HABICHUELAS CON GAMBAS Y AJOBLANCO

INGREDIENTES:

• 300 gr de habichuelas verdes
• 150 gr de gambas frescas o congeladas
• 2 huevos
• Ajoblanco (la receta AQUÍ)
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Si las gambas son congeladas las sacamos con anterioridad para que se descongelen, y si son frescas las lavamos y pelamos.

Lavamos las habichuelas y las partimos por la mitad longitudinalmente.

Las cocemos con un pellizco de sal junto con las gambas peladas.

Cocemos aparte los huevos.

Una vez cocidas las habichuelas, las sacamos y las escurrimos.

Las ponemos en una fuente y las aliñamos con sal, aceite y un poco de vinagre. Mezclamos bien.

Agregamos los huevos cocidos picados en rodajas.

Por último, echamos un poco de ajoblanco por encima.

Elaborado por Irene Morales