HABICHUELAS EN ESTOFADO

INGREDIENTES:  

• 1/2 paquete de judías blancas secas
• 2 zanahorias
• 4 patatas
• 2 chorizos picantes
• 100 gr. de panceta con magro o jamón
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde
• 1 pimiento seco
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
• 6-8 granos de pimienta negra (o molida)
• 1 hoja de laurel
• Azafrán
• Sal
• Agua

PREPARACIÓN: 

Se ponen las habichuelas en remojo la noche anterior. 

Al día siguiente se cambia el agua y se ponen todos los ingredientes en crudo en la olla, menos las patatas, los chorizos, la panceta y la mitad de la cebolla. Se le dan varias vueltas circulares a la olla para mezclar todos los ingredientes, se le añade el agua y la sal y se deja hervir.

En una sartén pequeña se echan unas 3 cucharadas de aceite y se fríen los chorizos en rodajas y la panceta en taquitos. Se le añade la media cebolla picada muy menudita y cuando esté dorada se vierte todo en la olla. 

Cuando estén guisadas las habichuelas (unos 45 minutos) se añaden las patatas en trozos y se dejan unos 10 minutos más. Se rectifica de sal y listo para comer.

 Receta de Carmen Salinas Berenguel y elaboración de Vicente Díaz Sánchez