INGREDIENTES: (PARA 6 PERSONAS)
- 2 vasos de arroz redondo
- 6 espárragos trigueros
- 4 alcachofas
- Un puñado de judías verdes redondas
- Un puñado de guisantes
- Un puñado de habas
- Un manojo de acelgas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento rojo asado
- 1 tomate grande maduro
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- Pimienta negra molida
- 1 vaso de aceite de oliva
- Azafrán
- Sal
- Agua (3 vasos de agua por cada vaso de arroz)
PREPARACIÓN:
Limpiamos y cortamos bien las verduras en trozos pequeños: las judías, los espárragos, los pimientos, las acelgas, la cebolla y el tomate.
Partimos tres ajos en láminas y las alcachofas las cortamos a cuartos al final, para que no se oxiden.
En una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el verde, los ajos picados y el tomate. Retiramos y trituramos con la batidora.
En la paellera ponemos el resto del aceite y freímos las judías, las acelgas, los espárragos, las alcachofas, las habas y los guisantes. Se agregan los otros dos ajos machacados en el mortero y se rehogan.
Añadimos el sofrito y, a continuación, el agua, la sal, la pimienta y el azafrán.
Dejamos cocer durante 15-20 minutos hasta que hierva y agregamos el arroz.
Ponemos por encima tiras de pimiento rojo asado.
Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio durante unos 12-14 minutos aproximadamente.
Apagamos y dejamos reposar durante 5 minutos con una tapadera grande.
Receta de Paqui Morales. Elaborado por Irene Morales
