ARROZ CON PULPO

INGREDIENTES:

• 1 pulpo grande
• 3 tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde italiano
• 8 ajos
• Arroz redondo (1 vaso para 3 personas)
• Pimienta negra molida
• Azafrán
• Agua (3 vasos por cada vaso de arroz)
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

En una paellera o paila se frién 6 ajos y se reservan. A continuación se echa la cebolla picada y cuando esté pocha se agrega el pulpo.
Después se añade el pimiento y, por último, los tomates.
Se machacan en un mortero dos ajos crudos, los ajos fritos y la pimienta. Se agregan al sofrito y se deja unos minutos.
Se añade el agua y el azafrán, y cuando comience a hervir se agrega el arroz. Se rectifica de sal.
Se deja hervir durante 12-15 minutos, se apaga el fuego y se deja reposar unos 5 minutos.

Receta y elaboración de Mª José Romero

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN Y JAMÓN

INGREDIENTES:

• 3 calabacines
• 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
• 100 gr de jamón serrano
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• Perejil
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cdas. de harina
• 1 vaso de leche
• Nuez moscada
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Queso rallado
• Sal

PREPARACIÓN:

Preparamos una salsa bechamel. Ponemos la mantequilla en la sartén o en un cazo, y a fuego medio la derretimos. Añadimos la harina poco a poco, y con la ayuda de unas varillas, vamos removiendo hasta que se integre totalmente. Debe quedar una masa cremosa amarillenta, que mantendremos unos minutos a fuego medio sin dejar de remover.
A continuación vertemos la leche poco a poco y removemos sin parar a fuego lento, hasta que la bechamel adquiera la textura deseada. Agregamos la sal, la nuez moscada y la pimienta molida. Reservamos.

Cortamos los calabacines por la mitad, les retiramos la pulpa y la picamos.

Sofreímos la cebolla picada. Añadimos la zanahoria, el perejil y, a continuación, el jamón picadito. Cuando están sofritas las verduras añadimos la pulpa de los calabacines y por último las dos latas de atún.

Echamos pimienta negra y orégano. Rectificamos de sal y mezclamos bien.

Rellenamos los calabacines. Cubrimos por encima con la bechamel y, por último, el queso rallado.

Gratinamos a 250ºC durante 5-10 minutos.

Receta y elaboración de Isabel Morales Salinas

BIZCOCHO DE HIGOS, ALMENDRAS Y PIÑONES

INGREDIENTES:

• 10-12 higos secos
• 3 huevos grandes
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de leche
• 200 gr de harina de repostería
• 100 gr de almendra molida
• 100 ml de aceite suave
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas soperas de confitura de higos
• 1/2 cdta. de vainilla molida
• Una pizca de sal
• 1 sobre de levadura química
• Almendras picadas o laminadas (para adornar)
• Piñones (para adornar) 
• Mantequilla para engrasar el molde

PREPARACIÓN:

Engrasamos con la mantequilla un molde desmontable.

Batimos en un bol las yemas, el azúcar, la pizca de sal, la ralladura, la vainilla y el aceite, hasta que esté esponjoso.

En otro bol picamos los higos junto con la leche y las almendras. Batimos con la batidora hasta que quede una crema fina y añadimos a la mezcla anterior.

Agregamos la harina y la levadura tamizadas, y mezclamos bien.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos poco a poco con movimientos envolventes para que no se bajen.

Lo echamos todo en un molde engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 200º durante unos 50 minutos aproximadamente (dependiendo de cada horno). Si vemos que se dora demasiado, lo cubrimos con papel de hornear o de aluminio. 

Pinchamos con un palillo para comprobar que esté bien cocido y lo sacamos.

Cuando todavía esté caliente, lo cubrimos con dos cucharadas de confitura de higos.

En una sartén con una gotita de aceite tostamos las almendras picadas con el mortero (o laminadas) y los piñones. Los espolvoreamos por encima del bizcocho.

Cuando esté frío lo desmoldamos.

Receta y elaboración de Isabel Morales

Adornado con naranjas y guindas confitadas

MAGDALENAS DE ALMENDRA MOLIDA

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 50 gr de harina
• 120 gr de almendras molidas
• Un poco de canela molida
• 120 gr de azúcar
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura
• Ralladura de limón

PREPARACIÓN:

Primero batimos los huevos con el azúcar.
Agregamos la almendra molida, la canela y el aceite, y después la harina tamizada con la levadura y el limón rallado.
Metemos la masa unos minutos en el frigorífico y a continuación la vertemos en los moldes para magdalenas sin llenar hasta arriba.
Ponemos un poco de azúcar por encima.
Metemos al horno a 180º hasta que estén un poco doradas.
Adornamos con unas virutas de chocolate.

Receta y elaboración de Carmen Morales Salinas

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

• 1 pollo troceado
• 100 gr de jamón en taquitos
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 10 almendras
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de pollo (o de agua)
• Pimienta negra
• 1 clavo
• Nuez moscada
• Perejil
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el pollo y doramos en una cazuela o sartén honda.

Picamos la cebolla en juliana y añadimos al pollo con el clavo y la nuez moscada.

En otra sartén freímos las almendras, los ajos enteros y las rebanadas de pan.

Cocemos los huevos durante 15 minutos. Separamos las yemas y reservamos.

Majamos el pan, los ajos, las almendras y las yemas. Añadimos al sofrito.

Agregamos el vino y dejamos reducir.

Añadimos el caldo de pollo y el perejil y dejamos cocer durante unos 30 minutos. Rectificamos de sal.

Espolvoreamos por encima las claras de huevo picaditas.

Elaborado por Isabel Morales

PASTEL INTELIGENTE O TARTA MÁGICA (PRAJITURA DESTEAPTA)

INGREDIENTES:

• 8 yemas
• 8 claras a punto de nieve
• 1 l de leche tibia
• 250 g de mantequilla derretida y fría
• 280 g de azúcar
• 225 g de harina
• La ralladura de un limón
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• Azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN:

Derretimos la mantequilla unos segundos en el microondas y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Tanto los huevos como la leche también deben estar a temperatura ambiente.

Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que se vuelva una crema espumosa.

A continuación añadimos la mantequilla, la leche y por último la harina y la ralladura del limón. Mezclamos bien y agregamos las claras con movimientos envolventes.

Volcamos la mezcla en un molde cuadrado o rectangular hondo untando de mantequilla y espolvoreado de harina. No debe ser desmoldable ya que la masa es muy líquida y se correría el riesgo de que rebosara por las juntas.

Llevamos al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos y luego a 160ºC durante 50 minutos más. Comprobaremos que está cocido pinchando en el centro con un palillo. Si observamos que se oscurece demasiado por encima, colocamos un papel de aluminio o de hornear.

Al terminar el horneado, dejamos reposar al menos tres horas. Es el momento en que se van a formar las tres capas de la tarta "mágica". Una vez pasado el tiempo de reposo enfriamos en la nevera. Desmoldamos y decoramos con azúcar glass.

Es un pastel de origen rumano que tiene la particularidad de que partiendo de una sola masa, al hornearse se separa en tres texturas diferentes: la base tiene textura densa y compacta como de flan o quesada, el centro es una especie de crema pastelera cremosa y la superficie es un suave y esponjoso bizcocho.
Yo he reducido todos los ingredientes a la mitad. Es importante usar un molde adecuado para que la masa quede con suficiente altura y se aprecien bien las tres texturas.

Elaborado por Isabel Morales

CAFÉ IRLANDÉS

INGREDIENTES:

• 1 taza de café cargado recién hecho
• 1 cucharada de azúcar moreno de caña
• 1 chorro de whisky
• Un par de cucharadas de nata montada
• Para decorar: café o cacao en polvo, canela molida. virutas de chocolate…
• Una copa alta

PREPARACIÓN:

Batimos la nata hasta que quede semimontada.

Calentamos la copa dándole calor con las manos. 

Ponemos el azúcar y el whisky y añadimos el café, removiendo hasta que el azúcar quede completamente disuelto. Dejamos al menos un par de centímetros hasta el borde de la copa.

Ponemos la nata montada por encima, con mucho cuidado para que no se mezcle.

Decoramos con unos granos de café, canela molida, cacao en polvo… al gusto.

Servimos inmediatamente.

POLLO EN SALSA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo
• 1/2 kg. de champiñones frescos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 pizca de mostaza (opcional)
• 1 copa de vino blanco
• Pimienta
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Troceamos las pechugas de pollo y las salpimentamos. 

Por otro lado picamos el ajo y el perejil lo mejor que podamos, y pasamos las pechugas por encima para que se adhieran estos dos ingredientes. Si os gusta podéis añadir mostaza al ajo y el perejil. 

Al acabar, metemos las pechugas en el refrigerador un par de horas para que tomen bien el sabor. 

Pasado ese tiempo freímos el pollo en una sartén con un poco de aceite, hay que dejar que se doren los trozos por completo, para que queden bien hechos.

Por otro lado, en otra sartén con aceite, echamos el ajo y luego la cebolla, para que se doren bien. Añadimos los champiñones bien troceados, y cuando todo esté en su punto, añadimos el vino blanco y una cucharada de harina, y removemos para que se forme una salsa blanquecina y espesa. 

Cuando tengamos la salsa bien hecha, la vertemos en la sartén del pollo y rehogamos todo junto varios minutos. Servimos los trozos de pollo acompañados con un poco de la salsa.

Elaborado por Isabel Morales

"PALOMILLA"

INGREDIENTES (PARA 1 LITRO):

• 1/6 de anís seco o aguardiente "paloma"
• 1/6 de zumo de limón
• 2/3 de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• Hielo

PREPARACIÓN:

Poner el agua en una jarra e incorporarle el anís, el zumo de limón, el azúcar y el hielo. Veréis como se pone blanca. No lo hagáis con anís dulce porque no sale igual de buena.

Es un combinado que se suele tomar por las mañanas en ayunas, de efecto fuerte. Es muy típico tomar palomillas en los bares del pueblo y se sirve en un vasito fino, de los llamados "chatos" para el vino.

Otra forma de hacerla es solo con agua y anís, pero dulce, sin necesidad de echarle azúcar. 

Elaborado por Isabel Morales

BIZCOCHO DE LIMÓN SIN ACEITE

INGREDIENTES:

• 1 yogur de limón
• 4 huevos
• 200 g de harina
• 200 g de azúcar
• Raspadura de un limón
• El zumo de un limón
• Una pizca de sal
• 8 g de levadura
• Azúcar glass
• Spray desmoldeador o mantequilla para engrasar el molde

PREPARACIÓN:

Enciende el horno a 180º C, con calor arriba y abajo.

En un bol bate las claras con un pellizco de sal y, cuando las veas espumosas, añade la mitad del azúcar. Cuando estén a punto de nieve, con una textura firme, las reservas.

En otro bol vierte las yemas y el yogur, incorpora la ralladura del limón, el zumo y el resto del azúcar y bate, hasta que veas que la mezcla está espumosa.

Tamiza la harina con la levadura y bate de nuevo hasta tener una crema algo espesa, ya que este bizcocho no lleva aceite ni mantequilla.

Agrega poco a poco las claras montadas, realizando movimientos envolventes con una cuchara.

Vierte la mezcla en el molde bien engrasado y colócala en el horno.

Hornea durante 35 minutos si usas un molde con agujero, si es de los normales tardará de 40 a 50 minutos. 
Pincha con un palillo y comprueba que sale bien seco. 

Retira del horno, déjalo enfriar y adorna por encima con azúcar glass.

Elaborado por María Dolores Salinas Salinas

CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS Y JAMÓN

INGREDIENTES:

• 6 calabacines redondos "luna"
• 250 gr. de gambas peladas
• 100 gr. de jamón
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo
• 1 ajo
• 200 ml. de leche
• 1 cucharada de harina
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Queso rallado
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar la parte de arriba de los calabacines y vaciarlos con una cuchara. 

En una sartén sofreír la cebolla picada hasta que esté bien pochada. 
Agregar el ajo picadito y los pimientos. 
Añadir las gambas y los trocitos de jamón.

Por último, añadir los trocitos de calabacín y freír hasta que el calabacín esté bien hecho. 

Agregar la harina y mezclar bien, dar un par de vueltas e ir añadiendo la leche sin dejar de remover.

Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Dejar que espese cociendo durante 10 minutos más a fuego medio.

Rellenar los calabacines, cubrirlos con queso rallado y espolvorear por encima un poco de orégano.

Meter en el horno precalentado a 200º C durante unos 15-20 minutos con las "tapas" aparte. 

Servir con las "tapas" o sin ellas, como más os guste.

Podéis sustituir las gambas por pechuga picada de pollo o por carne picada de cerdo.

Elaborados por Isabel Morales

HABICHUELAS CON GAMBAS Y AJOBLANCO

INGREDIENTES:

• 300 gr de habichuelas verdes
• 150 gr de gambas frescas o congeladas
• 2 huevos
• Ajoblanco (la receta AQUÍ)
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Si las gambas son congeladas las sacamos con anterioridad para que se descongelen, y si son frescas las lavamos y pelamos.

Lavamos las habichuelas y las partimos por la mitad longitudinalmente.

Las cocemos con un pellizco de sal junto con las gambas peladas.

Cocemos aparte los huevos.

Una vez cocidas las habichuelas, las sacamos y las escurrimos.

Las ponemos en una fuente y las aliñamos con sal, aceite y un poco de vinagre. Mezclamos bien.

Agregamos los huevos cocidos picados en rodajas.

Por último, echamos un poco de ajoblanco por encima.

Elaborado por Irene Morales

BERENJENAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas grandes
• 4 lonchas de queso
• 4 lonchas de jamón de york (o pechuga de pavo)
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

Lava las berenjenas y corta la parte superior con un cuchillo. Rebana cada berenjena en cuatro partes longitudinalmente, con piel y todo. Procura que queden en parejas.

Colócalas en una bandeja con un poco de sal y déjalas que suelten un poco de agua.

En una sartén ancha dóralas por ambos lados con un poco de aceite. Coloca encima de una parte una loncha de jamón de york y otra de queso dobladas para que no sobresalgan. Tapa con otra parte de berenjena formando un sandwich y termina de dorar unos minutos más.

Es ideal para una cena ligera.

Receta de Carmen Salinas y elaboración de Isabel Morales

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

INGREDIENTES:

• 4 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de Módena
• Una pizca de comino molido
• Sal

PREPARACIÓN:

Asamos los pimientos en el horno y los metemos en un recipiente cerrado durante unas horas para quitarles la piel mejor.
Después los pelamos y los troceamos en tiras.
Les añadimos los ajos laminados.
Por último, se aliña la ensalada con sal, comino molido, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen.
Se remueve todo y... ¡buen provecho!

Elaborada por Isabel Morales

PECHUGAS DE POLLO GRATINADAS CON QUESO Y PIMIENTOS

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo fileteada
• 100 gr de queso 
• 100 gr de pimientos rojos asados
• Orégano seco
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Pimentón dulce de La Vera
• Aceite de oliva 
• Sal

PREPARACIÓN:

Filetear la pechuga en filetes no muy finos. 
Condimentar con todas las especias y dejar al menos una hora en la nevera.

Calentar una parrilla con unas gotas de aceite y marcar la carne a fuego fuerte.

Retirar y colocar en una bandeja de horno.

Poner encima de cada filete unas tiras de pimientos asados y otras de queso, alternándolas.

Llevar a horno precalentado a 200 ºC unos minutos hasta que se derrita el queso.

Retirar y servir de inmediato.

Elaboradas por Isabel Morales

VASITOS DE FLAN DE VAINILLA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 1 y 1/2 sobres de flan (Potax)
• 3/4 l. de leche 
• 125 gr. de chocolate negro J. D. Gross 81% cacao (Lidl)
• 6 cucharadas de azúcar 
• 4 galletas María hojaldrada

PREPARACIÓN:

Preparar medio litro de flan según instrucciones del paquete y añadir 4 cucharadas de azúcar.

Colocar una galleta por vasito, verter el flan sobre la galleta. Reservar.

Preparar 1/2 litro de flan del mismo modo, pero añadiendo 1/2 sobre de flan, el chocolate negro troceado y 2 cucharadas de azúcar (el chocolate con 81 % de cacao es un poco amargo). 

Cuando la primera capa esté cuajada echamos el chocolate por encima y adornamos con fideos o virutas de chocolate.

Los dejamos enfriar y los metemos en el frigorífico.

Elaborado por Isabel Morales

CÓCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES:

• 1 lechuga
• 200 gr. de palitos de surimi
• 500 gr. de langostinos o gambas
• 1 bote pequeño de salsa rosa Calvé
• 1 manzana
• 4 rodajas de piña en su jugo
• 2 cucharadas de mayonesa (Calvé casera)
• Jugo de piña
• Sal

Si se prefiere la salsa rosa casera:

• 6 cucharadas de mayonesa (Calvé casera)
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de jugo de piña
• 1/2 cucharada de ron o brandy

PREPARACIÓN:

Partimos la lechuga en juliana muy fina.

Añadimos los palitos de surimi picados.

Incorporamos los langostinos previamente cocidos y pelados.

Añadimos la manzana y la piña en cuadraditos, que le darán un toque dulce especial.

Agregamos la salsa rosa, la mayonesa y un poco de jugo de piña.

Sazonamos e integramos bien todos los ingredientes.

Adornamos por encima con una rodaja de piña entera, unas hojas de lechuga y un poco de mayonesa.

Metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Elaborado por María Dolores Salinas Salinas

EMPEDRAO" CON CARACOLES

INGREDIENTES:

• 250 gr. de habichuelas secas
• 250 gr. de arroz
• 250 gr. de caracoles limpios
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento seco
• Pimienta negra molida
• 2 clavos
• 1 pizca de tomillo molido
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Sal

PREPARACIÓN:

Dejamos la noche anterior las habichuelas en remojo.
Los caracoles deben haber estado durante una semana en una bolsa de rejillas con harina para que se limpien bien por dentro. 
Lavamos bien los caracoles bajo el grifo hasta que no suelten babas, los ponemos en una cazuela con agua fría y dejamos que salgan de su concha. Cuando estén fuera, los hervimos con abundante agua y sal durante 15 minutos. Los espumamos de vez en cuando y reservamos.

En una olla ponemos a cocer las habichuelas con los caracoles, 2 ajos crudos, el laurel, 1 clavo y un chorreón de aceite. 

Mientras, en una sartén freímos el pimiento seco y lo agregamos a la olla.

En el mismo aceite doramos los otros 2 ajos y los machacamos en el mortero junto con el otro clavo, la pimienta y el tomillo. Reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y el tomate picaditos. Una vez hecho, lo pasamos por la batidora y, cuando estén las habichuelas medio cocidas, lo agregamos a la olla junto con el majado. 

Dejamos cocer unos 30-40 minutos y le añadimos las patatas troceadas. 

Cuando estén las patatas medio cocidas, echamos el arroz (un puñado por cada dos personas), probamos y rectificamos de sal. Dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos más.

Cuando esté listo lo dejamos reposar un poco y lo servimos.

Receta y elaboración de Irene Morales

MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES:

• 2 kg. de manitas de cerdo
• 1 tomate maduro pelado
• 1 cebolla grande
• 4 o 5 dientes de ajo
• 4 o 5 granos de pimienta negra
• 2 clavos
• 1 trozo de canela en rama
• Orégano (una rociada)
• Laurel
• Vino blanco
• Coñac o whisky (una rociada)
• Azafrán
• Agua
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

Se ponen las manitas ya limpias, chamuscadas y partidas en 4 trozos con el aceite crudo y se le añaden todos los ingredientes.

Se cubren con agua y se dejan hervir en la olla exprés durante media hora.

Se revisan y es muy importante que no les falte agua.

Se les añade agua de nuevo cubriéndolas y se dejan otra media hora aproximadamente.

Receta y elaboración de Librada Arcos López