CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:
 

• 1 kg. de calamares enteros o un calamar grande
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo cocido
• 1 huevo batido 
• 50 grs. de jamón serrano 
• 1 vaso de aceite de oliva virgen 
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 cebolla 
• 2 hojas de laurel 
• 8 almendras crudas
• Sal 
• Una pizca de pimienta negra
  

 
PREPARACIÓN:

Limpiamos el calamar, reservamos el cuerpo entero y picamos las aletas y las patas en daditos. 

Picamos muy menudito la cebolla, los ajos, el jamón serrano, el huevo cocido y el perejil. Se machacan las almendras crudas en el mortero. 

Rehogamos los ajos y la cebolla, cuando estén tiernos agregamos los daditos de calamar, salpimentamos y dejamos freir unos 5 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Continuamos incorporándo el jamón, el huevo cocido y el perejil, lo rehogamos todo junto durante unos minutos y apartamos del fuego. Una vez templado, lo ligamos con el huevo batido y el pan rallado. 

Rellenamos con este preparado el calamar (o calamares), los pinchamos con una aguja para que no se rompan y los cerramos con unos palillos de dientes para que el relleno quede sujeto.
Lo colocamos en una cazuela con aceite y se doran lentamente, añadiéndoles un poco de vino blanco y el laurel. Se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos.

 Receta de Paqui Morales y elaboración de Isabel Morales