JIBIA EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1 jibia grande
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro pequeño
• 5 ó 6 granos de pimienta negra
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 2 kilos de patatas
• Azafrán
• Perejil
• 2 hojas de laurel
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos y cortamos la jibia en pequeños trozos. Ponemos aceite en una sartén grande honda y la rehogamos con la pimienta, el laurel y un poco de sal. 

A continuación añadimos la cebolla y los pimientos troceados, y por último el perejil y el tomate.

Incorporamos un vaso de vino blanco y dejamos reducir. 

Pelamos las patatas, las troceamos en dados grandes y las añadimos al guiso junto con el azafrán. 

Añadimos agua que cubra las patatas y dejamos cocer a fuego lento 15-20 minutos hasta que las patatas y la jibia estén tiernas. 

Rectificamos de sal y listo. 

 Receta de Carmen Salinas y elaboración de Isabel Morales