CARRILLADAS DE CERDO

INGREDIENTES:

• 1 kg de carrilladas de cerdo
• 500 gr de patatas pequeñas redondas
• 2 zanahorias
• 2 patatas grandes
• 1 manzana
• 1 cebolleta
• 1 cebolla
• 3 chalotas o escalonias (cebollas finas)
• 4 dientes de ajo
• Harina (para enharinar)
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• Agua
• 2 vasos de Txakoli (vino blanco)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• Perejil

PREPARACIÓN:

Retira la piel de las carrilladas, salpimiéntalas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite. Reserva.

Para la salsa, corta la cebolla, las chalotas y los ajos en trozos grandes. Ponlos a pochar con 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Cuando se doren bien, añade las carrilladas, unos granos de pimienta, la hoja de laurel y el vino. Dale un hervor para que se evapore el alcohol, cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cocina durante unos 40 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pasado este tiempo abre la olla y retira la hoja de laurel y la carne. Reserva.

En una sartén fríe las patatitas enteras y las zanahorias cortadas. Reserva.

Tritura la salsa con la batidora eléctrica. Retira la espuma y liga la salsa con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua. Añade las patatitas y las zanahorias. Reserva.

Por otro lado, cuece las patatas en una cazuela con abundante agua. Pélalas, trocéalas y aplástalas. Sazona y reserva.

Pica la cebolleta finamente, y ponla a pochar en la sartén con un chorrito de aceite. Pela la manzana, pícala (sin corazón) y añádela. Cocina hasta que esté bien pochada. Sazona. Añade el puré de patata, espolvorea con perejil picado, sazona y mezcla bien.

Sirve las carrilladas fileteadas, salsea y acompaña con el puré de patatas. Decora con una hojita de perejil.

Receta facilitada por Irene Morales