INGREDIENTES:
- 1 manzana (Pink Lady)
- 50 g de uvas pasas sin pepitas
- 50 g de nueces picadas
- 50 g de almendras trituradas a cuadraditos
- 3 huevos
- 440 g de harina bizcochona y de fuerza mezcladas (4 vasos)
- 500 g de azúcar (un poco menos de 3 vasos)
- 180 ml de aceite de oliva (1 vaso)
- 400 ml de leche (2 vasos)
- 1 sobre de levadura química
- 1 vaina de vainilla o una pizca de vainilla en polvo
- Una pizca de canela molida
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada pequeña de aroma de azahar
- 1 chupito generoso de ron negro
- Mantequilla y harina (para untar el molde)
- Almendras fileteadas y azúcar glass (para decorar)
PREPARACIÓN:
En un bol batir las claras, agregar el azúcar y montar a punto de nieve. Agregar las yemas, luego el aceite poco a poco sin dejar de batir y por último la leche. Añadir la ralladura de limón, la vainilla, la canela, el aroma de azahar y el chupito de ron.
Incorporar la harina tamizada, la levadura, las pasas, las nueces, las almendras y la manzana cortada en dados.
Untar un molde con mantequilla y harina e introducir la mezcla de manzanas y frutos secos. Espolvorear con cuidado un puñado de almendras fileteadas por encima y un poco de azúcar moreno (o blanco).
Meter en el horno precalentado, primero 5 minutos a 250º y 55 minutos a 200º aproximadamente (depende del horno). Pinchar con un palillo para comprobar que esté cocido por dentro. Si comienza a dorarse demasiado por encima tapar con papel de hornear.
Desmoldar y decorar con azúcar glass.
Receta y elaboración de Isabel Morales
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