SOLOMILLO A LA HAWAIANA

INGREDIENTES: (PARA 6 PERSONAS)

• 2 solomillos (½ kg cada uno aproximadamente)
• 1 lata de piña en su jugo (7-8 rodajas)
• 7-8 guindas en almíbar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de Maizena
• Una pizca de canela
• 1 clavo
• Pimienta negra molida 
• ½ vaso de vino tinto (yo he puesto Pedro Ximénez)
• Aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar el solomillo en medallones, salpimentarlos y dorarlos en una sartén grande con aceite. Reservarlos en una fuente.

En esa misma sartén dorar la cebolla y los ajos picaditos. Añadir el clavo y el zumo de limón. 

Retirar el clavo y pasar por la batidora. Colocar de nuevo en la sartén y agregar la Maizena y la canela moviendo con una cuchara para que no se pegue.

Añadir el vino sin parar de mover y, por último, el jugo de la piña ( 1 vaso aproximadamente).

Dejar cocer unos minutos y agregar los medallones. Rectificar de sal, poner a fuego lento y apagar a los 20 minutos.  

En otra sartén poner un chorrito de aceite y dorar las rodajas de piña de 3 en 3, por ambos lados. Reservarlas en un plato.

A continuación dorar las guindas y reservarlas también. 

Colocar los medallones de solomillo en una fuente grande con su salsa e ir colocando encima con cuidado las rodajas de piña y en cada hueco una guinda en almíbar.

Pomaikai!!! (Buen provecho!!!)

Elaborado por Isabel Morales

CARRILLADAS DE CERDO

INGREDIENTES:

• 1 kg de carrilladas de cerdo
• 500 gr de patatas pequeñas redondas
• 2 zanahorias
• 2 patatas grandes
• 1 manzana
• 1 cebolleta
• 1 cebolla
• 3 chalotas o escalonias (cebollas finas)
• 4 dientes de ajo
• Harina (para enharinar)
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• Agua
• 2 vasos de Txakoli (vino blanco)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• Perejil

PREPARACIÓN:

Retira la piel de las carrilladas, salpimiéntalas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite. Reserva.

Para la salsa, corta la cebolla, las chalotas y los ajos en trozos grandes. Ponlos a pochar con 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Cuando se doren bien, añade las carrilladas, unos granos de pimienta, la hoja de laurel y el vino. Dale un hervor para que se evapore el alcohol, cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cocina durante unos 40 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pasado este tiempo abre la olla y retira la hoja de laurel y la carne. Reserva.

En una sartén fríe las patatitas enteras y las zanahorias cortadas. Reserva.

Tritura la salsa con la batidora eléctrica. Retira la espuma y liga la salsa con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua. Añade las patatitas y las zanahorias. Reserva.

Por otro lado, cuece las patatas en una cazuela con abundante agua. Pélalas, trocéalas y aplástalas. Sazona y reserva.

Pica la cebolleta finamente, y ponla a pochar en la sartén con un chorrito de aceite. Pela la manzana, pícala (sin corazón) y añádela. Cocina hasta que esté bien pochada. Sazona. Añade el puré de patata, espolvorea con perejil picado, sazona y mezcla bien.

Sirve las carrilladas fileteadas, salsea y acompaña con el puré de patatas. Decora con una hojita de perejil.

Receta facilitada por Irene Morales

ROLLITOS DE CARNE

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de carne de cerdo o pechuga de pollo picada (al gusto) 
• 1/2 kg. de lomo
• 6 huevos
• 1 cebolla grande
• 1/2 kg. de tomates de freír
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco u Oporto
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Harina para enharinar los rollitos
• Hilo para sujetar los rollitos

Para la GUARNICIÓN: patatitas redondas enteras, guisantes, zanahorias, champiñones y caldo.

PREPARACIÓN:

En un bol pones la carne de cerdo picada (o de pollo), tres huevos duros rallados, tres huevos crudos, sal, pimienta, ajo y perejil, y amásalo todo bien.
A continuación corta el lomo en filetes, aplánalos, procede a rellenarlos con la masa anterior y enróllalos ligeramente como si fueran canelones.
Ata los dos extremos con cuidado con hilo grueso para que no se abran y pásalos por harina.
Pon 3 cucharadas de aceite en una sartén. Una vez esté caliente, baja el fuego al mínimo y coloca los rollitos durante unos 10 minutos.

Seguidamente, en otra sartén, fríe con el aceite sobrante de los rollitos la cebolla rallada, sazona con nuez moscada, añade la cucharada de harina y el tomate rallado.
Cuando esté sofrito pásalo por la batidora y lo pones de nuevo en la sartén. Agrega el vino y, cuando haya hervido unos cinco minutos, agrega el caldo o agua a la altura de los rollitos, sin cubrirlos del todo.
Seguidamente, coloca la guarnición ya hervida alrededor de los rollitos, y cúbrelos con el sofrito anterior.
Tapa y deja cocer treinta minutos.

Receta facilitada por Irene Morales y elaborada por Isabel Morales

POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES:

• 2 pechugas o contramuslos
• 1 cebolla
• 2 naranjas
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de tomate frito
• Almendras fritas
• 3 rodajas de pan frito
• Coñac
• 1 cdta. de tomillo
• 1 cdta. de romero
• 1 cdta. de jengibre
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta de curry
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Pochar el pan, los ajos y las almendras. Machacarlos en un mortero.

Rallar y pochar la cebolla. Apartarla.

Dorar el pollo añadiéndole las especias: el tomillo, el romero, el pimentón, el curry y el jengibre.

A continuación, incorporar la cebolla, el tomate frito y el majado.

Añadir el zumo de las naranjas y el coñac.

Dejar cocer 15 minutos. Si hace falta se le añade un poco de agua. Rectificar de sal.

Servir con una guarnición de patatas.

🍏 Esta receta está extraída del periódico almeria24h.com con motivo del Concurso Infantil de Cocina “Con mucho sabor” y Juan Leal, que se celebró en Gádor el 17-07-17 y emitió Indalo Televisión.

Elaborado por Isabel Morales

POLLO A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES para 4 personas:

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 5-6 ajos
• 6 clavos
• 1 hoja de laurel
• Pimienta en grano y molida
• Aceite de oliva
• 1 vasito de vino blanco
• Hierbas aromáticas: tomillo, romero, orégano…
• Sal

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Salpimentamos el pollo con su piel.

Ponemos en una bandeja de horno la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas, los ajos, los clavos, la pimienta en grano y el laurel. Colocamos encima el pollo. Rociamos con aceite, el vino y las hierbas aromáticas.

Horneamos unos 45 minutos a 180º. A mitad de cocción subimos a 200º, damos la vuelta y regamos con los jugos de la bandeja. Si vemos que se dora demasiado podemos cubrir con papel de aluminio.

Receta y elaboración de Isabel Morales

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

• 1 pollo troceado
• 100 gr de jamón en taquitos
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 10 almendras
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de pollo (o de agua)
• Pimienta negra
• 1 clavo
• Nuez moscada
• Perejil
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el pollo y doramos en una cazuela o sartén honda.

Picamos la cebolla en juliana y añadimos al pollo con el clavo y la nuez moscada.

En otra sartén freímos las almendras, los ajos enteros y las rebanadas de pan.

Cocemos los huevos durante 15 minutos. Separamos las yemas y reservamos.

Majamos el pan, los ajos, las almendras y las yemas. Añadimos al sofrito.

Agregamos el vino y dejamos reducir.

Añadimos el caldo de pollo y el perejil y dejamos cocer durante unos 30 minutos. Rectificamos de sal.

Espolvoreamos por encima las claras de huevo picaditas.

Elaborado por Isabel Morales

POLLO EN SALSA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo
• 1/2 kg. de champiñones frescos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 pizca de mostaza (opcional)
• 1 copa de vino blanco
• Pimienta
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Troceamos las pechugas de pollo y las salpimentamos. 

Por otro lado picamos el ajo y el perejil lo mejor que podamos, y pasamos las pechugas por encima para que se adhieran estos dos ingredientes. Si os gusta podéis añadir mostaza al ajo y el perejil. 

Al acabar, metemos las pechugas en el refrigerador un par de horas para que tomen bien el sabor. 

Pasado ese tiempo freímos el pollo en una sartén con un poco de aceite, hay que dejar que se doren los trozos por completo, para que queden bien hechos.

Por otro lado, en otra sartén con aceite, echamos el ajo y luego la cebolla, para que se doren bien. Añadimos los champiñones bien troceados, y cuando todo esté en su punto, añadimos el vino blanco y una cucharada de harina, y removemos para que se forme una salsa blanquecina y espesa. 

Cuando tengamos la salsa bien hecha, la vertemos en la sartén del pollo y rehogamos todo junto varios minutos. Servimos los trozos de pollo acompañados con un poco de la salsa.

Elaborado por Isabel Morales

PECHUGAS DE POLLO GRATINADAS CON QUESO Y PIMIENTOS

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo fileteada
• 100 gr de queso 
• 100 gr de pimientos rojos asados
• Orégano seco
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Pimentón dulce de La Vera
• Aceite de oliva 
• Sal

PREPARACIÓN:

Filetear la pechuga en filetes no muy finos. 
Condimentar con todas las especias y dejar al menos una hora en la nevera.

Calentar una parrilla con unas gotas de aceite y marcar la carne a fuego fuerte.

Retirar y colocar en una bandeja de horno.

Poner encima de cada filete unas tiras de pimientos asados y otras de queso, alternándolas.

Llevar a horno precalentado a 200 ºC unos minutos hasta que se derrita el queso.

Retirar y servir de inmediato.

Elaboradas por Isabel Morales

MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES:

• 2 kg. de manitas de cerdo
• 1 tomate maduro pelado
• 1 cebolla grande
• 4 o 5 dientes de ajo
• 4 o 5 granos de pimienta negra
• 2 clavos
• 1 trozo de canela en rama
• Orégano (una rociada)
• Laurel
• Vino blanco
• Coñac o whisky (una rociada)
• Azafrán
• Agua
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

Se ponen las manitas ya limpias, chamuscadas y partidas en 4 trozos con el aceite crudo y se le añaden todos los ingredientes.

Se cubren con agua y se dejan hervir en la olla exprés durante media hora.

Se revisan y es muy importante que no les falte agua.

Se les añade agua de nuevo cubriéndolas y se dejan otra media hora aproximadamente.

Receta y elaboración de Librada Arcos López

CROQUETAS DE COCIDO

INGREDIENTES:

• 4 cucharadas de aceite
• 50 gr de mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 110 gr de harina (un vaso)
• 200 ml de caldo del cocido
• Restos del cocido; pollo, garbanzos, patatas, verduras (apio, zanahorias, nabo...)
• 200 ml de leche
• Sal
• Pimenta negra molida
• Nuez moscada 
• 2 huevos batidos
• 100 gr de pan rallado (si es casero mejor)
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla muy menudita y sofreímos en una sartén con el aceite y la mantequilla unos 10 minutos hasta que esté dorada.

Añadimos la harina y dejamos que se tueste un poquito.

Agregamos la leche y movemos muy bien con una cuchara de madera para que no queden grumos. Añadimos sal, pimienta y un poco de nuez moscada molida. Removemos hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén. Antes de que espese demasiado, agregamos el caldo y los restos del cocido picados con la batidora. Dejamos unos 5 minutos más hasta conseguir la textura deseada. Rectificamos de sal y pimienta.

Echamos la masa en una fuente engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina. Tapamos con un film de plástico para que no se reseque la parte de arriba y, una vez fría, la metemos en la nevera.

Vamos dando forma a las croquetas con dos cucharas o con la mano echando un poco de harina. Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. Las vamos poniendo en un plato sin que se peguen unas a las otras y las dejamos una hora en la nevera.

Freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Es conveniente no freír muchas a la vez, para que no se rompan. Las dejamos escurrir en papel de cocina, para que absorba el aceite.

También las podemos congelar para freírlas en otro momento.

Elaboradas por Isabel Morales

CARNE CON TOMATE

INGREDIENTES:

• 1 kg. de magra de cerdo en trocitos
• 1,5 kg. de tomates rojos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de pimienta negra
• Una pizca de cayena
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos la carne, la condimentamos con la sal y la pimienta  y la rehogamos en una sartén tapada unos 10 minutos. Le añadimos el laurel, la pimienta, la nuez moscada, la cayena y los dientes de ajo enteros. A continuación echamos el vino y dejamos reducir otros 10 minutos.

Incorporamos la cebolla y los pimientos muy picaditos, y dejamos freír hasta que estén dorados, moviendo con cuidado para que no se nos queme.

Por último, añadimos el tomate muy picadito, con una cucharadita de azúcar y otra de bicarbonato sódico para que le quite la acidez a éste.

Dejamos freír a fuego lento con la sartén tapada unos 40 minutos, moviendo constantemente para que no se nos pegue. Rectificamos de sal y a servir.

Se puede acompañar con unas patatas fritas.

Elaborado por Isabel Morales

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de cerdo
• 1 cebolla grande
• 125 ml. de vino Pedro Ximénez
• 250 ml. de caldo de pollo
• 5 cucharadas de uvas moscatel (80 gr.)
• 1 cucharada sopera de harina de trigo
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

Poner las pasas en remojo en un recipiente con agua.

Cortar los solomillos en medallones un poco gruesos, salpimentar y dorar por ambos lados en una sartén con aceite (sólo sellar la carne). Reservar en un plato.

En el mismo aceite, pochar la cebolla cortada en juliana, unos 10 minutos.

Añadir la harina y sofreír un minuto con ayuda de una cuchara de madera. 

Agregar el vino, el caldo de pollo, la sal y la pimienta. Escurrir las pasas y añadir a la salsa. Dejar reducir hasta la mitad destapado a fuego medio-alto una media hora. 

Agregar los medallones y dar otro hervor, como 10 minutos, para que se mezclen los sabores y la carne no se seque. Rectificar de sal.

Servir bien caliente.

Elaborado por Isabel Morales

Elaborado por Irene Morales

LOMO A LA ZARAGOZANA

INGREDIENTES:

• 6 filetes de lomo de cerdo
• 100 gr. de jamón
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo laminados
• 3 tomates medianos (o unas cucharadas de tomate triturado)
• 1/2 vaso pequeño de agua
• 1/2 vaso pequeño de vino blanco
• 2 huevos cocidos duros
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Harina
• Perejil

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos, cuando estén fríos pelar y reservar.

Salpimentar los filetes, pasar por un poco de harina y freír en una sartén con aceite. Colocar los filetes en una cazuela ancha.

En la misma sartén echar los ajos en láminas, añadir la cebolla cortada en trocitos finos y a continuación el jamón a taquitos. Añadir los tomates y cuando esté el sofrito echar todo a la cazuela. Agregar el agua, el vino y el laurel. Tapar la cazuela y dejar unos diez minutos a fuego lento.

Servir en una bandeja y espolvorear por encima un poco de perejil picado y los huevos cocidos picados finos.
Acompañar de patatas fritas cortadas largas y gordas.

Receta de Carmen Morales y elaboración de Isabel Morales

PLATO ALPUJARREÑO

 INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 4 patatas grandes nuevas
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes para freír
• 4 trozos de chorizo
• 4 trozos de morcilla
• 8 lonchas de jamón serrano (mejor de Trevélez o Juviles)
• Lomo de orza (opcional)
• 4 huevos
• 1/4 l. de aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas no muy finas. 

Trocear la cebolla en rodajas y los pimientos en tiras. Freír todos los ingredientes en abundante aceite a fuego medio con la sartén tapada. Sazonar al gusto. Dar la vuelta con cuidado para que las patatas no se rompan.

Dejar unos 25 minutos, hasta que las patatas estén blanditas, más bien cocidas. Sacar a escurrir para quitarles el aceite sobrante (que no queden aceitosas).

Cuando las patatas estén casi listas, freír en otra sartén el chorizo, luego la morcilla y por último los huevos, que se pueden freír también en aceite limpio para que no tomen el sabor de los embutidos.

Montar en platos llanos grandes, poniendo en cada uno: un poco de patatas, un huevo, un trozo de chorizo, un trozo de morcilla, un poco de lomo de orza y unas lonchas de jamón. 

Comer caliente y acompañarlo con vino del país y un buen pan casero.

POLLO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1 pollo troceado
• 4 dientes de ajo
• Tomillo
• Perejil
• Pimienta negra
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 limón
• Sal

PREPARACIÓN:

Salpimentar el pollo y reservar. Machacar en un mortero los ajos junto con la pimienta, el tomillo y el perejil. Añadir el aceite y batir muy bien hasta que quede una mezcla homogénea. Incorporar el vino y mezclar de nuevo.

Pasar cada trozo de pollo por la mezcla e ir colocándolos en una fuente apta para el horno. Repartir la mezcla sobrante por encima y colocar unos trozos de limón cortados en cuartos.

Meter en el horno precalentado a 250º C (depende de cada horno). Cuando lleve media hora dar la vuelta a los trozos para que se doren por ambos lados. Dejar otra media hora aproximadamente y apagar.

Se puede acompañar con patatas o con verduras.

 Elaborado por Isabel Morales

POLLO FRITO CON TOMATE Y PIMIENTO

INGREDIENTES:

• 1 pollo entero troceado
• 2 pimientos verdes italianos (uno puede ser rojo)
• 6 tomates grandes maduros
• 1 hoja de laurel
• 2 ó 3 ajos partidos con la piel
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates, cortarlos en trocitos pequeños y freírlos en una cazuela con un poco de aceite, sal y azúcar (para quitar la acidez) hasta que se reduzcan a la mitad (aproximadamente una hora).

Cortar los pimientos en trozos pequeños y reservar.

En una sartén grande poner aceite y freír el pollo con sal, pimienta, el laurel y los ajos. Primero a fuego fuerte para que se dore bien, y después a fuego lento para que no se requeme y quede jugoso. Añadir el pimiento verde y por último el tomate frito. Dejar freír durante unos 10 minutos más.

Se puede comer caliente o frio acompañado de patatas fritas o de una buena tortilla de patatas.

Receta y elaboración de Isabel Morales

LOMO BRASEADO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1 cinta de lomo de cerdo (1 kg. aprox.)
• 4 ó 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Perejil
• Romero
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de coñac
• Sal

PREPARACIÓN:
 

Ponemos sal a la cinta y en la parte superior le damos unos cortes en diagonal cruzados.
En un mortero majamos los ajos y el perejil. Añadimos el romero, el tomillo, la pimienta negra, el orégano, el pimentón y el aceite. Ponemos la cinta en la  misma fuente que irá al horno y la cubriremos bien con el adobo, con un fondo de vino y coñac. Dejamos macerar hasta el día siguiente en el frigorífico, dándole la vuelta para que se impregne bien.
Precalentamos el horno a 250º y una vez introducida la carne bajamos a 200º durante 1 hora aproximadamente, y los 5 últimos minutos en posición grill. Hay que pincharlo de vez en cuando y darle vueltas para que se dore bien por todos los lados, y rociarlo con frecuencia con la salsa que va soltando.
Una vez terminada la cocción, sacamos la cinta de lomo, la dejamos que se enfríe y la fileteamos en lonchas muy finas. Le echamos por encima un poco de pimienta molida y un chorreón de aceite de oliva.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

• 2 solomillos grandes  (1 kg.)
• 250 ml de nata líquida (1 vaso)
• 1 vaso de leche
• 1/2 vaso de agua
• 2 cebolletas
• 250 gr. de champiñones
• 20 granos de pimienta verde
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Un vaso de brandy
• Aceite de oliva
• Sal 

PREPARACIÓN:

Picar los solomillos en medallones y salpimentar. Calentar el aceite en un sartén y dorar los solomillos durante 3-7 minutos según el gusto (poco hecho, al punto o muy hecho). Retirar los solomillos y reservarlos.

En ese mismo aceite se fríe la cebolleta picadita y los champiñones en láminas. Cuando estén dorados se echa el brandy y se flambean.

Echar el vaso de nata, el vaso de leche y el 1/2 vaso de agua. Dejar hervir y añadir la pimienta verde ligeramente partida en el mortero (para que tome más sabor) y un poco de sal. Dejar reducir la salsa a la mitad.
Colocar los solomillos en la sartén para que cojan sabor. Servir. 

Receta y elaboración de Carmen Morales

LOMO O COSTILLA EN ADOBO

INGREDIENTES: 

• 1 kg de lomo o de costilla
• 4 ajos machacados
• 1/2 vasito de vino blanco o el zumo de un limón
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de matalauva
• 1/2 cucharadita de canela
• Un poco de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:
 

Se trocea la carne y se coloca en una cazuela con un poco de sal.
El adobo que cubrirá el lomo o las costillas se elabora con vino, ajos majados, perejil, orégano, pimentón, canela y, si se desea, un poco de matalauva molida. 

Una vez elaborado éste se le agrega a la carne hasta mezclarlo bien.

Es recomendable dejar macerando en un recipiente durante un día en el frigorífico.

Cuando pase ese tiempo, ponemos en una sartén un poco de aceite y se fríe.

Antes esta carne se cubría de aceite en una tinaja de barro y se tenía en conserva de este modo.

 Receta de Carmen Morales y elaboración de Isabel Morales

MEDALLONES DE SOLOMILLO IBÉRICO CON SALSA DE CASTAÑAS

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS):

• 2 ó 3 solomillos de cerdo ibérico
• 200 gr. de castañas naturales
• 2 dl. de nata líquida
• 2 dl. de caldo de verduras (cebolla, apio)
• 4 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 dl. de brandy
• Pimienta en grano
• Una ramita de romero o tomillo
• 1 cucharadita de harina
• Un vaso de aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN: 

Para la salsa de castañas, poner a cocer las castañas en agua hirviendo unos minutos con un corte, luego se les retira la piel marrón y se vuelven a poner a cocer una media hora hasta que estén tiernas. Seguidamente pelarlas y ponerlas en el vaso de la batidora con el vasito de caldo de verduras, batir bien y reservar.

En una sartén dorar los ajos con piel y reservarlos; después freír unas rebanadas de pan y reservar. En un mortero, majar los ajos pelados junto con el pan.

Cortar los solomillos en medallones, sazonar con sal y freír en la misma sartén un par de minutos por cada lado. Flambear con el brandy, una vez consumido el alcohol, sacar los solomillos y reservar en un plato.

Añadir a la sartén la harina y rehogar, agregar el majado del pan con el ajo, la pimienta en grano, la ramita de romero y el contenido de la batidora. 

Cocer a fuego suave 10 minutos removiendo de vez en cuando.  Añadir la nata líquida y luego los medallones, rectificar de sal y cocer a fuego bajo 5 minutos más. 

Servir bien calientes en su salsa y con una guarnición al gusto. 

El resto de la salsa se pone en una salsera aparte para que cada uno pueda servirse más o menos cantidad.