MIGAS DE PAN

INGREDIENTES:

• Un kilo de pan
• Una cabeza de ajos
• Pimientos verdes
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Para acompañar: pescado frito (boquerones) o asado (sardinas), pimientos fritos, tocino vetado o longaniza fritos, gazpacho de pepino y cebolla, aceitunas, rábanos, etc...

PREPARACIÓN:

Se remoja primero el pan haciéndolo trocitos pequeños, se deja un buen rato, se escurre bien y lo reservamos. 

Se echa el aceite en la sartén, que cubra el fondo. Cuando está caliente le echamos los ajos partidos y un puñado pequeño de sal y les damos vueltas de vez en cuando. 

Cuando los ajos están dorados le echamos el tocino (a tacos), los embutidos (longaniza o chorizo) y los pimientos troceados y le damos unas vueltas. Sacamos estos ingredientes y los reservamos. 
En el mismo aceite echamos el pan y lo removemos para hacer las migas. Cuando estén sueltas y doradas ya están listas para comer. 

MIGAS DE SÉMOLA DE TRIGO

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• 600 gr. ó 3 vasos de harina de sémola de trigo
• 1 vaso pequeño de aceite de oliva
• 3 vasos de agua
• Sal
• 4 ó 5 dientes de ajos sin pelar
• Para acompañar: pescado frito (boquerones) o asado (sardinas), pimientos fritos, tocino vetado o longaniza fritos, gazpacho de pepino y cebolla, aceitunas, rábanos, etc...

PREPARACIÓN:

Se calienta el aceite en una sartén o paila honda. Se fríen los ajos enteros, sin pelar y se sacan. Se fríen los pimientos cortados en tiras y también se sacan.  
En ese aceite se pone una cucharada o dos de harina espolvoreada por encima y añadir el agua y la sal (añadirla rápido para que la harina no se queme). Cuando empiece a hervir, se añade el resto de la harina. Se mezcla bien la masa y con la rasera se van haciendo cortes en la harina para que salga el agua. 
Se baja el fuego y, cuidando que la masa no se agarre, se sigue trabajando la masa con el canto de la rasera durante una media hora aproximadamente hasta que se suelten y se vayan formando bolitas pequeñas y doradas.

Cuando están las migas hechas se le añaden por encima el tocino o panceta, la longaniza, los pimientos, ...

También se pueden hacer con harina de panizo (maíz).

Elaboradas por Dolores Salinas Berenguel