ARROZ CON VERDURAS

INGREDIENTES: (PARA 6 PERSONAS)

• 2 vasos de arroz redondo
• 6 espárragos trigueros
• 4 alcachofas
• Un puñado de judías verdes redondas
• Un puñado de guisantes
• Un puñado de habas
• Un manojo de acelgas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento rojo asado
• 1 tomate grande maduro
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• Pimienta negra molida
• 1 vaso de aceite de oliva
• Azafrán
• Sal
• Agua (3 vasos de agua por cada vaso de arroz)

PREPARACIÓN:

Limpiamos y cortamos bien las verduras en trozos pequeños: las judías, los espárragos, los pimientos, las acelgas, la cebolla y el tomate.

Partimos tres ajos en láminas y las alcachofas las cortamos a cuartos al final, para que no se oxiden.

En una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el verde, los ajos picados y el tomate. Retiramos y trituramos con la batidora.

En la paellera ponemos el resto del aceite y freímos las judías, las acelgas, los espárragos, las alcachofas, las habas y los guisantes.  Se agregan los otros dos ajos machacados en el mortero y se rehogan.

Añadimos el sofrito y, a continuación, el agua, la sal, la pimienta y el azafrán.

Dejamos cocer durante 15-20 minutos hasta que hierva y agregamos el arroz.

Ponemos por encima tiras de pimiento rojo asado.

Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio durante unos 12-14 minutos aproximadamente.

Apagamos y dejamos reposar durante 5 minutos con una tapadera grande.

Receta de Paqui Morales. Elaborado por Irene Morales

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN Y JAMÓN

INGREDIENTES:

• 3 calabacines
• 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
• 100 gr de jamón serrano
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• Perejil
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cdas. de harina
• 1 vaso de leche
• Nuez moscada
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Queso rallado
• Sal

PREPARACIÓN:

Preparamos una salsa bechamel. Ponemos la mantequilla en la sartén o en un cazo, y a fuego medio la derretimos. Añadimos la harina poco a poco, y con la ayuda de unas varillas, vamos removiendo hasta que se integre totalmente. Debe quedar una masa cremosa amarillenta, que mantendremos unos minutos a fuego medio sin dejar de remover.
A continuación vertemos la leche poco a poco y removemos sin parar a fuego lento, hasta que la bechamel adquiera la textura deseada. Agregamos la sal, la nuez moscada y la pimienta molida. Reservamos.

Cortamos los calabacines por la mitad, les retiramos la pulpa y la picamos.

Sofreímos la cebolla picada. Añadimos la zanahoria, el perejil y, a continuación, el jamón picadito. Cuando están sofritas las verduras añadimos la pulpa de los calabacines y por último las dos latas de atún.

Echamos pimienta negra y orégano. Rectificamos de sal y mezclamos bien.

Rellenamos los calabacines. Cubrimos por encima con la bechamel y, por último, el queso rallado.

Gratinamos a 250ºC durante 5-10 minutos.

Receta y elaboración de Isabel Morales Salinas

CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS Y JAMÓN

INGREDIENTES:

• 6 calabacines redondos "luna"
• 250 gr. de gambas peladas
• 100 gr. de jamón
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo
• 1 ajo
• 200 ml. de leche
• 1 cucharada de harina
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Queso rallado
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar la parte de arriba de los calabacines y vaciarlos con una cuchara. 

En una sartén sofreír la cebolla picada hasta que esté bien pochada. 
Agregar el ajo picadito y los pimientos. 
Añadir las gambas y los trocitos de jamón.

Por último, añadir los trocitos de calabacín y freír hasta que el calabacín esté bien hecho. 

Agregar la harina y mezclar bien, dar un par de vueltas e ir añadiendo la leche sin dejar de remover.

Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Dejar que espese cociendo durante 10 minutos más a fuego medio.

Rellenar los calabacines, cubrirlos con queso rallado y espolvorear por encima un poco de orégano.

Meter en el horno precalentado a 200º C durante unos 15-20 minutos con las "tapas" aparte. 

Servir con las "tapas" o sin ellas, como más os guste.

Podéis sustituir las gambas por pechuga picada de pollo o por carne picada de cerdo.

Elaborados por Isabel Morales

HABICHUELAS CON GAMBAS Y AJOBLANCO

INGREDIENTES:

• 300 gr de habichuelas verdes
• 150 gr de gambas frescas o congeladas
• 2 huevos
• Ajoblanco (la receta AQUÍ)
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Si las gambas son congeladas las sacamos con anterioridad para que se descongelen, y si son frescas las lavamos y pelamos.

Lavamos las habichuelas y las partimos por la mitad longitudinalmente.

Las cocemos con un pellizco de sal junto con las gambas peladas.

Cocemos aparte los huevos.

Una vez cocidas las habichuelas, las sacamos y las escurrimos.

Las ponemos en una fuente y las aliñamos con sal, aceite y un poco de vinagre. Mezclamos bien.

Agregamos los huevos cocidos picados en rodajas.

Por último, echamos un poco de ajoblanco por encima.

Elaborado por Irene Morales

BERENJENAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas grandes
• 4 lonchas de queso
• 4 lonchas de jamón de york (o pechuga de pavo)
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

Lava las berenjenas y corta la parte superior con un cuchillo. Rebana cada berenjena en cuatro partes longitudinalmente, con piel y todo. Procura que queden en parejas.

Colócalas en una bandeja con un poco de sal y déjalas que suelten un poco de agua.

En una sartén ancha dóralas por ambos lados con un poco de aceite. Coloca encima de una parte una loncha de jamón de york y otra de queso dobladas para que no sobresalgan. Tapa con otra parte de berenjena formando un sandwich y termina de dorar unos minutos más.

Es ideal para una cena ligera.

Receta de Carmen Salinas y elaboración de Isabel Morales

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

INGREDIENTES:

• 4 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de Módena
• Una pizca de comino molido
• Sal

PREPARACIÓN:

Asamos los pimientos en el horno y los metemos en un recipiente cerrado durante unas horas para quitarles la piel mejor.
Después los pelamos y los troceamos en tiras.
Les añadimos los ajos laminados.
Por último, se aliña la ensalada con sal, comino molido, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen.
Se remueve todo y... ¡buen provecho!

Elaborada por Isabel Morales

TORTILLA DE PRÉSULES (GUISANTES)

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de guisantes frescos ya desgranados
• 3 patatas medianas 
• 6 huevos 
• Aceite de oliva
• Sal 

ELABORACION:

Ponemos una sartén con aceite a calentar. Mientras, pelamos y partimos las patatas en trocitos cuadrados. Las echamos en la sartén junto con los guisantes, movemos bien, echamos un poco de sal y tapamos con una tapadera. Freímos a fuego lento durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

En un bol batimos los huevos con un poco de sal, incorporamos al bol el contenido de la sartén y mezclamos bien con los huevos batidos. 

Echamos todo en la sartén, cuajamos durante unos minutos, redondeamos y le damos forma a la tortilla con una espumadera. Le damos la vuelta, le quitamos el aceite sobrante y cuajamos por el otro lado, metiendo los laterales con la espumadera. Le damos un par de vueltas para que se haga por el centro y la sacamos a un plato.

Otra forma de hacerla es echarle solo guisantes, reduciendo en este caso un huevo.

Elaborada por Irene Morales

PAÑUELOS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

• 3 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
• 9 espárragos trigueros cocidos
• 3 lonchas queso (tipo sandwich)
• 3 lonchas de jamón serrano
• Mayonesa

PREPARACIÓN:

Estirar las rebanadas de pan de molde con un rodillo hasta que queden muy finas.

Untarlas con un poco de mayonesa, estirarlas bien y encima de cada una poner una loncha de queso y otra de jamón.

Poner tres espárragos en forma diagonal alternando las puntas con los tallos y juntar las esquinas del pan hacia el centro sujetando con un palillo.

Meter en el horno precalentado a 180º con el grill aproximadamente 10 m. Cuando estén doradas sacar, quitar el palillo y cortar por el centro.

Servir calientes.

Elaborados por Carmen Morales

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• Sal
• Harina
• Miel de caña o melaza
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas, les quitamos el pedúnculo, las pelamos y cortamos en bastones finos. Las ponemos en un escurridor con un poco de sal, para que escurran el agua que tienen.
Las enharinamos y freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Cuanto más doradas más crujientes estarán.  

Sacamos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y servimos rociándolas con miel de caña. 

Elaboradas por Irene Morales

BERENJENAS RELLENAS DE POLLO

INGREDIENTES:

• 3 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 lata pequeña de champiñones
• 250 gr. de pechuga de pollo picada 
• Queso rallado
• 25 gr. de mantequilla 
• 25 gr. de harina
• 250 ml. de leche
• Nuez moscada
• Aceite oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN: 

Lavamos bien las berenjenas y las partimos longitudinalmente en dos mitades. Con un cuchillo hacemos unas incisiones en la carne, una en todo el contorno y otras en diagonal, con cuidado de no atravesar la piel de la berenjena. Sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara, la cortamos en dados y reservamos. 

Rociamos las berenjenas con un poquito de sal y un hilo de aceite y horneamos a 180º unos 15 minutos para que se cocinen un poco. Las reservamos. 
Mientras tanto, picamos la cebolla muy fina y la rehogamos en una sartén con aceite durante 5 minutos. Añadimos los champiñones y la carne picada al sofrito. Rehogamos durante 5 minutos más y salpimentamos. 

Añadimos la carne de las berenjenas picada y dejamos otros 5 minutos al fuego.

En una fuente de horno colocamos las berenjenas y las rellenamos con el sofrito ayudándonos de una cuchara. 

Para preparar la bechamel ponemos la mantequilla en la misma sartén del sofrito. Cuando se derrita ponemos la harina y rehogamos. Añadimos sal, nuez moscada y la leche poco a poco hasta que espese. 
Removemos constantemente hasta que desaparezcan los grumos.

Cubrimos las berenjenas con una capa de bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Metemos al horno 15 minutos minutos para que gratinen y... ¡a la mesa!

 Elaboradas por Isabel Morales

PLATO ALPUJARREÑO

 INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 4 patatas grandes nuevas
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes para freír
• 4 trozos de chorizo
• 4 trozos de morcilla
• 8 lonchas de jamón serrano (mejor de Trevélez o Juviles)
• Lomo de orza (opcional)
• 4 huevos
• 1/4 l. de aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas no muy finas. 

Trocear la cebolla en rodajas y los pimientos en tiras. Freír todos los ingredientes en abundante aceite a fuego medio con la sartén tapada. Sazonar al gusto. Dar la vuelta con cuidado para que las patatas no se rompan.

Dejar unos 25 minutos, hasta que las patatas estén blanditas, más bien cocidas. Sacar a escurrir para quitarles el aceite sobrante (que no queden aceitosas).

Cuando las patatas estén casi listas, freír en otra sartén el chorizo, luego la morcilla y por último los huevos, que se pueden freír también en aceite limpio para que no tomen el sabor de los embutidos.

Montar en platos llanos grandes, poniendo en cada uno: un poco de patatas, un huevo, un trozo de chorizo, un trozo de morcilla, un poco de lomo de orza y unas lonchas de jamón. 

Comer caliente y acompañarlo con vino del país y un buen pan casero.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y GAMBAS

INGREDIENTES: (para 4 personas)
 

• 4 huevos 
• 1 manojo de espárragos verdes trigueros 
• 250 gr. de gambas peladas 
• 1 diente de ajo 
• 1 cucharadita de perejil 
• Una pizca de pimienta negra molida 
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• Sal

PREPARACIÓN:

Primero pelamos los espárragos, los lavamos y los cortamos en pequeños trozos (solo las partes tiernas). 

Los rehogamos en una sartén antiadherente con el aceite de oliva y un diente de ajo picado.
Cuando estén blanditos, añadimos las gambas peladas y rehogamos unos instantes, añadiendo sal y pimienta al gusto.
Añadimos los huevos batidos con una pizca de sal y la cucharadita de perejil picado y vamos moldeando la tortilla a fuego lento.
Cuando se dore por un lado le damos la vuelta con cuidado ayudándonos de una tapadera llana y un plato llano y dejamos unos 5 minutos más. 

Una vez que esté hecha la sacaremos a un plato y... ¡a comer!

 Receta y elaboración de Isabel Morales

TOMATES RELLENOS DE MERLUZA

INGREDIENTES:

• 6 tomates rojos medianos
• 250 grs. de merluza fresca
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de maíz
• 1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso
• 1 bote pequeño de salsa rosa
• Zumo de los tomates
• 100 grs. de queso rallado
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar la parte de arriba de los tomates alrededor del tallo. Vaciar bien los tomates y dejarlos boca abajo un rato para que escurran toda el agua y las pepitas.

Cocer la merluza cortada en trozos, escurrir y desmigar quitando las espinas. Colocarla en un bol, añadir la lata de maíz, los huevos cocidos en cuadraditos, las aceitunas picadas en rodajas, la salsa rosa, un poco del zumo que han escurrido los tomates y sal . Mezclar todo muy bien.

A continuación rellenar cada uno de los tomates con la mezcla anterior y esparcir por encima de ellos abundante queso rallado. Gratinar al horno unos 5-7 minutos y servir fríos.

Receta y elaboración de Irene Morales

MILHOJAS DE BERENJENA CON JAMÓN Y GAMBAS GRATINADAS CON BECHAMEL DE NUECES

INGREDIENTES:

• 4 berenjenas
• 250 grs. de jamón serrano en lonchas
• 250 grs. de gambas peladas
• Harina
• Queso parmesano
• Mantequilla
• Nuez moscada
• Pimienta
• Leche
• Aceite de oliva virgen
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN:

Se cortan las berenjenas en rodajas con medio cm de espesor, se asan con un poco de sal en el horno o en la asadora tapándolas.

Se ponen en una fuente de horno, primero una capa de berenjena, luego jamón serrano y encima un poco de queso; luego otra berenjena, a continuación gambas (que se han salteado previamente con un poco de perejil), y por último otra berenjena. 

Se hace una bechamel con la mantequilla, la leche, la harina, pimienta, nuez moscada y sal, a la que se le añaden nueces molidas. Se cubren las berenjenas con la bechamel. Después se gratinan al horno unos 5 minutos a 200 º y... ¡listas para comer!

Nota: cada berenjena se hace de forma individual.

 Receta y elaboración de Paqui Morales

ACEITUNAS REBOZADAS

INGREDIENTES:

• 1 lata grande de aceitunas verdes rellenas de anchoas
• 1 cucharada colmada de harina
• 1 cucharada colmada de mantequilla
• 1 vaso de leche
• Nueces molidas
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Sal
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Se prepara una bechamel con la mantequilla, la leche, la harina, la nuez moscada y la sal. 

Se rebozan las aceitunas en la bechamel, se pasan por huevo batido y después por pan rallado. 

Por último, se fríen en aceite bien caliente y se dejan sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Receta de Irene Morales y elaboración de Paqui Morales

PASTEL DE BERENJENAS

INGREDIENTES  (Para 4 personas):

• 3 berenjenas grandes
• 1 vaso de leche
• Harina para freír
• 250 gr de carne picada
• Tomate frito
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 lonchas de queso
• Queso para rallar
• Sal 
• Pimienta 
• Aceite

PREPARACIÓN:

Primero, se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas no muy gruesas y se ponen a remojar durante 20 minutos en la leche para que se le quite el amargor. 

Mientras tanto, pasaremos a hacer el sofrito con la carne picada, el tomate y la cebolla. Se pica o se ralla la cebolla y se sofríe, una vez que esté doradita se añade la carne picada y se deja freír, cuando veamos que está ya bien añadimos el tomate frito, lo mezclamos todo y reservamos. 

Una vez que haya pasado ese tiempo se escurren bien las berenjenas de leche, salpimentamos al gusto y se pasan por la harina. Con el aceite bien caliente se fríen las berenjenas y se sacan a un plato con papel absorbente para quitar el aceite sobrante. 

Cogemos un recipiente apto para el horno, le untamos la mantequilla de base y procedemos a montar el pastel poniendo la primera capa de berenjenas, encima otra con el sofrito, la siguiente de berenjenas, otra con el sofrito y las lonchas de queso encima, por último otra capa de berenjenas.

A continuación batimos los huevos, los mezclamos con el vaso de leche que teníamos reservado y lo volcamos por encima del pastel rellenando todos los huecos. 

Por último se añade el queso rallado. Metemos el recipiente en el horno a 220º hasta que la leche y el huevo cuajen (mas o menos 15 minutos con el horno previamente calentado) y...¡Listo para servir!

 Receta y elaboración de Mª José Romero Martínez

GAVILLA DE ESPÁRRAGOS AL PARMESANO

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 12 espárragos trigueros 
• 4 lonchas de bacon (se puede sustituir por jamón de pavo)
• Pan rallado
• 1 huevo para rebozar 
• 150 grs. de queso Parmesano rallado o en lonchas
• 100 ml. de leche 
• Aceite de oliva de 0,4º refinado
• Harina
• Sal
• Pimienta negra
• 4 tallos finos de cebollino
• 100 ml. de agua
• 2 tomates maduros (100 gr. aprox.)
• 50 gr. de azúcar
• Zumo de limón

PREPARACIÓN:
 
Cocemos los espárragos 5-6 minutos. Los escurrimos y dejamos secar en papel de cocina.
Para preparar el rebozado ponemos en un plato hondo un huevo batido, un poco de agua, harina y un poco de sal. Removemos hasta que nos quede una masa espesa, ligera y sin grumos. 
A continuación, pasamos los espárragos por la masa, de uno en uno, y luego por el pan rallado. 
Cogemos grupos de 3 y los enlazamos con una loncha de bacon. Les clavamos un palito de madera para que no se separe y freímos en abundante aceite caliente de gavilla en gavilla. Los ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Para hacer la crema de queso ponemos en un cazo la leche a fuego lento. Cuando esté caliente añadimos poco a poco el queso y una pizca de pimienta negra y removemos hasta que se deshaga totalmente. 
Para hacer el coulis de tomate cogemos los tomates, les quitamos la piel y las semillas y los trituramos. Los ponemos a fuego lento con un poquito de aceite durante 3 minutos. Hacemos un jarabe con el agua, el azúcar y el zumo de limón. Se lo agregamos al tomate y seguimos removiendo hasta que espese.
Presentamos el plato poniendo una gavilla, sobre un fondo de coulis de tomate dulce y encima de ella un poco de crema de queso. Adornamos con un poco de orégano y un tallo fresco de cebollino.

PISTO O "TABERNERO"

INGREDIENTES:

• 100 gr. de panceta ibérica o jamón
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 trozo de calabaza
• 1 calabacín
• 1 kg de tomates maduros ó 1 bote de tomate natural o frito
• 1 guindilla
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 patata (opcional)

PREPARACIÓN:

Trocear la panceta o el jamón en tacos o tiritas y reservar.

Lavar los tomates, quitarles la piel y partirlos en trocitos muy pequeños. A continuación, pelar y trocear la cebolla, los pimientos, la calabaza, el calabacín y la berenjena en cuadraditos.

Poner el aceite en una cazuela o sartén y cuando esté bien caliente sofreír a fuego moderado la panceta y la cebolla un par de minutos. Añadir los pimientos y seguiremos cocinando unos 5 minutos más.  

Agregar la berenjena y luego la calabaza y el calabacín un par de minutos, sin dejar que se queme la cebolla, y dejamos a fuego medio tapado hasta que las verduras estén tiernas. Por último, añadir el tomate y dejar cocinar unos 15 minutos más a fuego lento, hasta que se haga y reduzca su jugo.

Añadir la guindilla, la sal, la pimienta y el azúcar, dar un hervor y apartar del fuego. El azúcar hay que añadirla al final porque si no el tomate no se cuece bien.

Se puede servir sobre rebanadas de pan como aperitivo o tapa. También para acompañar huevos fritos, patatas, tortilla o carne.

SALMOREJO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de tomates maduros
• 200 grs. de pan duro (si es de pueblo mejor)
• 1 diente de ajo (quitar el centro para que no repita).
• 100 grs. de jamón serrano picado 
• 3 huevos cocidos 
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez o similar (opcional)
• Sal 

PREPARACIÓN:

Pelamos los tomates y los cortamos en grandes trozos introduciéndolos en un vaso para batir. Añadimos el pan del día anterior que habrá estado previamente en remojo 20 minutos bien escurrido, los ajos pelados y cortados (si se quita la raíz de en medio, no repetirá), la sal, un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre. 

Comenzamos a batir y vamos añadiendo el aceite como si se tratara de montar una mayonesa. Debe quedar una masa fina y espesa.

Cocemos los huevos y los dejamos enfriar. 

Cortamos el jamón en trocitos pequeños y picamos los huevos. Los reservamos en un bol.

Por último, lo metemos en el frigorífico y lo servimos bien fresquito, preferible en una cazuela de barro. Espolvoreamos con el jamón picado y el huevo. 

Receta y elaboración de Isabel Morales

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de patatas de cocer.
• 2 latas de atún en aceite de oliva.
• 1 bote de picadillo de variantes (pepinillo, zanahoria,...).
• 1 huevo cocido.
• Mayonesa casera o de bote (yo uso Calvé casera)
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Sal

Para la mayonesa casera:

• 1 huevo.
• 1/4 litro de aceite.
• Zumo de limón a gusto.
• Sal

Para adornar:

• Aceitunas negras o verdes sabor anchoa.
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de pimientos morrones
• Algún variante (zanahoria rallada,...)

ELABORACIÓN:

Dejar escurrir el picadillo de variantes para que suelte el vinagre (si los trozos son muy grandes picarlos más menuditos). 

Poner las patatas peladas y cortadas en trozos grandes en agua hasta que las cubra, añadir sal y cocer hasta que estén tiernas. Sacarlas y dejar escurrir.

Poner el picadillo en una fuente, añadir el atún y un huevo cocido picado o rallado (reservar los otros 2 para adornar). Agregar las patatas y aplastar con un tenedor (hay quien las prefieren en trocitos), añadir sal, un chorrito de aceite, mezclar todo bien y agregar la mitad de la mayonesa, removiendo hasta que quede cremosa y densa. 

Colocar la ensaladilla en un plato llano o fuente, aplastando bien hacia los lados y compactándola.

Dejar enfriar un poco, emparejar con una cuchara hasta que los laterales y la superficie estén planas y cubrir con una generosa capa de mayonesa.

Decoramos con las aceitunas, alternando con rodajas de huevo cocido y el pimiento en pequeños triángulos o tiras alargadas. Hacemos los dibujos y completamos con un poco del huevo rallado.

Elaborada por Isabel Morales

 Elaborada por Isabel Morales

Elaborada por Isabel Morales

Elaborada por Isabel Morales

Elaborada por Isabel Morales

 Elaborada por Carmen Morales