MEJILLONES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES:

• 1 kg. mejillones
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla o cebolleta
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
• Un poco de pimienta negra

PREPARACIÓN:

Primero lavamos los mejillones, raspando bien para quitar el resto de algas.

A continuación los ponemos en una cazuela grande con media taza de agua. Tapamos la cazuela y los dejamos al fuego hasta que se abran.

Mientras se abren, picamos en daditos muy pequeños los tomates, los pimientos y la cebolla, y ponemos todo en un bol. 

En otro bol preparamos la vinagreta mezclando el vinagre, una pizca de sal y de pimienta y lo agitamos fuertemente. Le añadimos, por último, el aceite y batimos para que se mezcle bien. En el bol donde tenemos las verduras añadimos la vinagreta y mezclamos todo muy bien.

Sacamos los mejillones y los escurrimos. Después los abrimos, quitándoles la concha que está vacía. Los colocamos bien en una fuente o bandeja con la concha hacia arriba, y por encima de cada uno repartimos un poco de vinagreta con ayuda de una cuchara. 

Los metemos en la nevera y servimos fríos.

También se le puede añadir un huevo cocido duro en trocitos.

Receta y elaboración de Carmen Morales