BIZCOCHO DE MOJITO

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 1 yogur griego 
• 1 medida del vasito de yogur de aceite de oliva suave (no lleno) 
• 4 medidas del vasito de yogur de harina de repostería
• 2 medidas del vasito de yogur de azúcar moreno
• 1 sobre de levadura química
• 1 sobre de gaseosa El Tigre 
• 4 cucharadas de ron 
• 2 limas (zumo y ralladura)
• 1 pizca de sal
• 1 puñado de hierbabuena fresca picada (15-20 hojitas)
• Para decorar: azúcar glass, tres rodajas de lima y un tallito de hierbabuena.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde redondo.
En un bol, ponemos los huevos, el yogur, el zumo de las limas, el azúcar y el aceite. Batimos bien toda la mezcla con la batidora.
A continuación, agregamos la harina tamizada, la levadura, el sobre de gaseosa y la sal. Mezclamos suavemente para integrar todo y que no queden grumos.
Por último, agregamos la hierbabuena muy picada, la ralladura de las limas y el ron, y mezclamos bien.
Ponemos la mezcla en el molde y horneamos durante 40-45 minutos. Bajamos un poco la temperatura para que no se dore demasiado.
Una vez listo, dejamos enfriar unos minutos y lo desmoldamos para que se enfríe.

Decoramos con azúcar glass, tres rodajas de lima entrelazadas y un tallito de hierbabuena.

Elaborado por Paqui Morales

SOLOMILLO A LA HAWAIANA

INGREDIENTES: (PARA 6 PERSONAS)

• 2 solomillos (½ kg cada uno aproximadamente)
• 1 lata de piña en su jugo (7-8 rodajas)
• 7-8 guindas en almíbar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de Maizena
• Una pizca de canela
• 1 clavo
• Pimienta negra molida 
• ½ vaso de vino tinto (yo he puesto Pedro Ximénez)
• Aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar el solomillo en medallones, salpimentarlos y dorarlos en una sartén grande con aceite. Reservarlos en una fuente.

En esa misma sartén dorar la cebolla y los ajos picaditos. Añadir el clavo y el zumo de limón. 

Retirar el clavo y pasar por la batidora. Colocar de nuevo en la sartén y agregar la Maizena y la canela moviendo con una cuchara para que no se pegue.

Añadir el vino sin parar de mover y, por último, el jugo de la piña ( 1 vaso aproximadamente).

Dejar cocer unos minutos y agregar los medallones. Rectificar de sal, poner a fuego lento y apagar a los 20 minutos.  

En otra sartén poner un chorrito de aceite y dorar las rodajas de piña de 3 en 3, por ambos lados. Reservarlas en un plato.

A continuación dorar las guindas y reservarlas también. 

Colocar los medallones de solomillo en una fuente grande con su salsa e ir colocando encima con cuidado las rodajas de piña y en cada hueco una guinda en almíbar.

Pomaikai!!! (Buen provecho!!!)

Elaborado por Isabel Morales