BIZCOCHO DE HIGOS, ALMENDRAS Y PIÑONES

INGREDIENTES:

• 10-12 higos secos
• 3 huevos grandes
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de leche
• 200 gr de harina de repostería
• 100 gr de almendra molida
• 100 ml de aceite suave
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas soperas de confitura de higos
• 1/2 cdta. de vainilla molida
• Una pizca de sal
• 1 sobre de levadura química
• Almendras picadas o laminadas (para adornar)
• Piñones (para adornar) 
• Mantequilla para engrasar el molde

PREPARACIÓN:

Engrasamos con la mantequilla un molde desmontable.

Batimos en un bol las yemas, el azúcar, la pizca de sal, la ralladura, la vainilla y el aceite, hasta que esté esponjoso.

En otro bol picamos los higos junto con la leche y las almendras. Batimos con la batidora hasta que quede una crema fina y añadimos a la mezcla anterior.

Agregamos la harina y la levadura tamizadas, y mezclamos bien.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos poco a poco con movimientos envolventes para que no se bajen.

Lo echamos todo en un molde engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 200º durante unos 50 minutos aproximadamente (dependiendo de cada horno). Si vemos que se dora demasiado, lo cubrimos con papel de hornear o de aluminio. 

Pinchamos con un palillo para comprobar que esté bien cocido y lo sacamos.

Cuando todavía esté caliente, lo cubrimos con dos cucharadas de confitura de higos.

En una sartén con una gotita de aceite tostamos las almendras picadas con el mortero (o laminadas) y los piñones. Los espolvoreamos por encima del bizcocho.

Cuando esté frío lo desmoldamos.

Receta y elaboración de Isabel Morales

Adornado con naranjas y guindas confitadas