BIZCOCHO CASERO CLÁSICO

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 3 vasos de harina
• 2 vasos de azúcar
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de leche
• 1 sobre de levadura Royal
• Canela molida
• Raspadura de un limón
• 1 lata pequeña de cocktail de frutas (opcional)

PREPARACIÓN:

Se baten las claras a punto de nieve, se le añaden las yemas y el azúcar. Se mezcla todo muy bien y se agrega el aceite, la leche, la harina, la canela, la raspadura de limón y por último el sobre de levadura.

Añadir los trocitos de fruta y verter la masa en un molde previamente untado de mantequilla.

Poner al horno precalentado primero 5 minutos a 250º y luego 3/4 hora aproximadamente a 200º. Pinchar con un palillo para comprobar si se ha hecho bien por dentro. En caso de que la capa de arriba empiece a dorarse demasiado pronto bajar la temperatura.
Se puede decorar con azúcar glass o bien ponerle una capa de chocolate por encima.

Elaborado por Isabel Morales

CARNE EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne de cerdo en trocitos
• 1 pimiento seco cocido ó 2 ñoras
• 2 rebanadas de pan frito
• 5 ó 6 dientes de ajo
• 15-20 almendras fritas (aproximadamente)
• Pimienta negra
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 vaso de agua 

PREPARACIÓN:

Se fríe la carne con un poco de sal y con el vino a fuego lento.
Se ponen las ñoras a cocer en una cazo con el vaso de agua.
Se fríen las almendras y las rebanadas de pan (procurar que no se pasen mucho).
Se machacan en el mortero los ajos, la pimienta y las ñoras cocidas.
Se añaden a este majado las almendras fritas y el pan frito y se machacan también.
Se mezcla con la carne y se deja sofreír unos 2 minutos sin dejar de mover para que no se pegue.
Se agrega el agua de cocer las ñoras (si es necesario se añade un poco más de agua) y se deja hervir unos 15 minutos hasta que se haga una salsa espesa, con cuidado de que no se pegue.
Sazonar a gusto.
Se puede servir como segundo plato acompañado de patatas fritas o como aperitivo.

Receta facilitada por Carmen Morales y elaborada por Isabel Morales

FIDEOS

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de pescado
• 1/4 de gambas
• 1/4 de almejas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 2 alcachofas
• 1 kg. de patatas
• 1/2 paquete de fideos gruesos
• un poco de guisantes
• un poco de habas (opcional)
• 1 pimiento seco
• Pimienta negra molida
• Cominos
• 1 clavo
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

INGREDIENTES:

Primero se fríe el pescado y se reserva. En una cazuela se fríe el pimiento seco y se saca. En ese aceite se hace un sofrito con el pimiento verde, la cebolla, el tomate, las patatas menudas, los guisantes, habas, la pimienta, el comino, el clavo y el azafrán.

Se pone a hervir un litro de agua parte y se le echa al sofrito. Cuando hierva nuevamente unos 20 minutos, se le ponen los fideos. A los 2 ó 3 minutos se le pone el pescado frito, las gambas y las almejas y se deja unos 5 minutos más a fuego lento. Rectificar de sal.

Receta de Carmen Salinas Berenguel. Elaborados por Isabel Morales

GUISILLO

INGREDIENTES:

• 1/2 pollo 
• 1/2 kg. de solomillo de cerdo o costilla 
• 1 kg. de patatas 
• 3 Zanahorias 
• 1 tomate 
• 1 Cebolla mediana 
• 2 Pimientos (verde y rojo) 
• 3 Alcachofas (opcional) 
• Guisantes
• Almendras fritas 
• 3 ó 4 dientes de ajo 
• Laurel 
• Perejil
• Pimienta negra molida  
• Aceite de oliva virgen
• 1 vaso de vino blanco
• Azafrán
• Agua 
• Sal

PREPARACIÓN: 

La carne se trocea y se sazona. Se pone el aceite en una sartén y se fríe con una hoja de laurel, los ajos, la pimienta, un poco de sal y el vino.

Cuando la carne está dorada se saca y se echa en una olla. En ese mismo aceite se sofríen primero las almendras y se retiran; luego la cebolla, el pimiento, el tomate y el perejil. Se saca todo en un recipiente y se pasa por la batidora (con las almendras). 
En el aceite sobrante se rehogan un poco las zanahorias cortadas en rodajas.
Se vierte el sofrito batido en la olla y se le añade las zanahorias, los guisantes, las alcachofas y el azafrán. Se cubre todo de agua, se rectifica de sal y se deja que hierva unos 20 minutos. 
Por último, se añaden las patatas y se dejan unos 10-15 minutos más. 

Elaborado por Isabel Morales

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 4 manzanas Golden picadas
• 3 huevos
• 1 cucharada de mantequilla
• 7 cucharadas de harina de repostería
• 7 cucharadas de azúcar
• 7 cucharadas de leche
• 1 sobre de levadura Royal
• 3 manzanas Golden en gajos
• Mermelada de melocotón o albaricoque

PREPARACIÓN:

Se bate todo con la batidora, excepto las 3 manzanas en gajos, y se echa en el molde previamente impregnado con mantequilla. Poner el horno a 200 º C. Cuando esté la masa casi cuajada se añaden los gajitos de manzana en la superficie más mermelada (la que quieras) y dorar un ratito. Se recomienda rociar antes los gajos de manzana con unas gotas de limón para evitar que se ennegrezcan.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

• 1 l de leche
• 250 gr. de arroz
• 100 gr. de azúcar
• 1 Cáscara de limón
• Canela en rama
• Canela en polvo

PREPARACIÓN:

Se pone agua en un cazo y cuando empieza a hervir se echa el arroz y se cuece durante 10 minutos.

A continuación en otro cazo se echa la leche con la canela en rama y la cáscara de limón y el azúcar y se mueve para que se disuelva.

Luego cuando comienza a hervir se le añade el arroz escurrido y se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento.

Al final se echa en una fuente y se le espolvorea la canela molida.
Se puede tomar caliente o frío. 

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

-  3 Huevos

-  5 Cucharadas de azúcar

-  1 Vaso y medio de leche

PREPARACIÓN:

En un recipiente se echan los huevos y 3 cucharadas de azúcar y se baten. A continuación se le añade la leche.

Se coge otro recipiente y con el fuego muy lento se va derritiendo las dos cucharadas de azúcar restantes hasta que esté todo líquido y caramelizado.

Cuando esté hecho el caramelo se le echa lo batido anteriormente y se pone al baño María.

Una vez terminado se deja enfriar y se saca del molde. Se mete un rato en el frigorífico. Se puede comer con un poco de nata.

BOLLOS DE HIGO

INGREDIENTES:

• 1 kg. y medio de higos secos
• 1/4 kg. de azúcar glass
• 1/4 kg. de almendras peladas
• 1 cucharada de café de clavo molido ó 3 clavos enteros
• 1 cucharada de café de canela molida
• 1 cucharada de café de matalauva
• 1/4 l. de aguardiente (anís) seco
• 1/4 kg. de harina
• 1/2 cucharada de café de pimienta molida
• Papel de seda para envolver y decorar

PREPARACIÓN:

Se limpian los higos secos, quitándoles el rabo y se pican en trozos pequeños, con la máquina de la carne o con unas tijeras. 

Se le quita la piel a las almendras, escardándolas con agua caliente, se tuestan en el horno y se parten en trozos.

Se mezclan las almendras con los higos, se añade clavo molido, canela molida, matalauva y aguardiente seco. Se amasa todo bien hasta que quede una masa compacta. 

Se hacen los panecillos o bollos del tamaño deseado y se espolvorean con harina y azúcar glass. Se pueden decorar poniéndoles por encima unas cuantas almendras enteras. Se dejan secar unos cuantos días, se envuelven en papel de seda y ya tenemos los bollos de pan de higo listos para comer.

Elaborados por Carmen y Paqui Morales Salinas

NARANJAS CARAMELIZADAS AL CHOCOLATE

INGREDIENTES:

-  Naranjas

-  Chocolate Fondant

-  Nata

-  Mantequilla

-  Azúcar

PREPARACIÓN:

Las naranjas se pelan y se procura que no les quede nada de blanco y se  cortan en rodajas. Se ponen en una fuente.

Se pone el azúcar con el agua en un cazo y se calienta. Se remueve hasta que el azúcar empiece a quemarse y se hace un caramelo.

Se vierte el caramelo sobre los gajos de naranja y se coloca la fuente en el frigorífico durante una hora de horas.

Se funde el chocolate en el microondas junto con la mantequilla. Se saca y se le añade nata líquida y se mueve.

Se van pasando los gajos de naranja por la preparación anterior.

Se deja enfriar sobre papel vegetal.

Están buenísimas.

                                   Receta facilitada por Antonio Jesús Segura

MICHIRONES

INGREDIENTES:

• 400 grs. de habas secas
• 1 hueso de jamón 
• 150 grs. de jamón serrano
• 2 chorizos 
• 100 grs. de panceta (mejor tocino ibérico)
• 1 cabeza de ajo 
• 2 pimientos secos  (o pimentón dulce)
• Pimienta negra molida
• 1 guindilla 
• 2 hojas de laurel 
• 2 l. de agua 
• Sal

PREPARACIÓN: 

Dejamos las habas en remojo la víspera. Cortamos el embutido en rodajas, el tocino en trozos y el jamón en tacos. Troceamos el pimiento seco. 
En una cazuela de barro con el agua ponemos a cocer las habas con el hueso de jamón, el laurel y un poco de sal. A mitad de la cocción, incorporamos el resto de los ingredientes y dejamos cocer una hora más, aproximadamente, hasta que las habas estén tiernas. 
Lo rectificamos de sal y lo servimos bien caliente en una cazuela de barro con su caldo para mojar con pan y los chorizos cortados en rodajas.

PICADILLO DE CALABAZA

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de calabaza 
• 1/2 Kg. de patatas 
• 1/2 kg. de boquerón  pequeño o chanquete congelado
• 1 hoja de laurel 
• 1 cebolla grande 
• 1 tomate
• 1 pimiento verde asado
• 1 pimiento verde crudo
• 2 dientes de ajo
• Azafrán
• 3 cucharadas aceite de oliva virgen 
• Sal 
• Una pizca de pimienta
• Hierbabuena seca
• 1 l. de agua

PREPARACIÓN:

En primer lugar se corta la calabaza y las patatas en trozos pequeños. A continuación troceamos también la cebolla, el tomate y el pimiento en trozos más pequeñitos.  
Se prepara una cazuela con aceite y se rehoga la cebolla, el tomate, los ajos, las patatas y el pimiento verde crudo con laurel.
Cuando está listo se agrega agua. Se deja cocer a fuego suave y al rato se le echa la calabaza troceada, y a continuación el pimiento verde asado pelado a tiras. Debe quedar empanado.

Se agregan los boquerones en lo alto de la comida y luego la hierba buena seca.

Si se prefiere se le puede añadir los boquerones fritos en manojillos del día anterior, 5 minutos antes de apagarlo (espesa más el caldo). 

OLLA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

 

- 1 calabaza mediana

- 1/2 Kg. de garbanzos
- 1/4 Kg. de habichuelas verdes
- 1 trozo de hueso de jamón
- 1 trozo de tocino
- 1 oreja
- 5 patatas
- 1 pimiento rojo seco
- 1 tomate fresco
- 1 cebolla
- Pimienta
- Agua
- Sal
- Colorante

PREPARACIÓN:

Los garbanzos se ponen en remojo el día anterior. El hueso de jamón se hierve sólo, para que no resulte tan rancio.

En una olla se pone el agua, se echan los garbanzos, la  carne y las habichuelas verdes. Cuando los garbanzos estén cocidos, se saca la carne y se le ponen las patatas partidas pequeñas, la calabaza también partida, el pimiento, la cebolla, el tomate y se deja todo cocer. Cuando esté cocido se mueve para que se deshagan las patatas y la calabaza. Se le pone una pizca de pimienta, se rectifica de sal y le ponemos el colorante.

                          Receta facilitada por David Camacho  

SOLOMILLO DE CERDO A LA NARANJA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de cerdo
• 1 lata de champiñones al natural
• Zumo de 2 naranjas
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 ½ vaso de vino blanco
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

PREPARACION:

Se corta cada solomillo en tres o cuatro trozos.

Se exprimen las naranjas y se cuelan, y se hace una mezcla con el zumo de naranja y un vaso de vino.

Se ralla la piel de una naranja y se aparta una cucharada y se mezcla con sal y pimienta y un poco de aceite. Los solomillos se pasan por esta última mezcla y se dejan untados un rato, como 1 hora.

En una sartén honda se hecha aceite de oliva se doran los solomillos en aceite fuerte y se le añaden el medio vaso de vino. Cuando se haya consumido el vino se le añade el tomillo y se deja cocer, echándole de vez en cuando la mezcla de la naranja y el vino hasta acabarla totalmente.

Se dejan cocer como unos 30/40 minutos a fuego medio. Diez minutos antes de apartar la carne se añaden los champiñones.

Elaborado por "Er Manué"   

MIGAS DE PAN

INGREDIENTES:

• Un kilo de pan
• Una cabeza de ajos
• Pimientos verdes
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Para acompañar: pescado frito (boquerones) o asado (sardinas), pimientos fritos, tocino vetado o longaniza fritos, gazpacho de pepino y cebolla, aceitunas, rábanos, etc...

PREPARACIÓN:

Se remoja primero el pan haciéndolo trocitos pequeños, se deja un buen rato, se escurre bien y lo reservamos. 

Se echa el aceite en la sartén, que cubra el fondo. Cuando está caliente le echamos los ajos partidos y un puñado pequeño de sal y les damos vueltas de vez en cuando. 

Cuando los ajos están dorados le echamos el tocino (a tacos), los embutidos (longaniza o chorizo) y los pimientos troceados y le damos unas vueltas. Sacamos estos ingredientes y los reservamos. 
En el mismo aceite echamos el pan y lo removemos para hacer las migas. Cuando estén sueltas y doradas ya están listas para comer. 

MIGAS DE SÉMOLA DE TRIGO

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• 600 gr. ó 3 vasos de harina de sémola de trigo
• 1 vaso pequeño de aceite de oliva
• 3 vasos de agua
• Sal
• 4 ó 5 dientes de ajos sin pelar
• Para acompañar: pescado frito (boquerones) o asado (sardinas), pimientos fritos, tocino vetado o longaniza fritos, gazpacho de pepino y cebolla, aceitunas, rábanos, etc...

PREPARACIÓN:

Se calienta el aceite en una sartén o paila honda. Se fríen los ajos enteros, sin pelar y se sacan. Se fríen los pimientos cortados en tiras y también se sacan.  
En ese aceite se pone una cucharada o dos de harina espolvoreada por encima y añadir el agua y la sal (añadirla rápido para que la harina no se queme). Cuando empiece a hervir, se añade el resto de la harina. Se mezcla bien la masa y con la rasera se van haciendo cortes en la harina para que salga el agua. 
Se baja el fuego y, cuidando que la masa no se agarre, se sigue trabajando la masa con el canto de la rasera durante una media hora aproximadamente hasta que se suelten y se vayan formando bolitas pequeñas y doradas.

Cuando están las migas hechas se le añaden por encima el tocino o panceta, la longaniza, los pimientos, ...

También se pueden hacer con harina de panizo (maíz).

Elaboradas por Dolores Salinas Berenguel

BERZA

INGREDIENTES:

• 2 espinazos salados
• 2 huesos secos (para hacer el caldo blanco)
• 1 morcilla
• 1 trozo de tocino con magra
• 1 berza
• 1/4 kg. de garbanzos secos
• 1/4 kg. de habichuelas secas
• 1 kilo de patatas
• 1 clavo
• 1 cabeza de ajos
• 2 ó 3 granos de pimienta negra
• Agua
• Sal

PREPARACIÓN:

Poner la noche anterior los huesos, los espinazos, el tocino, los garbanzos y las habichuelas en agua. Cambiarle por la mañana el agua y ponerlo todo en la olla con abundante agua. Espumear cuando empiece a hervir. A la media hora agregarle la berza bien picadita y dejar hervir otros 3/4 de hora. Añadir las patatas troceadas y al final la morcilla para que no se rompa. Comprobar que esté en su punto de sal.

Otra variante es echarle sólo garbanzos sin habichuelas. En este caso la cantidad será de 1/2 kg.

 Receta y elaboración de Irene Morales Salinas

PATATAS FRITAS CON HUEVOS FRITOS.

INGREDIENTES:

• Patatas
• Huevos
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:
 

Las patatas se pelan, se lavan y se pueden cortar en tiras o redondas. En una sartén se pone a calentar el aceite y cuando esté caliente se echan las patatas y se les da vueltas de vez en cuando para que no se quemen y se retiran según como les guste de fritas. 

A continuación se sacan de la sartén y se echan en una fuente. Se pueden salar cuando están partidas crudas o al sacarlas ya fritas.

En el aceite que queda de las patatas y sin que esté muy fuerte se echan los huevos y con una espumadera se les va echando el aceite por encima hasta que la yema y la clara se hagan según el gusto de cada persona y salar.

Se pueden acompañar de: jamón, hamburguesa, pimientos, chistorra, chorizo……

 

FRITADA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

 

-  Calabaza

-  Pimiento

-  Tomate

-  Cebolla

-  Ajos

-  Cominos

-  Sal

-  Azafrán

-  Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se corta todo en trocitos pequeños.

Se pone todo en una sartén con aceite de oliva y se le añade sal hasta que quede bien frito.

A parte se maja los cominos y unos dientes de ajo y le añadimos un poquito de agua y el azafrán y todo esto se le añade a la fritada.

Se le da unas vueltas y se aparta del fuego. 

 

PATATAS A LO POBRE

INGREDIENTES:

• 3 patatas nuevas grandes “ojo de perdiz” de Nijar
• 1 pimiento verde y 2 rojos
• 1 cebolla grande o 2 cebolletas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Se prepara una sartén con bastante aceite y se echan las patatas cortadas en rodajas no muy finas. 
Cuando empieza a freírse se ponen a fuego lento y se le añade el pimiento cortado a tiras y la cebolla en juliana.  Se sazonan al gusto.
Se tapan para que queden bien cocidas en el aceite. De vez en cuando se mueven con mucho cuidado, para evitar que se rompan, y cuando esté todo bien pochado, se sube el fuego para dorarlas un poco y así terminar de hacerlas.
Yo las he servido con un huevo frito, un chorizo y un filete de lomo.

Elaboradas por Isabel Morales

TORRIJAS

INGREDIENTES:

• Pan (mejor del día anterior)
• Leche
• Huevos
• Corteza de limón
• Azúcar
• Canela
• Aceite

PREPARACIÓN:

Se pone la leche a calentar con el azúcar y la corteza de limón.

En una fuente se colocan las rebanadas de pan y se vierte sobre ellas la leche. A continuación se baten los huevos y se pasan las rebanadas de pan por ellos y se fríen en aceite caliente. Una vez fritas se escurre el aceite y se les pone por encina azúcar y canela.

Elaboradas por Paqui Morales

TALVINAS

INGREDIENTES:

- Leche

- Harina de trigo

- Pan

- Almendras

- Azúcar

- Matalauva

- Canela

PREPARACIÓN:

En una sartén se fríen el pan cortado a cuadritos y las almendras, y se apartan.

En el aceite que queda se fríe un poco de matalauva y se le añade leche.

Cuando la leche está templada se le va añadiendo la harina poco a poco y el azúcar al gusto.

Cuando la masa está cocida se le añade los trocitos de pan y las almendras anteriores. Se le pone azúcar por encima y un poco de canela. 

ESPAGUETIS CON ATÚN

INGREDIENTES:

• 400 gr. de espaguetis
• 2 latas de atún grandes
• 1 cebolla pequeña
• 1 ajo
• 150 gr. de aceitunas rellenas de pimiento
• ¼ cucharada de orégano
• ½ kg. tomate triturado
• Aceite
• Sal
• Queso rallado

PREPARACIÓN:

Se vierte una cucharada de aceite en una sartén y se sofríe despacio la cebolla pelada y triturada y el ajo picado.

Cuando la cebolla se ablande se agrega el tomate y se deja cocer unos minutos a fuego lento. A continuación se incorpora el atún y el orégano y se prolonga la cocción durante otros 10 minutos.

En una olla grande se hierve 2 l de agua con sal y una cucharadita de aceite, se introducen los espaguetis y se cuecen durante 10 minutos, después, se escurren y se colocan en una fuente. 
Se cortan las aceitunas y se incorporan a los espaguetis. Sobre ellos se vuelca la salsa y se espolvorea por encima el queso rallado. Se pueden meter en el horno. 

PIPIRRANA (DE GÁDOR)

INGREDIENTES:

• 250 grs. de bacalao
• 1 cebolla ó 2 cebolletas
• 4 tomates secos
• 4 pimientos rojos secos
• 250 grs. de aceitunas negras pequeñas
• 2 huevos cocidos
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Se hierve el pimiento seco, el tomate seco y el bacalao. 
Una vez frío, se desmiga todo y se le añade la cebolleta cruda muy picada y los huevos cocidos en trocitos; luego las aceitunas, la sal, el vinagre y el aceite. 

Receta de Antonia Sánchez Maldonado

CREMA DE CALABACINES

INGREDIENTES:

• 3 calabacines grandes
• 1 cebolla pequeña
• 2 zanahorias
• 1 patata mediana
• 1 diente de ajo
• 1 y 1/2 vaso de agua
• 4 quesitos en porciones
• Pimienta negra molida
• Aceite
• Sal
• Picatostes de pan frito

PREPARACIÓN:

Se fríe el ajo partido en una cazuela con el aceite y se retira. 

Se añaden todas las verduras troceadas (los calabacines se pueden dejar con la piel) y se rehogan unos 5 minutos. Agregar la sal y la pimienta.
Se añade el agua y se deja cocer una media hora a fuego lento.
Cuando esté guisado, se le echa una porción de quesito por cada comensal. Después se bate todo muy bien con la batidora.
Se sirve así o con picatostes de pan frito, según el gusto de cada casa.

Receta de Antonia Sánchez Maldonado

CHOCOLATE PARA RELLENAR Y CUBRIR

INGREDIENTES:

- 1 litro de leche

- 300 gr. de azúcar

- 80 gr. de harina de maíz

- Maizena

- 6 yemas

- 2 cucharadas de chocolate en polvo

- Aroma de vainilla en rama

PREPARACIÓN:

Se pone la leche a cocer con la vainilla. A parte en un cazo, desleír la Maizena con chocolate y unas cucharaditas de agua fría, a continuación añadir las yemas.

Se hierve la leche y se retira del fuego y se le añade el azúcar y sin parar de remover, se le añade lo que había en el cazo (Maizena, chocolate y yemas). Todo lo anterior se remueve bien y se cuela a otro recipiente. Se pone en el fuego, sin parar de mover y cuando vaya a hervir se retira.