HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES:

Para el mazapán

• 200 g. de azúcar
• 200 g. de almendras crudas molidas
• 2 cucharadas de agua
• 200 gr. de azúcar glass
• 1 cucharada de anís
• 50 gr. de nuez molida

Para el relleno de yema

• 5 yemas de huevo
• 120 g. de azúcar
• 50 cl. de agua

PREPARACIÓN:

Con el anís, el agua y el azúcar hacemos un almíbar fuerte y añadimos la almendra y la nuez poco a poco hasta formar una pasta. La dejamos enfriar en la nevera.

Mientras tanto, para el relleno, hacemos otro almíbar con el azúcar y el agua.

Batimos las yemas de huevo y les añadimos poco a poco el almíbar a chorrito sin parar de remover.

Introducimos la mezcla en un recipiente y la ponemos al baño María unos 30 minutos, evitando que hierva. Una vez se espese bien, la dejamos enfriar.

Cogemos la masa del mazapán de la nevera y lo amasamos con un rodillo, espolvoreando toda su superficie con azúcar glasé para darle el toque característico.

Hacemos tiras cuadradas de 4x4 cm. y las enrollamos en un palo con al menos 1 cm. de grosor (puede ser el mango de una cuchara de palo).

Para evitar que la masa se pegue al palo, espolvoreamos bien con azúcar glass. Las metemos al horno fuerte durante 3 minutos.

Sacamos el palo y dejamos enfriar. Una vez frío, rellenamos con el dulce de yema y espolvoreamos con azúcar glass.

Con un tenedor marcamos unas estrías por encima para darle más realismo al huesito.