FIDEUÁ

INGREDIENTES:

• 500 gr de fideos para fideuá
• 500 gr de jibia o de calamar
• 250 gr de almejas
• 500 gr gambas rojas
• 500 gr de rape
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva extra
• Sal
• Azafrán
• Perejil 
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida 
• Pimentón dulce molido
• 3 l de caldo de pescado
• 1/2 limón

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos bien la jibia (o el calamar), las almejas y las gambas con agua fría, para que no queden restos de arena. Reservamos junto con el rape, cortado en taquitos.

Para el caldo, ponemos a cocer la morralla (colas y cabezas de rape, merluza o cualquier pescado blanco, cabezas de marisco...) en una cazuela con 3 litros de agua, sal, 1 hoja de laurel y un manojo de perejil. Cocinamos durante 1 hora hasta reducir a 2 litros de caldo aproximadamente. Colamos y reservamos.

En una paellera añadimos el aceite de oliva y ponemos a calentar al fuego. Cuando el aceite esté bien caliente, agregamos las gambas y las sofreímos. Las retiramos a un plato y reservamos. Incorporamos el rape troceado, salteamos y retiramos a un plato.

Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas finas, así como los pimientos y la cebolla.

Pochamos el pimiento y la cebolla y después añadimos el ajo hasta que se dore ligeramente. Posteriormente añadimos la jibia, dándole unas vueltas.

A continuación echamos el tomate y removemos todo bien durante unos minutos hasta que quede todo perfectamente mezclado. Añadimos sal a nuestro gusto, pimienta negra molida, pimentóm, perejil picado y azafrán.

Incorporamos los fideos y las almejas, rehogándolos un poco. Añadimos el caldo, y rectificamos de sal. Cocinamos durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el caldo). 

Agregamos por encima el rape y las gambas. Cuando probemos los fideos y estén duros, retiramos del fuego (si hace falta se puede ir añadiendo algo más de caldo de pescado o agua caliente). 

Dejamos reposar la fideua, tapada por un paño durante 5 minutos. Decoramos con unos gajos de limón y servimos. 

 Elaborada por Nuria Salinas Mañas

MACARRONES CON CARNE PICADA

INGREDIENTES:

• 500 gr de macarrones
• 2 l de agua
• 500 gr de carne de cerdo picada
• 560 gr de tomate frito
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida
• Orégano 
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Queso rallado
  

PREPARACIÓN:

En primer lugar calentamos una olla con unos 2 litros de agua y añadiremos sal, 1 diente de ajo partido, 1 hoja de laurel y un chorrito de aceite. Cuando comience a hervir echaremos los macarrones y los dejaremos cocer el tiempo que se indique en el envase de la pasta (en este caso 9 minutos). Cuando la pasta esté a punto la ponemos en un escurridor y le echamos un chorro de agua fría.
Mientras tanto picamos muy fina la cebolla y la ponemos en un poco de aceite en una sartén o cazuela grande. Cuando esté transparente añadimos 1 diente de ajo muy picado y la carne. Añadimos sal, pimienta, orégano y perejil al gusto. Cuando la carne esté hecha, pero antes de dorarse, añadimos el tomate y mezclamos todo bien unos minutos removiendo con cuidado. La dejamos a fuego suave hasta que esté lista para añadirle la pasta.

Retiramos la hoja de laurel de los macarrones y los salteamos junto a la salsa mezclándolos bien. Rectificamos de sal y especias si fuese necesario.

Los echamos en una fuente, los cubrimos de queso rallado y los gratinamos en el horno durante unos 5 minutos.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

BIZCOCHO DE MANZANA Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

• 1 manzana (Pink Lady)
• 50 g de uvas pasas sin pepitas
• 50 g de nueces picadas
• 50 g de almendras trituradas a cuadraditos
• 3 huevos
• 440 g de harina bizcochona y de fuerza mezcladas (4 vasos)
• 500 g de azúcar (un poco menos de 3 vasos)
• 180 ml de aceite de oliva (1 vaso)
• 400 ml de leche (2 vasos)
• 1 sobre de levadura química
• 1 vaina de vainilla o una pizca de vainilla en polvo
• Una pizca de canela molida
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada pequeña de aroma de azahar
• 1 chupito generoso de ron negro
• Mantequilla y harina (para untar el molde)
• Almendras fileteadas y azúcar glass (para decorar)

PREPARACIÓN:

En un bol batir las claras, agregar el azúcar y montar a punto de nieve. Agregar las yemas, luego el aceite poco a poco sin dejar de batir y por último la leche. Añadir la ralladura de limón, la vainilla, la canela, el aroma de azahar y el chupito de ron.

Incorporar la harina tamizada, la levadura, las pasas, las nueces, las almendras y la manzana cortada en dados.

Untar un molde con mantequilla y harina e introducir la mezcla de manzanas y frutos secos. Espolvorear con cuidado un puñado de almendras fileteadas por encima y un poco de azúcar moreno (o blanco).

Meter en el horno precalentado, primero 5 minutos a 250º y 55 minutos a 200º aproximadamente (depende del horno). Pinchar con un palillo para comprobar que esté cocido por dentro. Si comienza a dorarse demasiado por encima tapar con papel de hornear.

Desmoldar y decorar con azúcar glass.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

COCIDO

INGREDIENTES:

• 500 gr. de garbanzos
• 1/2 pollo
• 2 trozos de costilla salada
• 1 hueso blanco de canilla
• 1 trozo de tocino añejo
• 1 espinazo salado
• 1 trozo de tocino ibérico veteado
• 1 hueso de codillo de jamón
• 2 puerros
• 1 apio
• 3 zanahorias grandes
• 4 patatas medianas
• 3 l. de agua
• Sal

PREPARACIÓN:
 
En una olla grande ponemos los garbanzos en agua la noche anterior, junto con los huesos, tocino, espinazo y costilla.
Por la mañana tiramos el agua, volvemos a lavar bien los huesos en la misma olla y la volvemos a tirar. Echamos agua limpia y ponemos la olla al fuego (debe quedar ¾ partes llena). 
Cuando rompa a hervir, espumeamos la superficie con una cuchara de madera. Añadimos el pollo en dos trozos y bajamos el fuego para que se vaya haciendo lentamente. Espumeamos otra vez, tapamos y dejamos durante 1 hora. El cocido debe cocer en total 1 hora y media ó 2 horas.
Con la cuchara de madera probamos los garbanzos de arriba (con un utensilio frío, se nos pueden zapatear los garbanzos y ya no cocerán más).
Cuando los garbanzos estén tiernos, sacamos los huesos y el pollo, para que no se rompan. Si falta caldo, podemos agregar agua caliente.
Lavamos, pelamos y troceamos las verduras y las ponemos en un escurridor. Añadimos las zanahorias, los nabos, el apio y los puerros. Removemos, sazonamos a gusto y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento. Por último, agregamos las patatas en trozos medianos y encima el pollo que habíamos reservado y dejamos 15 minutos más a fuego medio. 

Dejamos reposar unos minutos antes de comerlo. Se puede servir sacando en una fuente toda la carne, y poner de primer plato el caldo con los garbanzos y la verdura y, de segundo, la “pringá”.

Al cocido podemos echarle también habichuelas verdes, repollo o berza, chiribía, napicol, calabaza, hierbabuena, etc. Todo es cuestión de gustos...
Puede añadirse más agua caliente y con el caldo hacer sopa, bechamel para croquetas con el pollo o tomarlo simplemente como caldo. 

Receta y elaboración de Isabel Morales

LOMO BRASEADO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1 cinta de lomo de cerdo (1 kg. aprox.)
• 4 ó 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Perejil
• Romero
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de coñac
• Sal

PREPARACIÓN:
 

Ponemos sal a la cinta y en la parte superior le damos unos cortes en diagonal cruzados.
En un mortero majamos los ajos y el perejil. Añadimos el romero, el tomillo, la pimienta negra, el orégano, el pimentón y el aceite. Ponemos la cinta en la  misma fuente que irá al horno y la cubriremos bien con el adobo, con un fondo de vino y coñac. Dejamos macerar hasta el día siguiente en el frigorífico, dándole la vuelta para que se impregne bien.
Precalentamos el horno a 250º y una vez introducida la carne bajamos a 200º durante 1 hora aproximadamente, y los 5 últimos minutos en posición grill. Hay que pincharlo de vez en cuando y darle vueltas para que se dore bien por todos los lados, y rociarlo con frecuencia con la salsa que va soltando.
Una vez terminada la cocción, sacamos la cinta de lomo, la dejamos que se enfríe y la fileteamos en lonchas muy finas. Le echamos por encima un poco de pimienta molida y un chorreón de aceite de oliva.

ENSALADA DE HÉLICES

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de pasta hélices Gallo (500 grs.)
• 1 bolsa de preparado de marisco congelado (500 grs.): anillas de pota, almejas, mejillones, tintorera, gamba roja y cigalas (Alcampo)
• 200 grs. de gambas peladas congeladas
• 2 huevos cocidos
• 1 bote de salsa rosa Calvé
• 1 bote pequeño de mayonesa Calvé
• 1 lata de maíz
• 1 manzana
• 4 palitos de cangrejo
• 1/2 lechuga iceberg
• Sal
• Vinagre
• Aceite
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

En una olla grande se cuece el marisco y las gambas con un poco de sal, una hoja de laurel y 2 dientes de ajo durante unos 15 minutos. Se saca a un escurridor y se reserva.

En esa misma agua se cuece la pasta durante 10 minutos (al dente) ó 12 minutos (suave).

En una fuente grande se pone la lechuga y la manzana troceadas. Se agrega el marisco pelado y picado en trocitos. Se añade el maíz, los palitos de cangrejo en rodajas, la salsa rosa y la mayonesa.

Por último, se añade la pasta escurrida, los huevos cocidos picaditos y se aliña con sal, vinagre y un chorrito de aceite.

Receta y elaboración de Isabel Morales

BIZCOCHO DE MANZANA Y COÑAC

INGREDIENTES:

• 250 g. harina (3 medidas de vaso de yogur)
• 250 g. azúcar (2 medidas de vaso de yogur)
• 100 ml. aceite (1 medida de vaso de yogur)
• 3 huevos
• 3 manzanas Golden o Reineta
• 1 yogurt natural o de limón
• 1 sobre de levadura
• Una pizca de canela
• 1/2 copita de Coñac
• 5 cucharadas de postre de azúcar
• 2 cucharadas soperas de mermelada de melocotón
• Azúcar glass
• Guindas (opcional)

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos a gajos dos manzanas, las ponemos en un recipiente con azúcar y coñac para que coja sabor y reservamos. 

En un bol grande ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos unos minutos, hasta que quede esponjoso. Luego pelamos la otra manzana, la agregamos en trocitos y trituramos. Incorporamos el aceite, el yogurt y la canela y repetimos la operación. 

A continuación, añadimos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos. Ponemos la masa en un molde untado con mantequilla y harina y clavamos por encima los gajos de manzana en vertical. Reservamos el coñac donde hemos macerado la manzana.

Introducimos el molde en el horno 35-40 minutos a 180º. Pinchamos con un palillo para comprobar que esté hecho por dentro.

Una vez horneado, lo dejamos enfriar y lo pincelamos con el coñac sobrante mezclado con mermelada de melocotón para darle más sabor (diluídos en el fuego).

Decorar con azúcar glass y, si se desea, con guindas. 

Elaborado por Isabel Morales

ENSALADA DE PAJARITAS CON VEGETALES

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de pasta pajaritas con vegetales 500 grs. (Hacendado)
• 2 huevos cocidos
• 1 bandeja de salpicón de marisco cocido+vinagreta (Hacendado)
• 1 lata de maíz pequeña
• 1 bote de salsa rosa (Calvé)
• 3 cucharadas soperas de mayonesa (Calvé)
• Sal 
• Aceite
• Vinagre
• Una hojas de lechuga iceberg

PREPARACIÓN:

Se cuece la pasta en una olla con un poco de sal unos 20 minutos aproximadamente. Se saca y se deja a escurrir. 

Se cuecen los huevos y cuando estén fríos se cortan en cuadraditos y se reservan.

Se coloca la pasta en una bandeja o bol y se le agrega la salsa rosa, la mayonesa, el salpicón de marisco, el maíz y la lechuga en tiritas finas. 

Se añade un poco de sal, vinagre y un chorrito de aceite de oliva y se mezcla todo muy bien. 

Es aconsejable dejarla que se enfríe una media hora antes de servirla para que tome todo su sabor. ¡Veréis qué rica!

 Receta y elaboración de Isabel Morales

TOCINILLO DE QUESO

INGREDIENTES:

• 500 ml de nata líquida
• 250 gr de azúcar (200 gr si no gusta muy dulce)
• 1 sobre de cuajada
• 250 ml de leche
• 250 gr de queso tipo Philadelphia
• 3-4 cucharadas soperas de azúcar para el caramelo
• Unas gotas de limón
• 3-4 cucharadas de agua
• 2-3 magdalenas

PREPARACIÓN:

Caramelizamos el azúcar en un cazo con el agua y unas gotas de limón (también lo podemos poner al microondas 6 minutos) y lo vertemos en el fondo del molde. Sobre la capa de caramelo desmenuzamos las magdalenas y las prensamos bien.
Ponemos todos los ingredientes en un bol: nata, leche, cuajada, azúcar y queso. Batimos muy bien con la batidora.
Vertemos la mezcla en el molde caramelizado y dejamos cocer al baño María durante 30-40 minutos en el horno a 200º C (depende de cada horno). Debe verse un poco tostado por arriba.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos en el frigorífico. Está más bueno de un día para otro. Pasamos un cuchillo por los bordes y desmoldamos antes de servir.

 Elaborado por Isabel Morales

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de boquerones
• 2 cucharadas soperas de sal gorda
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• 1 manojo de perejil
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajos

PREPARACIÓN:

Se limpian los boquerones (quitándoles la cabeza, las vísceras y la raspa) y se abren por la mitad. Se lavan bien debajo del grifo, se dejan escurrir y se meten en el congelador durante al menos 24 horas (para evitar posibles contagios del "bichito" anasakis). Después, los sacamos y dejamos que se descongelen en el frigorífico.
Se colocan estirados en un recipiente con sal y se cubren con vinagre. Se puede alternar tandas de boquerones, rociadas de sal y vinagre, procurando que al final queden cubiertos con el vinagre. Tapamos con un film y se dejan durante 24 horas para "curarlos". La carne del boquerón tiene que quedar blanca, nacarada.
Transcurrido ese tiempo, se sacan, se enjuagan bajo un chorro de agua y se escurren. Para aliñarlos se colocan en una fuente con la piel hacia abajo bien ordenados, se espolvorean de ajo y de perejil bien picaditos y un chorreón de aceite de oliva. Los vamos colocando por capas, añadiendo en cada capa ajo y perejil picados y un poco de aceite de oliva. Cuando tenemos todas la capas, cubrimos totalmente con aceite de oliva.
Dejamos reposar una hora más o menos para que vayan tomando el sabor del aliño, y...¡listos para comer!
Se pueden comer directamente o guardar en la nevera, pero hay que sacarlos un poco antes de comerlos para que el aceite no esté tan denso.

BIZCOCHO BAÑADO EN CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 1 tarrina de fondue de chocolate Nestlé (200 gr)
• 3 vasos de harina bizcochona
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de leche
• 1 vaso y medio de azúcar
• 3 huevos
• La raspadura y el zumo de 1 limón
• Una pizca de canela
• Trocitos de manzana deshidratada
• 1 cucharada de almendras fileteadas
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 chorrito de brandy
• Lacasitos de chocolate

PREPARACIÓN:

En un bol batimos las yemas con el azúcar. Añadimos la leche, el aceite, la raspadura y el zumo del limón, la canela, la manzana, las almendras, el brandy, la harina y la levadura. En otro bol montamos las claras a punto de nieve y las agregamos moviendo poco a poco, pero sin batir.

Untamos un molde con mantequilla y vertemos la masa. Ponemos en el horno precalentado a 200º C durante 50-60 minutos (pinchamos para comprobar que está hecho).

Sacamos el bizcocho del horno, lo desmoldamos y lo colocamos en una bandeja.

Ponemos la tarrina de fondue al microondas durante 1 minuto (potencia 500 W), la sacamos y removemos con una cucharilla. La volvemos a meter otro minuto para que termine de fundirse. Bañamos el bizcocho con ayuda de una cuchara y de una espátula de silicona. 
Adornamos con Lacasitos de chocolate (o como más nos guste) y la metemos durante una hora en la nevera para que se ponga duro el chocolate.

Receta y elaboración de Isabel Morales

TARTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

MASA:

• 300 gr. de harina de repostería
• 50 gr. de harina de maíz Maizena
• 250 gr. de azúcar
• 80 gr. de chocolate negro fondant
• 3 huevos
• 250 ml. de nata líquida
• 100 gr. de mantequilla
• 90 ml. de aceite de oliva (1/2 vaso)
• 1 sobre y 1/4 de levadura
• Una pizca de sal

COBERTURA:

• 250 ml. de nata líquida
• 320 gr. de chocolate negro fondant
• 2 cucharadas de azúcar glass

ALMÍBAR:

• 1 chupito de ron negro
• 1 chupito de brandy
• 2 chupitos de agua
• 2 cucharadas colmadas de azúcar
• 1/2 rama de vainilla

ADORNOS:

• Gominolas de moras (negras y rosas)
• Perlitas de plata

PREPARACIÓN:

En un bol se bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Se incorporan las yemas y el chocolate fundido al baño María.

Se añade la harina tamizada, la Maizena, la levadura y una pizca de sal.

En otro bol se montan las claras a punto de nieve y se agregan poco a poco.

Se vierte la masa en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina (es preferible que sea desmoldable, yo lo he hecho en uno de cristal Marinex y ha sido muy complicado sacarlo). 

Se mete al horno precalentado a 180º-200º, depende del horno, unos 45 minutos. Es conveniente pinchar con un palillo para comprobar que esté bien cocido. Transcurrido ese tiempo se saca y cuando esté frío se desmolda.

En un cazo se pone la nata, el chocolate en trocitos y el azúcar glass. Cuando hierva se aparta y se deja enfriar.

Se corta el pastel por la mitad y se empapa con el almíbar, que previamente se habrá calentado en un cazo durante unos minutos.

Se extiende la mitad del chocolate sobre la base del pastel y se coloca la otra mitad encima. Con el resto se cubre completamente el pastel con ayuda de una espátula de silicona.

Se adorna con gominolas y perlitas (o como se desee) y se mete en la nevera hasta el momento de servir.

Receta y elaboración de Isabel Morales

TARTA DE HOLALDRE Y MANZANA

INGREDIENTES:

• 1 placa de masa de hojaldre
• 1 manzana
• Mantequilla
• Azúcar
• 1 huevo 
• Mermelada

PREPARACIÓN:

Abres la masa de hojaldre y le cortas unos filos finos. Los pegas a la masa haciendo un rectángulo formando los bordes. 

Cortas la manzana en láminas y las pones en la base en forma de zig zag. Pintas los bordes con huevo batido y pones pegotes pequeños de mantequilla encima de la manzana. 

Después espolvorea con azúcar a tu gusto y la metes al horno más o menos media hora. 

Cuando se dore la sacas y dejas enfriar. Por último, cubre con una capa de mermelada de cualquier sabor (la de melocotón le va muy bien). Es muy fácil y está muy rica.

Receta y elaboración de Jesús Vílchez Lozano

BIZCOCHO MARMOLADO

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 250 gr. de harina (de repostería y de fuerza mezcladas)
• 170 gr. de azúcar (1 vaso)
• 90 ml. de aceite (1/2 vaso)
• 1 vaso de leche
• 1 sobre de levadura de panadería
• 4 cucharadas de cacao en polvo (Paladín)
• 4 onzas de chocolate (Nestlé con almendras)
• Raspadura de un limón
• Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Separamos las claras y batimos las yemas en un bol. Añadimos la leche y el azúcar removiendo poco a poco. Incorporamos la levadura, el aceite y por último la harina, tamizada con un colador.

Dividimos la masa por la mitad en dos recipientes. En uno echamos la ralladura del limón y en el otro el cacao en polvo y las onzas de chocolate en trocitos muy pequeños. Batimos muy bien ambas masas.

Batimos a punto de nieve las claras que habíamos reservado y echamos la mitad en cada recipiente. Mezclamos muy bien sin batir.

Untamos un molde alargado con mantequilla y espolvoreamos con harina. Echamos la primera capa de masa de limón, la segunda de cacao, la tercera de limón y la última de cacao.

Precalentamos el horno a 250º C y lo metemos primero a 250º C durante 5 minutos y luego a 200º C durante unos 45 minutos aproximadamente, hasta que esté cocido por dentro.

Desmoldamos cuando esté frío y espolvoreamos con azúcar glass.

Receta y elaboración de Isabel Morales Salinas

HABICHUELAS EN ESTOFADO

INGREDIENTES:  

• 1/2 paquete de judías blancas secas
• 2 zanahorias
• 4 patatas
• 2 chorizos picantes
• 100 gr. de panceta con magro o jamón
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde
• 1 pimiento seco
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
• 6-8 granos de pimienta negra (o molida)
• 1 hoja de laurel
• Azafrán
• Sal
• Agua

PREPARACIÓN: 

Se ponen las habichuelas en remojo la noche anterior. 

Al día siguiente se cambia el agua y se ponen todos los ingredientes en crudo en la olla, menos las patatas, los chorizos, la panceta y la mitad de la cebolla. Se le dan varias vueltas circulares a la olla para mezclar todos los ingredientes, se le añade el agua y la sal y se deja hervir.

En una sartén pequeña se echan unas 3 cucharadas de aceite y se fríen los chorizos en rodajas y la panceta en taquitos. Se le añade la media cebolla picada muy menudita y cuando esté dorada se vierte todo en la olla. 

Cuando estén guisadas las habichuelas (unos 45 minutos) se añaden las patatas en trozos y se dejan unos 10 minutos más. Se rectifica de sal y listo para comer.

 Receta de Carmen Salinas Berenguel y elaboración de Vicente Díaz Sánchez

TARTA DE QUESO Y CARAMELO

INGREDIENTES:

Base:

• 50 gr. de mantequilla fundida
• 1 cucharada de azúcar glass
• 180 gr. de galletas trituradas Fontaneda soja-naranja (o María)
• 50 gr. de cacao en polvo
• 1 chupito de brandy

Relleno:

• 170 gr. de azúcar
• 50 gr. de Maizena (2 cucharadas)
• 3 huevos 
• 250 gr. de leche condensada
• El zumo y la raspadura de un limón
• Extracto de vainilla (o canela)
• 2 tarrinas de queso Philadelphia (o de otra marca)

Cobertura de caramelo:

• 80 gr. de azúcar.
• 100 ml. de nata 35% MG
• 40 gr. de mantequilla
• Aroma: raspadura de limón o naranja, vainilla o canela.

PREPARACIÓN: 

Base. Engrasamos y enharinamos ligeramente la base y los laterales del molde desmolable.
Trituramos la galleta de modo que quede fina a mano o con la batidora. Fundimos la mantequilla durante unos pocos segundos en el microondas y mezclamos todos los ingredientes hasta formar una pasta. Cubrimos la base del molde de modo que no quede demasiado gruesa. Reservamos en el frigorífico para que se endurezca mientras preparamos el relleno.

Relleno. Se precalienta el horno a 180º C. Preparamos el baño María, poniendo en la bandeja del horno un recipiente grande con agua. Reblandecemos el queso con el azúcar ayudándonos de una espátula, sin batir ya que tomaría aire. Añadimos la maicena y los huevos, uno a uno, hasta que los absorba.
Añadimos el zumo de limón, la vainilla líquida y la leche condensada, removiendo cuidadosamente. Rellenamos el molde e introducimos en el horno, cocinándolo al baño María durante unos 45-50 minutos. Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar y lo metemos un par de horas en el frigorífico.

Cobertura de caramelo. Calentamos al fuego un cazo con el azúcar hasta que tenga un tono dorado, sin que llegue a quemarse (no introducir ningún elemento para no enfriarlo repentinamente y que se formen cristales).
Retiramos el caramelo del fuego, añadimos con cuidado la mantequilla y la nata a temperatura ambiente. Agregamos un poco de aroma (yo he puesto ralladura de limón y vainilla). Volvemos a llevar al fuego a temperatura media, removiendo con una cuchara de madera hasta que espese, no demasiado, ya que al enfriar gana consistencia.
Dejamos templar y vertemos sobre la tarta. La llevamos al frigorífico de nuevo y desmoldamos pasadas unas 2 horas o más.

 Elaborado por Isabel Morales

PLUM CAKE DE MANZANA Y CARAMELO

INGREDIENTES:

Molde:

• 70 g de caramelo líquido Royal
• 2 manzanas en láminas "Pink Lady"
• 2 cucharadas de zumo de limón

Plum cake :

• 50 gr. de pasas de corinto
• 30 ml. de ron
• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 g de azúcar
• 3 huevos
• 250 gr. de harina de repostería
• 2 cucharadas de cabello de ángel 
• 1 cucharadita de almendras en cuadraditos
• 1 sobre de levadura química
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de clavo en polvo

PREPARACIÓN:

Unta con caramelo el fondo y las paredes de un molde de plum-cake. A continuación, cúbrelo con láminas de manzana rociadas con una cucharada de zumo de limón. Reserva las láminas de manzana que sobren. 

Pon a macerar las pasas y las almendras en el ron.

Bate las claras de los huevos a punto de nieve. Incorpora el azúcar, la mantequilla ablandada, las yemas, las cucharadas de cabello de ángel, la mantequilla y el azúcar.

Incorpora la harina, la manzana sobrante en cuadraditos pequeños y las pasas con el licor. Añade la levadura y las especias (canela, clavo y pimienta).

Vierte la mezcla en el molde y extiende bien con una cuchara, asegurándote de que se rellenen bien todos los bordes.

Introduce en el horno precalentado durante unos 45-50 minutos a 180º.
Desmolda en caliente con mucho cuidado.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

TARTA TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES:

Para las capas:

• 150 gr. de chocolate negro intenso Nestlé (65% cacao)
• 150 gr. de chocolate con leche Nestlé
• 150 gr. de chocolate blanco Nestlé
• 750 ml. de nata (35% m.g.)
• 750 ml. de leche entera
• 3 sobres de cuajada Royal
• 125 gr. de azúcar (50 gr. para el chocolate con leche y 75 gr. para el negro)

Para la base:

• 1 paquete de galletas tipo María hojaldrada (Cuétara)
• 60 gr. de mantequilla
• Un chorrito de leche
• Un chorrito de ron

PREPARACIÓN:

Forramos la base de un molde desmontable (de 24 cm.) con papel de hornear y luego lo pinzamos con el aro y recortamos lo que sobra.
Se trituran las galletas manualmente hasta que veamos que estén como arena. En un bol las mezclamos con la mantequilla derretida, un chorrito de leche y otro de ron. Se vierte sobre el molde y se forra muy bien toda la base con ayuda de una cuchara. Se mete en el frigorífico para que se endurezca hasta que tengamos la primera base de chocolate hecha.
Primera capa de chocolate negro: ponemos en un cazo 250 ml. de nata, 250 ml. de leche, el chocolate negro troceado y 75 gr. de azúcar. Lo mezclamos muy bien para que se disuelva y añadimos el sobre de cuajada disuelto en un poco de leche. Removemos hasta que hierva y espese durante 2 ó 3 minutos. Vertemos con cuidado en el molde encima de la base de galletas y lo metemos en el frigorífico para que se cuaje mientras preparamos la siguiente capa.
Segunda capa de chocolate con leche: ponemos en un cazo 250 ml. de nata, 250 ml. de leche, el chocolate con leche troceado y 50 gr. de azúcar. Lo mezclamos muy bien para que se disuelva y añadimos el sobre de cuajada disuelto en un poco de leche. Removemos hasta que hierva y espese durante 2 ó 3 minutos. Vertemos con cuidado con ayuda de una cuchara puesta del revés sobre la capa anterior, la cual habremos rallado superficialmente con un tenedor antes de echar el chocolate para que no resbalen las capas. Volvemos a meter en el frigorifico, mientras preparamos la última capa.
Tercera capa de chocolate blanco: volvemos a hacer el mismo proceso, pero sin añadirle azúcar. Vertemos con ayuda de la cuchara sobre la capa anterior, que habremos rallado también sin profundizar. Cuando volquemos toda la capa de chocolate blanco no moveremos la tarta del sitio durante un rato para que repose y cuaje.
Una vez cuajada, se mete en el frigorífico al menos 24 horas. Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado y adornamos a nuestro gusto con chocolate negro rallado, fideos o bolitas de chocolate, perlas de plata..., o incluso guindas o grosellas para que le den color.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas (según comensales)
• 1/2 kg. de pescado blanco (chapetas, brecas, jerreras,...)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro pequeño
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de perejil atado
• Pimienta negra en grano
• Azafrán
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 8-10 almendras crudas
• Sal
• 1,5 l. de agua

PREPARACIÓN:

Pelar y picar las patatas en trozos medianos, la cebolla en cascos y el tomate en cuatro trozos.
Se ponen todos los ingredientes en crudo en la cazuela y se baten con aceite (dando vueltas circulares).
El pescado se coloca en lo alto y se cubre todo de agua.
Añadir sal y dejar cocer unos 30-35 minutos aproximadamente, procurando que no se rompa el pescado. 

 Receta de Carmen Salinas Berenguel

PLUM CAKE

INGREDIENTES:

• 300 gr. de harina bizcochona (no necesita levadura)
• 3 huevos grandes
• 90 gr. de mantequilla
• 90 ml. de aceite (1/2 vaso)
• 250 gr. de azúcar
• 200 ml. de leche (1 vaso)
• 150 gr. de frutas confitadas (manzana, naranja,...)
• 150 gr. de pasas de corinto
• 1 bote de guindas en almíbar
• 8-10 nueces troceadas
• Un puñado de almendras a cuadraditos
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 50 ml de ron (1 copita)
• 50 ml de vino moscatel o de vermouth
• 1/2 cucharadita de canela
• Azúcar glass

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos las pasas, el ron y el vino dejamos reposar para que se ablanden.
Cortamos la fruta confitada en trocitos y se la agregamos a las pasas, junto con la mitad de las guindas partidas en dos trozos, unas pocas nueces y almendras en trocitos.
En un recipiente mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que tome un color blanquecino. Sin dejar de batir, agregamos las yemas de los huevos una a una.
Echamos las claras en otro recipiente, las batimos a punto de nieve y las incorporamos a la masa de la mantequilla. Agregamos el aceite, la leche la ralladura de naranja y limón y la canela.
Escurrimos las pasas y frutas confitadas, las rebozamos con un poco de harina para que no se vayan al fondo y las agregamos a la mezcla. Añadimos también el licor sobrante.
Incorporamos la harina tamizada poco a poco y batimos enérgicamente sin dejar grumos. La masa no debe quedar muy blanda, si es necesario se echa un poco más de harina.
Removemos hasta que las pasas y las frutas se hayan extendido por toda la mezcla.
Precalentamos el horno a 250º, untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
Vertemos la masa, espolvoreamos por encima un poco de azúcar y colocamos con cuidado unos trozos grandes de nueces, unas guindas enteras y almendras en cuadraditos.
Horneamos aproximadamente una hora, los primeros 5 minutos a 250º y el resto a 200º. Pinchamos para comprobar que está hecho por dentro.
Esperamos a que esté completamente frío para desmoldar (si no se romperá) y espolvoreamos con azúcar glass.

Receta y elaboración de Isabel Morales