PESTIÑOS CON MIEL

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 400 g de harina de fuerza
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de zumo de naranja
• 50 ml de anís dulce
• 1 cáscara de limón
• 1 cáscara de naranja
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de clavo molido
• 1 sobre de gaseosa (solo bicarbonato)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de matalahúva en grano
• 1 cucharadita de ajonjolí
• Aceite de oliva suave para freír

Para el almíbar:

• 200 ml de miel
• 3 cucharadas de azúcar
• 3-4 cucharadas de agua
• Unas gotitas de limón

PREPARACIÓN:

Echar el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir las cáscaras de naranja y de limón. Cuando comiencen a tomar color, retirar y dejar enfriar el aceite, añadiendo los granos de anís y una cucharadita de ajonjolí.
Mezclar en un bol ancho el aceite frío, el vino blanco, el anís y el zumo de naranja; agregar la harina poco a poco y el bicarbonato removiendo con una cuchara, hasta que la masa tenga consistencia para trabajarla.
Entonces sobre una superficie enharinada, amasar hasta dejarla bien suave y flexible (dejar reposar 30 minutos en un sitio cálido dentro del bol tapada con un paño).
Extender la masa con un rodillo dejando una lámina muy fina de medio centímetro de grosor; cortar rectángulos de 10 x 5 cm y enrollar uniendo las puntas contrarias, como si fuera un sobre.
Freír en abundante aceite caliente, poniendo el extremo hacia abajo y dejar dorar.
Se prepara el almíbar, poniendo al fuego el agua, la miel, el azúcar y las gotitas de limón, y se deja hasta empezar a hervir. Se van bañando los pestiños fríos, se dejan secar sobre una rejilla y se colocan en una bandeja.
Tostamos el ajonjolí que nos queda en una sartén sin aceite y le añadimos un poco por encima.
También se pueden bañar solo en azúcar con canela.

PESTIÑOS DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 400 gr. de harina
• 1 taza de aceite
• Piel de 1 naranja
• 2 tazas de vino blanco
• 1 cucharadita de semillas de anís
• Aceite de 0,4º para freír

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite junto con la piel del limón, sin que llegue a hervir.

Retirar del fuego y añadir vino y semillas de anís. Dejar enfriar.

Cuando esté tibio, añadir la harina y amasar.

Pintar la mesa con aceite, extender la masa encima con un rodillo. Cortar cuadrados o círculos con un vaso. Unir dos de los extremos y apretar bien.
Freír con abundante aceite. 

Ponerlos en un plato con papel de cocina.

Se puede dar un baño de miel caliente o espolvorear con azúcar.

Receta de Carmen Morales

HUEVOS A LA NIEVE

INGREDIENTES:

• ½ l de leche
• 3 huevos grandes
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada colmada de Maizena
• 1 rama de canela
• Canela en polvo 
• Cáscara de 1 limón

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar la leche en un cazo ancho o cazuela.
Mientras, separamos las claras de las yemas en dos recipientes distintos.
Montamos las claras a punto de nieve fuerte, añadimos 3 cucharadas de azúcar y seguimos batiendo hasta que quede un merengue firme y brillante.
Cuando la leche haya hervido varios minutos, bajamos el fuego y vamos cogiendo cucharadas grandes de merengue. Las echamos en la leche con ayuda de otra cuchara (de tres en tres) y cuando hayan crecido un poco, les damos la vuelta con rapidez (unos 30 segundos por cada lado), pues si dejamos el merengue mucho tiempo se rompería, y lo mismo ocurriría si la leche está hirviendo.

Se sacan con una espumadera en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de leche. Se reservan.  

Batimos las yemas, les agregamos tres cucharadas de azúcar, una cucharada de Maizena e integramos todo bien.

Vertemos la leche con un colador sobre las yemas, primero un poco, mezclando enérgicamente para evitar que se corten, y luego añadimos el resto de leche.

Ponemos la mezcla en el mismo cazo a fuego lento, con la rama de canela y la cáscara de limón, moviendo continuamente y sin dejar que hierva. Cuando hayan espesado un poco, las apartamos.

Se pueden servir de forma individual en tazones o copas o en una fuente para compartir.

Ponemos en el fondo una capa de natillas, dejamos a temperatura ambiente y, cuando haya enfriado, colocamos encima con cuidado los merengues.
Espolvoreamos con canela y metemos en el frigorífico.

Elaborados por Isabel Morales

LECHE FRITA

INGREDIENTES:

• 1 l de leche
• 1 cáscara de limón
• 1 rama de canela
• 200 gr. de azúcar
• 100 gr. de Maizena
• 1/2 cucharita de canela molida
• 4 yemas de huevo
• 100 gr. de harina de repostería para rebozar
• 1 huevo batido para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Azúcar y canela para rebozar

PREPARACIÓN:

Pon un poco más de la mitad de la leche en una olla con la canela en rama y la cáscara de limón. Guarda el resto de la leche. Pon a fuego medio alto y deja que vaya alcanzando temperatura sin que llegue a hervir. Aparta la olla del fuego, tápala y deja reposar durante unos 20 minutos. Después retira la cáscara de limón y la canela.

Mezcla la Maizena con el resto de leche que hemos reservado hasta que no tenga grumos. Pon las yemas en un bol y mezcla con el azúcar, echa a la mezcla de leche y maicena, bate para que quede todo bien unido. Reserva.

Vuelve a calentar la leche que habías reservado a medio fuego y añade la crema anterior poco a poco mezclando con unas varillas, sin parar hasta que espese con cuidado de que no se pegue en el fondo.

Cuando esté muy espesa echa la crema en una bandeja que no sea muy profunda y rectangular, forrada con un film transparente, que tenga más o menos dos dedos de altura. Deja enfriar por lo menos un par de horas.

Una vez que este fría la desmoldas con cuidado dando la vuelta. Corta en porciones cuadradas o rectangulares, la pasas por el huevo y después por la harina. Fríe en una sartén que sea honda con aceite de oliva virgen extra suave, y cuando esté dorada saca y déjala sobre un papel absorbente. Pasa por una mezcla de azúcar y canela molida para servirla.

Se puede comer tanto caliente como fría. Buen provecho!!!

Elaborada por Irene Morales

LECHE FRITA DE GÁDOR

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche
• 180 gr. de azúcar
• 120 gr. de harina
• 4 huevos
• 1 rama de canela
• 1 pizca de vainilla
• 2 cortezas de limón
• Harina y huevo para rebozar
• Aceite
• Azúcar mezclado con canela molida

PREPARACIÓN:

En un "bol" mezcla bien el azúcar, la harina y parte de la leche.
Cuando este todo disuelto, añade los 4 huevos y sigue mezclando.
Mientras tanto, pon a calentar el resto de la leche con la vainilla, la canela y una cáscara de limón.
Junta la mezcla del "bol" con la leche caliente y ponlo todo a calentar para que espese, sin parar de remover evitando que se pegue.
A continuación, deja enfriar la crema en una fuente, retirando la canela y el limón.
Corta la masa en cuadros, pásalos por harina y huevo y fríelos en aceite bien caliente con una cáscara de limón.
Sirve la leche frita espolvoreada con azúcar aromatizada con canela.

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

• 1 pollo troceado
• 100 gr de jamón en taquitos
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 10 almendras
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de pollo (o de agua)
• Pimienta negra
• 1 clavo
• Nuez moscada
• Perejil
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el pollo y doramos en una cazuela o sartén honda.

Picamos la cebolla en juliana y añadimos al pollo con el clavo y la nuez moscada.

En otra sartén freímos las almendras, los ajos enteros y las rebanadas de pan.

Cocemos los huevos durante 15 minutos. Separamos las yemas y reservamos.

Majamos el pan, los ajos, las almendras y las yemas. Añadimos al sofrito.

Agregamos el vino y dejamos reducir.

Añadimos el caldo de pollo y el perejil y dejamos cocer durante unos 30 minutos. Rectificamos de sal.

Espolvoreamos por encima las claras de huevo picaditas.

Elaborado por Isabel Morales

"PALOMILLA"

INGREDIENTES (PARA 1 LITRO):

• 1/6 de anís seco o aguardiente "paloma"
• 1/6 de zumo de limón
• 2/3 de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• Hielo

PREPARACIÓN:

Poner el agua en una jarra e incorporarle el anís, el zumo de limón, el azúcar y el hielo. Veréis como se pone blanca. No lo hagáis con anís dulce porque no sale igual de buena.

Es un combinado que se suele tomar por las mañanas en ayunas, de efecto fuerte. Es muy típico tomar palomillas en los bares del pueblo y se sirve en un vasito fino, de los llamados "chatos" para el vino.

Otra forma de hacerla es solo con agua y anís, pero dulce, sin necesidad de echarle azúcar. 

Elaborado por Isabel Morales

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

INGREDIENTES:

• 4 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de Módena
• Una pizca de comino molido
• Sal

PREPARACIÓN:

Asamos los pimientos en el horno y los metemos en un recipiente cerrado durante unas horas para quitarles la piel mejor.
Después los pelamos y los troceamos en tiras.
Les añadimos los ajos laminados.
Por último, se aliña la ensalada con sal, comino molido, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen.
Se remueve todo y... ¡buen provecho!

Elaborada por Isabel Morales

EMPEDRAO" CON CARACOLES

INGREDIENTES:

• 250 gr. de habichuelas secas
• 250 gr. de arroz
• 250 gr. de caracoles limpios
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento seco
• Pimienta negra molida
• 2 clavos
• 1 pizca de tomillo molido
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Sal

PREPARACIÓN:

Dejamos la noche anterior las habichuelas en remojo.
Los caracoles deben haber estado durante una semana en una bolsa de rejillas con harina para que se limpien bien por dentro. 
Lavamos bien los caracoles bajo el grifo hasta que no suelten babas, los ponemos en una cazuela con agua fría y dejamos que salgan de su concha. Cuando estén fuera, los hervimos con abundante agua y sal durante 15 minutos. Los espumamos de vez en cuando y reservamos.

En una olla ponemos a cocer las habichuelas con los caracoles, 2 ajos crudos, el laurel, 1 clavo y un chorreón de aceite. 

Mientras, en una sartén freímos el pimiento seco y lo agregamos a la olla.

En el mismo aceite doramos los otros 2 ajos y los machacamos en el mortero junto con el otro clavo, la pimienta y el tomillo. Reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y el tomate picaditos. Una vez hecho, lo pasamos por la batidora y, cuando estén las habichuelas medio cocidas, lo agregamos a la olla junto con el majado. 

Dejamos cocer unos 30-40 minutos y le añadimos las patatas troceadas. 

Cuando estén las patatas medio cocidas, echamos el arroz (un puñado por cada dos personas), probamos y rectificamos de sal. Dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos más.

Cuando esté listo lo dejamos reposar un poco y lo servimos.

Receta y elaboración de Irene Morales

SARDINAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de sardinas pequeñas
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1/4 vaso de aceite de oliva virgen
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 8-10 granos de pimienta negra
• Azafrán
• Sal

PREPARACIÓN:

Una vez limpias las sardinas se colocan en una sartén o cazuela.

Se añaden los ajos fileteados, el tomate pelado y troceado, la cebolleta picada, la pimienta en grano y un par de hojas de laurel. Se añade aceite de oliva, el vino blanco, el agua, el azafrán y sal.

Se pone a fuego lento y se deja cocer unos 15-20 minutos hasta que las sardinas estén hechas.

Se retira y se deja reposar hasta que estén frías. Se aconseja consumir pasadas dos horas o mejor al día siguiente. Se sirve en frío.

Elaboradas por Carmen Morales

PESTIÑOS CON COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 1 kg harina de fuerza
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml anís dulce
• 250 ml de aceite de oliva
• 1 cdta de matalauva
• 1 cdta de canela molida
• Una pizca de sal
• 1 l de aceite de girasol para freírlos
• Piel de limón y naranja para aromatizar el aceite

Para la cobertura de chocolate:

• 150 gr chocolate negro Nestlé postres
• 75 gr mantequilla
• 35 gr Maizena
• 50 ml de agua

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite con las pieles de naranja y limón y la matalauva. Antes de que se tueste retirar y dejar enfriar. Cuando este tibio añadir el vino y el anís. 
Poner en un bol y echar la canela y la pizca de sal. Añadir la harina, mezclar y amasar hasta que no se pegue la masa ni a las manos ni al recipiente.

Espolvorear la encimera con un poco de harina, poner la masa y hacer una bola (es probable que se tenga que poner un poco más de harina).

Una vez hecha la bola, poner en el mismo bol donde hemos amasado y tapar con un paño de cocina unas dos horas.

Volver a espolvorear la encimera con un poco de harina, poner la masa encima y amasar un par de minutos manualmente.

Estirar la masa con un rodillo, dejarla fina y cortar círculos con un molde redondo. Doblar dos extremos uniéndolos con un poco de agua para que al freír no se abran.

Calentar en una sartén el aceite, echar los pestiños y dejar hasta que se doren, procurando no poner demasiados a la vez.

Sacar y poner encima de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Para la cobertura calentar en un cazo el chocolate con la mantequilla. Cuando se empiece a fundir deshacer la harina de Maizena en el agua y agregar al chocolate poco a poco removiendo constantemente, hasta que espese.

Bañar los pestiños en el chocolate y poner en una bandeja separados. Meter en la nevera hasta que el chocolate se haya endurecido.

Elaborados por Isabel Ferrer

ROSCOS (RECETA DE MI MADRE)

INGREDIENTES:

• 18 cucharadas de azúcar
• 18 cucharadas de aceite
• 18 cucharadas de leche
• 6 huevos
• Un poco de vino blanco o 1/2 copita de anís
• Harina (la que admita la masa, aproximadamente 1 kg)
• 6 gaseosas "el Tigre" o 2 sobres de levadura
• Raspadura de 3 limones
• Canela molida y azúcar para emborrizar
• Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Se mezclan todos los ingredientes con cuidado y se va incorporando la harina y amasando. La levadura se añade casi al final, con la última tanda de harina.

La masa debe quedar blandita.

Se van haciendo los roscos, no muy grandes, mojando previamente las manos en aceite. Se cogen trocitos de masa y se hacen tiras, uniendo las puntas para formar los roscos.
Se incorporan al aceite caliente de la sartén (pero que no esté hirviendo) a fuego lento, como mucho 4 o 5 roscos para que no se peguen unos con otros.

Se sacan y se ponen sobre papel absorbente para que escurra el aceite y acto seguido se pasan por una mezcla de azúcar y canela.

Elaborados por Carmen, Paqui, Irene e Isabel Morales

ROSCOS DE ANÍS O DE VINO

INGREDIENTES:

• 500 g. de harina
• 250 g. de azúcar molida
• 2 huevos
• Ralladura de 1 limón
• 200 ml. de aceite de oliva virgen (o de girasol)
• 200 ml. de leche
• 1 sobre de levadura "Royal"
• 200 ml. de anís (seco o dulce) o de vino (blanco o dulce)
• 1/2 cdta. (de café) de matalahúva o anís
• 1 cdta. (de café) de canela

PREPARACIÓN:

HARINA TORCÍA

INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina de maíz
• ½ kg. de garbanzos remojados
• 1 jibia o pulpo
• Habas
• 2 o 3 ajos
• 1 cebolla grande
• 1 tomate grande maduro
• 2 pimientos rojos secos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimientos verde grande para asar
• 4 patatas medianas
• 1,5 litros de agua
• Pimienta negra molida
• Cominos
• Perejil
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

En una olla con agua se ponen a hervir los garbanzos.
Echamos en una fuente la harina y se le rocía agua con las manos mientras se va moviendo, para formar unas pequeñas bolitas o grumos del tamaño de granos de arroz.
Luego se pasan por un cedazo y se tuestan en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, a fuego lento. Si observáramos que hay algún grumo excesivamente grande, con la misma espumadera, los iremos troceando. Una vez que los tengamos dorados, se sacan y los ponemos en una fuente aparte.
En esa misma sartén añadimos aceite y sofreímos ligeramente los pimientos rojos secos para majarlos en un mortero junto con los ajos, el perejil, la pimienta y el comino.
Luego, mareamos la jibia o el pulpo y lo añadimos a la olla.
A continuación, hacemos un refrito con la cebolla, los pimientos y el tomate troceados y añadimos el majado.
Incorporamos el refrito a la olla y dejaremos cocer a fuego lento el tiempo necesario hasta que los garbanzos estén tiernos.
Echamos las patatas en cascos y las habas. A mitad de la cocción añadimos la harina torcía y el azafrán. Sazonamos y dejamos que cueza hasta que las patatas estén tiernas.
Cuando ya tenemos hecho el guiso, colocamos los pimientos asados partidos en tiras por encima.

GURULLOS CON JIBIA

INGREDIENTES:

• 1 jibia grande limpia
• ½ kg de gurullos (mi abuela era una experta haciéndolos)
• ½ kg de garbanzos remojados
• 1 cebolla
• 1 tomate grande rojo y maduro
• 1 pimiento rojo asado 
• 1 pimiento seco choricero
• 1 pimiento verde
• Habas (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 dientes de ajo 
• 1 carterilla de azafrán
• Comino
• Pimienta negra 
• 1 cucharadita de sal 
• Laurel
• Aceite de oliva virgen
• 4 patatas 

Masa de los gurullos:

• 250 ml. de agua
• una pizca de sal
• 2 cucharadas de aceite
• 100 gr. de harina de trigo 

PREPARACIÓN:

Masa de los gurullos:

Calentamos el agua y la vertemos en una fuente, le añadimos la sal y el aceite y mezclamos bien. Incorporamos poco a poco la harina moviendo con ayuda de una cuchara. Cuando vaya tomado consistencia pasamos a trabajar la masa con las manos. Vamos retirando la masa de los bordes y llevándola al centro, apretando con las yemas de los dedos y nudillos. Así hasta que adquiera una textura compacta que no se pegue en las manos. Tapamos con un paño y dejamos reposar un par de horas. 

Cogemos una bolita de masa y hacemos una tira fina frotando con las manos como si fuera “plastilina”. Luego se va girando la tira con los dedos de una mano y con las puntas de los dedos pulgar y corazón de la otra se va cortando dando forma de granos de arroz, algo más alargados. Colocamos en un mantelito de tela espolvoreado con harina y dejamos secar.

Guiso:

Se pone el aceite en una sartén y se fríen los ajos y el pimiento seco. Se sacan y se reservan.

Se añade a la sartén la cebolla muy picada y el pimiento verde a trocitos pequeños. Se deja que se pochen y se añade la jibia cortada muy troceadita. Se deja dorar y se añade el tomate pelado y troceado muy pequeño, o bien rallado. Se deja sofreír y se añade el pimentón. 

Majamos en el mortero el pimiento seco, los ajos, los cominos, la pimienta, el azafrán, la sal y una cucharada de agua o aceite.

En otro fuego y de forma simultánea ponemos en una olla agua a hervir con los garbanzos (que previamente han estado en remojo la noche anterior), un poco de sal y el laurel.

Cuando los garbanzos estén tiernos, le añadimos el sofrito y el "majao", y dejamos unos 15 minutos a fuego medio-bajo. 

Se añaden las patatas hechas cascos y se deja hervir todo junto durante otros 15 minutos a fuego lento. Cuando falten unos minutos para que estén tiernas las patatas, echamos los gurullos y rectificamos de sal. Cuando los vayamos a apartar, le añadimos el pimiento rojo que previamente habremos asado.

Apagamos y tapamos, dejando reposar. Debe quedar algo caldoso. ¡Buen provecho!

PAPAVIEJOS DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 500 gr. de harina de trigo aproximadamente
• 3 huevos
• 500 ml. de zumo de naranja
• Raspadura de 1 limón
• Raspadura de 1 naranja
• 1 corteza de limón
• Una pizca de canela molida
• 3 sobres de gaseosa El Tigre o 1/2 sobre de levadura Royal
• Aceite de oliva suave o de girasol para freír
• Azúcar y canela para rebozar

PREPARACIÓN:

En un bol se baten los huevos. Se añade el zumo de naranja, la pizca de canela, las raspaduras de naranja y de limón y las gaseosas. Se bate todo muy bien y se va añadiendo la harina poco a poco para que no se vayan formando grumos. Debe quedar una masa homogénea y blanda.

Se pone a calentar el aceite en una sartén honda con una cáscara de limón. Cuando esté el aceite caliente la retiramos y comenzamos a freír los papaviejos.

Echamos con una cuchara sopera pequeños montoncitos de masa en el aceite. Les damos la vuelta para que se doren por ambas caras y los sacamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Una vez que hayan escurrido, los vamos pasando por azúcar y canela mezclados.

PATATAS AL AJILLO DE MI ABUELA

INGREDIENTES:

• 1,250 kg. de patatas 
• 1 pimiento choricero
• 1 pimiento verde
• 3-4 dientes de ajos
• 1/2 cta. de comino
• 5-6 granos de pimienta negra
• Azafrán
• 1/2 vaso de agua
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:
 

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.
En una sartén grande ponemos aceite y freímos el pimiento choricero entero.  Lo retiramos.

A continuación se fríen las patatas con un pimiento verde en tiras. Se añade sal a gusto.
En un mortero se machaca el pimiento choricero, los ajos, la pimienta, y los cominos.
Cuando estén tiernas las patatas (no deben dorarse mucho) se hace un hueco en medio de la sartén y se agrega el majado.
Se da unas vueltas para que se dore un poco el ajo. A continuación se añade 1/2 vaso de agua y el azafrán. Se deja hasta que se reduzca el agua, moviendo con cuidado para que no se rompan las patatas. Rectificamos de sal y retiramos del fuego.

Receta de Consuelo Berenguel Piedra

"MARRANÁ" DE PULPO

INGREDIENTES:

• 1 pulpo grande (1,5 k. aproximadamente)
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
• 5-6 granos de pimienta negra
• 1 pizca de comino molido
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos enteros
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (o picante si os gusta)
• 200 ml. de vino blanco seco
• 100 ml. de coñac
• 1 l. de agua
• Sal
• Aceite de oliva
• 5 patatas medianas

PREPARACIÓN:
 

Lavamos y troceamos el pulpo en trozos pequeños y lo ponemos en una olla con un chorreón de aceite que cubra el fondo. 
Le damos unas vueltas y seguidamente añadimos la cebolla picada pequeña, la cabeza de ajos, las hojas de laurel y los tomates troceados sin piel. 
Después añadimos la pimienta, los clavos, el comino y, por último, un poco de sal.
Cuando tengamos el tomate y la cebolla tiernos, ponemos el vino blanco, el coñac y el pimentón. 
Cuando el vino haya perdido el alcohol echamos el agua y, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que esté tierno. 

Al final añadimos las patatas en trozos medianos. Dejamos que reduzca hasta no quedar casi nada de caldo. 
Para comprobar si está listo podemos probar un trozo de pulpo para ver si está a nuestro gusto de tierno.

De la playa de "El Perdigal"   

Elaborado por Isabel Morales

HORNAZO

INGREDIENTES (2 personas):

• 500 gramos de harina de fuerza
• 10 gr de sal (1 cucharadita de café)
• 6 gr de azúcar
• 25 gr de levadura fresca de panadero
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 240 ml de agua tibia
• 2 huevos
• 30 gr de matalauva (anís verde)
• 1 huevo para pincelar

PREPARACIÓN:

Preparar todos los ingredientes, pesarlos y calentar un poco el agua para que esté tibia.

Poner la harina en la mesa de trabajo, agregar la levadura y deshacerla restregando con la harina, abrir un hueco en el centro a modo de volcán y verter el aceite y el agua junto a la matalauva, la sal y el azúcar.

Mezclar suavemente hasta conseguir una masa lisa y uniforme. Darle a la masa forma de bola y tapar con un paño húmedo 60 minutos para que repose. Cortar dos porciones de 150 gramos, el resto se usa para las tiras del adorno.

Darle a los hornazos la forma de bollos, hacer un hueco en el centro y poner el huevo (bien limpio y seco). Hacer tiras con la masa restante y ponerlas en forma de cruz sobre el huevo para que lo sujete. Dejar los bollos tapados nuevamente con un paño húmedo durante unos 30 o 40 minutos hasta que casi vuelva a doblar su tamaño. Pincelar con un huevo batido.

Precalentar el horno a 250º con un cuenco de agua en la parte baja para que genere más vapor.

Bajar la temperatura a 200º, meter los bollos en el horno y programar 30 o 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas (según comensales)
• 1/2 kg. de pescado blanco (chapetas, brecas, jerreras,...)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro pequeño
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de perejil atado
• Pimienta negra en grano
• Azafrán
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 8-10 almendras crudas
• Sal
• 1,5 l. de agua

PREPARACIÓN:

Pelar y picar las patatas en trozos medianos, la cebolla en cascos y el tomate en cuatro trozos.
Se ponen todos los ingredientes en crudo en la cazuela y se baten con aceite (dando vueltas circulares).
El pescado se coloca en lo alto y se cubre todo de agua.
Añadir sal y dejar cocer unos 30-35 minutos aproximadamente, procurando que no se rompa el pescado. 

 Receta de Carmen Salinas Berenguel