PISTO O "TABERNERO"

INGREDIENTES:

• 100 gr. de panceta ibérica o jamón
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 trozo de calabaza
• 1 calabacín
• 1 kg de tomates maduros ó 1 bote de tomate natural o frito
• 1 guindilla
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 patata (opcional)

PREPARACIÓN:

Trocear la panceta o el jamón en tacos o tiritas y reservar.

Lavar los tomates, quitarles la piel y partirlos en trocitos muy pequeños. A continuación, pelar y trocear la cebolla, los pimientos, la calabaza, el calabacín y la berenjena en cuadraditos.

Poner el aceite en una cazuela o sartén y cuando esté bien caliente sofreír a fuego moderado la panceta y la cebolla un par de minutos. Añadir los pimientos y seguiremos cocinando unos 5 minutos más.  

Agregar la berenjena y luego la calabaza y el calabacín un par de minutos, sin dejar que se queme la cebolla, y dejamos a fuego medio tapado hasta que las verduras estén tiernas. Por último, añadir el tomate y dejar cocinar unos 15 minutos más a fuego lento, hasta que se haga y reduzca su jugo.

Añadir la guindilla, la sal, la pimienta y el azúcar, dar un hervor y apartar del fuego. El azúcar hay que añadirla al final porque si no el tomate no se cuece bien.

Se puede servir sobre rebanadas de pan como aperitivo o tapa. También para acompañar huevos fritos, patatas, tortilla o carne.