ARROZ NEGRO CON ALI-OLI

INGREDIENTES:

• 400 gr. de arroz redondo
• 1 jibia grande
• 250 gr. de gambas
• ½ cebolla
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1,5 l. de fumet de marisco o pescado
• 3 bolsitas de tinta de calamar o jibia
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Sal
• Pimienta negra molida

Para el ali-oli:

• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Limón
• Sal

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos. Pelamos las gambas y reservamos.

Calentamos el caldo de pescado o marisco.

En una paellera, ponemos un chorreón de aceite, y cuando esté caliente salteamos la jibia troceada durante 5 minutos. Añadimos el laurel, la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante otros 5 minutos. Añadimos los ajos, el perejil y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Ponemos un poco de sal y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos.

Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la paellera. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante 2 minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos el caldo y dejamos que hierva primero a fuego vivo durante 10 minutos y luego bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros 8-10 minutos más.

Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos cubriendo con un paño limpio.

Para hacer el alioli colocamos en el vaso batidor, el huevo, un diente de ajo pelado, un chorrito de limón, una pizca de sal y el aceite. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar lo movemos suavemente de arriba abajo. 

Servimos el arroz acompañado de un poco de ali-oli y decoramos con una rodaja de limón.