TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y GAMBAS

INGREDIENTES: (para 4 personas)
 

• 4 huevos 
• 1 manojo de espárragos verdes trigueros 
• 250 gr. de gambas peladas 
• 1 diente de ajo 
• 1 cucharadita de perejil 
• Una pizca de pimienta negra molida 
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• Sal

PREPARACIÓN:

Primero pelamos los espárragos, los lavamos y los cortamos en pequeños trozos (solo las partes tiernas). 

Los rehogamos en una sartén antiadherente con el aceite de oliva y un diente de ajo picado.
Cuando estén blanditos, añadimos las gambas peladas y rehogamos unos instantes, añadiendo sal y pimienta al gusto.
Añadimos los huevos batidos con una pizca de sal y la cucharadita de perejil picado y vamos moldeando la tortilla a fuego lento.
Cuando se dore por un lado le damos la vuelta con cuidado ayudándonos de una tapadera llana y un plato llano y dejamos unos 5 minutos más. 

Una vez que esté hecha la sacaremos a un plato y... ¡a comer!

 Receta y elaboración de Isabel Morales

SOPA DE ALMERÍA

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

• 600 gr de rape
• 500 gr de gambas
• 250 gr de almejas marrones
• 250 gr de guisantes frescos
• 1 pimiento morrón

Para la mahonesa:

• 1 huevo
• 200 ml de aceite de oliva fino
• Sal

Para el caldo corto:

• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 gajos de limón
• 8 granos de pimienta
• 1 chorrito de vinagre
• 1 hoja de laurel
• Sal
• 1 litro de agua

PREPARACIÓN:

Se comienza haciendo el caldo corto con los ingredientes que figuran en la lista. En este caldo se cuece luego el rape a fuego muy lento durante 15 minutos. Las almejas, gambas y los guisantes se cuecen cada uno por separado con agua y sal.
Cocer con agua y un poco de sal las gambas retirándolas a los 2 minutos de romper a hervir. Sacar las gambas, pelarlas y reservar los cuerpos. Machacar cabezas y peladuras en el mortero, ponerlas en un colador y recoger el caldo extraído.
Poner al fuego las almejas tapadas con un poco de agua para que se cuezan al vapor.
Desgranar los guisantes y cocerlos 25 minutos. Trocear el pimiento en cuadraditos, limpiar el rape, quitarle las espinas y trocearlo. 

Colar el caldo del rape y unirle los caldos colados de las gambas y las almejas (debe primar el del rape). 

Añadirle el rape troceado, los cuerpos de gambas, las almejas, los guisantes y el pimiento en cuadraditos. 

Diluir la mahonesa con un poco de  caldo tibio y verter sobre el caldo. Rectificar de sal y calentar de nuevo el caldo sin que hierva pues se cortaría. Servir de inmediato.

FLAN DE COCO

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de leche 
• 3 huevos enteros
• 100 gr. de coco rallado
• 100 gr. de azúcar
• La cáscara de 1 limón
• 1 rama de canela
• Caramelo líquido Royal o casero (3 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de zumo de limón)
• 25 gr. de coco rallado para adornar
• Guindas en almíbar
• Nata montada (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar la leche junto con la cáscara del limón y la canela, cuando esté caliente apartamos del fuego y reservamos.
Batimos los huevos y el azúcar, añadimos el coco rallado y la leche templada (sin la ralladura del limón y sin la canela) y lo mezclamos todo bien.

Preparamos el caramelo y caramelizamos con él la base y los laterales de un molde rectangular o flanera y vertemos la mezcla anterior cuando se enfríe.

Preparamos un baño María (ponemos un bandeja con un poco de agua) y encendemos el horno a 200º.
Metemos todo en el horno a una temperatura de 180º unos 45 minutos, hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.Cuando esté hecho lo sacamos y dejamos enfriar. Se desmolda, se adorna con coco rallado y guindas por encima y se mete en el frigorífico un par de horas. 

 Receta y elaboración de Isabel Morales

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 3 vasos de harina de fuerza
• 3 huevos
• 1 vaso y medio de azúcar
• 1/2 vaso de mantequilla a punto de pomada
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1/2 vaso de almíbar (de las naranjas confitadas)
• Una pizca de canela molida
• Pasas, trocitos de nueces, de manzana deshidratada, de naranja confitada, de almendras...
• Un chorreón de ron
• 1 sobre de lavadura Royal 
• Para decorar: 6 rodajas de naranja confitada, almendras en cubitos, cerezas en almíbar, medio vasito de almíbar de las naranjas confitadas.

PREPARACIÓN:

En un bol batir las claras a punto de nieve. Incorporar el azúcar, las yemas, la mantequilla a punto de pomada, el medio vaso de almíbar de naranja, el ron, la canela, las pasas, los trocitos de naranja confitada, de manzana deshidratada, de almendras, de nueces...Añadir la harina poco a poco y, por último, la levadura.

Untar un molde con mantequilla y verter la mezcla. Meter en el horno precalentado a 200º C. Dejar 5 minutos a 200º C y 30 minutos a 180º C. 

Sacar la bandeja de horno con cuidado e incorporar por encima las rodajas de naranjas confitadas, las cerezas en almíbar, los trocitos de almendra en cubitos y el medio vasito de almíbar de naranja empapando bien el bizcocho. Dejar otros 5 minutos más hasta que se doren un poco las naranjas. Apagar el horno y dejar unos minutos la puerta de horno a medio abrir.

Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar con cuidado.

Receta y elaboración de Isabel Morales

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES (8 PERSONAS):

Para la masa madre:

• 150 gr. harina de fuerza
• 15 gr. de levadura fresca ó 6 gr. de levadura seca de panadería
• 100 ml. de leche
• Una cucharadita de azúcar

Para la masa:

• 350 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de levadura fresca ó 6 gr. de levadura seca de panadería
• 75 gr. de mantequilla a punto de pomada
• 150 gr. de azúcar
• 2 ó 3 huevos (no sobrepasar 170 gr.)
• 2 cucharadas de agua de azahar ó 1 cucharadita de aroma
• 50 ml. de leche
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal fina
• 1 cucharada de ron añejo

Para adornar:

• 1 huevo batido para pintar el roscón
• 100 gr. de fruta escarchada (calabaza, melón...), guindas y naranja confitada
• 100 gr. de almendras laminadas o en dados (o piñones)
• Azúcar humedecida en agua de azahar
• 1 sorpresa (figurita) o haba seca
• Un poco de anís para darle brillo

Si os gusta relleno de nata necesitaremos 500 ml. de nata líquida para montar bien fría (38-40% MG) y 4 cucharadas de azúcar glas (yo lo prefiero sin nata).

PREPARACIÓN:

Para hacer la "masa madre" disolvemos la levadura en 100 ml. de leche tibia, después mezclamos con 150 gr. de harina y la cucharadita de azúcar. Amasamos todo hasta que esté bien ligado. Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un recipiente tapado con un paño y dejamos reposar una hora en lugar cálido (doblará su volumen).

Para hacer la "masa del roscón", en un bol aparte batimos los huevos y añadimos el ron, el azúcar, la pizca de sal, el agua de azahar, los 50 ml. de leche restantes con la levadura disuelta, la mantequilla ablandada y la ralladura de naranja y limón.

En otro bol ponemos la harina restante tamizada (350 grs.) y, ayudándonos con una espátula, añadimos poco a poco la mezcla anterior, dando vueltas hasta conseguir una masa fina y elástica.
Incorporamos la “masa madre” que ha estado reposando y juntamos ambas. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite y harina para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasarla con las manos aceitadas con energía, golpeándola contra la mesa, durante unos 20 minutos. La masa debe ir cogiendo cuerpo quedando homogénea, elástica y despegándose con facilidad.

Se hace una bola, se mete en un bol tapado con un paño o con papel film transparente, y se deja reposar durante 3 ó 4 horas (tiene que doblar su volumen) en un lugar cálido (en el horno a 20-25º o en una habitación con calefacción).

Pasadas las 3 horas sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire. Se da forma de roscón a la masa, se introduce la sorpresa envuelta en papel de aluminio haciendo un pequeño corte en la base y se pone en la placa del horno, que habremos cubierto con papel de aluminio engrasado con mantequilla, se tapa con un paño y se deja reposar 1 ó 2 horas.

Pintamos el roscón con un huevo batido muy suavemente, ponemos las frutas escarchadas, las almendras intercaladas y el azúcar remojado con unas gotas de agua de azahar.
Metemos al horno precalentado a 200º arriba y abajo durante 20-25 minutos hasta que se ponga dorado (dejarlo primero 5 minutos a 200º y el resto a 180º sin abrir el horno).

Lo sacamos, le damos un barnizado final con anís caliente para darle brillo y a disfrutar de nuestro Roscón de Reyes casero!!!!

Nota: Con estos ingredientes se puede hacer un roscón grande, si sois muchos en casa, o dos medianos que se hornean mejor (así podremos regalar uno).

Receta y elaboración de Isabel Morales

NARANJAS CONFITADAS

INGREDIENTES:

• 3 naranjas medianas
• 400 gr de azúcar
• 200 ml de agua
• 1 rama de canela

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien la cáscara de la naranja, con abundante agua debajo del grifo.
Con un cuchillo bien afilado cortamos las naranjas con su cáscara, en gajos o en rajas (según nos guste) de medio cm aproximadamente.
Ponemos en una cazuela baja y ancha el agua, el azúcar y la canela. Una vez que hierva y se disuelva el azúcar, echamos las naranjas y las mantenemos a fuego lento hasta que estén hechas (una hora u hora y cuarto). Vamos moviendo la cazuela y no las tocamos con las pinzas para que no se estropeen.
Las sacamos a un recipiente con escurridor o rejilla y pasadas unas horas, las guardamos envueltas en papel de horno en un sitio frío y seco, o en papel film y al congelador, o en un bote de cristal con su almíbar.

Si las necesitamos urgente para algún postre las meteremos al horno a 70ºC con la puerta ligeramente abierta para eliminar la humedad, y las tendremos alrededor de media hora para que queden más secas y manejables.

Estas naranjas nos dan mucho juego para adornar el Roscón de Reyes, para bañarlas en chocolate, para ponerlas dentro de un bizcocho con pasas y nueces, o en una ensalada con bacalao, naranja confitada y vinagreta.

El almíbar resultante lo podemos colar y guardar para cualquier tarta, bizcocho…, incluso para la masa del Roscón de Reyes.

Receta y elaboración de Isabel Morales