SOPA DE ALMERÍA

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

• 600 gr de rape
• 500 gr de gambas
• 250 gr de almejas marrones
• 250 gr de guisantes frescos
• 1 pimiento morrón

Para la mahonesa:

• 1 huevo
• 200 ml de aceite de oliva fino
• Sal

Para el caldo corto:

• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 gajos de limón
• 8 granos de pimienta
• 1 chorrito de vinagre
• 1 hoja de laurel
• Sal
• 1 litro de agua

PREPARACIÓN:

Se comienza haciendo el caldo corto con los ingredientes que figuran en la lista. En este caldo se cuece luego el rape a fuego muy lento durante 15 minutos. Las almejas, gambas y los guisantes se cuecen cada uno por separado con agua y sal.
Cocer con agua y un poco de sal las gambas retirándolas a los 2 minutos de romper a hervir. Sacar las gambas, pelarlas y reservar los cuerpos. Machacar cabezas y peladuras en el mortero, ponerlas en un colador y recoger el caldo extraído.
Poner al fuego las almejas tapadas con un poco de agua para que se cuezan al vapor.
Desgranar los guisantes y cocerlos 25 minutos. Trocear el pimiento en cuadraditos, limpiar el rape, quitarle las espinas y trocearlo. 

Colar el caldo del rape y unirle los caldos colados de las gambas y las almejas (debe primar el del rape). 

Añadirle el rape troceado, los cuerpos de gambas, las almejas, los guisantes y el pimiento en cuadraditos. 

Diluir la mahonesa con un poco de  caldo tibio y verter sobre el caldo. Rectificar de sal y calentar de nuevo el caldo sin que hierva pues se cortaría. Servir de inmediato.

SALMOREJO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de tomates maduros
• 200 grs. de pan duro (si es de pueblo mejor)
• 1 diente de ajo (quitar el centro para que no repita).
• 100 grs. de jamón serrano picado 
• 3 huevos cocidos 
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez o similar (opcional)
• Sal 

PREPARACIÓN:

Pelamos los tomates y los cortamos en grandes trozos introduciéndolos en un vaso para batir. Añadimos el pan del día anterior que habrá estado previamente en remojo 20 minutos bien escurrido, los ajos pelados y cortados (si se quita la raíz de en medio, no repetirá), la sal, un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre. 

Comenzamos a batir y vamos añadiendo el aceite como si se tratara de montar una mayonesa. Debe quedar una masa fina y espesa.

Cocemos los huevos y los dejamos enfriar. 

Cortamos el jamón en trocitos pequeños y picamos los huevos. Los reservamos en un bol.

Por último, lo metemos en el frigorífico y lo servimos bien fresquito, preferible en una cazuela de barro. Espolvoreamos con el jamón picado y el huevo. 

Receta y elaboración de Isabel Morales

CREMA DE CALABACINES

INGREDIENTES:

• 3 calabacines grandes
• 1 cebolla pequeña
• 2 zanahorias
• 1 patata mediana
• 1 diente de ajo
• 1 y 1/2 vaso de agua
• 4 quesitos en porciones
• Pimienta negra molida
• Aceite
• Sal
• Picatostes de pan frito

PREPARACIÓN:

Se fríe el ajo partido en una cazuela con el aceite y se retira. 

Se añaden todas las verduras troceadas (los calabacines se pueden dejar con la piel) y se rehogan unos 5 minutos. Agregar la sal y la pimienta.
Se añade el agua y se deja cocer una media hora a fuego lento.
Cuando esté guisado, se le echa una porción de quesito por cada comensal. Después se bate todo muy bien con la batidora.
Se sirve así o con picatostes de pan frito, según el gusto de cada casa.

Receta de Antonia Sánchez Maldonado

SOPA DE AJO

INGREDIENTES:

• Trocitos de pan tostado
• 1 Cabeza de ajos
• Sal
• 1 cucharada de Pimentón
• Colorante
• Aceite de oliva
• 4 Huevos
• Agua

PREPARACIÓN:

Hay que freír el pan cortado en taquitos.

Se pone el agua a calentar con un poco de sal y de colorante.

En una olla se pone un poco de aceite y se sofríe el ajo muy picado y cuando está dorado se le añade una cucharada de pimentón.

Después echamos agua y cuando hierva le ponemos unos huevos estrellados y le añadimos el pan tostado.