VASITOS DE FLAN DE VAINILLA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 1 y 1/2 sobres de flan (Potax)
• 3/4 l. de leche 
• 125 gr. de chocolate negro J. D. Gross 81% cacao (Lidl)
• 6 cucharadas de azúcar 
• 4 galletas María hojaldrada

PREPARACIÓN:

Preparar medio litro de flan según instrucciones del paquete y añadir 4 cucharadas de azúcar.

Colocar una galleta por vasito, verter el flan sobre la galleta. Reservar.

Preparar 1/2 litro de flan del mismo modo, pero añadiendo 1/2 sobre de flan, el chocolate negro troceado y 2 cucharadas de azúcar (el chocolate con 81 % de cacao es un poco amargo). 

Cuando la primera capa esté cuajada echamos el chocolate por encima y adornamos con fideos o virutas de chocolate.

Los dejamos enfriar y los metemos en el frigorífico.

Elaborado por Isabel Morales

CÓCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES:

• 1 lechuga
• 200 gr. de palitos de surimi
• 500 gr. de langostinos o gambas
• 1 bote pequeño de salsa rosa Calvé
• 1 manzana
• 4 rodajas de piña en su jugo
• 2 cucharadas de mayonesa (Calvé casera)
• Jugo de piña
• Sal

Si se prefiere la salsa rosa casera:

• 6 cucharadas de mayonesa (Calvé casera)
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de jugo de piña
• 1/2 cucharada de ron o brandy

PREPARACIÓN:

Partimos la lechuga en juliana muy fina.

Añadimos los palitos de surimi picados.

Incorporamos los langostinos previamente cocidos y pelados.

Añadimos la manzana y la piña en cuadraditos, que le darán un toque dulce especial.

Agregamos la salsa rosa, la mayonesa y un poco de jugo de piña.

Sazonamos e integramos bien todos los ingredientes.

Adornamos por encima con una rodaja de piña entera, unas hojas de lechuga y un poco de mayonesa.

Metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Elaborado por María Dolores Salinas Salinas

EMPEDRAO" CON CARACOLES

INGREDIENTES:

• 250 gr. de habichuelas secas
• 250 gr. de arroz
• 250 gr. de caracoles limpios
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento seco
• Pimienta negra molida
• 2 clavos
• 1 pizca de tomillo molido
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Sal

PREPARACIÓN:

Dejamos la noche anterior las habichuelas en remojo.
Los caracoles deben haber estado durante una semana en una bolsa de rejillas con harina para que se limpien bien por dentro. 
Lavamos bien los caracoles bajo el grifo hasta que no suelten babas, los ponemos en una cazuela con agua fría y dejamos que salgan de su concha. Cuando estén fuera, los hervimos con abundante agua y sal durante 15 minutos. Los espumamos de vez en cuando y reservamos.

En una olla ponemos a cocer las habichuelas con los caracoles, 2 ajos crudos, el laurel, 1 clavo y un chorreón de aceite. 

Mientras, en una sartén freímos el pimiento seco y lo agregamos a la olla.

En el mismo aceite doramos los otros 2 ajos y los machacamos en el mortero junto con el otro clavo, la pimienta y el tomillo. Reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y el tomate picaditos. Una vez hecho, lo pasamos por la batidora y, cuando estén las habichuelas medio cocidas, lo agregamos a la olla junto con el majado. 

Dejamos cocer unos 30-40 minutos y le añadimos las patatas troceadas. 

Cuando estén las patatas medio cocidas, echamos el arroz (un puñado por cada dos personas), probamos y rectificamos de sal. Dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos más.

Cuando esté listo lo dejamos reposar un poco y lo servimos.

Receta y elaboración de Irene Morales

MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES:

• 2 kg. de manitas de cerdo
• 1 tomate maduro pelado
• 1 cebolla grande
• 4 o 5 dientes de ajo
• 4 o 5 granos de pimienta negra
• 2 clavos
• 1 trozo de canela en rama
• Orégano (una rociada)
• Laurel
• Vino blanco
• Coñac o whisky (una rociada)
• Azafrán
• Agua
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

Se ponen las manitas ya limpias, chamuscadas y partidas en 4 trozos con el aceite crudo y se le añaden todos los ingredientes.

Se cubren con agua y se dejan hervir en la olla exprés durante media hora.

Se revisan y es muy importante que no les falte agua.

Se les añade agua de nuevo cubriéndolas y se dejan otra media hora aproximadamente.

Receta y elaboración de Librada Arcos López

SARDINAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de sardinas pequeñas
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1/4 vaso de aceite de oliva virgen
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 8-10 granos de pimienta negra
• Azafrán
• Sal

PREPARACIÓN:

Una vez limpias las sardinas se colocan en una sartén o cazuela.

Se añaden los ajos fileteados, el tomate pelado y troceado, la cebolleta picada, la pimienta en grano y un par de hojas de laurel. Se añade aceite de oliva, el vino blanco, el agua, el azafrán y sal.

Se pone a fuego lento y se deja cocer unos 15-20 minutos hasta que las sardinas estén hechas.

Se retira y se deja reposar hasta que estén frías. Se aconseja consumir pasadas dos horas o mejor al día siguiente. Se sirve en frío.

Elaboradas por Carmen Morales

MARMITAKO DE ATÚN

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de atún blanco o bonito
• 1 kg. de patatas blancas
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento choricero
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco fino
• 3 vasos de agua o caldo de pescado
• Perejil
• Pimienta negra
• 1 guindilla (opcional)
• Pimentón dulce (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Calentar aceite en una cazuela baja de fondo amplio. Sofreír la cebolla y el ajo picados, cuando la cebolla esté transparente, añadir los pimientos troceados y freír a fuego suave durante unos 10 minutos.

Pelar las patatas y trocearlas cascándolas para que suelten el almidón en el caldo. Añadirlas a la cazuela junto con la hoja de laurel y la carne del pimiento choricero (que habremos puesto previamente en remojo). Remover para que se mezclen bien todos los ingredientes. Añadir el vino fino y esperar a que evapore todo el alcohol para añadir el tomate, la guindilla (si la quieres usar para darle un punto picantito al guiso) y media cucharada pequeña de pimentón. Agregar el caldo y sazonar con sal y pimienta. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos 20-30 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que las patatas vayan soltando el almidón.

Añadir el atún troceado en dados grandes, rectificar de sal y dejar cocer 3 ó 4 minutos.

Apagar el fuego, el atún terminará de cuajar con el calor del caldo para evitar que se ponga duro y correoso. Añadir perejil picado a la olla y dejar reposar unos minutos antes de servirlo.

Elaborado por Carmen Morales

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

• 1 tarrina de 500 gr de queso quark Milbona (20% mg) 
• 1 vaso de leche entera
• 1 vaso de leche condensada
• 3 cucharadas de harina
• 4 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 20 galletas María hojaldrada
• 100 gramos de mantequilla
• Caramelo líquido
• Mermelada de frambuesa

PREPARACIÓN:

Hacemos la base de galleta triturando las galletas María (con ayuda de un robot de cocina o de un mortero).
Derretimos la mantequilla en el microondas y agregamos a las galletas hasta que se forme una masa. Esparcimos la misma en el fondo de un molde para tarta, y apretamos con una cuchara para que no de deshaga la galleta.
Ponemos por encima de la base un poco de caramelo líquido.
Batimos en un bol el queso, la leche condensada, la leche entera, los huevos, la harina, y el azúcar, y después lo incorporamos al molde de tarta.
Metemos al horno a 200º durante media hora más o menos (depende de cada horno…), y cuando esté cocinada, la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, la desmoldamos, le echamos la mermelada por encima y la metemos en el frigorífico hasta que la vayamos a comer.

Receta y elaboración de Isabel Morales

ARROZ CON PULPO CALDOSO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de pulpo fresco
• Gambas (opcional)
• 6 dientes de ajo
• 400 grs. de arroz tipo "bomba"
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento seco rojo
• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
• 1,5 l. de agua
• 1/2 vaso de vino blanco
• Azafrán
• Perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Pimentón dulce o picante (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Sal

PREPARACIÓN:

El pulpo hay que congelarlo previamente para que esté más tierno y lo sacamos la noche anterior.

Cortamos la cebolla y el pimiento verde en trocitos y picamos los tomates pelados.

Preparamos un “majao” con 3 ajos crudos, la pimienta negra, el perejil y el azafrán, y lo reservamos.

En la paellera hacemos un sofrito con el pimiento seco, la cebolla, los 3 ajos restantes, el pimiento verde, el laurel, y, por último, el tomate.

Después, incorporamos el pulpo partido en trocitos, lo mareamos un poco y le añadimos el "majao" removiendo.

Le agregamos el vino y a continuación el agua, y lo dejamos cocer 15 minutos. Después agregamos el arroz y las gambas. Rectificamos de sal.

Al cabo de otros 15 minutos lo apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos más.

Al contrario que otros arroces, éste se sirve caldoso.

ARROZ NEGRO CON ALI-OLI

INGREDIENTES:

• 400 gr. de arroz redondo
• 1 jibia grande
• 250 gr. de gambas
• ½ cebolla
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1,5 l. de fumet de marisco o pescado
• 3 bolsitas de tinta de calamar o jibia
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Sal
• Pimienta negra molida

Para el ali-oli:

• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Limón
• Sal

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos. Pelamos las gambas y reservamos.

Calentamos el caldo de pescado o marisco.

En una paellera, ponemos un chorreón de aceite, y cuando esté caliente salteamos la jibia troceada durante 5 minutos. Añadimos el laurel, la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante otros 5 minutos. Añadimos los ajos, el perejil y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Ponemos un poco de sal y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos.

Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la paellera. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante 2 minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos el caldo y dejamos que hierva primero a fuego vivo durante 10 minutos y luego bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros 8-10 minutos más.

Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos cubriendo con un paño limpio.

Para hacer el alioli colocamos en el vaso batidor, el huevo, un diente de ajo pelado, un chorrito de limón, una pizca de sal y el aceite. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar lo movemos suavemente de arriba abajo. 

Servimos el arroz acompañado de un poco de ali-oli y decoramos con una rodaja de limón.

PESTIÑOS CON COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 1 kg harina de fuerza
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml anís dulce
• 250 ml de aceite de oliva
• 1 cdta de matalauva
• 1 cdta de canela molida
• Una pizca de sal
• 1 l de aceite de girasol para freírlos
• Piel de limón y naranja para aromatizar el aceite

Para la cobertura de chocolate:

• 150 gr chocolate negro Nestlé postres
• 75 gr mantequilla
• 35 gr Maizena
• 50 ml de agua

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite con las pieles de naranja y limón y la matalauva. Antes de que se tueste retirar y dejar enfriar. Cuando este tibio añadir el vino y el anís. 
Poner en un bol y echar la canela y la pizca de sal. Añadir la harina, mezclar y amasar hasta que no se pegue la masa ni a las manos ni al recipiente.

Espolvorear la encimera con un poco de harina, poner la masa y hacer una bola (es probable que se tenga que poner un poco más de harina).

Una vez hecha la bola, poner en el mismo bol donde hemos amasado y tapar con un paño de cocina unas dos horas.

Volver a espolvorear la encimera con un poco de harina, poner la masa encima y amasar un par de minutos manualmente.

Estirar la masa con un rodillo, dejarla fina y cortar círculos con un molde redondo. Doblar dos extremos uniéndolos con un poco de agua para que al freír no se abran.

Calentar en una sartén el aceite, echar los pestiños y dejar hasta que se doren, procurando no poner demasiados a la vez.

Sacar y poner encima de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Para la cobertura calentar en un cazo el chocolate con la mantequilla. Cuando se empiece a fundir deshacer la harina de Maizena en el agua y agregar al chocolate poco a poco removiendo constantemente, hasta que espese.

Bañar los pestiños en el chocolate y poner en una bandeja separados. Meter en la nevera hasta que el chocolate se haya endurecido.

Elaborados por Isabel Ferrer

ROSCOS (RECETA DE MI MADRE)

INGREDIENTES:

• 18 cucharadas de azúcar
• 18 cucharadas de aceite
• 18 cucharadas de leche
• 6 huevos
• Un poco de vino blanco o 1/2 copita de anís
• Harina (la que admita la masa, aproximadamente 1 kg)
• 6 gaseosas "el Tigre" o 2 sobres de levadura
• Raspadura de 3 limones
• Canela molida y azúcar para emborrizar
• Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Se mezclan todos los ingredientes con cuidado y se va incorporando la harina y amasando. La levadura se añade casi al final, con la última tanda de harina.

La masa debe quedar blandita.

Se van haciendo los roscos, no muy grandes, mojando previamente las manos en aceite. Se cogen trocitos de masa y se hacen tiras, uniendo las puntas para formar los roscos.
Se incorporan al aceite caliente de la sartén (pero que no esté hirviendo) a fuego lento, como mucho 4 o 5 roscos para que no se peguen unos con otros.

Se sacan y se ponen sobre papel absorbente para que escurra el aceite y acto seguido se pasan por una mezcla de azúcar y canela.

Elaborados por Carmen, Paqui, Irene e Isabel Morales