FIDEUÁ

INGREDIENTES:

• 500 gr de fideos para fideuá
• 500 gr de jibia o de calamar
• 250 gr de almejas
• 500 gr gambas rojas
• 500 gr de rape
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva extra
• Sal
• Azafrán
• Perejil 
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida 
• Pimentón dulce molido
• 3 l de caldo de pescado
• 1/2 limón

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos bien la jibia (o el calamar), las almejas y las gambas con agua fría, para que no queden restos de arena. Reservamos junto con el rape, cortado en taquitos.

Para el caldo, ponemos a cocer la morralla (colas y cabezas de rape, merluza o cualquier pescado blanco, cabezas de marisco...) en una cazuela con 3 litros de agua, sal, 1 hoja de laurel y un manojo de perejil. Cocinamos durante 1 hora hasta reducir a 2 litros de caldo aproximadamente. Colamos y reservamos.

En una paellera añadimos el aceite de oliva y ponemos a calentar al fuego. Cuando el aceite esté bien caliente, agregamos las gambas y las sofreímos. Las retiramos a un plato y reservamos. Incorporamos el rape troceado, salteamos y retiramos a un plato.

Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas finas, así como los pimientos y la cebolla.

Pochamos el pimiento y la cebolla y después añadimos el ajo hasta que se dore ligeramente. Posteriormente añadimos la jibia, dándole unas vueltas.

A continuación echamos el tomate y removemos todo bien durante unos minutos hasta que quede todo perfectamente mezclado. Añadimos sal a nuestro gusto, pimienta negra molida, pimentóm, perejil picado y azafrán.

Incorporamos los fideos y las almejas, rehogándolos un poco. Añadimos el caldo, y rectificamos de sal. Cocinamos durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el caldo). 

Agregamos por encima el rape y las gambas. Cuando probemos los fideos y estén duros, retiramos del fuego (si hace falta se puede ir añadiendo algo más de caldo de pescado o agua caliente). 

Dejamos reposar la fideua, tapada por un paño durante 5 minutos. Decoramos con unos gajos de limón y servimos. 

 Elaborada por Nuria Salinas Mañas