PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

INGREDIENTES:

 

• 2 latas de pimientos del piquillo enteros
• 1 bandejita de palitos de cangrejo
• 1 cebolla
• Champiñones
• 1 ó 2 ajos
• 200 gr. de gambas peladas
• Almendras machacadas
• Perejil
• 1 vasito de coñac o de vino blanco
• Aceite de oliva virgen 
• Sal

Bechamel:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 vasos de leche
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada

PREPARACIÓN:

En una sartén echar un vaso de aceite de oliva y freír la cebolla picadita, las almendras machacadas en el mortero, el ajo picadito, el perejil, los champiñones en láminas finas, las gambas peladas, los palitos de cangrejo y el vasito de coñac.

Poner al fuego un cazo con la mantequilla, añadir la leche, la harina, pimienta negra molida, la nuez moscada y una pizca de sal. Remover constantemente con ayuda de una cuchara de madera, hasta que la bechamel empiece a coger cuerpo (unos 30 minutos aprox.). Envolver al sofrito y sazonar a gusto. 

Dejar enfriar, rellenar los pimientos y ponerlos en un plato llano.

Receta de Irene Morales