TARTA DE LA ABUELA DE TURRÓN DE JIJONA, TURRÓN DE TRUFA Y CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES:

Crema de turrón de Jijona

• 500 ml de leche
• 250 ml de nata 30% mg
• 300 gr de turrón blando de Jijona (calidad suprema)
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de Maizena
• 1 paquete grande de galletas Lotus

Crema de turrón de trufa

• 500 ml de leche
• 250 ml de nata 30% mg
• 300 gr de turrón de trufa
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de Maizena

Cobertura de chocolate 

• 1 tableta de chocolate negro Nestlé 250 gr
• 200 ml de nata 30% mg
• 50 gr de azúcar 
• 30 gr de Maizena

Para adornar

• Almendras crocanti en cubitos
• Piñones
• Anacardos cubiertos de chocolate con leche
• Perlitas blancas

PREPARACIÓN:

Crema de turrón de Jijona

Ponemos en un cazo a fuego lento la leche, menos medio vaso que utilizaremos para diluir la Maizena.

Añadimos el turrón de Jijona desmenuzado y removemos hasta que se integre en la leche. Agregamos el azúcar, el medio vaso de leche con la Maizena poco a poco y la nata, sin dejar de mover hasta que espese.

Ponemos en el fondo de una fuente una capa de galletas y vertemos la crema de turrón cubriendo toda la superficie.

Crema de turrón de trufa

Ponemos en un cazo a fuego lento la leche, menos medio vaso que utilizaremos para diluir la Maizena.

Añadimos el turrón de trufa desmenuzado y removemos hasta que se integre en la leche. Agregamos el azúcar, el medio vaso de leche con la Maizena poco a poco y la nata, sin dejar de mover hasta que espese.

Ponemos otra capa de galletas sobre la crema de turrón de Jijona y vertemos la crema de turrón de trufa sobre ella.

Cobertura de chocolate

Ponemos en un cazo a fuego lento la nata.

Añadimos el chocolate negro desmenuzado y removemos hasta que se disuelva. Agregamos el azúcar y la Maizena disuelta en un poco de leche, sin dejar de mover hasta que espese.

Colocamos otra capa de galletas sobre la crema de turrón de trufa y vertemos sobre ella la cobertura de chocolate. 

Alisamos la superficie con una espátula de silicona y adornamos con almendras a cuadraditos caramelizadas, piñones, anacardos de chocolate, perlitas...

Es recomendable elaborar la tarta la noche anterior y dejarla en el frigorífico.

Elaborada por Isabel Morales

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

• 1 l. de leche entera
• 8 huevos
• 1 rama de canela
• 1 trozo de cáscara de limón
• 200 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:

Ponemos la leche en un cazo con una rama de canela, un trozo de cáscara de limón y el azúcar. 

Batimos los huevos, los añadimos a la leche fría y ponemos el cazo al fuego. 

Movemos continuamente y cuando quiera romper a hervir lo retiramos del fuego.

Ponemos caramelo líquido en las flaneras y las colocamos en una bandeja con agua la mitad para ponerla al baño María.

Llenamos las flaneras con el flan líquido y metemos la bandeja en el horno precalentado unos 45 minutos a 180ºC.

Desmoldamos cuando estén fríos con ayuda de un cuchillo y decoramos a nuestro gusto.

FLAN DE FERRERO ROCHER

INGREDIENTES: 

• 200 g. de azúcar refinada para el caramelo
• 1 litro de leche evaporada
• 15 g. de extracto de vainilla 
• 200 g. de crema de avellanas (Nocilla o Nutella)
• 15 bombones Ferrero
• 4 huevos
• 6 yemas de huevo
• 250 g. de azúcar
• 250 ml. de crema batida
• 125 g. de chocolate derretido
• Bombones Ferrero, para decorar

PRERARACIÓN: 

Precalienta el horno a 180° C.

Para el caramelo, calienta una sartén a fuego bajo con el azúcar, hasta que se forme un caramelo color ámbar. Vierte en un molde para flan cubriendo toda la superficie. Reserva.

Para el flan, licúa la leche evaporada con la vainilla, la crema de avellanas y los bombones Ferrero hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

En un bol bate los huevos con las yemas y el azúcar hasta que se cambien de color.

Agrega la mezcla de la licuadora a un cazo y calienta a fuego lento hasta que se reduzca una cuarta parte (unos 10 minutos), retira del fuego y tempera la mezcla de los huevos con la leche. Incorpora poco a poco la preparación de los huevos al cazo, cocina hasta espesar a fuego bajo, cuidando de que el huevo no se cueza.

Agrega la preparación anterior al molde sobre el caramelo, tapa muy bien con papel aluminio, hornea a baño maría 2 ½ horas. Retira del horno, enfría y refrigera al menos 2 horas. Desmolda.

Mezcla la crema con el chocolate derretido y coloca en una manga pastelera con boquilla rizada.

Decora el flan con rosetones de crema y los bombones Ferrero en mitades. Sirve. 

Elaborado por Irene Morales

HUEVOS A LA NIEVE

INGREDIENTES:

• ½ l de leche
• 3 huevos grandes
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada colmada de Maizena
• 1 rama de canela
• Canela en polvo 
• Cáscara de 1 limón

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar la leche en un cazo ancho o cazuela.
Mientras, separamos las claras de las yemas en dos recipientes distintos.
Montamos las claras a punto de nieve fuerte, añadimos 3 cucharadas de azúcar y seguimos batiendo hasta que quede un merengue firme y brillante.
Cuando la leche haya hervido varios minutos, bajamos el fuego y vamos cogiendo cucharadas grandes de merengue. Las echamos en la leche con ayuda de otra cuchara (de tres en tres) y cuando hayan crecido un poco, les damos la vuelta con rapidez (unos 30 segundos por cada lado), pues si dejamos el merengue mucho tiempo se rompería, y lo mismo ocurriría si la leche está hirviendo.

Se sacan con una espumadera en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de leche. Se reservan.  

Batimos las yemas, les agregamos tres cucharadas de azúcar, una cucharada de Maizena e integramos todo bien.

Vertemos la leche con un colador sobre las yemas, primero un poco, mezclando enérgicamente para evitar que se corten, y luego añadimos el resto de leche.

Ponemos la mezcla en el mismo cazo a fuego lento, con la rama de canela y la cáscara de limón, moviendo continuamente y sin dejar que hierva. Cuando hayan espesado un poco, las apartamos.

Se pueden servir de forma individual en tazones o copas o en una fuente para compartir.

Ponemos en el fondo una capa de natillas, dejamos a temperatura ambiente y, cuando haya enfriado, colocamos encima con cuidado los merengues.
Espolvoreamos con canela y metemos en el frigorífico.

Elaborados por Isabel Morales

FLAN DE HIGOS CONFITADOS AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

• 200 gr. de higos secos
• 250 cl. de vino Pedro Ximénez
• 150 gr. de azúcar
• 5 huevos
• 500 ml. de leche
• 100 gr. de azúcar para el caramelo
• Unas gotitas de agua

PREPARACIÓN:

Macerar los higos en el vino durante 24 horas, dejando los higos sumergidos. Una vez transcurrido este tiempo poner al fuego muy lento y confitar los higos hasta que el vino se reduzca a un cuarto de su volumen inicial.
Escurrir los higos y dividirlos en dos partes. Una servirá para decorar el flan y la otra la trituraremos para incorporarla a la crema para hacer el postre.
Batir los huevos con el azúcar e incorporar la leche templada. Batir de nuevo. Incorporar los higos triturados y volver a batir el conjunto.
Para hacer el caramelo, echamos en una cazo el azúcar con unas gotitas de agua. Lo llevamos al fuego hasta que tome un color dorado clarito (cuanto más oscuro más amarga).
Introducir el caramelo en una flanera y a continuación la mezcla de los huevos. Ponemos el molde sobre otro y lo llenamos de agua hasta la mitad para hacerlo al baño maría. Hornear a 180º hasta que metáis un palo de madera o cuchillo y salga seco. 
Una vez frio desmoldar y cortar en raciones individuales. También se pueden hacer en flaneras individuales. Servir decorándolo con los trozos de higos que habíamos reservado.

VASITOS DE FLAN DE VAINILLA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 1 y 1/2 sobres de flan (Potax)
• 3/4 l. de leche 
• 125 gr. de chocolate negro J. D. Gross 81% cacao (Lidl)
• 6 cucharadas de azúcar 
• 4 galletas María hojaldrada

PREPARACIÓN:

Preparar medio litro de flan según instrucciones del paquete y añadir 4 cucharadas de azúcar.

Colocar una galleta por vasito, verter el flan sobre la galleta. Reservar.

Preparar 1/2 litro de flan del mismo modo, pero añadiendo 1/2 sobre de flan, el chocolate negro troceado y 2 cucharadas de azúcar (el chocolate con 81 % de cacao es un poco amargo). 

Cuando la primera capa esté cuajada echamos el chocolate por encima y adornamos con fideos o virutas de chocolate.

Los dejamos enfriar y los metemos en el frigorífico.

Elaborado por Isabel Morales

NATILLAS DE CHOCOLATE SIN HUEVO

INGREDIENTES (para 6 personas):

• 400 ml de nata líquida (35% MG)
• 200 ml de leche semidesnatada
• 3 cdas de azúcar
• 1 tableta de Chocolate Nestlé Postres Negro
• 30 gr de harina de maíz (Maizena)
• Una pizca de extracto de vainilla (o una rama de canela)
• Barquillos rellenos de chocolate

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos el azúcar con la harina, removiendo para que se mezclen.

En un cazo echamos la nata, la leche, el extracto de vainilla y el chocolate troceado. Añadimos la mezcla del azúcar y la harina y cocemos la preparación hasta que espese, sin dejar de remover porque se agarra con facilidad.

Cuando hierva la mezcla, retiramos del fuego y lo repartimos en copas o cuencos. Dejamos dos horas enfriar en la nevera antes de tomarlas. Servimos con un barquillo de chocolate o si se desea con una galleta. También podemos poner una galleta en el fondo de la copa antes de verter la mezcla caliente.

Elaboradas por Isabel Morales

FLAN DE CAFÉ DE DOS COLORES

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de nata de montar Pascual
• 1/2 litro de café caliente normal o descafeinado
• 1 sobre de flan Royal de 8 raciones
• 1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN:

Mientras se hace el café, deshacer el contenido del sobre de flan en una poca de nata.

Poner el resto de la nata en un cazo a calentar, cuando empiece a humear, añadir el flan y disolver bien sin parar de remover.
Una vez disuelto el flan, añadir el café caliente con una cucharada de azúcar y seguir removiendo.

Cuando rompa a hervir retirar del fuego y verter en un molde (de plástico o cristal). Dejar enfriar a temperatura ambiente sin mover, irá poco a poco separándose en dos capas de diferente color y textura. Meter en la nevera unas cuantas horas y desmoldar. 

Para que salga de dos colores hay que utilizar nata de la marca Pascual y flan de 8 raciones de Royal. Con otras marcas puede que salga, pero con éstas no hay duda.

Elaborados por Isabel Morales

FLAN DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 4 manzanas (Royal Gala)
• 200 gr de azúcar
• 40 gr de mantequilla
• 3 huevos
• 50 ml de ron
• 250 ml de leche
• 2 ramas de canela
• Unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Calienta la leche con una rama de canela y reserva.
Pela las manzanas, trocéalas y rocíalas con limón para que no se oxiden. Colócalas en un cazo a fuego lento junto con el ron, 2 cucharadas de azúcar, la mantequilla y la otra rama de canela. Cuece durante 10 minutos, retira del fuego y deja enfriar.
Para el caramelo, pon en un molde a fuego medio 3 cucharadas de azúcar y una de agua. Cuando empiece a tomar color baja el fuego hasta que oscurezca, sin que se queme. Reparte por todo el molde dando vueltas circulares. 
Coloca con cuidado el preparado de manzana sobre el caramelo.
En un bol bate los huevos de uno en uno, añade el azúcar restante y la leche. Vierte la mezcla sobre las manzanas.
Precalienta el horno 220º durante unos 10 minutos. Pon el molde al baño María sobre un recipiente con agua (que no sobrepase la mitad del molde, para que no entre agua en el flan). 

Deja cocer unos 45 minutos aproximadamente. Apaga el horno y deja reposar dentro 15 minutos más. Saca del horno, deja enfriar y desmolda.

Elaborado por Isabel Morales

FLAN DE COCO

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de leche 
• 3 huevos enteros
• 100 gr. de coco rallado
• 100 gr. de azúcar
• La cáscara de 1 limón
• 1 rama de canela
• Caramelo líquido Royal o casero (3 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de zumo de limón)
• 25 gr. de coco rallado para adornar
• Guindas en almíbar
• Nata montada (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar la leche junto con la cáscara del limón y la canela, cuando esté caliente apartamos del fuego y reservamos.
Batimos los huevos y el azúcar, añadimos el coco rallado y la leche templada (sin la ralladura del limón y sin la canela) y lo mezclamos todo bien.

Preparamos el caramelo y caramelizamos con él la base y los laterales de un molde rectangular o flanera y vertemos la mezcla anterior cuando se enfríe.

Preparamos un baño María (ponemos un bandeja con un poco de agua) y encendemos el horno a 200º.
Metemos todo en el horno a una temperatura de 180º unos 45 minutos, hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.Cuando esté hecho lo sacamos y dejamos enfriar. Se desmolda, se adorna con coco rallado y guindas por encima y se mete en el frigorífico un par de horas. 

 Receta y elaboración de Isabel Morales

FLAN DE TURRÓN

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de leche
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 4 huevos
• 1 tableta de turrón blando de Jijona
• 150 gr de azúcar para caramelizar
• Un poco de zumo de limón
• Cáscara de 1/2 limón y 1/2 naranja
• 1 rama de canela

PREPARACIÓN: 

Primero se hace el caramelo directamente en el molde donde se va a cuajar el flan. 
Se echa una cucharada de agua, se añade un poco de zumo de limón, un poco de azúcar y se pone al fuego hasta que tome color con cuidado de que no se queme. Se mueve para que el fondo quede bien cubierto con el caramelo y se reserva.

Se hierve la leche con la cáscara del 1/2 limón, la cáscara de la 1/2 naranja y la rama de canela. Dejamos enfríar y retiramos las cáscaras y la canela.

Se mezcla la leche tibia con los huevos batidos, el resto del azúcar y el turrón troceado y se pasa todo por la batidora.
Esta mezcla se vierte en el molde caramelizado y se pone al baño María en el horno, metiendo el molde en un recipiente con agua a 180º hasta que esté bien cuajado (aproximadamente 40-45 minutos). 
Una vez que se ha enfriado, se desmolda con cuidado para que no se rompa y se mete en el frigorífico un par de horas.
Se puede adornar con nata, trocitos de almendras trituradas, guindas, rodajas de piña y de melocotón... 

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

• 3 cucharadas de azúcar.
• 3 huevos frescos enteros.
• 1 vaso y medio de leche entera.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo.
• 1 cáscara de naranja.

PREPARACIÓN:

Se baten los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Después, se añade un vaso y medio de leche entera. Se perfuma a gusto, con canela y cáscara de naranja y se pone al baño maría hasta que cuaje.

Se deja enfriar el molde, previamente caramelizado, en el frigorífico y se desmolda antes de servir.

TARTA DE GALLETAS CON FLAN Y CHOCOLATE

INGREDIENTES (Para 10 personas): 

• 1 l. y 3/4 l. de leche.
• 2 paquetes y medio de galletas redondas María hojaldrada.
• 2 tabletas de chocolate Nestlé Postres.
• 2 sobres de flan Tamatina Royal.
• 6 cucharadas soperas de azúcar.
• Un vaso de café o cacao instantáneo.
• Un vaso de ron o coñac.
• Virutas de chocolate. 
• Cerezas en almíbar.
• Perlitas de plata.

PREPARACIÓN:

Para hacer el flan se calientan 3/4 l. de leche y se disuelven las 6 cucharadas de azúcar. En el otro cuarto de leche fría que sobra se disuelven dos sobres de Tamatina y se vierte en la leche caliente con el azúcar removiendo bien para que no se formen grumos.

Una vez preparado el flan hay que fundir el chocolate troceado en un cazo hasta que quede como una pasta consistente. Se puede hacer solo con chocolate utilizando dos tabletas y un poco de agua o de leche; o añadiéndole 3/4 litros de leche y un cuarto de litro de agua con un sobre de Tamatina para que espese (yo lo hago de esta forma y le añado una cucharada de azúcar).

Se remojan las galletas en un plato hondo con leche templada, un chorrito de café (o cacao instantáneo) y un chorrito generoso de ron o coñac hasta que se reblandezcan pero sin que lleguen a partirse. Cuando estén listas, se pone la primera capa de galletas teniendo cuidado de que no queden huecos.

Se va intercalando una capa de galletas, una de flan, otra de galletas, una de chocolate, otra de galletas, una de flan, hasta terminar con una última capa de galletas recubiertas en chocolate. Utilizar una espátula de silicona para alisar la superficie.
Añadir las virutas de chocolate, perlitas y unas cerezas en almíbar. Una vez terminado, dejar enfriar en el frigorífico durante al menos dos horas.
Esta tarta es para unas 10 personas aproximadamente. Para menos personas, reducir a la mitad todos los ingredientes.
Éste era nuestro postre preferido en Semana Santa.

Elaboradas por Isabel Morales

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

-  3 Huevos

-  5 Cucharadas de azúcar

-  1 Vaso y medio de leche

PREPARACIÓN:

En un recipiente se echan los huevos y 3 cucharadas de azúcar y se baten. A continuación se le añade la leche.

Se coge otro recipiente y con el fuego muy lento se va derritiendo las dos cucharadas de azúcar restantes hasta que esté todo líquido y caramelizado.

Cuando esté hecho el caramelo se le echa lo batido anteriormente y se pone al baño María.

Una vez terminado se deja enfriar y se saca del molde. Se mete un rato en el frigorífico. Se puede comer con un poco de nata.

FLAN DE CAFÉ

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de nata de cocinar light
• 1/2 litro de leche semidesnatada
• 2 sobres de café cappuccino vienés
• 1 sobre de flan Royal (para 8 raciones)
• Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

Verter en un cazo grande la nata y la leche. Añadir los 2 sobres de café cappuccino y el sobre de flan. 
Remover de forma continua durante 10-12 minutos hasta que empiece a hervir la leche. 
Poner caramelo líquido en el fondo de un molde y verter el flan encima. Cuando se enfríe meterlo en el frigorífico durante una hora. 
Se puede adornar con nata.

Elaborado por Isabel Morales