cucharadita de harina
• Un vaso de aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN: 

Para la salsa de castañas, poner a cocer las castañas en agua hirviendo unos minutos con un corte, luego se les retira la piel marrón y se vuelven a poner a cocer una media hora hasta que estén tiernas. Seguidamente pelarlas y ponerlas en el vaso de la batidora con el vasito de caldo de verduras, batir bien y reservar.

En una sartén dorar los ajos con piel y reservarlos; después freír unas rebanadas de pan y reservar. En un mortero, majar los ajos pelados junto con el pan.

Cortar los solomillos en medallones, sazonar con sal y freír en la misma sartén un par de minutos por cada lado. Flambear con el brandy, una vez consumido el alcohol, sacar los solomillos y reservar en un plato.

Añadir a la sartén la harina y rehogar, agregar el majado del pan con el ajo, la pimienta en grano, la ramita de romero y el contenido de la batidora. 

Cocer a fuego suave 10 minutos removiendo de vez en cuando.  Añadir la nata líquida y luego los medallones, rectificar de sal y cocer a fuego bajo 5 minutos más. 

Servir bien calientes en su salsa y con una guarnición al gusto. 

El resto de la salsa se pone en una salsera aparte para que cada uno pueda servirse más o menos cantidad.

BUDÍN DE PAN CON PASAS DE UVAS AL COÑAC

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche
• 300 grs. de pan del día anterior
• 4 huevos
• 200 grs. de azúcar
• Ralladura de la cáscara de 1 limón
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 4 cucharadas de coñac
• 200 grs. de pasas de uva
• 200 grs. de azúcar (para el caramelo)

PREPARACIÓN:

Lavar las pasas y colocarlas en un bol junto con el coñac. 

Remojar la miga de pan en la leche y desmenuzarla un poco. 

Batir en un bol los huevos con el azúcar y agregar la miga de pan con la leche, la canela y la ralladura de limón.  

Escurrir las pasas y agregarlas a la mezcla. 

Colocar la preparación en una molde acaramelado y cocinar al baño María en horno moderado, apróximadamente 1 hora. 

Retirar, desmoldar y dejar enfriar antes de servir.

HOJUELAS DE NATA

INGREDIENTES:

• 250 grs. de nata líquida.
• 350 grs. de harina.
• Azúcar glass o miel.
• Aceite para freír.

PREPARACIÓN: 

Poner en el vaso de la batidora la nata y la harina y mezclar hasta que la masa esté homogénea. 

A continuación, poner la masa encima de la mesa espolvoreada con harina y estirarla muy fina con la ayuda de un rodillo. Con un cortapizzas, hacer tiras anchas y cortar éstas en forma de rombo. 

Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas, escurrirlas en papel de cocina para absorber el aceite sobrante. 

Por último, espolvorear con azúcar glass.
Se puede tomar con miel por encima, que previamente se calienta y se le añade una cucharadita de agua para que esté más licuada. (Miel sobre hojuelas).

ESCOBAS DE BRUJA

INGREDIENTES:

• Palitos de pan salados o colines (Grisines).
• Queso en lonchas o jamón de York (según se prefiera).
• Aritos de patata tipo triskies.

PREPARACIÓN:

Hacemos unos cortes en las lonchas de queso o de jamón de York, pero sin llegar hasta el final, para que no se rompan las lonchas. 

Las envolvemos en un extremo de los palitos con cuidado y las sujetamos con los aritos de patata. 

ARAÑAS DE OREO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES (PARA 6 ARAÑAS):

• 12 galletas Oreo o similares
• 100 gr. de chocolate negro para fundir
• 50 gr. de mantequilla
• Regaliz negro o rojo en rollo
• 12 perlas de confeti o lacasitos

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate y la mantequilla a fuego muy lento, controlando que no se queme y reservamos.

Cortamos el regaliz en 8 tiras pequeñas de 2 cm. de largo a modo de patitas.

Cada araña necesita 2 galletas Oreo enteras. Untar un poco de chocolate encima de una galleta Oreo y pegar las ocho patitas de regaliz.

Colocar otra galleta encima a modo de sandwich y cubrimos con otra capa de chocolate fundido.

Hacemos cinco arañas más y las reservamos hasta que el chocolate se haya endurecido.

Para hacer los ojos, pegamos dos perlas de confeti o lacasitos y con un palillo cogemos un poquito del chocolate negro que nos haya sobrado y ponemos una gota minúscula de chocolate.

Si lo sirves en un plato o fuente negro o naranja, las arañas resaltarán más.

Elaboración Isabel Morales

BONIATOS EN ALMÍBAR

INGREDIENTES:

• 1 kilo de boniatos
• 1 litro de agua
• 1 vaso de azúcar (10 cucharadas)
• 2 clavos de olor
• 2 ramas de canela
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 vasito de anís

PREPARACION:

Pelamos los boniatos, los cortamos en trozos de unos 2 dedos de grosor.

Los colocamos en una cacerola de barro y se ponen a cocer durante 10 minutos con el agua, la canela en rama y los clavos (el agua no debe cubrir del todo los boniatos).

Se les añade el azúcar y el anís y se dejan 30 minutos más a fuego lento para que el líquido se vuelva almíbar. Tienen que quedar blanditos, pero con el almíbar espeso, procurando que no queden secos. 

Hay que tener cuidado al removerlos cuando están ya casi hechos, es mejor mover la cacerola por las asas, así no se romperán al meter la cuchara.

Se consumirán en frío.

Elaborados por Carmen Morales

Elaborados por Isabel Morales

HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES:

Para el mazapán

• 200 g. de azúcar
• 200 g. de almendras crudas molidas
• 2 cucharadas de agua
• 200 gr. de azúcar glass
• 1 cucharada de anís
• 50 gr. de nuez molida

Para el relleno de yema

• 5 yemas de huevo
• 120 g. de azúcar
• 50 cl. de agua

PREPARACIÓN:

Con el anís, el agua y el azúcar hacemos un almíbar fuerte y añadimos la almendra y la nuez poco a poco hasta formar una pasta. La dejamos enfriar en la nevera.

Mientras tanto, para el relleno, hacemos otro almíbar con el azúcar y el agua.

Batimos las yemas de huevo y les añadimos poco a poco el almíbar a chorrito sin parar de remover.

Introducimos la mezcla en un recipiente y la ponemos al baño María unos 30 minutos, evitando que hierva. Una vez se espese bien, la dejamos enfriar.

Cogemos la masa del mazapán de la nevera y lo amasamos con un rodillo, espolvoreando toda su superficie con azúcar glasé para darle el toque característico.

Hacemos tiras cuadradas de 4x4 cm. y las enrollamos en un palo con al menos 1 cm. de grosor (puede ser el mango de una cuchara de palo).

Para evitar que la masa se pegue al palo, espolvoreamos bien con azúcar glass. Las metemos al horno fuerte durante 3 minutos.

Sacamos el palo y dejamos enfriar. Una vez frío, rellenamos con el dulce de yema y espolvoreamos con azúcar glass.

Con un tenedor marcamos unas estrías por encima para darle más realismo al huesito.

DEDOS DE BRUJA

INGREDIENTES:

• 100 g. de mantequilla.
• 100 g. de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de esencia de almendra.
• 1 cucharadita de matalauva (anís en grano).
• 1 pizca de sal.
• 300 g. de harina de repostería.
• 100 g. de almendras peladas enteras.
• Un chorrito de ron o coñac. 
• Ralladura de un limón.
• Mermelada de fresa o frutos del bosque.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180 º C.

Mezclaremos el azúcar, la mantequilla, los huevos, las esencias de almendra y vainilla, la matalauva, un chorrito de licor y la ralladura de limón.
Incorporaremos la harina y la sal, mezclando bien. Pondremos la masa sobre un film transparente haciendo una bola que llevaremos a la nevera durante 30 minutos para que tome consistencia.

Cogeremos porciones de masa y formaremos rulitos en forma de dedos. Pondremos en la punta una almendra en forma de uña. Apretaremos un poco en el centro del dedo para crear los nudillos y con un cuchillo haremos 3 cortes debajo de la uña y 3 más en el nudillo del centro, para hacerlos más reales.

Colocaremos los dedos sobre una bandeja untada con mantequilla y los hornearemos durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.

Sacaremos e iremos quitando las almendras. Pondremos un poco de mermelada y volveremos a poner la almendra. Cuando se terminen de enfriar quedarán consistentes y no se despegarán.

HUEVOS CON ARAÑAS

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 2 latas de atún
• Mayonesa
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso
• Sal

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad. 

Sacar las yemas y batirlas con la mayonesa y el atún. 

Rellenar las claras de huevo con la mezcla ayudándose de una cuchara. 

Cortar las aceitunas negras por la mitad. Usar una mitad para el centro de la araña y la otra mitad cortarla en tiras para hacer las patas.